Whisky. Kanadská whisky: známky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Whisky je na Západě považována za jeden z nejoblíbenějších alkoholických nápojů, ale Evropané ji milují a konzumují stejně. Síla tohoto nápoje se pohybuje od 37 do 50 stupňů, i když u určitých odrůd může dosáhnout 60. Skotsko a Irsko jsou oficiálně považovány za lídry ve výrobě whisky. Existuje také kanadská whisky, americká a japonská. Whisky se dělí na několik druhů podle technologie výroby:

• sladový;
• single m alt;
• blended;
• bourbon;
• zrno.

Pokud jde o chuť, různé druhy whisky se od sebe velmi liší. Nedá se říct, že by skotská whisky chutnala lépe než kanadská, vše záleží na chuťových preferencích konkrétního člověka. Tento nápoj se vyrábí z různých obilných plodin. Technologie výroby je poměrně složitá a zahrnuje několik fází přípravy a musí zrát minimálně 3 roky.

Historie whisky

Za tohlečas se mezi sebou nepřestanou hádat obyvatelé Skotska a Irska, kdo byl zakladatelem přípravy whisky. Jediná věc, která je jistá, je, že recept na tento nápoj byl vynalezen ve zdech kláštera. Právě tam začal existovat destilační přístroj. Zpočátku mniši vyráběli whisky pouze pro léčebné účely. Když recept opustil zdi kláštera, rolníci začali vyrábět tento nápoj. Prodávali to za přemrštěné ceny. Do 17. století obyvatelé Irska a Skotska tento alkohol neméně aktivně vyráběli a konzumovali. Navíc to používali všichni: od šlechty po obyčejné rolníky. Extrakt nápoje nebyl respektován - byl spotřebován ihned po destilaci. Aby se zvýšila jeho síla, byl několikrát destilován. Rozsah výroby vyděsil úřady a brzy směla destilovat whisky pouze šlechta a šlechta. Zákaz nepřinesl výsledky, alkoholický nápoj se vyráběl ve stejném měřítku, pouze pod zemí. Teprve začátkem 19. století byla tato výroba nějak legalizována. Současně byly pro výrobu nápoje stanoveny vysoké daně a výrobní normy. Dnes je whisky v mnoha zemích elitním nápojem, ne každý si ji může dovolit. Všechny technologické a výrobní normy jsou přísně dodržovány. Chuť je různá pro různé druhy, někdo má rád kanadskou whisky a někdo irskou, nebo třeba americkou nebo japonskou.

Z čeho a jak se whisky vyrábí v Kanadě

Původně výrobní technologieKanadská whisky se nelišila od irské whisky, vyráběné ze sladového ječmene v měděných pohárech. Nyní se k výrobě kanadského nápoje používají speciální průběžné kolony. Navíc se používají špičkové technologie s použitím dvou a třísloupových aparátů. Například v USA se používají pouze jednosloupcové.

Podle kanadských zákonů musí být tento typ alkoholu vyloučen z obilí pěstovaného v Kanadě a zrát po dobu nejméně tří let v dubových sudech, které mohou být nové i již použité, o objemu nepřesahujícím 680 litrů. Technologie výroby navíc není v legislativě upřesněna. Může to být jak destilace v měděných destilačních přístrojích, tak kontinuální kolony.

První krok: sladování

Prvním krokem při výrobě nápoje je sladování. Sladovnictví je klíčení obilí (ječmene, pšenice, kukuřice atd.). Toto řemeslo provozují speciálně vyškolení lidé – sladovníci. Hlavní věcí je nevynechat hlavní bod, zrno by mělo prasknout, ale nemělo by klíčit ven a živit se obsahem zrna. K zastavení procesu klíčení se zrna suší ve speciálních komorách nebo na půdách pod vlivem slunečního záření. Poté se zrna důkladně očistí a namočí. V průměru vydrží namáčení 3 dny. Poté, co je surovina dostatečně nasycena vlhkostí, je opět sušena pomocí speciálního bubnu. Posledním krokem sladovnického kroku je další sušení, tentokrát však nad horkou rašelinou. Mnoho degustátorů whisky se domnívá, že právě sušení rašelinou dodává whisky její zvláštní a vytříbenou chuť.vůně.

Krok dva: příprava mladiny

Sladina se vaří v místnosti zvané sladovna. Zde se obilí opět důkladně vyčistí od různých odpadů pomocí speciálního bubnu. Odpad po takovém postupu je zkrmován zvířaty. Následuje kontrola množství vlhkosti a přítomnosti různých parazitů, kteří mohou celý budoucí nápoj zničit. Pokud projdou všechny kontroly, pak poslední čištění začíná speciálním sítem. V mletých surovinách je třeba dodržet určité poměry. V opačném případě bude mladina vycházet nekvalitně - buď bude příliš řídká a rychle kvasí, nebo se naopak ukáže příliš hustá, což výrazně zpomalí přípravu a zhorší kvalitu nápoje.. Vlastní fermentační proces probíhá ve speciální litinové kádi o kapacitě cca 15 tun. Tato káď obsahuje speciální hrábě používané k občasnému promíchání mladiny.

Třetí krok: Fermentace

Pro fermentaci mladiny se používají speciální nádoby, které jsou vyrobeny z vysoce kvalitního dřeva. Většinou je to borovice. Někteří výrobci nekvalitního alkoholu používají ke kvašení kovové nádoby, které dodávají nápoji charakteristickou kovovou chuť. Během fermentačního procesu se do mladiny přidávají kvasinky. Po zahájení fermentace se takový mošt nazývá již rmut. Jak se tvoří alkohol, kaše přestává kvasit. V tomto období je vysoké riziko kontaminace surovin patogenními bakteriemi, po kterých bude nutné proces spustit znovu. Proto je poslední fáze fermentace pečlivě sledovánaspecialisté.

4. krok: Destilace

V procesu zahřívání a odpařování z kaše můžete získat elitní alkohol, ale ne okamžitě. Z fermentační nádrže je rmut umístěn do destilačního přístroje, v procesu ohřevu párou vzniká kondenzát, který odtéká do speciální nádoby. Poté se tekutina z této nádoby opět odpaří a získáte aromatický alkohol o síle asi 80 stupňů, ale to má do whisky ještě daleko.

Poslední pátá fáze: expozice

Kvalitní whisky by měla strávit alespoň tři roky v dřevěném sudu. Alkohol získaný po destilaci se ředí čistou vodou až na 65 procent, ale ne všichni výrobci takové normy dodržují. Část alkoholu se neředí vůbec, což výrazně šetří místo ve sklepích při zrání nápoje a výrazně zhoršuje jeho kvalitu. Zráním nápoj v dřevěných sudech získává příjemný zlatavý odstín a lehké ovocné aroma.

Po dozrání se alkoholický nápoj stáčí do lahví. Pokud se obsah jednoho sudu dostane do láhve, pak se taková whisky nazývá single m alt. Existuje další typ, blended, kdy se v nádobě předem smíchají obsahy několika sudů, a to i různého stáří a síly. Zde mají různí výrobci své vlastní technologie, které jsou drženy v tajnosti. V konečné fázi je obsah zředěn na sílu alespoň 40 stupňů, stáčen do lahví a dodáván konečnému spotřebiteli.

Druhy kanadské whisky

Kanadská whisky, stejně jako v jiných producentských zemích, se liší v odrůdách. V Kanadě je jich málo.

Kanadská whisky má následující druhy:

• základní nebo základní whisky;
• voňavá nebo aromatická whisky.

První kanadská whisky se vyrábí z obilí v některých palírnách. Skládá se z ječného sladu, kukuřice, ale jsou i jiné možnosti. Zajímavé je, že základní kanadská whisky dosahuje 96 procent ABV.

Aromatická kanadská whisky je v chuti jemnější na 65 procentech ABV. Koncept „single m alt Canadian whisky“vůbec neexistuje. Nikdy nebylo vyrobeno v Kanadě.

Populární značky whisky na světě

Irská whisky (nejoblíbenější značky):

• Jameson Irish Whiskey je tradiční irský alkoholický nápoj. Má vůni divokých květin, s ovocnou dochutí, velmi jemné a lehké. Stáří minimálně 3 roky.
• Old Bushmills - single m alt. Má jemnou příjemnou chuť, snadno se pije, zraje od 4 let.
• Tullamor Dew - jemná a jemná chuť, zrání minimálně 7 let. Považován za jeden z nejlepších v Irsku.

Skotská whisky (nejoblíbenější značky):

• Longmorn - sladká vůně s nádechem broskve, stáří 16 let.
• Glenfiddich - single m alt se sladkým nádechem.
• Lagavulin - zlatavě jantarový single m alt, vyzrálýminimálně 16 let. Má lehkou chuť pepře.

Kanadská whisky (nejoblíbenější značky):

• Black Velvet se vyznačuje ovocným buketem citrusů, hroznů, hrušek, jablek, dubových hoblin a máty.
• Canadian Club - tato odrůda zrála minimálně 7 let a má poměrně příjemnou dochuť.
• Neméně oblíbená Canadian Crown Royal whisky vznikla na počest příchodu královské rodiny, má příjemnou vůni a sladkou dochuť.

Americká whisky (nejoblíbenější značky):

• Jim Beam je kukuřičný bourbon zrající v sudech, které byly uvnitř spálené, což mu dodává výraznou chuť.
• Jack Daniel's – Vyrobeno z kukuřice, žita a ječmene, má jemnou chuť.
• Maker's Mark - Bourbon se sladkou vanilkovou příchutí, stáří 8 let.
• Russell's - žito, stáří 6 let, dlouhá dochuť.

Japonská whisky (nejoblíbenější značky):

• Yamazaki - single m alt, zrající 12 let, má suchou pachuť.
• Hakushu – jednosladový s dobrým stárnutím a sladkou dochutí, ideální pro ženy.
• Yoichi - single m alt s jemnou chutí a krásným jantarovým odstínem.

Jak rozeznat pravou whisky od falešné

Jak rozeznat skutečnou whisky od falešné? Nejprve si musíte pamatovat, že je lepší kupovat elitní alkoholické nápoje ve specializovaných prodejnách asupermarkety. Podezřelé obchody s nízkou cenou by již měly zpochybňovat kvalitu zboží. Poté musíte pečlivě prozkoumat láhev a štítek, zda nejsou poškozeny a zda jsou v souladu s originálem. Nezapomeňte zkontrolovat přítomnost daňové známky. Měli byste se také seznámit se složením, skotská, irská nebo kanadská whisky by neměla obsahovat:

• methanol;
• ethanol;
• příchutě;
• barviva;
• a další chemie.

Po všech manipulacích je nutné vyhodnotit barvu alkoholu v láhvi. Skutečný kvalitní nápoj by měl mít zlatavý odstín. Po protřepání lahvičkou by měly kapky pomalu stékat po stěnách. Vyvarujte se také lahví se zakaleným sedimentem a nesrozumitelným obsahem. Padělaný alkohol může způsobit vážnou otravu, dokonce i smrt.