Teplota pečení chleba a recepty na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jaká je nejlepší teplota pro pečení chleba? Vše závisí na zvoleném kuchyňském náčiní (trouba, pekárna, pomalý hrnec). Počet stupňů potřebných pro vaření se pohybuje od 111 do 220 °C.

Tento článek popisuje jednoduché a jasné pokyny, recepty. Podívejte se na technologii výroby nejen tradičního pšeničného chleba, ale také:

• žito;
• italská focaccia;
• plněný chléb;
• Indický plochý chléb.

Užitečné tipy a triky vám navíc pomohou připravit dokonalý chléb ve zdmi vaší vlastní kuchyně. Měkká pochoutka s křupavou kůrkou, která poslouží jako skvělý doplněk ke každému jídlu.

Snadný recept na hnědý bílý chléb

Pamatujte si, že klíčem k dobrému jídlu jsou kvalitní produkty. Na chleba by se měla kupovat kvalitní mouka a použitý kvásek by měl být co nejčerstvější. Pokud splníte tyto dva body, určitě dostanete perfektní chléb.

Použitoprodukty:

• 310 ml vody;
• 86ml olivového oleje;
• 490 g pšeničné mouky;
• 8–13g soli;
• 8g droždí.

Procesy vaření:

1. Ve střední míse smíchejte mouku a droždí, dochuťte solí.
2. Uprostřed propíchněte díru, přidejte olej a vodu, důkladně promíchejte.
3. Pokud se vám těsto zdá trochu tuhé, přidejte pár lžiček vody.
4. Důkladně promíchejte, opatrně přeneste na povrch, v případě potřeby posypte moukou a hněťte 8-11 minut.
5. Jakmile je těsto hladké, dejte ho do máslem vymazané nádoby a přikryjte potravinářskou fólií a nechte hodinu stát.
6. Vyložte plech speciálním pergamenem, těsto položte na papír.
7. Předehřejte troubu na 195 stupňů, posypte moukou, nožem udělejte úhledný příčný řez a pečte 26–34 minut.

Můžete přidat tvaroh, sušené ovoce, otruby, sezamová semínka, dýňová semínka, ořechy, koření a bylinky. Někdy pekaři přidávají celý stroužek česneku.

Normy pečení

Teplota a čas při pečení chleba v troubě jsou pro pekaře nejdůležitějšími pokyny. Počet minut pečení pro různé druhy chleba je určen podle pokynů v receptu.

1. Kukuřičný chléb pečený na plechu – 33 až 58 minut.
2. Základní chléb pečený v kastrolu – 43 až 62 minut.
3. Tenký plochý chléb – 6 až 14 minut.
4. Rohlíky a housky – 14 až 23 minut.

I když existují výjimky, doba pečení u většiny druhů pečiva je obvykle v rámci popsaných rozsahů. Aby se chléb nespálil zespodu, měl by být pečený na plechu s pergamenem.

Navlhčený papír nebo fólie zachrání jemnou kůrku chleba před připálením. Pokud postříkáte dno trouby vařící vodou, těsto správně nakyne.

Vaření v elektrické troubě

Často si kuchaři nejsou jisti, jaká teplota elektrické trouby při pečení chleba je ideální pro přípravu jemné pochoutky s křupavou kůrkou. Každý recept má své vlastní technologické nuance. Podívejte se níže na techniku výroby klasického bílého chleba.

Použité produkty:

• 6–9g droždí;
• 49g krupicového cukru;
• 43g másla;
• 1, 3kg víceúčelové mouky;
• 90 ml rozpuštěného másla.

Procesy vaření:

1. Rozmíchejte droždí s teplou vodou a nechte 3–8 minut stranou.
2. Přidejte další dva šálky vody, dochuťte krystalovým cukrem a solí.
3. Hmotu spojte s plátkem másla pokojové teploty a pěti hrnky mouky.
4. Míchejte v mixéru při nízké rychlosti a postupně přidávejte zbytek mouky, dokud není směs hladká a lepivá.
5. Těsto vložte do dobře naolejované mísy, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 46–68 minut stranou.
6. Těsto přendejte na čistou, moukou vysypanoupovrch.
7. Rozdělte hmotu na dvě části a pracujte s jednou částí po druhé, vytvořte obdélník přibližně 22x30.
8. Nalijte do vymaštěných formiček a pečte 30–37 minut při 200 stupních pro pečení chleba.
9. Chléb nechejte 8–11 minut vychladnout, poté jej vyjměte z formiček a před krájením úplně vychladněte.

Chléb lze skladovat až čtyři dny ve vzduchotěsné nádobě nebo pevně zabalený do potravinářské fólie. Použijte chutnou pochoutku k přípravě lehkého občerstvení, sendvičů a sendvičů.

Žitný chléb s nízkým obsahem lepku s nízkou texturou

Informace o požadované teplotě pečení pro žitný chléb se liší, někteří kuchaři doporučují nastavit troubu na 180, jiní na 200. Kritérium závisí na množství času, který je kuchař ochoten strávit pečením pekařské dobroty.

Použité produkty:

• 198g žitné mouky;
• 196g bílé mouky;
• 33g medu;
• 7g rychleschnoucího sušeného droždí;
• sůl.

Procesy vaření:

1. V samostatné misce smíchejte mouku, droždí a sůl.
2. Smíchejte med s 250 ml vody, nalijte tekutinu do mísy a míchejte, aby vzniklo těsto.
3. Pokud se těsto zdá příliš suché, přidejte teplou vodu, dokud nevznikne měkké těsto.
4. Přeneste na pracovní plochu a hněťte dalších 7–11 minut, dokud nebude hladká. Žitná obsahuje méně lepku než bílá mouka, takže těsto nebude tak elastické.
5. Těsto dobře položtevymazanou nádobu, zakryjte fólií a nechte 80-120 minut. Těsto by mělo nabobtnat, zvětšit svůj objem.
6. Těsto na pracovní ploše lehce prohněteme, aby se uvolnily vzduchové bubliny.
7. Teplota pečení žitného chleba: 200 stupňů. Čas: 36-38 minut.

Žitný chléb lze obměnit přidáním tvrdého sýra, zelené cibulky. Pro nevtíravou sladkost chlebové pochoutky přidejte do těsta posyp měkkých rozinek, mletých ořechů (mandle, lískové ořechy).

Neobvyklá variace na standardní pochoutku ze semen

Standardní pochoutku nařeďte kyticí zrn. Takový dekorativní prvek nejen výhodně zdůrazní vizuální krásu hotové pochoutky, ale také přidá příjemné chuťové akcenty, mírně zvýší vitamínový arzenál užitečných mikroelementů.

Použité produkty:

• 25g másla, nakrájeného na kostičky;
• 60g čistého medu;
• 400 g celozrnné chlebové mouky;
• 110g bílé mouky;
• 6g instantního droždí;
• 1 rozšlehané vejce.

Procesy vaření:

1. V hrnci rozehřejte olej, med a 300 ml vody. Nechte stranou vychladnout na pokojovou teplotu.
2. V míse smíchejte mouku, droždí a sůl, nalijte do teplé tekutiny a promíchejte vařečkou.
3. Přeneste na pracovní plochu, ručně hnětete 8–10 minut.
4. Přeneste do naolejované mísy, zakryjte potravinářskou fólií a nechte několik hodin (nejlépe 2–3 hodiny) stát.
5. Vygenerujte z výsledkudvě elastické kuličky těsta, velkou položte na plech a pak navrch položte menší kuličku.
6. Pomocí dřevěné vařečky lehce zatlačte malý kousek těsta do středu velkého.
7. Teplota pečení chleba by neměla přesáhnout 200 stupňů, pečte 42–47 minut.

Jaká semena jsou nejlepší na zdobení hotového chleba? Vyzbrojte se voňavými sezamovými, dýňovými nebo slunečnicovými semínky. Komponenty lze použít syrové, předem namočené nebo lehce osmažené na olivovém oleji.

Italská focaccia s bramborami a pikantní kurkumou

Jak uvařit italskou pochoutku, při jaké teplotě má trouba péct pšeničný chléb, jaké suroviny je lepší použít na náplň? Pokud chcete, zřeďte sadu navržených komponent se slaninou, kuřecím masem, sýrem.

Použité produkty (pro testování):

• 12g čerstvého droždí;
• 58ml olivového oleje;
• 450g bio bílé mouky.

Na nádivku:

• 3 brambory;
• 55 olivový olej;
• 9g kurkuma;
• snítka rozmarýnu.

Procesy vaření:

1. Ve velké misce rozpusťte droždí ve 350 ml studené vody, přidejte olej.
2. Přidejte mouku a 1 lžičku soli, důkladně promíchejte rukama, abyste vytvořili těsto.
3. Umístěte přes noc do lednice nebo na jiné chladné místo.
4. Příští den přendejte těsto na plech o velikosti másla30 cm x 20 cm.
5. Pomocí konečků prstů těsto jemně roztáhněte do obdélníku a poté jej přeložte napůl.
6. Otočte těsto o 90 stupňů a proces opakujte, nechte 30 minut, tento postup několikrát opakujte.
7. Teplota pečení chleba: 200 stupňů. Jemně natáhněte těsto, aby naplnilo plech.
8. Brambory nakrájejte na úhledné kroužky, na těsto rozložte plátky zeleniny.
9. Smíchejte olivový olej s kurkumou a naneste na focacciu.
10. Pečte 26–37 minut, v závěrečné fázi vaření přidejte snítku rozmarýnu.

Jako další koření používejte italské bylinky: bazalku, česnek, oregano, sušenou citronovou trávu. Přidejte trochu špenátu, cibule a špetku balzamikového octa.

Vaření chleba doma: teplota pečení

Stačí jen uvařit čerstvé pečivo ve zdech vlastní kuchyně. Stačí si pořídit skromný sortiment surovin, trpělivost a kulinářskou inspiraci.

Použité produkty:

• 214 ml teplé vody;
• 60g bílého cukru;
• 9g droždí;
• 600 g chlebové mouky;
• 430 ml olivového oleje;
• 9g soli.

Vodu, cukr, droždí a vodu vložte do mísy pekárny. Kvásek necháme rozpustit a zpěnit 8-11 minut. Do kvásku přidáme máslo, mouku a sůl. Vyberte režim „Základní“nebo „Bílý chléb“, stiskněte start.

Jednoduché housky s kořením pro lehké občerstvení

Taková dobrota je perfektnívhodné pro bufetový stůl na večírky, setkání s přáteli v přírodě, útulný piknik. Jak upéct jednoduchý chléb s pikantní náplní, jakou teplotu nastavit troubu na pečení chleba?

Použité produkty:

• 500 g směsi chleba;
• 15 celých lístků šalvěje, 5 jemně nasekaných;
• 110ml kvalitního olivového oleje;
• 2 stroužky česneku;
• 4–5 čerstvých fíků;
• ½ cibule;
• 90 g mořské soli.

Procesy vaření:

1. Nasypte chlebovou směs do velké mísy, promíchejte s kořením (šalvěj, pepř).
2. Dvě polévkové lžíce oleje vložte do nádoby s vodou a důkladně promíchejte.
3. Vařečkou rozmíchejte suché přísady do tekutiny.
4. Poté přeneste těsto na pracovní plochu, hněťte 8–12 minut.
5. Zab alte do potravinářské fólie, nechte několik hodin působit, aby se zdvojnásobila velikost.
6. Těsto několikrát propíchněte, aby se uvolnil vzduch, a poté ho rozdělte na 8 částí.
7. Každou kouli vyválejte a vzniklé obdélníky posypte kořením.
8. Česnek nasekejte, cibuli nakrájejte co nejtenčí, fíky nakrájejte na plátky.
9. Náplň dejte na povrch těsta, teplota pečení je 180 stupňů.
10. Potřete olejem, posypte mořskou solí a černým pepřem a pečte půl hodiny.

Obvyklou sadu ingrediencí na náplň nařeďte zralými rajčaty, paprikou. Chcete-li přidat koření, okořeňte pamlsek paprikou, drceným jalapeñem nebo kolečky chilli papričky.

Indické pečící tradice: Měkké placky

Tolik důležitých kritérií při pečení chleba! Teplota, čas, množství potřebného koření… Recept na tyto koláče výrazně zjednoduší život začínajícím kuchařům, protože je lze vařit jak v troubě, tak na pánvi.

Použité produkty:

• 7g sušeného droždí;
• 9g prášku do pečiva;
• 25g másla;
• 30 g hnědého cukru;
• 286g bílé mouky;
• 150 ml přírodního jogurtu;
• 30g semínek (sezam, dýně).

Procesy vaření:

1. Do misky dejte 125 ml teplé vody, přidejte droždí a cukr a nechte 11-16 minut.
2. Nasypte mouku do samostatné nádoby a důkladně promíchejte.
3. Uprostřed udělejte „studnu“, nalijte do ní rozpuštěné máslo, jogurt, semínka, droždí. Mělo by to být velmi měkké těsto, ale ne tak mokré, aby se nespojilo do koule těsta.
4. Když jste spokojeni s konzistencí, začněte hnět, nejprve v míse, poté směs přeneste na pracovní plochu a pokračujte v hnětení po dobu 10 minut nebo dokud není hmota hladká a elastická.
5. Velkou mísu potřete dalším rozpuštěným máslem, vložte do ní těsto, přikryjte potravinářskou fólií a nechte 66–70 minut na teplém místě.
6. Těsto rozdělte na 6 kuliček a dejte je na plech,posypané moukou a poté plech přikryjte ručníkem.
7. Teplota pečení chleba v troubě by měla být 190-210 stupňů, pečte 6-8 minut.

Pokud chcete, můžete na pánvi smažit úhledné koláče. Za tímto účelem rozehřejte olivový olej, okořeňte ho a smažte lahodné plátky těsta 4–8 minut z každé strany.

Veganský recept: Sladký banánový ořechový chléb

Dietní chléb je vhodný pro lidi, kteří nejedí živočišné produkty, stejně jako pro ty, kteří prostě hubnou, náročné gurmány, kteří chtějí svou gastronomickou rutinu zředit novým pekařským výrobkem.

Použité produkty:

• 50g kokosového oleje;
• 200 g hladké mouky;
• 25g mletých mandlí;
• 9g prášku do pečiva;
• 75g čerstvého cukru;
• 4 data;
• 3-4 velmi zralé banány;
• 90 ml sójového mléka;
• 75g vlašských ořechů.

Procesy vaření:

1. Smíchejte mouku, mandle, prášek do pečiva, cukr a datle.
2. Šlehejte rozmačkaný banán a máslo dohromady a poté smíchejte se směsí mouky.
3. Sójové mléko, pražené vlašské ořechy přidejte do těsta na budoucí chléb.
4. Teplota pečení v pekárně se pohybuje mezi 168-175 °C, proto je lepší pamlsek péct v troubě při teplotě 200 stupňů.
5. Pečete 8–11 minut, chlaďte 14–17 minut.

Banánové pyré, které je jednou z hlavních složek těsta,lze nahradit jakoukoli jinou ovocnou hmotou. Použijte jablka, hrušky, meruňky. Fanoušci exotických akcentů využívají tropické ovoce: ananas, mango, avokádo.

Nuance přípravy klasického chleba v pomalém hrnci

Některé modely kuchyňských nástrojů vám umožňují sami upravit počet stupňů. Teplota pro pečení chleba v pomalém hrnci se pohybuje od 119-126 stupňů.

Použité produkty:

• 1,5 kg hladké mouky;
• 36g droždí;
• 13–18g soli;
• 1 litr vody.

Procesy vaření:

1. Prosejeme mouku, přidáme máslo a sůl. Pro tento postup bude velmi vhodné vzít si velkou misku.
2. Droždí se nejprve vloží do teplé vody, a když se dostatečně zkapalní, musí se nalít do nádoby s moukou.
3. Všechny ingredience důkladně prohněteme, těsto necháme 1-2 hodiny.
4. Po hodině a půl se proces hnětení opakuje.
5. Hotové těsto musí být rozděleno do mísy multivarku a péct v režimu "Pečení" po dobu 77–85 minut.

Chléb je opravdu velmi chutný, má tenkou zlatavou kůrku a poměrně jemnou strukturu, lehce porézní. Nezapomeňte před pečením namazat nádobu multicookeru olivovým olejem.

Domácí chléb v pekárně: doporučení, tipy

Ve skutečnosti ti kuchaři, kteří mají doma pekárnu, se na samotném pečení podílejí minimálně. Jejich úkolem je správně odměřit ingredience a vložit je do zařízení.

1. Vynikající bílý chléb se ukáže, když do naběračky nebo misky nalijeme sklenici teplé vody, smícháme s jednou a půl lžičkou suchého droždí a několika lžícemi cukru.
2. Přidejte 3–4 lžíce rostlinného oleje. Těsto odložte na 8–12 minut.
3. Těsto se převede na kapacitu pekárny, přidá se lžička soli a pšeničné mouky (přibližně 457 g) prosáté přes síto.
4. Zbývá vybrat režim „Bílý chléb“nebo „Základní“.

Jaká je nejlepší teplota v pekárně na pečení chleba? Zpravidla 155-180 stupňů. Doba pražení – od 1,5 do 3 hodin.

Pokud chcete vařit žitný chléb v kuchyňském nářadí, připravte si předem následující produkty:

• 346g žita;
• 235g pšeničné mouky;
• 61g medu a rostlinného oleje;
• 12g sušeného droždí;
• 328ml vody;
• žitný slad (tři až čtyři odměrky).

Smíchejte vše výše uvedené, přeneste do pekárny, zvolte režim „Rye Bread“a stiskněte tlačítko „Start“. Experiment! Například nahraďte vodu mlékem nebo kefírem, použijte olivový olej pro jemnější texturu.

Doufáme, že nyní nebudete mít žádné dotazy ohledně toho, jaká teplota pro pečení chleba - v troubě, pekárně atd. - je považována za nejoptimálnější.