Jak krájet ryby: pokyny, doporučení a užitečné tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

To, že ryby (říční a zejména mořské) jsou pro tělo cenným a užitečným produktem, skutečnou zásobárnou mikroelementů a aminokyselin nezbytných pro člověka k plnohodnotnému životu, ví dnes snad každý. Ne náhodou jsou lidé žijící v Primorye odedávna proslulí svou dlouhověkostí a zdravím – fyzickým i duševním. Ale zároveň ne každá hospodyňka nebo domácí kuchař má informace, jak krájet rybu podle všech pravidel tak, aby si co nejvíce zachovala své přednosti a zároveň se zbavila i malých kostí. Pokusme se vyplnit tuto mezeru v tomto článku.

Toolkit

Někteří lidé si myslí, že je docela těžké osvobodit tyto chladnokrevníky z kostí, zvláště ty nejmenší. Ale ve skutečnosti je všechno docela jednoduché. Pojďme trénovat společně, možná pár ryb půjde na trénink, ale ta třetí se nejspíš ideálně uklidí. Než však rybu nakrájíte, musíte si ještě pořídit potřebné nástroje. Budeme potřebovat:

• kuchyňské nůžky na stříhání ploutví;
• odlupovací nůž;
• ostrý nůžs tenkou čepelí k oddělení dřeně od kostí;
• dlouhé prkénko;
• pinzeta (ale obejdete se i bez ní);
• a samozřejmě samotná ryba.

S touto minimální sadou již můžete začít jednat. Mimochodem, o čisticím noži: nejjednodušší a mezi lidmi nejoblíbenější nástroj je nůž na máslo (s malými zuby) nebo nůž na zeleninu (krátký). Využít můžete bezesporu moderní technologie: olupovače ryb různých typů, pokud je máte k dispozici. Ale bude stačit obyčejný nůž na brambory.

Jak krájet ryby: podrobná mistrovská třída

• Nejprve se doporučuje, pokud jsou ryby čerstvé, opláchnout jatečně upravená těla ve studené vodě z vodovodu. Tento jednoduchý postup provádíme před poražením ryby, abychom ji zbavili přebytečného hlenu, nečistot, řas (a najednou, nikdy nevíte) a dalších prvků, které nepotřebujeme.
• Druhým krokem je oříznutí ploutví kuchyňskými nůžkami. Některé zdroje uvádějí, že by to mělo být provedeno po vyčištění ryb od šupin. Ale s největší pravděpodobností to nemá zásadní význam, neexistuje žádný globální rozdíl: před nebo po.
• Začneme čistit kostru od šupin. Pohodlnější je čistit od ocasu, držet rybu samotnou jednou rukou a druhou dělat krátké charakteristické pohyby nožem nebo zařízením na odstraňování šupin z ocasu na hlavu.

Pár životních triků od zkušených čističů

1. Zabránění prstůmsklouzly, můžete je pravidelně namáčet do hrubé kuchyňské soli.
2. Pokud nechcete po úklidu sbírat šupiny po celé kuchyni, můžete čištění provést ve velkém plastovém sáčku, dát tam rybu a vložit do ní ruce. Tím se zbavíte potřeby dalšího úklidu prostor.
3. Před čištěním středně velké ryby s malými ošklivými šupinami (například okouny) můžete mršinu poměrně silně zatáhnout za ocas a druhou rukou držet rybu za hlavu, jako byste ji natahovali. Šupiny díky tomu mnohem snáze odpadnou.

Jak vykuchat?

Ujistěte se, že je celá kostra očištěna od malých šupin (zejména se podívejte na ocas), pokračujte k vykuchání.

1. Jak správně porazit rybu a zbavit ji vnitřností? Pro začátek by se měl důkladně omýt od případných zbytků šupin.
2. Položte kostru na prkénko (opakujeme, mělo by být úzké, ale dostatečně dlouhé, aby se na něj ryba vešla) hlavou od sebe.
3. Držte kostru rukou, zasuňte konec nože do otvoru na břiše a proveďte podélný řez směrem k hlavě až k jeho samé základně (nůž by neměl být ponořen příliš hluboko, aby byly vnitřní strany nepoškozené a rozšířené), rozdělující kostěnou část na polovinu spodní čelisti, která se nachází mezi ploutvemi ryby (přední).
4. Odstraňte vnitřnosti tak, že je uchopíte prsty blízko základny rybí hlavy. Pro vychcané hospodyňky: pro tyto účely je to možnépoužijte velkou pinzetu. Vyjmeme celé střevo. Oddělíme játra a kaviár, pokud jsou k dispozici. Nezapomeňte odstranit fólii, která zakrývá břišní dutinu, aby při vaření nechutnala hořce.

Head

Co dělat s hlavou ryby? Otázka není v žádném případě nečinná. Před nakrájením ryby na filety je samozřejmě nutné odříznout právě tuto hlavu na samé základně. Ale pokud se chystáte odložit čerstvou mrtvolu k uložení do mrazáku nebo chcete vařit celého obyvatele hlubin, tedy s hlavou, pak bude extrémně nutné odstranit žábry. To se provádí kuchyňskými nůžkami. Ostatně nezapomeňte rybu před vařením znovu důkladně opláchnout, nejlépe pod tekoucí vodou.

Jak správně filetovat rybu?

Někteří lidé vnímají takové manipulace jako akrobacii kuchařského umění, ale ve skutečnosti v tomto procesu není nic příliš složitého – potřebujete pouze ostrý nůž a dovednosti, které získáte zkušenostmi.

1. Jak již bylo řečeno, potřebujete speciální zakřivený (filetovací) nůž. Používá se s ním nejsnáze. Ale v extrémních případech postačí ostrý, středně dlouhý kuchyňský nůž s nepříliš silnou čepelí.
2. Podél páteře nařízněte kostru od hlavy k hřbetu jedním podélným řezem. Čepel by měla jít podél kosti a neměla by ji řezat (můžete to cítit hmatem), bez velkého napětí a námahy.
3. Začněte krájet rybu podélně a řez prohlubujtebyla zachycena i žebra. Stejný postup opakujeme na druhé straně hřbetu, jako bychom ho zvýraznili (nůž funguje nejlépe pod úhlem 45 stupňů).
4. Okraj pobřišnice je odříznut spolu s kostmi hypochondria.
5. Opatrně prozkoumejte výsledné zaoblení. Pokud se najdou kosti, vezměte pinzetu a vytáhněte je. Poté lze filet použít k dalšímu vaření.

Odborné tipy

• Před řezáním zkontrolujte, zda jsou vaše nože pečlivě nabroušené. Pokud je tupý - měl by být naostřen improvizovanými prostředky. V opačném případě čepel neřeže, ale trhá maso.
• Stažení nebo nestažení je na vás. Pokud se chystáte smažit rybu na pánvi nebo na grilu, pak to raději nedělejte: kůže podepře filet, aby se při vaření nerozpadl. Pokud se chystáte vařit nebo dusit - můžete jej odstranit. Uděláme to tak, že podél okraje u samého základu masa mírně nařízneme. Pak jemnými pohyby procházíme a postupně se odtrháváme.

Červená ryba

Pár slov o této kráse moří a řek, která je v poslední době dostupná a oblíbená u obyvatelstva. Jak porazit červenou rybu – například pstruha nebo lososa? Algoritmus akcí a nástroje jsou přibližně stejné, ale existují určité nuance. Dnes vám řekneme, jak filetovat červenou rybu (ať je to losos).

1. Uřízněte hlavu kolem žábrové kosti.
2. Střihejte nůžkami nebo nožemocasní ploutev.
3. Zevnitř podél páteře (zkuste jedním pohybem) oddělíme žeberní kosti.
4. Vytahujeme hřeben a snažíme se nezranit. Chcete-li to provést, můžete držet kost pomocí toaletního papíru nebo papírového ručníku. Vhodnější je odstranit zbytky dužiny z hřebenu vidličkou (pak se dá použít např. na rohlíky).
5. Budoucí filet očistíme od páteřních kostí. Oddělte žebra nožem, poté vyjměte menší kosti pomocí pinzety a ostrým nožem odstraňte kůži.

Kdo sní?

A na závěr: víte, co to znamená, kdybyste museli ve snu porazit ryby, zvláště živé? Takový sen není úplně dobrý, podle mnoha moderních a starověkých knih snů. Může to znamenat rychlou ztrátu zdraví (vámi nebo blízkými), nespokojenost se svým postavením a vzhledem. A pokud žena sní o vyřezávání ryby, pak se nevzdá svých koníčků a sympatií ve vztahu k muži. Ale vyčistit ryby ve snu - rychle překonat obtíže a vařit je - k hmotnému blahu.