Kategorie vín. Jak jsou vína kategorizována? Třídění vín podle jakostních kategorií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-02 16:16

Jak se říkalo ve starém Římě, In vino veritas, a s tím nelze nesouhlasit. Vždyť i přes technologický pokrok a pěstování nových odrůd hroznů zůstává víno jedním z nejpoctivějších nápojů. Lidé mohou předstírat známou značku, ale nemůžete předstírat chuť, vůni a barvu. A jak před 1000 lety dokáže kvalitní víno rozvázat jazyk i tomu nejmlsnějšímu člověku.

Mnoho lidí bude překvapeno a řekne „Víno je víno“, ale stojí za to se do této otázky ponořit a je jasné, jak rozmanitý je svět tohoto nápoje.

3 fakta ovlivňující historii

1. Poprvé získalo víno status božského daru v řecké mytologii, když bohové Olympu sdíleli jeho recept s lidmi. Tento nápoj se dodnes používá při mnoha náboženských obřadech.

2. Mnoho historiků se shodlo, že začátek francouzské revolucebylo zvýšení daně z vína, které následně učinilo alkoholický nápoj nedostupným pro střední třídu.

3. Když byly ve Francii zvýšeny daně, byly navázány přátelské vztahy mezi Británií a Portugalskem. Podle vědců se Britům opravdu líbila chuť portugalského portského vína.

A nyní přejděme k hlavní otázce – podle jakých kritérií se vína dělí do kategorií.

Obecná klasifikace

Nelze mluvit o všech odrůdách v jednom článku, pojďme si tedy povědět o nejstarší a nejoblíbenější evropské zemi pro výrobu vinných nápojů – Francii. Právě zde bylo zaznamenáno čtyřstupňové třídění vín podle jakostních kategorií.

Stolní vína (VDT nebo vin de table). Výroba nápojů může být založena na použití různých odrůd a ročníků hroznů. Aby se zajistila hladina 9% alkoholu, je povoleno přidávat do mladiny cukrový sirup. Na etiketě stolních vín není uvedeno místo výroby a rok sklizně. Kvůli jejich nedostatku výrazu a osobnosti si nezískali pozornost kritiků a sommeliérů a dobré restaurace je nikdy nezařadí na jídelní lístek.

Vin de pays (VDP), neboli místní, patří do vyšší jakostní kategorie vín. Výroba je založena na regulovaných odrůdách bobulí, nápoj musí mít určitou sílu a splňovat určité organoleptické vlastnosti. Hrozny používané pro tuto kategorii se pěstují ve zvláštní oblasti. Nápoje této kategorie má právo vyrábět 150 lokalitFrancie.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS nebo VDQS) – vysoce kvalitní ročníková vína. Jejich výroba má přísné předpisy a kontrolu provádějí speciální organizace. Všechny nápoje patřící do ročníkové kategorie vín splňují řadu požadavků:

- výroba nápoje probíhá v oblasti vázané na určitý region;

- používají se pouze regulované odrůdy hroznů;

- je stanoven způsob zpracování a maximální výnos z každého hektaru;

- musí splňovat všechna pravidla vinifikace, organoleptické požadavky a mít zavedenou sílu.

Appellation d'origine controlee (AOC) – nejvyšší klasifikace vín podle kategorie, pojmenovaná podle jejich původu a mající přísnější požadavky než AOVDQS. Zde se zohledňuje stáří použité révy, druh půdy a barva výsledného nápoje. Hlavní roli ve výrobě hraje „apelace“, tedy název, který zaručuje pravost produktu. Je těžké si zapamatovat všechna označení, protože jejich počet neustále roste (více než 400), ale francouzská vína jsou považována za nejprestižnější vína AOC, každé z nich má charakteristický rys.

Zbytek evropských vinařských měst Evropy, na základě francouzské klasifikace, vytvořil podobné. Vizuální korelace je uvedena v tabulce.

Francie	Španělsko	Itálie
Vin de table	Vino de Mesa	Vino daTavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Klasifikace podle obsahu cukru

Červené jsou často suché, proto se jako základ berou bílá vína.

1. Sec – suché (méně než 4 g/l).

2. Demi-sec – polosuché (4–12 g/l).

3. Moelleux – polosladké (12–45 g/l).

4. Doux – sladký (více než 45 g/l).

Pro šumivé: estra-brut (méně než 4 g/l), brut (do 15 g/l), extra-sec (12-20 g/l), sec (ne více než 35 g/ l), demi-sec (32-55 g/l), doux (více než 55 g/l).

obsah CO₂

Vin effervescent je kategorie šumivých alkoholických nápojů, kde dochází k sekundárnímu rozkladu enzymů v láhvi.

Vin mousseux gazeifie – klasifikace šumivých vín, kde je CO_{2 nasycený oxidem uhličitým.}

Vin petillant - šumivá vína, odlišující se od ostatních nízkotlakým CO_{2 v láhvi.}

Vin perlant – perly s nízkým obsahem CO_2.

Vin tranquille – tiché vinné nápoje téměř bez CO_2.

Klasifikace podle technologického postupu

Nejobtížnější typ oddělení tohoto nápoje, protože každá výroba má jemnosti a rozdíly. navzdory tomuodborníci byli schopni identifikovat následující kategorie:

- Mladá vína, to znamená nevyžadující zrání.

- Zraje v sudech nebo lahvích až jeden rok.

- Zraje na vlastních kalech. Patří mezi ně některé odrůdy bílých vín, pomocí této technologie pracují v údolí Loiry.

- Likérová vína vyrobená mutací, tedy přidáním alkoholu nebo brandy do nezkvašeného moštu.

- Vařená vína, zejména vyráběná ve francouzské Provence. Výroba je založena na dlouhodobém zahřívání a odpařování mladiny. Vařené víno má specifickou chuť a obsahuje vysoký obsah cukru.

Klasifikace podle odstínu vinného nápoje

Vína se ne vždy dělí podle barvy, někdy jsou klasifikována podle chemického složení. Věděli jste například, že existuje šampaňské, které se vyrábí z černých hroznů, ale má bílý odstín?

Červená vína obsahují taniny (taniny) zodpovědné za svíravost a barevné pigmenty.

Růžová vína nezískala pozornost kritiky, přestože jejich škála odstínů je velmi rozmanitá: od slabě zbarvených až po syté.

V Portugalsku se vyrábí také zelené víno, černé (cahors) a žluté.

Teď se pojďme rychle podívat na DO wine.

Co znamená DO

Španělská obdoba vysoce kvalitních ročníkových vín (AOVDQS). Více než 164 španělských pěstitelů získalo právo vyrábět produkty pro tuto kategorii.

Největší plocha vinic pro výrobu kategorií vín PŘEDvlastní La Mancha - 188 181 ha. Jejich produkty mají výrazný dřevitý nádech a sametovou chuť.

Něco o bílém víně

Kategorie bílých vín se obvykle dělí do 6 odrůd:

1. Suché víno lehkého "těla". Jak říkají sommeliéři, má „ocelové“jádro. Má snížené množství cukru, ale vysokou koncentraci kyselin, procento alkoholu nepřesahuje 12 % a mírně znatelné aroma. Zkušení odborníci ale tvrdí, že tento typ bílého vína může mít někdy vůni a chuť – vše záleží na použité odrůdě hroznů. Například Sauvignon Blanc má bylinné podtóny, zatímco Riesling má ovocné podtóny.

2. Bílé víno se středním tělem zraje minimálně 3 roky. Vyrábí se z Chardonnay, Rol a Chenin Blanc. Obsah alkoholu je od 10 do 13 % a chuť a vůně jsou vyjádřeny květinově ovocnými tóny.

3. Kategorie vín plné "tělo" zrají zpravidla několik let v sudech. Mají ovocné aroma, nízkou kyselost a vysoké množství tříslovin. Obsah alkoholu od 12 do 14 %.

4. Voňavé nápoje z bílého vína se vyznačují výraznou exotickou ovocnou vůní. Jsou nízkokyselé s obsahem alkoholu 12-14%.

5. Polosladká vína se vyrábí z odrůd Moscatel, Tokay Pinot Gris a Chenin Blanc. Obsah alkoholu je 14 % a nápoj se podává vychlazený na 100Jak je vidět.

6. Sladké nápoje z bílého vína obsahují až 18 % alkoholu a obvykle se podávají s dezertem. Známí představitelé alkoholického nápoje Sauternes a Barsac (Francie).

Pár slov o perlivém nápoji

Šumivá vína jsou vína, která obsahují oxid uhličitý vytvořený speciální technologií. Jejich výroba je rozdělena do 4 metod:

1. Karbonizace. Při výrobě nekvalitních nápojů umělé zavádění CO_2.

2. Metoda, kdy dokončení primární fermentace alkoholu neprobíhá v sudu, ale v láhvi, se nazývá rurální (methode rurale).

3. Pokud dojde k sekundárnímu rozkladu organických látek v akratoforech (speciálních kovových nádržích), pak k výrobě vína dochází podle Sharma metody.

4. Klasická metoda je, když proces opětovné fermentace probíhá v láhvi.

Za zmínku také stojí, že existují dvě speciální kategorie šumivých vín: perlová a perlivá. První obsahují nejmenší množství oxidu uhličitého, zatímco druhé mají nízký tlak v láhvi a nízkou pevnost (7 %).

K jakým jídlům se víno podává

Kvalitní víno, dobré jídlo a příjemná společnost – to je klíč k hřejivým vzpomínkám na večeři. Výběr společníků je osobní záležitostí každého a každý by měl vědět, která jídla se hodí k vínu.

Začít byste měli zákazy, a to jídlem, které se nedoporučuje podávat s alkoholickým nápojem, abyste neztlumili jeho chuť. Je přísně zakázáno podávat pokrmy a svačiny ochucené octem s vínem.

Ořechy patří mezi tabu. Faktem je, žepřepnutím na ovoce přestanou chuťové buňky reagovat na ostatní přísady a vinný nápoj.

Poslední zákaz se týká kouření. Tabákový kouř přehluší aroma a chuť nikotinu vám nedovolí víno naplno prožít.

Navzdory četným odrůdám platí pro pokrmy pravidlo: čím složitější chuť na talíři, tím jednodušší nápoj z vína ve sklenici a naopak.

Červená se dobře hodí ke kořeněnému masu, ovoce, těstovinám, pizze, rybám a různým sýrům.

Bílá chutná dokonale s mořskými plody, telecím masem, drůbeží a kaviárem.

Prvky růžového vína jsou uzeniny, mořské plody a dezerty.

Polosladké a sladké druhy doprovázejí zmrzlinu, ovoce a čokoládu.

Sumivé nápoje, jmenovitě šampaňské – ideální nápoj k zahájení slavnostní večeře.

Závěr

Pokud se dříve tento pro vás „božský nápoj“dělil na bílé, červené, suché a obohacené, pak bych rád doufal, že vyzbrojeni informacemi z tohoto článku jste se dozvěděli, jaké kategorie vín existují, a můžete nejen číst s názvem štítku, ale také rozpoznat odrůdu a způsob výroby.