Mozzarella: složení a obsah kalorií, foto

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:53

Italský sýr mozzarella, který obvykle obsahuje černé buvolí mléko, se vyznačuje specifickou vůní a jemnou chutí. Dnes ale kromě klasického sýra najdete i další odrůdy tohoto produktu, kde moderní technologie umožňuje použití kravského mléka. Předpokládá se, že složení sýra mozzarella obsahuje obrovské množství užitečných složek. Je to skutečné? Zjistěte to hned teď.

O produktu

Oblast Kampánie, která se nachází v jižní Itálii, je považována za místo narození tohoto produktu. Technologie výroby v Italské republice zůstala po několik století nezměněna, ale ruské složení sýra mozzarella se stále liší od tradičního produktu. V Itálii se mozzarella, jejíž fotografie je uvedena výše, zpravidla vyrábí výhradně z buvolího mléka. Liší se od krávyhustota, nejvyšší obsah tuku, vysoký obsah vápníku a nasládlá chuť. Pokud jde o výrobu italského sýra v Rusku, v tomto případě je povoleno použití kravského i kozího mléka.

Odrůdy mozzarelly

Dnes na pultech najdete obrovský sortiment sýrů mozzarella, složení produktů se může výrazně lišit. Každý druh sýra je jedinečný produkt, který se od ostatních liší nejen vzhledem, ale i chutí díky přidání dalších přísad do receptury a změnám ve výrobních krocích.

Shape

Klasickou mozzarellu poznáte podle nepravidelného tvaru, který vypadá jako koule a velikost závisí na rozmanitosti produktu:

• Perlini - jsou malé perly.
• Chileggini - střední velikost, připomínající tvar velké třešně.
• Bocconcini jsou největší, velké asi jako jablko.
• Trecci je pletený výrobek.

Recept

Už dříve bylo zmíněno, že sýr mozzarella podle italského receptu obsahuje černé buvolí mléko, takový produkt se nazývá „di buffalo Campagna“. Mozzarella zvaná „di latte di buffalo“naznačuje, že sýr byl vyroben z buvolího mléka jiné barvy nebo vypěstován v jiných regionech Itálie.

Pro zvýšení objemu výroby produktů v potravinářském průmyslu se mozzarella vyrábí pouze z kravského mléka nebo smíchaná s buvolem. Titulypodobné výrobky jsou doprovázeny předponami "fior di latte" a "con latte di buffalo". Ale mnoho odborníků se domnívá, že kasein, protein nacházející se v kravském mléce, zhoršuje vstřebávání živin ze sýra, na rozdíl od produktu vyrobeného z buvolího mléka. Proto má sýr mozzarella, který obsahuje kravské mléko, nízkou hodnotu a je mnohem levnější.

Výrobní technologie

Výroba italské mozzarelly je následující:

• Do čerstvého černého buvolího mléka se přidává speciální syřidlo a teplomilný ferment.
• Výsledná směs se zahřívá, aby se srazilo mléko.
• Poté se hmota louhuje alespoň osm hodin, poté se znovu zahřeje a oddělí se od syrovátky.
• Výsledný tvaroh se dobře uhněte na tuhé těsto. A aby byl povrch lesklý a hladký, hmota se během hnětení několikrát zahřeje.
• Plastový polotovar se snadno nařeže na požadované kusy. Již dříve bylo zmíněno, že druh sýra závisí na velikosti kousků.
• Potom se nakrájený produkt ponoří do ledově studené slané vody.

Sýrové kuličky se zpravidla nechají ve stejném solném roztoku a zabalí se a copánky nebo příliš velké kusy se balí vakuově bez solného roztoku.

Chemické složení

Za zmínku stojí, že chemické složení sýra mozzarella závisí na receptuře. Jednou z nejužitečnějších odrůd tohoto produktu je jornata, aleOchutnat ho můžete pouze v regionu, kde se vyrábí – v Kampánii. V Rusku je podobný v chemickém složení a kalorickém obsahu (sýr mozzarella) odrůdy Giornata považován za sýr di buffalo Campagna. Vzhledem k vysokému obsahu bílkovin a tuků je tento sýr považován za vysoce kalorický výrobek, jehož energetická hodnota je cca 300 kcal na 100 g.

100 gramů mozzarelly obsahuje obrovské množství esenciálních aminokyselin, konkrétně:

• Tryptofan – 65 % denní hodnoty.
• Isoleucin – 57 %.
• Valin – 50 %.
• Leucin – 40 %.
• Threonin – 40 %.
• Methionin – 29 %.
• Lysin – 24 %.
• Fenylalanin – 23 %.

Výše uvedené esenciální kyseliny jsou nepostradatelným zdrojem pro normální fungování těla a správné fungování všech systémů. Mozzarella obsahuje užitečné vitamíny a minerály, jako jsou:

• retinol (A);
• thiamin (B1);
• kyselina listová (B9);
• pyridoxin (B6);
• kyselina nikotinová (PP);
• sodík;
• draslík;
• vápník;
• selenium;
• fosfor;
• magnesium;
• železo;
• zinc;
• fosfor a další.

Za zmínku stojí, že většina uvedených minerálů a vitamínů ve složení sýra mozzarella je obsažena v malém množství a nezajišťuje jejich denní potřebu člověka. Jsou však dobře vyvážené a dostupné pro střevní absorpci.

Není v buvolím mlécekasein, což je proteinová molekula, která je pro mnoho lidí silným potravinovým alergenem. Proto pravá mozzarella neublíží člověku, který trpí individuální nesnášenlivostí kaseinu.

V tomto produktu není tolik sacharidů, které jsou většinou zastoupeny mono- a disacharidy (sacharóza, fruktóza, glukóza, m altóza, galaktóza, laktóza).

Užitečné vlastnosti

Tento produkt obsahuje spoustu užitečných látek, které příznivě působí na lidský organismus:

• Vitamíny B pomáhají normalizovat nervový systém ve chvílích psychické nestability, stresu, nespavosti.
• Retinol je silný antioxidant, který pomáhá udržovat zrak, stav pokožky a pomáhá snižovat záněty.
• Fosfor přispívá k normálnímu růstu kostních a zubních tkání v těle a udržuje je ve zdravém stavu. Bez této složky je normální fungování duševní činnosti nemožné. Také užívání nedostatečného množství fosforu hrozí únavou a slabostí, častým nachlazením, ztrátou chuti k jídlu a pozornosti.
• Vápník kromě toho, že pomáhá posilovat kostní tkáň, má také pozitivní vliv na srážlivost krve a nervový systém.
• Sodík je zodpovědný za normalizaci metabolismu voda-sůl, podílí se na tvorbě žaludeční šťávy, má vazodilatační účinek a udržuje normálníacidobazická rovnováha.
• Protein obsažený v sýru podporuje svaly a doplňuje tělesné zásoby energie.

Pravidelné užívání tohoto přípravku v přiměřeném množství předchází různým srdečním patologiím vedoucím k infarktu či mozkové mrtvici a také chrání před rozvojem revmatismu, který způsobuje nadměrné hromadění kyseliny močové v kloubech. Spolu s tím produkt zabraňuje různým srdečním patologiím, které mohou vést k mrtvici nebo srdečnímu infarktu

Jedním z hlavních a možná i důležitých prvků pro lidské tělo jsou bílkoviny a tuky získané z tohoto produktu. Pravidelná konzumace sýru mozzarella nasytí tělo kompletními bílkovinami, předchází výskytu hormonálních poruch a chudokrevnosti, zlepšuje imunitu a také pomáhá v boji s pastozitou a otoky.

Složení a obsah kalorií sýru mozzarella

Obsah kalorií ve výrobku přímo závisí na obsahu tuku v použitém mléce. Takže složení sýra na bázi plnotučného mléka obsahuje až 45 % tuku. Mnoho výrobců používá k výrobě mozzarelly směs plnotučného a odstředěného mléka, která je vhodná pro dietní výživu. Zvažte samostatně složení a nutriční hodnotu sýru mozzarella oblíbených značek.

Bonfesto Mozzarella Pizza

Tento produkt je připraven podle italské technologie běloruským výrobcem. Mozzarella Pizza obsahuje následující ingredience:

• krávamléko;
• bakteriální zákvas;
• enzym srážení mléka;
• tmel (chlorid vápenatý);
• s alt;
• voda.

Obsah kalorií a nutriční hodnota na 100 gramů je:

• 256 kcal;
• proteiny – 18,4g;
• tuky – 20,3 g;
• sacharidy – 0g

Tento produkt je vakuově balený a má jemnou mléčnou chuť. Podle názvu můžete uhodnout, že tento sýr je skvělý na přípravu pizzy, sendvičů a dalších teplých pochutin.

Mozzarella La Paulina

Tento produkt je lídrem v prodeji v Rusku v segmentu sýrů. Obsahuje vysoký obsah tuku – 42 %, a proto má krémovější chuť. Mozzarella La Paulina obsahuje:

• pasterizované kravské mléko;
• bakteriální enzym;
• mezofilní a termofilní kyseliny mléčné;
• s alt;
• chlorid vápenatý.

Obsah kalorií a nutriční hodnota na 100 g produktu je:

• 341 kcal;
• tuky – 26,7 g;
• proteiny – 26,5g;
• sacharidy – 0,9g

ruská mozzarella

Tento produkt, vyrobený ve městě Starodub, oblast Brjansk, potěší nejen příjemnou a jemnou chutí, ale také dostupnou cenou. Sýr neobsahuje žádné extra konzervační látky a škodlivé přísady, ale pouze:

• pasterizované mléko;
• enzym srážení mlékadroga;
• kvas termofilních mikroorganismů mléčného kvašení;
• sůl.

Mnoho spotřebitelů poznamenává, že sýr se dobře krájí a nedrolí, ale chutná spíše jako zpracovaný produkt než pravá mozzarella.

Škody a kontraindikace

Navzdory obrovskému seznamu užitečných vlastností sýra mozzarella existuje řada případů, kdy byste měli odmítnout použití tohoto produktu:

• individuální nesnášenlivost mléčných výrobků;
• obezita;
• neurologické poruchy;
• selhání ledvin;
• celiakie.

Lidé trpící žaludečními vředy, chronickou hypertenzí nebo glomerulonefritidou by se také měli zdržet konzumace mozzarelly, protože tento produkt může způsobit komplikaci onemocnění.

Pro všechny ostatní je při mírném používání sýr absolutně neškodný. Ve srovnání s jinými pikantními sýry obsahuje mozzarella malé množství soli a koření. Proto tento produkt neublíží lidem, kteří mají problémy s trávením, kardiovaskulárním systémem a hypertenzí.

Za zmínku stojí, že sýr mozzarella je často součástí jídelníčku, protože tento produkt díky svému nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu živin podporuje hubnutí a nasycuje tělo nezbytnými vitamíny.