Film na mléce. Proč mléko pění

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pamatujete si film o mléce z dětství? Někdo to měl rád, ale někdo kategoricky nechtěl takový nápoj pít. Jen jsme pak nevěděli, proč vznikla. V tomto článku najdete odpověď na tuto otázku.

Vlastnosti mléka

Čerstvý nápoj po protřepání na stěnách sklenice nezanechává žádné stopy, ale zakysaný produkt naopak ulpívá na povrchu pokrmu. Částice v mléce, táhnoucí se ve formě nití, naznačují jeho hlen. Takový produkt nemůžete jíst.

Také byste měli věnovat pozornost barvě mléka. Mělo by mít bílý nebo namodralý odstín.

Pokud je mléko modré, pak jsou v něm bakterie. Načervenalý nápoj s největší pravděpodobností obsahuje krev nebo nějaký druh mikroorganismu.

Při pohledu na mléko pod mikroskopem můžete vidět poměrně velké množství tukových kapiček, které jsou uzavřeny v proteinovém obalu. Při zahřátí nápoje se částečně zničí. V tomto případě dochází ke skládání proteinů. O dalším kroku se můžete dozvědět nížesekce. Bude podrobně popsáno, proč mléko tvoří film.

Z čeho se vyrábí mléčná pěna?

Zjednodušeně řečeno, je to jen tučné, ale má složitější složení. Skládá se z minerálů, bílkovin, jako je albumin, kasein a globulin.

Zpravidla z něj hospodyňky před pitím odstraňují pěnu. Hustý film na povrchu vychlazeného mléka je tedy obtížné spolknout celý. To se vysvětluje tím, že čím je nápoj chladnější, tím je konzistence pěny hustší.

Na nápoji jsou také dva druhy filmu.

Jedna z nich vzniká při udržování plnotučného mléka. Obsahuje především pouze tuky. Druhý typ filmu se získává převařením mléka.

Pěna se tvoří, když teplota nápoje stojícího na sporáku dosáhne 50 stupňů. Díky této expozici mění mléčná bílkovina své kvality, což vede k takovým výsledkům.

Ženy v domácnosti se zpravidla snaží zbavit se filmu na mléce v době varu. Právě ona pokryje celý povrch nápoje a nepropustí vzduch. Když se mléko vaří a stoupá ze dna pánve, nenajde cestu ven. A pak mléko "uteče". O tomto procesu, proč k tomu dochází a jak tomu zabránit, se dozvíte v jedné ze sekcí tohoto článku.

Jak se tvoří pěna?

Když se mléko vaří, bílkoviny (většinou albumin) se srážejí. A vápník a fosfor, které jsou také v tomto nápoji, se přeměňují na nerozpustné sloučeniny.

Mléčný tuk absorbuje výsledné pevné látky a vytváří pevný film. Lze jej odstranit lžící v jedné vrstvě.

Ve vaření existují recepty, které popisují, jak takovou pěnu sušit nebo zmrazovat. Poté se nakrájí na malé porce a podává se.

Jaká bude tloušťka filmu na mléce závisí na obsahu tuku. Většina z toho ve skutečném celém produktu. Třeba od babiččina mléka do vesnic. Tady to nikdo nijak nezpracovává, jako obchod. Na zakoupeném mléce však nemusí být film.

Škoda pěnou

Bez ohledu na to, jak divně to může znít, ale může to být. Někteří lidé po použití tohoto produktu zaznamenali bolesti hlavy a nevolnost, střevní potíže a svědění kůže.

Důvod spočívá v tom, že člověk má nedostatek laktózy. Jedná se o enzym, který v těle štěpí mléčný cukr.

Dalším zdrojem kontraindikací užívání nápoje je individuální nesnášenlivost produktu. V tomto případě je nutné mléko odmítnout. Také v případě, že příznaky přetrvávají, je nejlepší poradit se s odborníkem.

Když vaše dítě nechce pít teplé mléko kvůli filmu, měli byste ho odstranit, než nápoj položíte na stůl. Je také možné nahradit tento produkt jinými, jako je kefír a jogurt.

Co se stane, když mléko zkysne?

V tomto případě začíná působení bakterií mléčného kvašení. Ovlivňují mléčný cukr,která se následně přemění na kyselinu mléčnou. Poslední složka způsobuje skládání proteinů. V důsledku toho jsou některé části tukových kapiček zničeny. Poté povstanou a spojí se. Spolu s molekulami bílkovin se tak získá zakysaná smetana. Pokud to dobře vyšleháte, pak tukové kapky ztratí svůj proteinový obal a slepí se. Poté se vytvoří olej.

Jak správně mýt nádobí s mlékem?

V horké vodě se kapky tuku roztaví a ulpívají na skleněné stěně. Pak bude těžké ji odstranit. A studená voda zase nemůže narušit integritu tukových buněk. Tyto zbytky se snadno omyjí, pokud nádobí nebylo delší dobu nemyté a na stěnách nezaschlo mléko.

Zajímavostí je, že kasein, který vzniká jako výsledek srážení mléka, lze použít jako lepidlo. Velmi obtížně se čistí.

Existuje však způsob, jak si rychle vychutnat čisté nádobí. K tomu se sklenice se zbytky mléka nejprve umyje ve studené vodě a poté v horké vodě. Takto smyjete kapičky tuku a poté nádobí očistíte od ostatních nečistot.

Proč mléko „utíká“?

Všimli jste si, jak k tomuto procesu varu dochází? Možná ano. To se ale u mléka nevidí. Ale ve vodě je vidět, jak se na nich vlivem zahřívání kovového dna a stěn pánve objevují malé bublinky plynu. Tvoří se zpravidla tam, kde jsou škrábance nebo stopy tuku. Teplota vody u dna a stěn je vyšší, takže právě tam se začne odpařovat. Kvůli těmto bublinámse zvětší a v určitém okamžiku vyplavou na povrch. Proces vaření vody začíná, když je jich více.

Když se ale mléko zahřeje, vytvoří se polymerový film. A čím vyšší je teplota povrchu nápoje, tím silnější je vrstva tohoto útvaru. Vyskakující bubliny neprasknou jako při varu vody, ale hromadí se pod pěnou. Natahují ho, v důsledku čehož praskne. V tomto okamžiku se stlačené bubliny roztahují. Poté film na vařeném mléce vyletí na pánev.

Jak zabránit úniku mléka?

Existuje několik způsobů, jak tomu zabránit.

Mělo by se neustále míchat, aby se na mléce nevytvořil hustý film.

Na dno pánve můžete také umístit skleněné kuličky nebo kousek nerezového drátu. Budou to lokální varné zóny. Právě tam se vytvoří bubliny, které následně stoupají a prorážejí výsledný film na mléce.

Na dno hrnce můžete také umístit podšálek. Měl by být umístěn dnem vzhůru. Pod tímto nádobím bude probíhat odpařování. A vzduchové bubliny, jak je popsáno výše, prorazí mléčný film.

Jak sledovat nápoj, který se obvykle vkládá do mikrovlnné trouby? K tomu je třeba okraje nádobí, ve kterých bude mléko, namazat máslem. V tomto případě se pěna zvedne až k této hranici a uvolní bublinyokraje, jako je pánev. Jsou to oni, kdo tady praskne.

Pokud nepoužijete uvedené složité triky, musíte mléko pečlivě sledovat, jinak „uteče“.

Po přečtení tohoto článku budete moci odpovídat na otázky svých dětí ohledně vzhledu filmu na mléce. Tento produkt je díky obsahu užitečných stopových prvků velmi užitečný pro dospělé i děti.