Která sůl je lepší – hrubá nebo jemná?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Dnešní článek je věnován soli. Velké nebo malé – to nesmí chybět v žádné kuchyňské skříni. Sůl dodává jasnější chuť i těm produktům, do kterých, jak by se zdálo, nepatří. Při pečení velmi sladkých dezertů se doporučuje přidat špetku do základu. Jemná nebo hrubá sůl – v tomto případě není velký rozdíl, protože krystalky se rozpouštějí v tekutině obsažené v těstě. A příprava jakéhokoli jiného pokrmu se vůbec neobejde bez přidání těchto slaných krystalů. Existuje několik druhů soli, a abychom odpověděli na otázku o výhodách toho či onoho jejího mletí, kvality a účelu, začněme úplně od začátku.

Rozdělení na druhy

Existují tři druhy soli: krmná, technická a kuchyňská. Patří k těmto typům díky přítomnosti požadovaného procenta NaCl (chloridu sodného). Pokud hodnota tohoto prvku dosáhne méně než 97 %, sůl (velká nebo malá - na tom nezáleží) nemá právo být považována za jedlou. V tomto případě je čistý produkt převeden do kategoriekrmiva a soli, ve kterých je kromě nedostatečného procenta chloridu sodného mnoho stopových sloučenin (nečistot), zcela přecházejí do řad technických.

pravidla GOST

GOST u nás povoluje podávat pouze čtyři druhy soli. Kámen, vyvarochnaya, zahrada (to je také moře). Existuje také samosázecí sůl, což je také jezerní sůl. Tyto čtyři druhy se objevují v naší kuchyni. Rozdíl mezi těmito druhy není pouze ve způsobu jejich získávání nebo v chemickém složení.

Sůl příchuť

Zdá se, jaká je tam chuť? Sůl, jak se říká, zůstává slaná i v Africe. Při bližším prozkoumání problému si však lze všimnout nuancí. Kromě toho, že je zde hrubě nebo velmi jemně mletá sůl, výrazně se liší i chutě. Jejich odstíny se budou lišit do té míry, že se bude lišit procento chloridu sodného v chemickém složení soli. Vezměme vzorek převařené vody – obsahuje všechen stoprocentní chlorid sodný. Z tohoto důvodu bude chuť jasně slaná, ostrá. Himalájská červená sůl obsahuje pouze 86 % chloridu sodného. Pokud si na jazyk dáte pár krystalků, pochopíte, že chuť takové soli má sotva znatelnou kyselost, obecně jemnější a jemnější. Ano, GOST nepovažuje takovou sůl za hodnou použití v kuchyni, ale můžete ji použít.

Která sůl je zdravější – hrubá nebo jemná?

Tato nuance bude také záviset na tom, kde se sůl shromažďuje. Kámen - shromažďuje se v solných dolech, čistí se od různých nečistot nevhodných pro potraviny. Rozemlete jimůže být větší nebo menší.

Hrubá mořská sůl – získává se trávením. Velké krystaly zůstávají na povrchu a po sběru jsou odeslány do balení, aby dorazily na váš stůl. Tento typ lze také podrobit jemnějšímu broušení.

Nyní je jasné: na základě vzhledu mletí nelze nikdy s přesností říci, například o hrubé soli, že je užitečná, protože má velké krystaly.

Z útrob moře

Přínos budeme hledat ve způsobu a místě výroby. Například mořská sůl. Dbáme na vzhled. Velká jedlá mořská sůl je to, co potřebujeme, pokud hledáme výhody. Uvnitř každého krystalu je přírodní jód, který běžnému obyvateli naší země chybí. Předpokládá se, že krystaly zadržují nejen vápník a hořčík (kromě jódu), ale také určité množství vlhkosti.

Mletá mořská sůl je také užitečná, i když ne hrubá. Jeho výhody jsou však výrazně nižší, pokud jde o ukazatele vydávané krystaly soli bez broušení. Předpokládá se, že při mletí se část jódu a vlhkosti odpaří a opustí sůl.

Z hlubin země

Kamenná sůl je často obohacena jódem. Je to dáno naprostým nedostatkem tohoto prvku v tělech občanů žijících na většině území naší země. Krystaly soli obohacené tímto způsobem jsou považovány za užitečné, ale ne užitečnější než mořská sůl. A po devíti měsících skladování potraviny obohacené jódemsůl (velká nebo malá - na tom nezáleží) se stává nejodizovanější. Tento prvek se odpařuje beze stopy a zanechává obvyklou sůl, docela vhodnou pro další použití. Na takové výhody jako od jodidu se však již nevyplatí čekat.

Potravinářský chlorid sodný (sůl)

Celkem jsou povoleny následující třídy soli: extra, nejvyšší, první, druhý. Kdo je kdo - teď na to pojďme přijít.

• "Navíc". Číslo mletí č. 0. Hrdým názvem je sněhově bílá sůl velmi jemného mletí. Odrůda je velmi sypká a výborně se hodí k plnění slánek na solení pokrmů. Malá zrnka (0,8 mm) opustí nádobu bez překážek a spadnou tam, kam byla určena. Sůl je dobrá pro každého, ale má jednu podstatnou nevýhodu: specializované chemikálie, které pomáhají udržovat vynikající tekutost. Pochybnosti o užitečnosti tohoto produktu se vkrádají také ze skutečnosti, že mikroskopické leštěné krystaly mají příliš ušlechtilou bílou barvu.
• Nejvyšší stupeň. Bílá zrna jsou o něco větší než u odrůdy "Extra". Částice mají ráži krystalu až 1,2 mm. Na obalu může být uvedeno - číslo broušení 1.
• První třída. Sůl je mírně tmavší, má šedavý odstín různé závažnosti. Přítomnost určitého podílu dalších minerálů spolu s chloridem sodným je přijatelná. První stupeň má ráži zrn od 2,5 mm. Malé procento je ukazatel 4 milimetry. Toto je grind číslo 2.
• Sůl druhého stupně. Má hlavní vlastnosti: barvu, složení a chuť jako první, ale obsahuje granule solinaprostá většina o průměru 4 milimetry. Významná část krystalů se může lišit větší velikostí. Podíl těchto zrn dosahuje 15 % z celkové hmoty. Předpokládá se, že tato hrubá sůl pro solení zelí je skvělou volbou. Není divu, že jde do prodeje pod hlavičkou „Solení“. Odrůda obvykle není podrobena dodatečné jodizaci. Tuto hrubou sůl kupují i na solení ryb. Velikost granulí umožňuje rovnoměrné zpracování celého soleného povrchu rybího těla. Složení solných zrn je velmi blízké složení přírodních a obecně se uznává, že druhý stupeň je užitečnější než, řekněme, stejný "Extra".

Více soli?

Jaká jiná sůl existuje pro člověka? Vezměme si například v článku zmíněný Himálaj. Má růžový odstín. Nachází se v hlubokých vrstvách, kde kdysi byla slaná moře. GOST nesouhlasí s tím, že sůl lze považovat za kompletní. Ale tento produkt má své fanoušky. Růžová sůl se nazývá užitečnější než obyčejná mořská sůl. Jaké je tajemství jeho užitečnosti? A celá pointa je moment, kdy tato solná hornina vznikla v útrobách planety, svět dosud nepoznal katastrofy způsobené člověkem a další podobné faktory. Skeptici však mají tendenci věřit, že veškerá sůl vznikla ve stejnou dobu jako himalájská sůl.

Indická sůl - sanchal

Mysleli jste si, že se Indie proslavila jen díky čaji a filmům? Ne. Tyto indické krystaly jsou blízkými příbuznými himalájské růžové soli. Při bližším zkoumánínení vůbec jasné, odkud název pochází: volně tekoucí krystaly mají jemný narůžovělý odstín. Ale stojí za to nasytit hrst vlhkosti, protože minerál potvrzuje své jméno: ztmavne. Kompozice obsahuje hořčík, sirovodík a sirník železa. Znalci prozradí další tajemství jménem sanchal: když se minerál těží, jeho velké kusy mají skutečně tmavou barvu, blíže k černé. A pouze broušení dělá sanchal lehčím. Taková sůl je užitečná pro lidi se srdečním onemocněním kvůli její zvláštnosti - nepřispívá ke zvýšení hladiny sodíku v lidském těle. Kdo trpí nadměrnými otoky, může tento minerál využít i ve svém jídelníčku. Solení jídla během vaření je však nežádoucí. Sůl se rozpouští, ale nečistoty v ní obsažené se vlivem chemických reakcí snadno vysrážejí. Ze stejného důvodu byste jej neměli používat k solení a konzervaci.

Moře s přísadami

Minerální doplněk stravy je sám o sobě považován za užitečný, pokud se nazývá mořský. Ale i ten se dá výrazně zlepšit zředěním některými přírodními složkami. Kopr, citronová kůra, česnek a další koření zvyšují užitečnost a kvalitu soli. Ale přidání mořské soli (jakékoli mletí) do jídla je lepší těsně předtím, než začnete pokrm ochutnávat. Jen tak můžete zachránit všechny výhody mořských krystalů minerálu.

Určující

Poté, co jsme se dozvěděli něco o soli, jejích extrakčních metodách, odrůdách a typech, zůstala otevřená otázka, která sůl je lepší. Pokusme se chybu napravita zapamatujte si hlavní axiomy:

• Nejužitečnější sůl je mořská sůl. Upřednostněte velké částice, shromážděné a nerozemleté.
• Mořská sůl není jemně mletá, s přídavkem užitečného koření a bylinek, používá se pouze jako přídavek do jídla (ne při vaření) - mnohem zdravější, a proto lepší.
• Sanchal (indická černá) – bez ohledu na broušení je užitečný pro lidi se sklonem k otokům a jádrům.
• Obyčejné moření – z hlediska výhod mnohem lepší než naleštěné a noblesně vypadající „Extra“.
• Pokud potřebujete sůl na solení zelí nebo ryb – bereme nejodizované potraviny, nahrubo namleté.

Jak je zřejmé: pro každý případ existuje lepší typ a stupeň tohoto základního minerálu. Aby krystaly soli přinášely pouze výhody, dodržujte stanovené normy. Aby nedošlo k poškození zdraví, je povoleno, aby dospělý konzumoval nejvýše 3,3 gramu denně. Tato rychlost bez použití závaží je asi půl čajové lžičky.