Jablečný koňak Calvados: co je to za nápoj a jak ho pít?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mezi různými typy elitních alkoholických nápojů je mezi spotřebiteli velmi oblíbený Calvados. Říká se jí také jablečná pálenka. Jinými slovy, je to jablečný koňak. Ještě ve 20. století byl tento produkt známý především v Normandii. Dnes je na pultech obchodů po celém světě. Jaký druh nápoje je Calvados? Jak se podává a pije? Kolik je Calvados? Tyto otázky zajímají především spotřebitele, který nezná koňakové produkty na bázi jablečného moštu. O historii původu jablečného koňaku, jeho typech a chuťových vlastnostech se dozvíte z tohoto článku.

Trocha historie

Podle výzkumníků se Calvados začal poprvé vyrábět již v 11. století. Tehdy byla severozápadní část Francie dobyta Vikingy. Brzy tam dostupné jabloňové sady začali využívat podnikaví dobyvatelé k přípravě cideru, jehož síla nepřesahovala 5 %. Zpočátkubyl použit postup kvašení jablečného moštu. Brzy se rozhodli využít destilaci mladiny, která na výstupu produkovala brandy. Říkalo se jí také eau de vie des pommes („voda života z jablek“).

Calvados získal oficiální status nového druhu alkoholu v roce 1600. V této době byl v Normandii založen první podnik na výrobu tohoto nápoje. Jablečný koňak získal své jméno v 19. století. Podle odborníků byl tento nápoj pojmenován po španělské lodi El Calvador, která najela na mělčinu v severní Francii.

O produkci

Výroba jablečného koňaku je poměrně složitý a zdlouhavý postup. Nejprve se vybírá ovoce. Tento alkoholický nápoj je vyroben výhradně z místních, speciálně pěstovaných odrůd jablek, které mohou být hořké, kyselé, sladké i hořkosladké. V případě potřeby je lze doplnit více hruškami. Základem pro jablečný koňak (calvados) je alkohol, který se destiluje z 5stupňového moštu. Podle odborníků je postup získávání cideru s jasně regulovanou technologií. Pokud při výrobě této suroviny dojde k odchylce od normy, výsledný produkt se již nebude nazývat Calvados.

Destilace se provádí dvěma způsoby. Technologové používají dvojitou a jednoduchou kontinuální destilaci. K získání alkoholu se jablečný mošt nalévá do speciální nádoby, ze které prochází do kotle, kde se zahřeje na 90 stupňů. Je pozoruhodné, že jablečný mošt není přiveden k varu.přímo. K tomu technologové používají vodní lázeň. V důsledku toho se odpařují pouze nejlehčí těkavé frakce. Následuje shromažďování alkoholových par a jejich následná kondenzace ve speciální trubici, které se pro svůj zakřivený tvar také říká „husí krk“. Poté technologie zajišťuje ochlazení alkoholu vodou na pokojovou teplotu.

První destilace tedy poskytuje surovinu, kterou lze použít k výrobě Calvadosu. Stupně surového alkoholu jsou minimální. Aby se zvýšila jeho síla z 30 stupňů na 70, je alkohol odeslán k opětovné destilaci. Podle odborníků se zpočátku při výrobě Calvadosu používala pouze dvojitá destilace.

O skladování produktu

Calvados je uložen ve speciálních sudech. Podle odborníků je ideálně zachován poměr mezi objemem kapaliny a plochou, se kterou přichází do styku. Nesmí se používat kovové nádoby. Faktem je, že nápoj v důsledku takového skladování „zemře“. V důsledku toho bude jeho další zrání nemožné, i když bude nalit do dubových sudů.

Technologie výroby nevylučuje použití dřevěných nádob, ve kterých bylo víno dříve skladováno. Před naplněním nádob jablečným koňakem se v nich však cider několik let uchovává. To je nutné k tomu, aby nádoba ztratila látky, kterými byla dříve napuštěna. Jablečný koňak se skladuje pouze v obrovských sudech. Aby zestárla a podle toho získala určitou barvu, nalévá se do sudůmenší.

O chuťových vlastnostech

Dubové sudy obsahující tento alkohol mohou změnit barvu. Proto v závislosti na tom, kolik let zraje jablečný koňak, může mít následující odstíny:

• Světle zlatožlutá.
• Tmavý jantar.
• Karamel.
• Bohatý med.

Vzhledem k tomu, že Calvados má základ z jablečného nebo jablečno-hruškového moštu, je nápoji vlastní řada chutí, konkrétně jablka, hrušky, kandované ovoce, koření a dřeva.

Soudě podle zpětné vazby od spotřebitelů má každá odrůda Calvados své vlastní chuťové tóny a odstíny s převahou jablkově-květinových nebo jablkovo-hruškových. Pokud porovnáme Calvados s koňakem, pak se jablečný nápoj získá se silnější a jasnější dochutí. Začátečníkovi se dokonce může zdát, že pevnost Calvados je větší. V tomto případě je nutné, aby Calvados „dýchal“. Pokud ho podržíte ve sklenici půl hodiny, nápoj se obohatí o kyslík a vzdá se části alkoholu. Díky tomu se s již změněnou chutí a vůní bude snáze pít.

Zobrazení

Následující typy Calvadosu jsou klasifikovány podle takového parametru, jako je doba stárnutí:

• Nápoj, který nebyl v sudech uchováván déle než dva roky, je považován za mladý. Má světle zlatožlutý odstín, výraznou jablečnou vůni a ostrou chuť. Je to levná odrůda. Pokud si chcete koupit právě takový Calvados, pak si dejte pozor na etiketu. Na to by měloje tam nápis: "Trois etoiles", "Trois pommes" nebo "Fajn".
• Calvados tři roky starý s tmavým a bohatým odstínem, dubově-jablečnými tóny a ostrou chutí. Na štítcích produktů je napsáno „Reserve“a „Vieux“.
• Alkoholické výrobky staré 5 let mají jemnější chuť. Navíc má tmavě zlatý odstín, ovocné aroma s převahou jemných tónů jablek a dubu. Výrobce na štítky uvádí „V. S. O. P.“nebo "V. O".
• Šestiletý Calvados se také nazývá „zralý“. Vyznačuje se jantarovým a někdy rubínovým odstínem. Na patře jsou tóny pečeného jablka, vanilky, čokolády, koření, kávy a pražených mandlí. Mnoho spotřebitelů si tento typ oblíbilo právě pro jeho zvláštní jemnost a dlouhou dochuť. Tento Calvados najdete podle nápisů "Extra", "Napoleon", "X. O", "Age Inconnu" a "Hors d'Age".
• "Starý" se nazývá Calvados, který je uchováván déle než 6 let. Od předchozího typu se liší bohatší chutí a vůní.
• Millezimny neboli každoroční Calvados. Alkohol se destiluje z moštu, který se získává z každoroční sklizně. Tento jablečný koňak byl uchováván v dubových sudech po dobu nejméně 20 let.

Jak je obvyklé sloužit?

Pro ty, kteří pijí tento alkohol poprvé a nevědí, co to je za nápoj - Calvados a jak by se měl správně podávat, odborníci doporučují následující:

Optimální teplota Calvadosu by neměla být vyšší než 20 stupňů. Sklenice se musí držet za nohu, aby se nezahřála horkem.zbraně. Tento Calvados se liší od koňaku

• Protože je Calvados považován za jeden z druhů koňaku, nalévá se do koňakových sklenic. Jak jsou odborníci přesvědčeni, je to špatné. Nejvhodnější možností je elegantní sklenice ve tvaru tulipánu na grappu. Vzhledem k přítomnosti tenké dlouhé nohy v ní si Calvados udrží požadovanou teplotu po dlouhou dobu.
• Jablečný koňak se nepije ve velkých doušcích. Chcete-li cítit chuť a jemnou vůni, stejně jako bohatou dochuť, doporučujeme ochutnat. Pokud dodržíte toto pravidlo, konzumace jedné sklenice vám zabere půl hodiny.
• Mladé a lehce vyzrálé jablečné koňaky se pijí hlavně jako aperitiv. V případě potřeby je můžete zředit ledem nebo tonikem. Je důležité, aby byl dodržen poměr 1:3. Jako klasický digestiv se používají zralé a vyzrálejší odrůdy. Takový Calvados je lepší pít neředěný, aby nenarušil jeho chuť a vůni.

Co jíst?

Podle četných spotřebitelských recenzí nejsou při pití Calvadosu vyžadovány žádné další svačiny. Pokud vyvstala potřeba, jablečné koňaky jsou obzvláště dobré s měkkými normandskými sýry, lehkým hermelínem, voňavým Pont L'Eveque a pikantním Livarem.

Další použití

Pokud je pro vás tento alkohol příliš silný a bohatý, můžete ho pít ve formě koktejlů. Na základě jablečných koňaků jsou vytvořeny následující směsi:

• "Havajské jablko". Tento nápoj je vyroben z ananasové šťávy, brandy a samotného Calvadosu.
• Zlatý úsvit. Tento koktejl obsahuje pomerančový džus, gin, meruňkovou brandy a jablečný koňak.
• Greenwich. Připravte si směs likéru Crème de Cacao, ginu a Calvadosu.
• "Po-pom". K výrobě tohoto koktejlu budete potřebovat cider Brut, ovoce, led, jablečný koňak, Angostura dash a brandy.
• Dřevorubač Jack. Recept vyžaduje skotskou whisky, citronovou kůru, gin a calvados.

Co radí odborníci?

Spotřebitele často zajímá, kolik Calvados stojí. V průměru se cena jedné 0,7litrové láhve pohybuje od 2 do 12 tisíc rublů. Abyste se nestali vlastníkem padělku, musíte při nákupu věnovat pozornost následujícím nuancím:

• Na štítku musí být uvedena země výroby. Calvados se vyrábí pouze v Normandii ve Francii. Žádný jiný stát na světě nemá právo vyrábět tento nápoj. Na etiketě s dobrým Calvadosem je navíc nápis Appellation d'origine controlle. Potvrzuje původ názvu alkoholu.
• Výrobek uvádí dobu zrání a obsah alkoholu.

Názor spotřebitele

Soudě podle četných recenzí je Calvados Pere Magloire VSOP ve věku 4 let velmi populární. Tento alkoholický produkt má zlatavě jantarovou barvu, která vypadá velmi atraktivně.

Nápoj s jednoduchou, ale výraznou vůní, ve které jsou stopy sušených jablek, hustého jablečného džemu a koření. Chuť tohoto alkoholu je poměrně jemná a bohatá. S pikantní dochutí je dojem z pití tohoto jablečného koňaku velmi příjemný. Láhev o objemu 0,7 litru vás bude stát 3 tisíce rublů.