Produkty obsahující protein: seznam a vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Lidský život bez bílkovin (nebo bílkovin) je prostě nemožný. Tato komplexní organická sloučenina je stavebním materiálem pro buňky a tkáně, stejně jako pro syntézu hormonů, enzymů a tvorbu svalových vláken. Člověk může získat bílkoviny z potravy rostlinného nebo živočišného původu. Jen tudy a nic jiného.

Proteiny, které se dostávají do trávicího traktu z potravin obsahujících bílkoviny, jsou vystaveny působení enzymů. Tím se mění nejen fyzikálně, ale i chemicky; pak se rozkládají na jednodušší sloučeniny; pak se vstřebávají do střeva. To znamená, že je tělo absorbuje. A to se děje docela snadno a rychle.

Potraviny obsahující bílkoviny proto musí být součástí každodenní stravy každého člověka. Totéž lze říci o potravinách obsahujících bílkoviny, tuky a sacharidy. To platí zejména pro lidi, kteří jsou z povahy své profesionální činnosti spojeni s těžkými břemeny; stejně jako děti a dospívající, jejichž organismy se intenzivně vyvíjejí aroste.

Co jsou proteiny

Proteiny jsou nezbytnou součástí živých buněk. Proteiny se skládají z různých typů monomerů (tj. stavebních bloků) nazývaných aminokyseliny. Ty jsou zase navzájem spojeny peptidovými vazbami, tvoří řetězce, které jsou propojeny příčnými vazbami. S jídlem člověk přijímá asi 20 různých typů aminokyselin.

Poznámka: pokud v molekule proteinu vyměníte jednu aminokyselinu za jinou, získáte úplně jiný protein. To znamená, že se ukazuje, že je to určitá sekvence určitých aminokyselin, která určuje funkci a strukturu molekuly proteinu.

Většina bílkovin se nachází ve svalech, asi 20 % je koncentrováno v kostech a šlachách a velmi malá část je přítomna v buňkách. Ale právě tyto proteiny řídí mozkovou aktivitu, činnost žláz s vnitřní sekrecí, oxidační reakce a svalovou aktivitu.

Složení molekuly proteinu zahrnuje takové chemické prvky jako uhlík, kyslík, vodík, dusík, železo a síra. Některé molekuly bílkovin obsahují fosfor.

Survival

Životnost různých proteinů téhož jedince je zcela odlišná. Například životnost proteinů krevní plazmy je řádově 10 dnů; střeva - 4-6 dní; a svalové bílkoviny – cca 6 měsíců. Co můžeme říci o některých peptidových hormonech, které obecně existují jen několik minut.

Poznámka: Když se tělu vlastní bílkoviny rozloží na volné aminokyseliny, lidské tělo z nich může opět syntetizovat další bílkoviny. Toto je koloběh bílkovin v těle. Přirozeně se asi 35 % volných aminokyselin neúčastní takového procesu, jako je syntéza nových proteinů. Tato nevyužitá část bude sloužit ke zcela jiným účelům (například k tvorbě močoviny nebo glukózy). Proto, aby byla rovnováha aminokyselin plně obnovena, je nutné přijmout další porci jídla obsahující bílkoviny.

Trocha historie

První vědecký článek o proteinech, jehož autorem je italský vědec Beccari, byl publikován již v roce 1747. V následujících letech byly proteinové látky izolovány do absolutně nezávislé třídy biologických molekul. Tuto obrovskou práci provedli francouzští chemici Maquet, Fourcroix a další.

V roce 1836 holandský chemik Mulder poprvé představil model struktury proteinů. O dva roky později švédský chemik Berzelius navrhl nazývat proteinové sloučeniny proteiny (přeloženo z řečtiny jako „primární, primární“, tedy „na prvním místě“). Mulderovi se nápad líbil a vyjádřil jej široké veřejnosti. Pravda, pozdější studie ukázaly, že takové radikály neexistují. Ale termín, používaný jako synonymum pro proteiny, se již úspěšně zakořenil a dostal se dokonce do našich dnů.

Pouze v roce 1926 tuto teorii vyslovil americký chemik Sumner (pozdějizískal Nobelovu cenu), o vedoucí roli proteinů v lidském těle.

Role v těle

Funkce bílkovin v životě lidského těla jsou velmi významné:

• Doprava. Na transportu krví se aktivně podílí bílkoviny, především kyslík, dále některé minerály, lipidy, sacharidy, hormony, vitamíny a další látky. Tato skutečnost může sloužit jako silný argument ve prospěch produktů obsahujících bílkoviny.
• Ochranný. Albuminy jsou proteiny, které fungují jako „dozorci“cizorodých látek. Pokud albumin doprovází „cizince“, pak jej imunitní systém diagnostikuje jako „náš vlastní“a volně ho předává do tělesné buňky. Pokud se cizí látka pokusí „proniknout“do buňky, aniž by byla doprovázena „dozorcem“, aktivují se ochranné reakce imunitního systému. Další argument ve prospěch produktů obsahujících proteiny.
• Strukturální (tj. konstrukce, plast). Bez bílkovin by procesy obnovy buněk a tkání byly prostě nemožné. Nyní chápete, proč se neobejdete bez konzumace potravin obsahujících bílkoviny.
• Energie. Hlavním zdrojem energie jsou samozřejmě tuky a sacharidy. Ale při jejich nedostatku nebo nadbytku aminokyselin odvádějí bílkoviny výbornou práci s energetickou funkcí (při jejich rozkladu se uvolňuje energie nezbytná pro normální životní procesy). Tato skutečnost nenechává žádné pochybnosti o výhodách produktů obsahujících proteiny.

• Enzymatické (nebo katalytické). Enzymové proteiny (proteázy, amylázy a lipázy) jsou katalyzátory všech biochemických procesů probíhajících v těle.
• Regulační. Příjem dostatečného množství potravin obsahujících bílkoviny zlepšuje funkci mozkové kůry a centrálního nervového systému člověka; urychluje vývoj reflexů; reguluje metabolismus (například růstový hormon nebo inzulín jsou všechny proteiny) a další fyziologické procesy.
• Hormonální. Právě aminokyseliny tvoří základ téměř všech enzymů a obrovského množství hormonů.
• Stahovací. Právě díky proteinům, jako je aktin a myosin, se lidské kosterní svaly mohou stahovat.

Nedostatek bílkovin v těle

V důsledku života dochází k neustálé konzumaci bílkovin. Jejich zásoby musí být neustále doplňovány pomocí produktů obsahujících bílkoviny (jejich seznam je uveden níže). Pokud tak neučiníte, mohou se stát následující nepříjemné věci:

• Anémie (tj. anémie).
• Významné snížení imunity.
• Zakrnění a rozvoj.
• Snížení vápníku a fosforu v kostech.
• Nedostatek trávicích enzymů.
• Dystrofie. Nedostatečná konzumace potravin obsahujících bílkoviny (jejich seznam by měl znát každý) může vést k úbytku svalové hmoty.
• Snížený emocionální tón.
• Průjem, který v žádném případě nesouvisí se střevní infekcí.
• Snížená bariérová funkce jater.

Nadbytek bílkovin v těle

Na rozdíl od sacharidů a tuků se bílkoviny v těle neukládají. Proto byste se neměli opírat o potraviny bohaté na bílkoviny, abyste si vytvořili jejich zásoby v těle. To není dobrý nápad. Navíc nadměrné vstřebávání produktů obsahujících bílkoviny (jejichž seznam je velmi rozsáhlý) může vést k následujícím nepříjemným jevům:

• Osteoporóza. Faktem je, že tělo bude muset zahájit proces zpracování nestrávených bílkovin. Pro tyto účely potřebujete vápník. Pokud to nestačí, tělo si ho začne „vytahovat“z kostí. Tento stav věcí je možný, pokud člověk pije málo vody a jí potraviny obsahující velké množství bílkovin.
• Vytváření tukových zásob.

• Vývoj urolitiázy a dny.
• Nadměrná zátěž ledvin. Vyhněte se potravinám s vysokým obsahem bílkovin.
• Riziko rozvoje kardiovaskulárního onemocnění. To je možné, pokud jsou zdrojem bílkovin mléčné výrobky nebo zvláště tučné maso.

Potraviny obsahující rostlinné bílkoviny

Jaké potraviny obsahují rostlinné bílkoviny? Především jsou to obiloviny (rýže, ječmen nebo oves), ale také luštěniny (hrách, sója nebo čočka), semínka, ořechy, ovoce a zelenina.

Všechny rostliny získávají chemické prvky z půdy, které jsou následně syntetizovány na aminokyseliny, produkující škrob, sacharidy a cukr. To vše se děje výhradně pod vlivem slunce.

Vědět, které potraviny obsahují rostlinné bílkoviny, můžete svůj jídelníček navrhnout tak, aby obsahoval relativně kompletní sadu základních bílkovin.

Důležité! Rostlinné bílkoviny jsou nezbytné, ale nevynechávejte živočišné bílkoviny úplně. Buďte rozumní.

Potraviny obsahující živočišné bílkoviny

Jaké potraviny obsahují živočišné bílkoviny? Nejvíce je v králičím mase, hovězím a kuřecím mase. Hodně bílkovin se nachází také ve vnitřnostech (například v jazyku, ledvinách nebo játrech). Kromě bílkovin obsahují spoustu minerálů (například železo) a také vitamíny A, B a C.

Který protein se v těle lépe a rychleji vstřebává? Věřte nebo ne, tohle je protein z kuřecích vajec. Ale pamatujte: tento produkt má vysoký obsah kalorií.

Protein v rybách

Pokud jde o ryby, lze konstatovat následující: protein tohoto produktu je absorbován téměř úplně (to znamená, že toto číslo je asi 94-98%). Nejvíce bílkovin má tuňák. Na vašem stole proto musí být bezpodmínečně ryby.

Kompletní a neúplné bílkoviny

Z vědeckého hlediska se všechny proteiny dělí na dva typy:

• Dokončeno. Tak se říká zvířecím veverkám.
• Vadný. Tento název je dán rostlinným bílkovinám, protože potraviny jako ovoce, zelenina, obiloviny, semena a ořechy postrádají některé z esenciálních aminokyselin. Ne všichni vědci ale s takovými tvrzeními souhlasí. A nejnovější výzkumpotvrdit, že bílkoviny obsažené v rostlinných potravinách se tráví rychleji, snadněji a jsou stejně kompletní jako u zvířat.

Seznam produktů

Standardní tabulky produktů obsahujících proteiny jsou obvykle sestavovány v souladu s jejich názvy a typy. To není příliš uživatelsky přívětivé (zejména při sestavování jídelníčku pro různé diety). Nabízíme seznamy produktů rozdělené do skupin v závislosti na určitém množství bílkovin. To je pohodlnější a logičtější.

Potraviny obsahující bílkoviny:

Seznam produktů, ve kterých je obsah bílkovin na 100 g produktu v rozmezí od 0,4 do 4 g (včetně): hroznové víno, margarín (krémový), různé druhy jablek, brusinky (lesní), meloun, třešně, černý rybíz, meruňky, pomeranče, okurky, rajčata, lilky (nebo modré), ředkvičky, mrkev, sladká paprika (bulharská), cibule (zelená a cibule), tuřín, červená řepa, zelí (bílé a kedlubny), brambory, kopr, petržel, rozinky, banány, máslo (máslo), kefír, zakysaná smetana, smetana, majonéza, mléko (kravské), zmrzlina a bílé houby (čerstvé)

• Obsah bílkovin od 4 do 9 g (včetně): tresčí játra, zelený hrášek, česnek, čokoláda, různé dorty plněné smetanou, chléb (černý a pšeničný), rýže, kondenzované mléko (s cukrem) a tavený sýr.
• Množství bílkovin od 10 do 13 g (včetně): mouka, obiloviny (ječmen, kukuřice, pohanka a ovesné vločky), proso,těstoviny, slepičí vejce, droždí, klobása (doktorská) a kakaový prášek.

• Obsah bílkovin od 14 do 16 g (včetně): káva (fazole), vepřové maso, plíce a srdce (hovězí maso), treska, kapr, konzervované sardinky v oleji a jehněčí maso.
• Potraviny obsahující velké množství bílkovin na 100 g výrobku (v rozmezí 16-24 g): ořechy (lískové ořechy), vařená klobása, játra a ledvinky (hovězí maso), chobotnice, kranas, tuňák, kuřecí maso, hovězí maso, maso, králík a hrášek.

Hodnoty bílkovin

Dospělým se doporučuje během dne sníst asi 90–120 g bílkovin (přesněji 1,5–2,5 g na kilogram tělesné hmotnosti).

Poznámka! Pro ženy - ne více než 1,5 g na kilogram hmotnosti, pro muže - asi 2 g a pro starší osoby - ne více než 1 g.

U dospívajících a dětí by měla být rychlost zvýšena přibližně 2-3krát. Navíc poměr mezi rostlinnými a živočišnými bílkovinami by měl být v poměru 1:2.

Důležité! Nebuďte příliš horliví s potravinami, které obsahují velké množství bílkovin, abyste nepřetěžovali ledviny. Pamatujte: pouze vyvážená strava má blahodárný vliv na tělo.

V této otázce však neexistuje shoda. Někteří vědci po provedení výzkumu dospěli k závěru, že denní dávka bílkovin může být omezena na 25 g. Jiní trvají na 60 g. A slavný akademik N. M. Amosov má svou verzi: nasytit tělo esenciálními aminokyselinami, stačí každý densnězte malou porci masa (asi 50 g) a sklenici mléka.

Jaká je nejlepší kombinace proteinových potravin

Které kombinace jsou nežádoucí:

• Proteiny plus proteiny. Tato kombinace není vítána, protože trávení různých bílkovin vyžaduje uvolnění žaludeční šťávy různé kyselosti. Proto v důsledku použití takových produktů bude jedna ze složek trávena mnohem déle než obvykle a velmi nekvalitní. Na základě toho nekombinujte mléko s ořechy, maso s vejci nebo sýrem.
• Proteiny plus sacharidy. Naprosto neslučitelná kombinace. Doba trávení každé složky je odlišná. Při společném použití si vzájemně narušují normální trávení: trávení bílkovin vyžaduje kyselé prostředí a sacharidy zásadité. V důsledku příjmu takových produktů (například masa a chleba) začíná proces fermentace v žaludku.
• Bílkoviny plus tuky. Jakékoli tučné jídlo inhibuje sekreci žaludeční šťávy. to je fakt. To znamená, že v tomto případě se ukazuje, že vstřebávání bílkovin je posunuto o více než 2-3 hodiny. To není dobré. Ale existuje cesta ven ze situace: hojnost zelené konzumované spolu s bílkovinami a tuky výrazně sníží jejich schopnost inhibovat sekreci.
• Protein plus cukr. Opět špatně, protože cukr (stejně jako v případě tuků) brzdí tvorbu žaludeční šťávy. V důsledku toho se také zpomaluje proces trávení bílkovin. Proto zůstane v žaludku po dlouhou dobu a způsobí proces hniloby.
• Protein plus kyselina. Nešťastná kombinace vzhledem k tomu, žeTrávení bílkovin vyžaduje pepsin a kyselinu chlorovodíkovou. Ale kyselé potraviny způsobují menší uvolňování pepsinu, čímž zpomalují vstřebávání bílkovinných potravin.

Vyvstává legitimní otázka: s čím tedy používat produkty obsahující bílkoviny? Zelenina, která se nejlépe kombinuje s bílkovinami, zahrnuje cibuli, cuketu, zelí, celer, špenát a mnoho další neškrobové zeleniny.

Důležité! S bílkovinami byste neměli jíst zeleninu, jako jsou brambory, řepa, tuřín, mrkev a dýně. Fazole a hrášek je také lepší jíst s jinými potravinami a ne s potravinami obsahujícími bílkoviny. A několik dalších doporučení: je lepší používat mléko jako nezávislé jídlo; dobré trávení bílkovin je usnadněno produkty, které neprošly tepelným zpracováním; nekonzumujte několik druhů potravin obsahujících bílkoviny současně.

Na závěr

Z výše uvedeného je zřejmé, že musíte pravidelně jíst více potravin obsahujících bílkoviny. To musí být provedeno tak, aby v těle nedošlo k patologickým změnám. Pokud chcete být zdraví - poslouchejte naše doporučení. Proteinové tabulky potravin vám pomohou vytvořit zdravou a zdravou stravu.