Historie, výhody a obsah kalorií marshmallow - domácí a průmyslové

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Když si v obchodě koupíte bílé sladké tyčinky posypané moučkovým cukrem, je těžké uvěřit, že jde o originální ruskou pochoutku. Marshmallow z obchodu totiž chutná jako orientální cukroví – marshmallows nebo turecký med. Ale navzdory latinskému názvu (pastillus znamená „koláč“) byl tento dezert vynalezen v Kolomně již ve 14. století. Faktem je, že pro výrobu marshmallows je vyžadována ruská trouba, která má účinek pomalého chlazení. Domácí marshmallow se dříve vyráběl z našlehaného kyselého jablečného omáčky s přídavkem různých bobulovin - brusinek, jasanu, malin nebo rybízu. Med byl použit k přidání sladkosti.

Od 15. století je do výrobního procesu zahrnuta další složka – vaječné bílky. Dodaly produktu krásný krémový odstín a pomohly udržet požadovanou konzistenci při dlouhodobém skladování. Ale obsah kalorií v marshmallow se zvýšil. Před revolucí byly známy tři druhy tohoto dezertu:Kolomna - tradiční, s homogenní strukturou, Rzhev - s tenkými vrstvami brusinek nebo jeřabin - a Belevskij, ve kterém se střídaly vrstvy pečených jablek a proteinové bize. Ruská pastila byla tak populární, že se vyvážela od 19. století.

Vzhledem k obsahu kalorií v marshmallow bychom měli okamžitě provést rezervaci: jaký druh produktu máme na mysli - domácí nebo koupený? Koneckonců nyní potravinářský průmysl vyrábí tyčinky pomocí zjednodušené technologie. Je jasné, že důkladně vyšlehat jablečný protlak je drahé, a proto se používají emulgátory a stabilizátory. Sladkost dezertu už nedává med, ale obyčejný cukr. Kromě toho se do výrobku přidávají potravinářská barviva a parfémové vůně, aby měl výrobek prodejný vzhled. Všechna tato chemie tím nejžalostnějším způsobem ovlivňuje nejen obsah kalorií v marshmallow, čímž zvyšuje jeho nutriční hodnotu, ale také jeho příznivé vlastnosti.

Jak být? Na základě výše uvedeného si nedobrovolně myslíte: je možné vyrobit marshmallow doma? Snadno! Vezměte kilogram bobulí (například maliny), opláchněte, osušte, pevně uzavřete misku víkem a pošlete ji do teplé trouby. Horké bobule propasírujte sítem. Protlak dejte na malý oheň, přidejte sklenici sladké ovocné šťávy a vařte, dokud se objem nezmenší jedenapůlkrát až dvakrát. Poté marshmallow rozprostřeme na papírové formičky a sušíme v troubě na 60°C. Hotové obalíme v moučkovém cukru. Obsah kalorií v domácích marshmallows by neměl překročit 300 kcal na 100 g.

Můžete však najít kvalitní zakoupený produkt. Stojí více, ale jeho užitné vlastnosti jsou mnohem vyšší. Pokud se do ovocného a bobulového pyré a vaječných bílků přidá agar-agar a pektin, aby se vytvořila želatinová konzistence, je to dobrý, zdravý marshmallow. Kalorie 1 ks. tak nízké, že to nebude bolet vaší postavě. Vždyť 100 g výrobku obsahuje pouze 323 kcal. Agar-agar je želatina získaná z řas. Je bohatý na jód, vápník, železo a fosfor. Pektin snižuje hladinu cholesterolu, čistí tělo od toxinů, zlepšuje střevní motilitu. Proto je tato pastilka považována za dietní produkt a doporučena Ruskou akademií lékařských věd pro kojeneckou výživu.