Krém na pusinky: ingredience, recept s popisem, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Úžasný křupavý vzdušný dezert z pusinky, který si zamiloval mnoho mlsounů. Jemný pusinkový dortový krém je také skvělým způsobem zdobení pečiva, který se hojně využívá při vaření. Pomocí tohoto krému můžete vytvořit dort s jedinečným designem, který ozdobí sváteční stůl. Jeho lahodné koláče jsou oblíbené po celém světě.

Různé tvary a velikosti, neuvěřitelné barvy a náplně, pusinkový krém je plněný nejoblíbenějšími cukrovinkami. Výhodou tohoto dezertu je, že některé jeho odrůdy se snadno připravují doma, nevyžaduje mnoho zkušeností a speciálních dovedností. Produkty pro pusinky jsou vždy v lednici a doba vaření netrvá déle než půl hodiny.

Recept na mokrý pusinkový krém na zdobení dortu

Recept na krém je velmi jednoduchý. Na vaření budete potřebovat velmi málo ingrediencí:

• cukr 100 g;
• 2 vaječné bílky;
• kyselina citronová 1/3 lžičky;
• voda 250 ml.

Krok 1. Oddělte bílky od žloutků. Je důležité to udělat co nejpečlivěji, dostat žloutek do oddělených bílkovin je nepřijatelné. Pokud se vmíchá do vyšlehané hmoty,nebude možné dosáhnout požadované konzistence krému na pusinky.

Krok 2. Smíchejte bílkoviny a cukr. Výběru nádobí věnujte náležitou pozornost. Na smetanu je vhodné vzít hlubokou misku nebo pánev, aby nedošlo k potřísnění smetany. Šlehejte mixérem asi minutu.

Krok 3. Vařte kapalinu z vodní lázně. Nádobu z lehce vyšlehaných bílků s cukrem vložte do hrnce s vroucí vodou a směs šlehejte pět minut. Hlídejte si stav hmoty, měla by zhoustnout a začít se lepit na metličku. Po uplynutí této doby přidejte kyselinu citronovou a šlehejte dalších pět minut do husté hmoty. Smetanu nenechte vařit, jinak se zkazí. Protein ve smetaně se srazí a nebude vhodný pro další pečení.

Krok 4. Vyjměte smetanu z parní lázně a šlehejte dalších pět minut. Když jsou na ní stopy šlehače, krém je hotový.

Mokrý meringue krém před zdobením dortu vychlaďte v lednici, to je velmi důležité. Horká hmota nebude ležet s krásnými kadeřemi a rozpustí polevu, pokud je na dezertu přítomna.

Existuje další způsob, jak udělat pusinky, který je extrémně jednoduchý, ale ne klasický. Mnoho hospodyněk, které milují potěšit rodinu lahodným pečivem, vyrábí krém následujícím způsobem: ušlehejte šest bílků se sklenicí moučkového cukru. Smetana se šlehá, dokud není konzistence hustá. A je to, krém je hotový! Jsem takémůžete úspěšně ozdobit dort nebo nacpat dort.

Dekor

Krém na pusinky dává prostor pro fantazii, maluje ho různými barvami, můžete vytvářet celá umělecká díla, kromě toho je extrémně snadný na přípravu a ekonomický. K obarvení pusinky používejte pouze suché potravinářské barvivo. Tekuté směsi naruší konzistenci krému. Krém je potřeba obarvit na poslední chvíli, než bude hotový, to znamená, že už trochu vychladl.

Z tohoto krému můžete vyrábět dorty a péct ozdobné ozdoby na dort. Aby byly pevné a křupavé, je potřeba krém upéct, dát na pečící papír a péct v troubě 90 minut při teplotě 100 stupňů. Krém se promění v nám známou křupavou dobrotu.

Pokud je to žádoucí, lze do této našlehané hmoty přidat rum nebo vanilku, aby se získaly různé příchutě. Mnoho kuchařů přidává i mák nebo najemno nastrouhané ořechy. Profesionální cukráři si pro zdobení pečiva vybírají pusinky, protože je lepší než cokoli jiného vytvořit jedinečné vzory.

Odrůdy smetany

Existují tři klasické recepty na krém na pusinky: francouzský, italský a švédský.

Pro přípravu velkých ozdob na pusinky se obvykle připravuje nejběžnější verze – francouzská. Jeho rozdíl je v tom, že textura krému v tomto receptu je o něco tenčí než ve švédském. Při pečení pusinkových krémových ozdob podle francouzského receptu může trochu plavat,proto z něj nelze upéct drobné prolamované detaily. Ozdoby z takových pusinek nelze pokládat na horké koláče nebo polevu, jemná vzdušná kůrka se rozpustí. Právě tomuto druhu krému se říká „Mokrá pusinka“, protože po upečení je dezert zvenčí tvrdý a uvnitř jemný, měkký, viskózní.

Recept na italský krém na pusinky je o něco složitější než výše. Jen s receptem je těžké se vyrovnat, italští cukráři takový krém připravují v několika rukou, s pomocí dalších kuchařů. Recept obsahuje horký cukrový sirup, který je velmi důležité přidávat ve správný čas a neustále míchat. Konzistence pusinkového krému podle italské receptury je tekutější, běžně se tímto krémem plní dorty, v dekoru se prakticky nepoužívá.

Nejobtížnější recept na pusinky je švédský. Vyžaduje to velkou péči, dokonce i proces šlehání není tak jednoduchý, jak se zdá, bude to vyžadovat určité dovednosti, které se učí cukráři. Švédský recept vyžaduje lékárnickou přesnost při zahřívání hmoty ve vodní lázni. Několik stupňů nad nebo pod teplotou uvedenou v receptu a je zkažené. Recept na švédský pusinkový krém na ozdobu je dokonalý: při kontaktu s horkým máslem se neroztéká a při kontaktu s tekutými pusinkami bude perfektně držet tvar podle italského receptu.

Technika výroby krémových šperků

Pusinky lze péct v různých tvarech a velikostech. Většina slavných návrhů se vyrábí pomocí sáčku a různých trysek.

Vyložte plech pečicím papírem a vymačkejte krém ze sáčku, abyste vytvořili růže, rozety, listy, kroužky a další prvky, které potřebujete pro svůj nápad. Po upečení krém na pusinky nabude a trochu se zdeformuje, takže vytvoření dokonalých ozdobných ozdob vyžaduje cvik.

Pokud nemáte sáček, je pro tento účel ideální obyčejný pečicí papír. Srolujte do sáčku, na dně nechte otvor požadovaného průměru a vymačkejte smetanu, papír seshora vymačkejte. V závislosti na tom, jak je odříznuta špička papíru, který vychází z krému, bude záviset design šperku.

Klasické zdobení pusinkového dortu

Nejjednodušší způsob, jak ozdobit dort tímto krémem, je udělat růže kolem dortu a ze stran. Tato metoda je velmi rychlá a snadná. Malováním krému v různých barvách můžete na pečivu vykreslit krásné přechody.

Pusinky a čokoláda

Bílé pusinky se perfektně hodí k čokoládovým lupínkům nebo kakau. Tato dekorace vypadá stylově a chutně a způsob, jak ji vytvořit, je nejjednodušší: stačí navrch nasypat ozdoby z pusinek. Přidáním trochy sirupu nebo máslového krému může být dort zajímavější.

Pusinky s ovocem a ovocem

Bobule a ovoce jsou vynikající volbou pro zdobení pusinek. Chcete-li vytvořit takový dezert, musíte upéct prsteny a jednoduše je naplnit bobulemi a ovocem podle vašeho vkusu. Aby bobule nevypadly z kroužků, naplňte je smetanou, vařeným kondenzovaným mlékem,arašídové nebo čokoládové máslo.

Pusinky a karamel

Další možností je posypat pusinky karamelem. Upečené pusinky přeléváme tenkým pramínkem tekutým karamelem a sypeme ořechy. Karamel dodá dezertu novou chuť.

Pokud se vám tato pochoutka zdá příliš sladká, přidejte do receptu při výrobě pusinkového krému trochu více kyseliny citronové nebo použijte slaný karamel.