Jak si vyrobit svařené víno doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Svařené víno je tradiční nápoj, který doprovází všechny zimní prázdniny v Evropě, podává se v každém lyžařském středisku a jednoduše zahřeje v chladu.

Tento horký vinný koktejl pochází z Německa. Původní název Glühwein doslova znamená „hořící víno“. Podle legend se tímto nápojem zahříval sám Odin.

Jaký byl původní nápoj?

V současné době existuje mnoho způsobů, jak vyrobit svařené víno. Téměř každá evropská taverna, od Prahy po bar ve studeném Irsku, má svůj vlastní recept na hřejivý vinný koktejl. I slunné Portugalsko má své postupy a recepty a v Německu a Rakousku si téměř každá rodina připravuje svařené víno po svém.

Ale bez ohledu na rozmanitost moderních způsobů, jak se svařené víno vyrábí, recept na tradiční, úplně první nápoj, podle legendy, kdysidáno Odinovi zůstává nezměněno.

Klasický vzhled se skládá z následujících komponent:

• suché mladé červené víno;
• med;
• koření a bylinky.

V nápoji, který byl připraven ještě před příchodem Římanů do germánských zemí, nebyla žádná voda ani cukr. Jasné proporce samozřejmě také neexistovaly.

Jak vyrobit starý nápoj?

Jak vyrobit svařené víno podle tradice? Chcete-li to provést, měli byste dodržovat následující poměry:

• 150 ml vína;
• lžíce medu;
• lžička koření a sušených bylinek.

Není přesně známo, jaké koření a bylinky byly použity. Ale věří se, že to byly hřebíček a tymián. Existuje hypotéza, že v prvních receptech byl použit chmel a vřes. Vychází z dochovaného irského eposu, ve kterém se hovořilo o nápoji prohřívajícím vnitřnosti, který používali Vikingové. Vzhledem k tomu, že píseň s touto pasáží byla předávána ústně po více než jednu generaci, zůstává autenticita receptury vysoce kontroverzní.

Jak se teď vaří?

V moderním světě barů neexistují jednotné požadavky na výrobu svařeného vína. Tento nápoj je považován za vinný koktejl, to znamená, že každý barman může do receptu přidat něco ze sebe. To však vůbec neznamená, že nic není neotřesitelné.

Jak vyrobit svařené víno z červeného vína na vánoční zimní dny? Tato technika je poměrně konzervativní a již několik let se nezměnila.století. Právě tento nápoj je dnes považován za klasiku.

K jeho vytvoření budete potřebovat následující ingredience:

• víno (suché červené) – litr;
• voda – 200 ml;
• poupata hřebíčku – 8–9 kusů;
• muškátový oříšek (rozmačkaný) – na špičce nože;
• cukr – 2–2,5 polévkové lžíce;
• skořice - tyčinka nebo dvě;
• zázvor (nakrájený) – 4–5 koleček;
• oranžová – jedna velká nebo několik středních.

Toto jsou ingredience, které tvoří horké víno prodávané o Vánocích na každém evropském náměstí. Tradiční recept na výrobu svařeného vína se od 13. století nezměnil.

Jak vařit?

Abyste sebe a své blízké hýčkali horkým vínem v chladném počasí, nemusíte vůbec chodit do baru nebo restaurace. Svařené víno si můžete vyrobit doma bez dalších nákladů, protože tento nápoj nevyžaduje drahé nebo vzácné přísady.

Potřebná inspirace a dostupnost pro vaření:

• knife;
• dvě sm altované nebo ocelové nádoby;
• spoons;
• prkénko;
• naběračka.

Samozřejmě bude potřeba i sporák. Pokud mluvíme o tom, jak vyrobit svařené víno doma, zatímco na venkově, pak budete potřebovat zahradní kuchyni. Přenosná dlaždice je také v pořádku.

Pomeranče by měly být nakrájeny a umístěny do hrnce nebo jiného pokrmu. Zalijeme vodou, přivedeme k varu a přikryté dusíme 10 až 20 minut. Před odstavením z ohně přidejte cukr, hřebíček, tyčinky skořice a zázvor. Vše uzavřeme pokličkou a necháme alespoň 20 minut odstát. Pomeranč neloupejte.

Toto je druh prázdného místa. Zatímco se "pomerančový vývar" vyluhuje, nabobtná v něm suché koření, měli byste začít vyrábět víno.

Víno je třeba ohřát v druhém hrnci. Nejsou v tom žádné triky, ale je důležité nenechat tekutinu vařit. Vaření kazí chuť, nebo spíše ji úplně mění a ničí užitečné zahřívací vlastnosti koktejlu. V souladu s tím je třeba se vyvarovat silného ohně, který nerovnoměrně zahřívá obsah.

Když je víno napůl horké, to znamená, že dosáhne teploty 40-50 stupňů, musíte do něj přidat "pomerančový vývar" s kořením a muškátovým oříškem. Vše by se mělo dobře promíchat a prohřát. Hlavní věc je nenechat nápoj vřít.

Hotové víno se musí louhovat pod pokličkou asi 10-20 minut. Během této doby se kousky pomeranče a další komponenty usadí, takže nemusíte nic podlévat ani pasírovat.

Víno se nalévá do velkých silnostěnných hrnků, což pomáhá udržet nápoj horký po dlouhou dobu.

Proces výroby horkých vinných koktejlů se nikdy nemění, bez ohledu na to, jaké ingredience jsou uvedeny v receptu. Technologie je vždy stejná, hlavní je v ní zabránit varu vína.

Jak udržovat teplotu?

Lidé, kteří o Vánocích navštívili evropská města, si nemohli nevšimnout, že na slavnostních jarmarcích se svařené víno nalévá z velkých kádí, pod kterými neustále hoří oheň.

Tato jednoduchá technika je nutná k tomu, aby nápoj zůstal vždy horký. Zopakovat to v bytě nebo ve venkovském domě je však poměrně obtížné. Výroba svařeného vína doma je snadná, ale mnohem obtížnější je udržet jeho teplotu.

I ten nejslabší oheň plynového hořáku nebo elektrické varné desky dříve nebo později přivede víno k varu. Je to dáno tím, že objem hotového svařeného vína je mnohem menší než v pouličních kádích, ale teplota vzduchu v kuchyni je několikanásobně vyšší.

Při přípravě nápoje na venkově ve venkovní zahradní kuchyni pro celou společnost a ve velkém objemu je udržování vína tímto způsobem horké celkem přijatelné.

Za zvážení stojí jeden bod – víno musí být uzavřené. Ohřívání s otevřeným nádobím samozřejmě sníží riziko varu, ale povede k procesu, který není o nic méně nebezpečný pro chuť - odpařování.

Jak vyrobit studený nápoj?

Svařené víno se často používá jako profylaktický a terapeutický prostředek, který účinně bojuje proti jakémukoli typu nachlazení a posiluje vlastní síly těla. Jaký druh vína je lepší vyrobit tuto verzi nápoje? Co k tomu dodat? Tyto otázky v průběhu let vyvolaly debatu.

Optimální je použít mladé míchané suché červené víno, ale zbytek ingrediencí je věcí chuti a mít je po ruce.

Dobrý nápoj, který účinně léčí rýmu, odstraňuje horečku a kašel a také zahřeje po podchlazení,je víno vyrobené podle staré rakouské receptury.

Budete potřebovat následující ingredience:

• med;
• suchá jablka;
• pomerančová kůra;
• poupata hřebíčku;
• tymián a muškátový oříšek na špičce nože;
• nové koření a černý pepř;
• ginger;
• voda;
• víno.

Na litr vína budete muset vzít až 0,5 litru vody, pár velkých polévkových lžic medu a stejné množství pomerančové kůry a také 6-8 kuliček pepře od každého druhu, 8 -9 pupenů hřebíčku, malý nasekaný kořen zázvoru. Počet jablek závisí na jejich velikosti. Při sušení na čtvrtky je zpravidla potřeba 10-12 takových plátků.

Všechny suché ingredience se vaří ve vodě, přidá se med, poté se smíchá s horkým vínem a zahřeje se.

Vařit pouze se suchým červeným?

V moderním barovém světě existují dvě odpovědi na otázku, z jakého druhu vína se vyrábí svařené víno – suché červené nebo jakékoliv.

Tradiční nápoj se vyrábí pouze z červených a nutně suchých vín, ale moderní verze tohoto koktejlu jsou vyrobeny z jakéhokoli. Neexistují žádná omezení, pokud dodržíte správnou technologii pro jeho přípravu.

Lze změnit technologii?

Technologie jeho vytvoření má také své vlastní nuance. I když konzervativně smýšlející barmani věří, že koktejly vyrobené v rozporu s pravidly přípravy již nelze připisovat svařenému vínu.

Například dušená. Jeho podstatou je, že nápoj se připravuje bez vody, suchého koření a sporáku, ale za pomocicappuccinatore. Všechno koření, které potřebujete, je buď předem namočené, to znamená uvařené jako běžný čaj, nebo nahrazeno sirupy. Víno a přísady jsou našlehány pomocí cappuccinatore běžného kávovaru, po kterém lze nápoj ihned podávat.

Tento způsob vaření vznikl v Alpách v 80. letech minulého století. Došlo k malé povětrnostní katastrofě, to znamená, že se prudce a velmi ochladilo. V jedné z malých kaváren, která se zpočátku ve svém sortimentu zaměřovala na kávu, čokoládu a zákusky, bylo hodně návštěvníků a všichni požadovali svařené víno. Personál byl samozřejmě „zašitý“a neměl čas nic dělat. Barista v srdcích nalil do nádoby víno, likér a něco jiného, vložil směs pod cappuccinatore a podal ji návštěvníkovi. Koktejl se mi tak líbil, že jsem si ho musel zopakovat. Kavárna takto fungovala celý večer a následně se tato technika rozšířila a našla si své obdivovatele i zarputilé odpůrce.

Vaří s bílou?

Vyrábí se svařené víno z bílého vína? Mnoho lidí, když slyší tuto otázku, odpoví na ni záporně, ale ve skutečnosti tomu tak není.

Recepty na výrobu horkého bílého vína jsou přinejmenším tak staré jako popisy použití červeného. Liší se pouze geografie - horké bílé víno se objevilo hodně jižně od červeného koktejlu, Makedonie je považována za jeho domovinu.

Technologicky se nápoj připravuje podobně jako červené svařené víno. To znamená, že vaření není povoleno, koření a přísady se připravují samostatně a nalévají se do vína. Jediný rozdíl jetradičně se odebírá více vody. Pokud Řekové ředili jednoduché víno ve starověku 1:1, pak se pro horké víno v nejstarších recepturách používal poměr 1:2.

Jak vyrobit nápoj z bílého vína?

K výrobě horkého vína podle starověkého makedonského receptu budete potřebovat následující ingredience:

• oregano;
• cumin;
• bílý pepř;
• rozmarýn;
• karafiát;
• kardamom.

Všechno koření by se mělo užívat ve stejném množství, aby vytvořilo harmonickou chuť, takže žádné z nich by nemělo převládat. Například, pokud je hřebíček jasně cítit, ale kmín není cítit, pak poměr není zcela správný. K takovým chybám někdy dochází při použití hotového koření různého stáří. Při nákupu kořenících sáčků věnujte pozornost datu výroby.

Koření se vaří jako jednoduchý čaj. To je velmi výhodné, protože je můžete ochutnat a případně upravit.

Je nutné použít suché bílé víno v tradiční verzi, ale lze vzít i sladké odrůdy. Na litr vína budete potřebovat 0,5 litru nálevu z koření. Směs se zahřeje a ihned se pije.

Jak vyrobit míchané svařené víno?

Horké víno je tradiční vánoční nápoj, stejná sváteční vizitka jako Santa Claus a jeho sobi.

Slavnostní Evropa však není jen o pouličních jarmarcích, prodeji v obchodech, perníku a dalších atributech buržoazní rodinné dovolené. Mládež slaví svátekponěkud jinak, obvykle v klubech. Bez vánočních specifik se dnes samozřejmě neobejde ani jeden barový pult.

Tradiční horké víno je nudné. Ale není úplně správné v takové dny opouštět tradice. V jednom z amerických klubů přistoupili k problematice důkladně, zajímalo je, z jakého vína se vyrábí svařené víno. A právě tuto nuanci barmani změnili a zbytek receptu nechali nedotčený.

Míchané svařené víno pochází z Manhattanu a k jeho výrobě potřebujete minimálně tři odrůdy suchého vína – bílé, červené a růžové. Druhů však může být více, povolena je i kombinace různé sladkosti. Jediným požadavkem je, aby všechna vína byla odebírána ve stejném objemu. Pokud je tedy k dispozici 100 ml suchého červeného, zbytek vína by měl být odebrán po 100 ml. Jinak fantazie není ničím omezena a technologie vaření se neliší od běžné.