Sójová omáčka: aplikace a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Nedávno v naší zemi nikdo nevěděl, co je to sójová omáčka. Jeho použití ve velkém měřítku začalo až v devadesátých letech minulého století.

Historie produktu

Čína je považována za místo narození sójové omáčky. První zmínky o tomto produktu se nacházejí ve 2. století před naším letopočtem. O důvodu jejího vzniku existuje mnoho spekulací. Někdo mluví o tehdejším nedostatku soli a touze lidí ji používat co nejšetrněji. Jiní tvrdí, že to bylo způsobeno touhou starých mnichů, kteří se z náboženských důvodů snažili donutit lidi jíst pouze vegetariánskou stravu a zcela opustit mléčné a masné výrobky. Tak či onak se právě tehdy objevila neznámá sójová omáčka. Jeho použití v potravinách se stalo povinným a docela známým. Velmi brzy tento produkt překročil hranice své země a začal se rychle šířit po celém světě. Neobvyklou omáčku si jako první oblíbili Japonci a s pomocí holandských námořníků se o ní dozvědělo mnoho evropských zemí. Kuchaři s radostípoužil toto neobvyklé asijské koření, aby dal novou chuť dlouho známým pokrmům.

Technologie pro výrobu omáčky a jejích odrůd

Sójová omáčka se dnes vyrábí mnoha různými způsoby. V každém případě je však technologie jeho výroby spojena s procesem fermentace směsi smažené pšenice a vařených fazolí za přítomnosti určitých druhů plísní a její následnou fermentací a pasterizací. Takto se vyrábí pravá sójová omáčka. Jeho použití při vaření nemá prakticky žádná omezení, s výjimkou dezertů. Používá se jako slaná chuťová přísada do masových a rybích pokrmů a také k přípravě různých dresinků a marinád. Kromě toho se používá jako základ pro přípravu dalších omáček: houbová, hořčičná, krevetová a další. V závislosti na zrání a délce fermentace produktu a oblasti jeho použití se rozlišují tři druhy sójové omáčky:

• light,
• tmavý,
• sladké.

Každý z nich má své vlastní charakteristické rysy v receptuře a technologii vaření, a to zase ovlivňuje způsob použití produktu. Vezměte si například tmavou sójovou omáčku. Jeho použití je omezeno na masová jídla a všechny druhy marinád. Důvodem je, že tato omáčka je hustá, koncentrovaná, chutná a málo slaná. Světlý typ omáčky je méně voňavý, ale více slaný a proto se používá k přípravě různých salátů. A sladké obsahuje palmový cukr a je schopen nejen ozdobit dezert, ale také zdůraznit chuť jakéhokoli masa nebo zeleniny.nádobí.

Jak používat sójovou omáčku

Mnoho lidí mělo rádo sójovou omáčku. Aplikace, receptury a způsoby jeho výroby se neustále rozšiřují a zdokonalují. Přidání limetky, rajčatového protlaku, sezamového oleje nebo medu vám umožní připravit zcela nové omáčky. A použití skořice, zázvoru, anýzu, hořčice nebo česneku jako přísady dodává pokrmům zcela jedinečnou chuť. Sojová omáčka dokáže i z té nevzhlednější rostlinky udělat skutečnou lahůdku. Například klasické „teriyaki“. Dá se snadno vyrobit doma odměřováním ingrediencí polévkovými lžícemi. K tomu potřebujete pouze:

3 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce hnědého cukru, 1 lžíce mletého zázvoru a 3 lžíce vína Mirin (pokud není k dispozici, můžete použít saké, suchý vermut nebo jakékoli dezertní víno).

Příprava teriyaki v jednom kroku:

V malé pánvi smíchejte všechny ingredience, promíchejte a poté zahřívejte 6–8 minut na mírném ohni

Teriyaki je připraven. Nyní zbývá jen vychladit. To se nejlépe provádí v lednici. Poté lze vonnou směs použít jako zálivku do všech druhů salátů, ale i rybích pokrmů a různých mořských plodů. V této pikantní hmotě hraje hlavní roli sójová omáčka. Aplikace, receptury a výběr produktů se mohou lišit v závislosti na dalších přísadách.

Maso v pikantní omáčce

V asijské kuchyni je zvláštní pozornost věnována masitým pokrmům. Mezi nimiexistuje mnoho různých receptů, které nutně používají sójovou omáčku. Použití této aromatické přísady do masa umožňuje radikálně změnit jeho chuť. Vezměte si například recept na pikantní sladkokyselé kuře. Nejprve si musíte připravit následující produkty:

na půl kila kuřecího řízku (nebo kýty) 6 stroužků česneku, 130 gramů pražených kešu oříšků, lžíce škrobu, 3 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce octa, rostlinný olej, sůl, mleté černý pepř a trochu zelené cibulky.

Vaření pokrmu by mělo probíhat takto:

1. Filetky (nebo stehýnka) z kuřecí rolády ve škrobu, osolte, posypte pepřem a poté smažte 5–6 minut na oleji v rozpálené pánvi.
2. Maso dejte do mísy a dejte stranou a na stejné pánvi zlehka opékejte nakrájený česnek s nakrájenou cibulí po dobu 30 sekund.
3. Vraťte maso zpět do pánve, přidejte omáčku a půl sklenice vody. Vařte 1 minutu a poté dejte jídlo ještě horké na talíř a posypte cibulí a ořechy.

Toto jídlo bude chutnat s těstovinami.

Hojnost rýže

Kde se sójová omáčka nepoužívá? Použití například s rýží se neomezuje pouze na kombinaci hlavního jídla + přílohy. Obě tyto složky lze snadno kombinovat a vytvářet zcela nové receptury z již známých produktů. Například rýže se zeleninou. Budete potřebovat:

250 gramů rýže (lepší je basmati), 1 mrkev, sladká paprika, cibule aokurka, lžíce slunečnicového oleje a sójová omáčka.

Technologie procesu:

1. Promytou rýži povařte 10 minut ve vroucí vodě, propláchněte a nechte přikryté stát dalších 10-15 minut.
2. V tuto chvíli na oleji opékejte nakrájenou cibuli na 5 minut.
3. Přidejte nastrouhanou mrkev a pokračujte ve smažení ve stejném množství.
4. Pak sundejte z ohně a nalijte do pánve pár lžic omáčky.
5. Do pánve dejte rýži, papriku, okurku a dobře promíchejte.

Nyní můžete jídlo sníst a milovníci si ho na talíři mohou nalít další sójovou omáčkou.

Voňavý doplněk do nádobí

V posledních letech poměrně často existují recepty, které používají sójovou omáčku. Použití na omáčky a dresinky neomezuje rozsah jeho použití. Často působí jako „dip omáčka“, tedy tekutina, ve které se namáčí uvařený produkt. Dobře chutná směs připravená z následujících produktů:

2 polévkové lžíce sójové bílé omáčky a rýžového bílého octa, 1 polévková lžíce cukru a chilli oleje, 2–3 stroužky česneku, sůl a ½ lžičky glutamanu sodného.

Jak takovou omáčku připravit? K tomu potřebujete:

1. Chili nakrájejte na tenká kolečka a orestujte na trošce oleje.
2. Dejte do misky a přidejte česnek rozdrcený v lisu.
3. Poté přidejte zbytek ingrediencí jednu po druhé a dobře promíchejte. Přidejte chilli olej podle chuti.

Teďhotovou kyselo-sladko-slanou omáčku můžeme podávat k rybám, masu a všem druhům zeleniny. Je stejně dobrý jak teplý, tak studený.

Kde se používá sójová omáčka?

V mnoha zemích je tento jedinečný produkt nazýván skutečným králem mezi celou řadou omáček. A to je docela fér. Proč je sójová omáčka tak dobrá? Jeho použití ve vaření je poměrně široké. Tento produkt může vykonávat čtyři různé funkce současně:

• marináda,
• čerpací stanice,
• komponenta,
• vlastní stravování.

Jako marináda dodává hlavnímu produktu nejen zvláštní chuť, ale také výrazně zkracuje dobu jeho přípravy. A pokud do hlavního receptu přidáte speciální aromatické a aromatické přísady, můžete získat mnoho různých jedinečných dresinků. Kromě toho použití sójové omáčky jako přísady umožňuje vyloučit sůl z receptury, což pomáhá učinit jakýkoli pokrm prospěšnějším pro lidské tělo. Jako samostatné jídlo nebude sójová omáčka na stole nikdy nadbytečná. Vždy bude existovat produkt, pro který je to prostě nutné. Stačí si menu pečlivě promyslet a včas přidat pár tahů.