Klasický New York Cheesecake: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Dorty jsou samostatnou kategorií dezertů, nelze je nemilovat. Najde se alespoň jeden člověk, kterému zůstane spojení křehkého těsta a nejjemnější náplně lhostejné? S největší pravděpodobností ne. Nejoblíbenější variací dortů jsou cheesecaky, a to vše díky úžasné kombinaci sýrové a vaječné náplně a lahodného těsta. Existuje mnoho variací tohoto otevřeného koláče, ale klasický recept na tvarohový koláč z New Yorku (s pečivem) láme všechny rekordy v počtu fanoušků a obdivovatelů. A není to náhoda: jakmile ji ochutnáte, již nebudete moci toto začarované spojení přerušit, protože budete chtít znovu a znovu hýčkat své receptory touto jemnou chutí.

Něco o dezertu

Každý profesionální cukrář má určitě svůj vlastní a prvoplánově „správný“recept na newyorský cheesecake. Je zřejmé, že každý kuchař bude mít na přípravu tohoto dezertu svůj názor. Koneckonců, jak víte, tento koláč může býtvařit dvěma způsoby: v troubě a bez pečení. Recept na tvarohový koláč New York v klasické verzi neobsahuje želatinu, protože hmota působením tepelné úpravy tuhne. Existuje také mnoho kontroverzí ohledně základu pro koláč. Někdo věří, že se to určitě musí dělat ze sušenek, jiný to vaří sám. Někteří se drží tradičních kánonů v technologii pečení, zatímco jejich odpůrci se neštítí přinést do přípravy tvarohového koláče něco nového. Tady nepanuje shoda, každý musí najít perfektní kombinaci ingrediencí pro tento koláč, protože pouze v tomto případě se stane vaší vizitkou. Krok za krokem recept na New York Cheesecake s fotografií níže vám pomůže naučit se základní principy a jemnosti vytváření tohoto cukrářského mistrovského díla a poté můžete bezpečně začít experimentovat s chutí a texturou podle svého uvážení.

Ingredience

Když se řekne sýrové dezerty, jako první vás napadne tradiční newyorský cheesecake s mascarpone. Receptura zahrnuje tak obrovské množství smetanového sýra, že i ti nejnáruživější fanoušci tohoto produktu budou spokojeni. K výrobě dortu potřebujete ty nejlepší ingredience, které najdete. Zde nešetřite: tento dezert je příliš jednoduchý a všechny jeho ingredience budou nakonec chutnat dobře.

Ingredience na dort:

• 165g bílé pšeničné mouky;
• 3–5g prášku do pečiva;
• 135 gmáslo s maximálním obsahem tuku a nejlépe domácí;
• 60g bílého nebo třtinového cukru;
• 40g žloutků;
• 3g jemné soli;
• 85g lískooříškové mouky.

Jak vytvořit základ:

• 50 g cukru;
• 30–50g plnotučného másla.

Na první část krému:

• 400g Nejkvalitnější tvarohový krém;
• 90 g tvarohu bez tuku;
• citrónová kůra;
• 4g citronové šťávy;
• 135 g slepičích vajec (vezměte si pár, rozklepněte je na celkovou hmotu a zvažte správné množství);
• 15g mléka;
• 36g husté smetany;

Na druhou část krému:

• 170 g přírodní smetany ke šlehání;
• 75g jemného moučkového cukru;

Všechny produkty jsou určeny pro formu o průměru 16 centimetrů.

Příprava těsta na dort

Tradičně se věří, že v receptu na tvarohový koláč v New Yorku jsou jako základ brány klasické americké sušenky, které se nejčastěji kupují. Nechte se ale trochu zmást a uvařte si pískový dort sami a poté jej rozdrťte na drobky. Nezabere to moc času, ale ukazatele kvality a chuti prostě raketově porostou. Jakmile vyzkoušíte toto křehké, ale zároveň kypré a drobivé těsto s bohatou oříškovou dochutí, už se nikdy nevrátíte k jednoduché obdobě. Příprava základního dortu je velmi jednoduchá:

1. Všechny ingredience, které musí být stejnéteplotě, je nutné umístit do mísy mixéru a hníst pomocí speciální trysky pro pevné těsto. Bez kuchyňského stroje můžete těsto hníst rukama, jen je před prací nezapomeňte vychladit a pracovat velmi rychle.
2. Konzistence by měla být taková plastelína. Těsto dejte na plech, který předtím zakryjte papírem nebo silikonovou pečicí podložkou, a rozetřete po celé ploše. Tloušťka dortu by měla být asi 2 mm.
3. Pečení bude trvat asi 15 minut při 165 stupních. Dort se mírně zvedne, stane se pórovitým a křehkým a také mírně změní barvu na světle karamelovou ruměnec.

Tvarování základu tvarohového dortu

A teď se podíváme na klasický recept na tvarohový koláč z New Yorku – s fotkou a popisem. K přípravě základu budeme potřebovat dort z předchozí části a také trochu másla a cukru.

Hotový koláč nalámejte na malé kousky a pomocí mixéru, struhadla nebo jen rozdrťte rukama z něj drobenku. Poté přidejte cukr a postupně přidávejte olej, maximálně však 50 g. Drobenka se provlhčí tukem, bude o něco lépe držet tvar a můžete z ní formovat základ.

Dno a boky formy na cheesecake je lepší přikrýt pergamenem, alobalem nebo si připravit „francouzskou košili“. Pokud má ale pečicí kroužek nepřilnavý povlak, není třeba nic dělat. Do středu formy a lehkými pohyby dejte máslovou drobenkudistribuovat k okrajům. Vytvořte malou stranu a pevně ji přitiskněte ke kroužku, jinak se může rozpadnout. Poté základ dejte alespoň na půl hodiny do lednice: olej ztuhne a těsto lépe chytne. Během této doby máte čas vyrovnat se s náplní.

Technologie náplně

Recept na New York Cheesecake krok za krokem si nelze představit bez tipů na přípravu základu. Dodává dezertu neuvěřitelnou vzdušnost, jemnost a krémovost. A jeho sýrovo-tvarohová sametová struktura vám nenechá jedinou šanci a zjevně nejste omezeni jedním kouskem. I přes slušný seznam surovin je příprava náplně velmi jednoduchá. Stačí mít dobrý mixér a dobře vychlazené suroviny.

Pro začátek smíchejte smetanový sýr, citronovou kůru a šťávu stěrkou. Pohyby by měly být lehké a plynulé, není třeba šlehat – stačí jen lehce promíchat.

Přidejte zbytek ingrediencí na smetanu, kromě 170 g smetany a prášku a míchejte v kuchyňském stroji na nízké otáčky nebo jen metličkou. V samostatné misce ušlehejte smetanu a polevu do měkka. Poté obě hmoty spojte dohromady. Náplň by měla být hladká, lesklá a ne příliš tekutá. Z lopatky by měl padat ve velkých kapkách a neměl by odtékat. Pokud se něco pokazilo, dejte hmotu na 20-30 minut do lednice a znovu prošlehejte. Tím situaci trochu napravíte, jinak budete muset vše začítprvní.

Varianty polev

Recept na tvarohový koláč z New Yorku je univerzální v tom, že náplň lze měnit podle vašich chuťových preferencí. Lehce změňte sadu ingrediencí – a získáte zcela nový dezert:

• Pokud do hmoty přidáte trochu šťávy z bobulí nebo pyré, můžete získat fantastickou kombinaci chutí. Dobře fungují jahody, třešně, maliny a borůvky. Totéž lze udělat s ovocem a dokonce i dýní.
• Milovníci bohaté chuti mohou do náplně přidat rozpuštěnou čokoládu a do základu trochu kakaa. Pouze dvě ingredience promění klasický cheesecake v úžasný čokoládový dezert.
• Pokud chcete něco „dospěláckého“, přidejte do pečiva trochu alkoholu a bylinek. Vzrušení je zaručeno. Nebojte se, někdy je v pořádku dopřát si malou gastronomickou hříčku.

Podrobnosti o pečení

Úspěch receptu na tvarohový koláč z New Yorku je z 90 procent závislý na správném upečení. Malá chyba může zkazit celý koláč, takže by tam neměla být žádná chyba.

Nejprve vyjměte základnu z chladničky a vložte náplň do středu formy. Stěrkou rozprostřete sýrovou a tvarohovou hmotu do stran a uprostřed nechte malou prohlubeň.

Formu přeneste na plech a naplňte ji vroucí vodou do 70 procent objemu. Tvarohový koláč se peče přísně ve vodní lázni, což nedovolí odpařování vlhkosti z náplně, cožzanechá svou texturu jemnou a hedvábnou a povrch dortu bude dokonale rovný, bez prasklin a smažených míst. Plech musíte vložit do předehřáté trouby (teplota ne více než 130 stupňů). Doba pečení bude záviset na tloušťce náplně. Pokud jste udělali vše správně, budou dvě hodiny stačit. Střed hotového koláče bude docela elastický, ale při poklepání se bude mírně chvět.

Po upečení cheesecake vychladne v troubě s mírně pootevřenými dvířky. Tento proces může trvat až tři hodiny. Ale čekání se vyplatí. Buďte trpěliví – a ten nejlepší americký dezert vás ohromí svou výjimečnou chutí.

Polevy a ozdoby

Jak se vám líbí design dortu na obrázku? Recept na tvarohový koláč New York umožňuje kombinovat naprosto jakýkoli způsob zdobení vhodný pro tradiční dort. Zkušení cukráři ji dokonce schovávají pod ganache a pokrývají mastichou. Přestože je tento dezert dobrý sám o sobě, můžete jej ozdobit polevou. Zdůrazníte tak chuť ingrediencí ukrytých v náplni a zároveň zahrajete v kontrastu. Barevné a krásné provedení dortu může navíc učinit slavnostnější, což znamená, že takový tvarohový koláč je vhodný na vážnou událost jako hlavní dezert. Existuje několik možností dekorace:

• Nejjednodušší způsob: vezměte sklenici jakéhokoli džemu z bobulí a dejte ji na vychladlou nádivku. Pár hodin v lednici – a můžete dortovatchuť.
• Čerstvé bobule a ovoce vypadají velmi výhodně jako dekorace, stačí je chaoticky hodit na náplň a vychutnat si chuť koláče se sladkokyselými tóny.
• Nezapomeňte na suché polevy: lze použít strouhaný kokos, strouhanou čokoládu a konfety.

Několik cenných rad

• Nesnažte se nahrazovat ingredience analogy, jinak riskujete ztrátu veškeré exkluzivity dezertu.
• Můžete nahradit pouze moukou z lískových ořechů, ve skutečnosti vám poslouží jakýkoli ořech, který máte rádi.
• Kvalita tvarohového krému je základem chuti dezertu, nešetřete dobrým mascarpone.
• Tvarečník by měl být před použitím protřen přes sítko, struktura dezertu tak zůstane měkká a hedvábná.