Obyčejné víno: klasifikace, metody přípravy a doba zrání

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Éra se změnila: od starověku k antice, od starověku ke středověku, od středověku k moderní době. Jedna věc však zůstala nezměněna - lidé vždy pili víno, ale staré jako svět. Mnoho nově ražených znalců tohoto úžasného nápoje je zmateno jeho názvy a klasifikacemi. A když slyší frázi "obyčejné víno", jsou obecně zmateni.

Trocha teorie

Začněme tedy úplně od začátku – víno může být ovocné a bobulovité, ochucené i hroznové. Dále se bude diskutovat pouze o druhém typu, protože ruská legislativa nepovoluje žádné další přísady a dochucovadla pod pojmem „hroznové víno“. A povolen je pouze cukr, stejně jako dubové dřevo.

Vína se obvykle dělí na mladá, ročníková, sběratelská a obyčejná. Mladá - vína aktuálního ročníku, která nedávno dokončila proces kvašení. Vintage - nápoj zrající v dubusudech po dobu nejméně dvou let, vyrobených podle určité technologie z konkrétních odrůd révy vinné, které rostou v určitých oblastech. Ročníkové víno, které se po nalahvování neodesílá do prodeje, ale pokračuje ve zrání ve skle, je klasifikováno jako sběrné víno. Ale pouze za podmínky, že chemický proces probíhající ve skle probíhá po dobu nejméně tří let, u některých odrůd nejméně pět let.

Slovo „obyčejný“zůstává nezveřejněno. Dnes jej v provozu uvidíte jen zřídka, je spíše ozvěnou sovětské minulosti. Přibližně rok po sklizni hroznů se víno lahvuje. "Rok" v této verzi je však podmíněný. Sběr bobulí v závislosti na povětrnostních podmínkách připadá na červenec - září a první stáčení začíná v květnu - dubnu (v některých případech i v březnu). Ze všeho vyplývá, že expoziční doba není delší než šest měsíců, i když teoreticky to stále znamená „rok“. Právě tento nápoj se podle sovětských tradic nazývá obyčejné víno.

Osm kroků k sušení vína

Tento recept je docela schopný provést začínajícím vinařem bez jakýchkoli potíží a „problémů“. Výsledkem je suché obyčejné víno, velmi zdravé a přirozené. Pokyny krok za krokem:

• Krok 1. Hrozny protřídíme. Oddělíme neporušené a zralé bobule z kartáčů. Neumývejte, abyste nezabili přírodní kvasinky, které jsou na povrchu. Příliš špinavé, poškozené, přezrálé, bobulezlikvidujte s plísní.
• Krok 2. Hrozny prolisujte rukama, prolisujte nebo nasekejte v mixéru.
• Krok 3. Bereme dubové sudy nebo sterilní čisté a suché skleněné lahve (o objemu minimálně 10 litrů). Nalijte do nich dužinu (drcené bobule) ne více než 3/4 objemu. Od začátku fermentace uzavíráme kyslík instalací vodního uzávěru. Normální teplota prvního kvašení je +18-22 C na tmavém místě. Aktivní „hra“nápoje skončí přibližně za 3–4 týdny.
• Krok 4. Po ukončení fermentace oddělte rozdrcené bobule od tekutiny a směs přefiltrujte.
• Krok 5. Nalijte filtrované víno až po hrdlo do jiné sterilní láhve. Mezi kapalinou a víčkem s vodním uzávěrem by nemělo být více než 100 milimetrů. To zajišťuje klidné kvašení. V tomto kroku musí být dodržena dokonalá sterilita. Láhve umístíme na tmavé místo, kde teplota není nižší než +8, ale nepřesahuje +15 stupňů.
• Krok 6. Jakmile se víno rozjasní, znovu se přefiltruje přes bavlněný flanel a přelije do sterilní suché láhve. Nápoj už můžete ochutnat (ne však vypít celý). Toto mladé víno se neliší trvanlivostí a bez jistého zpracování se rychle stane bezcenným.
• Krok 7. Nalijte tekutinu, která přežila degustaci, do skleněných nádob, pevně uzavřete. Uchováváme 60 dní na tmavém místě s teplotou +15 C.
• Krok 8. Znovu odstraňte ze sedimentu. Lahvováno, zazátkováno, podepsáno.

Někdy je velmi zajímavé, co se stane, když otevřetelahví za pár, tři roky. Toto je již poměrně vyzrálé víno, které lze skladovat po dlouhou dobu.

Bílá obyčejná

Jaký je rozdíl mezi obyčejným vínem a kvalitním vínem? Technologie odolnosti. První se neuchovává pro stárnutí, ale rychle se zpracovává a dodává do prodejních středisek. Technologie výroby běžných bílých vín je zaměřena na zachování odrůdového buketu a jemné svěžesti na patře. Takový nápoj je odrůdový a meziodrůdový. Barva se liší od světle slámové po zlatavou. Kytice je jasně cítit. Chuť je svěží, lehká, čistá.

Red Ordinary

Technologie výroby běžných červených stolních vín je zaměřena na vytváření nápojů s bohatou barvou a střední svíravostí. Jsou odrůdové a meziodrůdové. Obecná charakteristika stolního červeného vína této třídy: barva nápoje se mění od světle červené až po vínovou s rubínovým nádechem nebo barvou granátového jablka. Vůně chuti je jasně vyjádřena, často se objevují marocké tóny. Dochuť je bohatá, harmonická s mírnou, příjemnou svíravostí.

Zdroj

Sběratelská, ročníková a běžná vína jsou nápoje, které vyžadují správné podávání. Pro maximální požitek z pití musíte použít tradiční způsoby podávání. Nalévání běžného vína musí být prováděno ve speciálních sklenicích. Sklenice na víno by měly být vyrobeny z co nejprůhlednějšího skla a měly by mít velmi tenkou stopku. Podobné brýlevám pomůže plně si vychutnat vůni vína a jeho barvu. Teplota nápoje také není na posledním místě, vše závisí na síle. Příliš fortifikovaná běžná vína by měla být podávána vychlazená, aby se ostrá, omamná vůně trochu otupila.

Gastronomický doprovod

Gastronomie zde hraje významnou roli. Různá vína plně odhalují své chuťové kvality v určitých tandemech s jídlem. Alkoholické nápoje se dobře hodí nejen k teplým jídlům, ale také k dezertům, masu, ovoci, salátům, rybám a dalšímu mořskému životu. Které menu k vínu si vyberete, závisí zcela na tom, jaký nápoj si vyberete.

Teď už víte, co znamená „obyčejné víno“. Tento nápoj není v chuťových vlastnostech o moc horší než ročník. Kromě toho existuje mnoho druhů a odrůd vín. A v této rozmanitosti si každý najde to své.