Sladové výtažky pro pivo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Extrakty jsou přírodní produkt vyrobený z pivní mladiny klasickou technologií a sladových obilovin, především ječmene. Jsou suché a tenké, nechmelené (žádný chmel) nebo chmelené.

Sladový extrakt. Co to je?

Jedná se o koncentrovanou nebo sušenou esenci vyrobenou z ječného sladu, z nichž většina byla použita v potravinářském průmyslu. Extrakt se používá k přípravě sladového mléka, snídaňových cereálií, přísad do těsta, krmných směsí pro zvířata. Zrna jako ječmen a žito se používají k výrobě sladových extraktů.

Extrakty jsou slad a krmivo. Nekvalitní ječmen roste s malými zrny obsahujícími velké množství bílkovin, špatně stravitelný škrob. Jeho slupka je hustá a není vhodná ke konzumaci. Sladové extrakty pro pivo jsou vyrobeny z vysoce kvalitních zrn. Chcete-li uvařit dobrý nápoj, musíte si být jisti.

Jak připravit extrakt?

K tomu je třeba namočit zrna ječmene anechte je uschnout, aby mohly vyklíčit. To je nezbytné pro aktivaci enzymů, které zpracovávají škrob, kterým se embryo živí. Je důležité je správně používat. Od okamžiku klíčení zrna by se mělo sušit ve speciální peci. To se provádí za účelem zastavení procesu ve fázi, která je pro sládky nejvýhodnější. Všechny potřebné a užitečné látky tak zůstanou zachovány. Právě toto zrno s pevnou fází klíčení se nazývá slad, který se dělí na mnoho odrůd, z nichž každá má svou vlastní chuť, vůni a barvu. Slad je světlý, vídeňský, mnichovský, pražený, čokoládový, sušený. Záleží na jeho výběru, jaké bude pivo.

Výroba extraktu začíná mletím a máčením zrna v horké vodě. To je nezbytné pro obnovení a urychlení procesu tvorby enzymů, které přeměňují zásobu škrobu v zrnech na cukr, který dává fermentaci. Naklíčené zrno se nazývá zelený slad. Je aktivnější. Výsledkem je roztok cukrů zvaný mladina. Nejprve se povaří, pak se smíchá s chmelem a přidají se kvasnice na kvašení. Pro získání extraktu se sladina umístí do odparky, kde roztok zhoustne. Sladový extrakt je tedy koncentrovaná mladina. Pokud si ji koupíte a naředíte doma, získáte obvyklou mladinu připravenou v průmyslových podmínkách.

Vařte sladinu, aby se rozložily tepelně odolné bílkoviny. Pokud se tak nestane, pivo bude zakalené, jeho chuť a vůně se zhorší. Sladové výtažky pro pivo se prodávají jakoprášek a sirup. Pro získání suchého produktu se sirup zahřeje, rozstříkne se v horké komoře, jeho kapky vyschnou a začnou se usazovat na stěnách nádoby. Suché extrakty neobsahují chmel, jejich složení je podobné sirupu.

Sladový extrakt chmelený

Nejtěžším krokem v procesu vaření piva je příprava mladiny. Pro vytvoření chmelového sladového extraktu se do sladu přidává chmel, který pivu dodává hořkost a aroma.

Zlepšuje se biologická stabilita piva, zvyšuje se jeho pěnivost. To se provádí po smíchání sladu s vodou a zahřátí na teplotu 75 stupňů, kdy se škrob rozpustí a změní se na cukr.

Po přidání chmele se mladina ochladí a nasytí vzduchem. To zlepšuje fermentaci, která by měla probíhat v hermeticky uzavřené nádobě s nainstalovaným vodním uzávěrem. Po pár dnech fermentace končí a pivo se stáčí do lahví. Je do něj přidán sladový extrakt nebo cukr.

Poté se nádobí zazátkuje a nechá se fermentovat. Extrakt z pivního sladu je připraven.

Nechmelený sladový extrakt

Připravuje se bez přidání chmele, což otevírá skvělé možnosti pro experimentování. Takové pivo si snadno připravíte podle vlastního receptu doma. Nechmelený sladový extrakt je základní složkou kvalitního piva. Používá se k přípravě různých druhů pěnypiva, nahrazuje cukr při výrobě mladiny. Takové sladové extrakty se získávají ze sladových zralých zrn. Obsahují hodně sacharidů, vitamínů, stopových prvků a aminokyselin.

K nahrazení cukru se používá nechmelený sladový extrakt v následujících poměrech:

• Jeden a půl kilogramu tekutého produktu nahradí jeden kilogram cukru.
• Nahrazením jednoho kilogramu cukru stejným množstvím suchého nechmeleného produktu vznikne pivo nejvyšší kvality.
• Pokud k jednomu kilogramu cukru přidáte 0,5 kilogramu suchého extraktu, sladová chuť piva se zvýší, zesílí o 20 %.

Extrakt z ječného sladu

K jeho výrobě se používá světlý ječný pivovarský slad. Zvláštností technologického postupu je náhrada sladu nesladovým ječmenem (30%), který doplňuje složení vitamínů příznivě působících na organismus. Proto se extrakt z ječného sladu aktivně používá jako přísada do různých cukrářských a pekařských výrobků, masa a mléčných výrobků.

K úplné extrakci extraktivních látek je lepší používat enzymové přípravky a pivovarské kvasnice v tekutém stavu. Extrakt z ječného sladu lze skladovat při pokojové teplotě po dobu čtyř měsíců. Liší se nenáročností kvůli obsahu velkého množství pevných látek (75 %). Sladové výtažky si zachovávají své příznivé vlastnosti při nižších teplotách, kterévhodné pro dlouhodobou přepravu v zimě.

Technologie domácího vaření

Pomocí sladového extraktu si pivo snadno a rychle připravíte doma. K tomu potřebujete:

• Sejměte víko z nádoby obsahující koncentrát, odstraňte obal s droždím.
• Podržte sklenici pod horkou vodou po dobu deseti minut.
• Smíchejte obsah sklenice se třemi litry převařené horké vody.
• Do výsledné tekuté směsi přidejte 1 kg cukru nebo sladového extraktu bez chmele.
• Důkladně promíchejte a přidejte 19 litrů studené vody. Celkem by se mělo získat 23 litrů hotového roztoku.
• Nasypte droždí ze sáčku.
• Připravenou směs nechte jeden týden fermentovat. Teplota by měla být pokojová.
• Po této době sterilizujte lahve a nalijte do nich výslednou pivní mladinu.
• Na každý litr přidejte 10 gramů cukru nebo pár lízátek.
• Nechte lahve při pokojové teplotě po dobu tří dnů, nechte nápoj fermentovat.
• Poté umístěte lahve piva na dva týdny na místo, kde teplota nepřesáhne 10 stupňů.
• Pivo je připraveno k pití a pro bohatší a bohatší chuť byste ho měli nechat zavřené další dva měsíce.

Coopers M alt Extracts

Vyrábí je australská společnost Coopers. Extrakty jsou určeny pro domácí výrobu piva. Vaří koncentrovanou mladinu, která se vyrábí v továrně, aabyste získali extrakt, odpařujte, dokud se tekutina zcela nebo částečně neodstraní, podle toho, co chcete získat. V prvním případě získáte suchý koncentrát, ve druhém - tekutý.

Pokud si tedy sladový extrakt doma naředíte vodou, získáte skutečnou průmyslovou mladinu, na jejímž základě připravíte lahodné pivo.

Užitečné vlastnosti

Slad má pozitivní vliv na lidský organismus. Sladové výtažky obsahují velké množství stopových prvků, rozpustných látek nacházejících se v obilí. Obsahuje fosfor, hořčík, mangan, selen, vápník a vitamíny. Slad je ceněn pro svůj vysoký obsah bílkovin, který má nezbytný soubor aminokyselin, které stimulují růst a vývoj svalů.

Výhody ječného sladu jsou nepopiratelné. Složení zrn obsahuje nerozpustnou vlákninu, která je schopna stimulovat trávení, činnost střev, čistit tělo od toxinů a toxinů. Ječné zrno obsahuje hodně vlákniny a vitamínu B4. Působí společně, vytvářejí dobrý choleretický účinek, zabraňují tvorbě kamenů ve žlučníku. Ječný slad má schopnost hojit rány a obalovat v případě poškození sliznic střev a žaludku. Jako profylaktikum proti nemocem, jako je kolitida, gastritida, žaludeční vřed, cholecystitida, je každodenní použití infuze ječného sladu.

Žitný slad je vysoce účinná energetická potravina, která dokáže obnovit a posílit organismusosoba. Proto se doporučuje užívat při chudokrevnosti, vyčerpání. Žitný slad je přijímán ve vysoké zátěži, pro nárůst svalové hmoty. Používá se jako diabetický výrobek díky obsaženým látkám, které zpomalují vstřebávání sacharidů. Slad normalizuje hladinu cukru v krvi. Reguluje produkci přirozeného inzulínu.