Gruzínské sladkosti: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ti, kteří vyzkoušeli gruzínské sladkosti, vědí, že jde o velmi chutné a kalorické produkty, na jejichž přípravu je potřeba minimum dostupných surovin.

Dnes vám představíme podrobné recepty na několik dezertů, které jsou obzvláště oblíbené nejen v Gruzii, ale i v dalších zemích po celém světě.

Churchkhela: recept krok za krokem

Churchkhela je tradiční orientální sladkost. Takový gruzínský dezert se zpravidla vyrábí z hroznové šťávy, vlašských ořechů nebo lískových ořechů. Pro zahuštění vzniklé hmoty se používá i kukuřičná mouka nebo hladký škrob.

Jak se tedy připravuje churchkhela? Tento sladký recept vyžaduje:

• čerstvě vymačkaná hroznová šťáva - 1 l;
• ořechy (lískové nebo vlašské) - asi 1 kg;
• kukuřičná mouka – asi 2 velké lžíce;
• potravinářský škrob – přidejte do směsi podle potřeby (pokud je to nutné).

K přípravě takového gruzínského pokrmu potřebujeme kromě produktů i silnou jehlu a nit.

Přísady ke zpracování

Jak se vyrábí churchkhela z vlašských nebo lískových ořechů? K přípravě takové sladkosti potřebujetepoužívejte pouze čerstvě vymačkanou hroznovou šťávu. Přidá se kukuřičná mouka a poté se zapálí pomalý oheň a vaří se, dokud nezhoustne. Pokud výsledná směs po delší dobu nezhoustne, přidejte do ní ještě trochu kukuřičné mouky nebo přidejte lžíci potravinářského škrobu.

Zatímco se vaří původní glazura, začněte připravovat ořechy. Jsou vytříděny, dobře omyty a sušeny na pánvi po dobu 10 minut. Poté se produkt ochladí. Poté vezmou silnou nit a pomocí jehly na ni opatrně navléknou všechny sušené ořechy. Chcete-li získat krásné jídlo, nit by měla být 20-25 cm dlouhá a první matice by měla být navlečena ve vzdálenosti 5 cm od konce.

Po popsaných akcích by na každé struně mělo být asi 10 matic.

Sladkost tvarování

Sladká jídla gruzínské kuchyně se vždy vyznačují speciálním designem. A churchkhela není výjimkou.

Po navlečení matic se namočí do předem připravené polevy a zavěsí na vhodné místo. V této formě je sladkost ponechána až do úplného vysušení.

Po nějaké době se popsaný postup znovu opakuje a tak dále, dokud vrstva glazury nedosáhne 2 cm.

Je třeba poznamenat, že takové gruzínské sladkosti se připravují asi 1-2 týdny. Celou tu dobu musí být ořechy ponořeny do hroznové hmoty a sušeny. Zároveň je nutné zajistit, aby churchkhela neztratila svou měkkost.

Po dlouhém sušení lze dezert bezpečně konzumovat, nebo jej můžete zabalitalobalem nebo pečícím papírem a dejte na chladné místo. V této podobě si gruzínské sladkosti uchovají své vlastnosti po dobu až tří měsíců.

Vaření pelamushi

Pro ty, kteří nevědí, pelamushi je nejchutnější gruzínský dezert. Je třeba také poznamenat, že je to on, kdo slouží jako základ pro přípravu nejslavnější gruzínské sladkosti - churchkhella. Taková pochoutka se však vyrábí mnohem rychleji a snadněji.

Jak tedy vaříte pelamushi? Recept na tuto pochoutku byl částečně rozebrán výše. Abyste ale pochopili, co takový dezert je, představíme si jeho způsob přípravy a podávání na stůl podrobněji.

Takže, abychom si pelamushi vyrobili sami, potřebujeme:

• čerstvé hrozny "Isabella" - 3 kg;
• smažené vlašské ořechy - asi 200 g;
• bílý cukr – 20 g;
• kukuřičná mouka – asi 2 velké lžíce;
• kukuřičný škrob – přidejte do směsi dle libosti (pokud je to nutné).

Metoda vaření

Gruzínské sladkosti jsou obzvláště chutné, protože k jejich přípravě se používají pouze čerstvé a vysoce kalorické suroviny.

Při výrobě pelamushi se hrozny Isabelly omyjí, zbaví stopek a vloží do velké mísy. Poté jsou bobule intenzivně rozdrceny pomocí posunovače nebo válečku. Tento postup se provádí tak dlouho, dokud z hroznů nezůstanou pouze semena a slupky. V případě potřeby lze ovoce rozdrtit ručně.

Výsledná hroznová hmota se rozprostře ve velkém kastrolu apřivést k varu. Poté se oheň vypne. Obsah pokrmů se dusí tři hodiny za občasného míchání lžící.

Během tepelné úpravy je ze šťávy odstraněna pěna. Výsledkem je velmi sladká hmota, rozpůlená.

Hotová hroznová šťáva se nechá přes noc a ráno se přefiltruje přes síto s malými buňkami. Taková mše se nazývá badaga. Mělo by být jasné a čisté.

Po všech popsaných akcích se kukuřičná mouka, škrob a cukr rozloží do společné nádoby a poté se k nim přidá asi 500 ml badagi. Po smíchání složek dřevěnou lžící jsou poraženy mixérem a mixérem. V důsledku toho byste měli získat homogenní hmotu bez hrudek.

Závěrečná fáze

Po smíchání hroznové šťávy se škrobem a cukrem se čisté badagu (500 ml) nalije do velkého kastrolu a poté se postupně přidává předem připravená hmota s moukou.

Po smíchání ingrediencí je dejte na rychlý oheň a přiveďte k varu. Poté se teplota sníží. V tomto režimu se produkty vaří po dobu 8-10 minut. Směs by měla znatelně zhoustnout.

Hotový dezert se sundá ze sporáku a rozloží se do hlubokých misek. Po ztuhnutí pelamushi (asi po 2 hodinách) se obrátí a rozloží na plech hladkým povrchem nahoru. Dezert je pak doplněn opraženými vlašskými ořechy a podáván s černým čajem.

Hotové pelamushi by se mělo uchovávat několik dní v lednici.

Vaření gozinaki v-gruzínština

Gozinaki je stejné jako gozinaki, ale s ořechy a čerstvým medem. K přípravě takto jednoduché a lahodné sladkosti potřebujeme pouze tyto ingredience:

• mandle - asi 400 g;
• čerstvý med - asi 800 g;
• mandlový olej – na mazání nádobí.

Proces vaření

Gruzínské gozinaki lze vařit s použitím různých ořechů. Klasický recept je však ten, který používá mandle. Pečlivě se vytřídí, omyje a suší na pánvi nebo v mikrovlnné troubě.

Ideálně je k přípravě takové pochoutky lepší použít mandlové pláty. Ačkoli někteří kuchaři připravují gozinaki z celých nebo mletých ořechů.

Chcete-li si tedy doma připravit gruzínskou sladkost, dejte čerstvý med do malého hrnce a pomalu přiveďte k varu. Výrobek se přitom neustále míchá velkou lžící, aby se nepřilepil na stěny misky.

Po vyvaření a zprůhlednění medu a vytvoření pěny na jeho povrchu se na něj posypou smažené mandle a dobře promíchají.

Tyto ingredience dusíme na mírném ohni, dokud sladkost nezkaramelizuje a nezhoustne.

Po přípravě základu pro gozinaki se nepříliš hluboká, ale široká forma vymaže mandlovým olejem a poté se potře hmotou medu a ořechů. Dobře se rozdává velkou lžící a ihned se umístí do lednice.

Po ztuhnutí sladké ořechové hmoty se gozinaki nakrájí na stejné čtverečky a krásně se rozloží na rovnou misku. V této podobě se gruzínské sladkosti podávají na stůl spolu se sklenkou čaje nebo jiného neslazeného nápoje. Je lepší skladovat gozinaki v chladničce ne déle než 3-4 měsíce.