Svěží sušenka v troubě: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jaký je vzorec pro běžný dort? Jedná se o sušenkový dort, rozřezaný podélně na tři nebo čtyři díly, které namočíme a potřeme krémem. Právě s tímto základem dortu mají kuchařští specialisté největší problémy. I když po pečlivém přečtení receptu na sušenkové těsto by neměly nastat žádné potíže.

Obecně řečeno, proces výroby dortu vypadá takto. Vyšleháme bílky, utřeme žloutky s cukrem. Obě hmoty spojíme, promícháme. Podle potřeby přidejte mouku - vanilin, nastrouhanou kůru. Těsto na sušenky je připraveno! Nalijeme do vymazané formy a upečeme. Ale to je všechno teorie.

V praxi se ale bílky buď nešlehají, nebo těsto při hnětení vypadává. Někdy se zdá, že je vše v pořádku, ale to, co vyleze z trouby, není nadýchaný koláč, který se dá rozdělit na tři nebo čtyři části, ale placatá placka. Někteří kuchaři se uchýlí k pomoci prášku do pečiva. Ale když to přeženeteingrediencí, bude mít koláč nepříjemnou sodovou příchuť. V tomto článku vám poskytneme jednoduchý a zároveň oboustranně výhodný recept na svěží sušenku v troubě s fotografiemi ilustrujícími proces a podrobným popisem. S tímto průvodcem vždy připravíte lahodné dorty a koláčky.

Ingredience

Abyste připravili to správné, vzdušné, sušenkové těsto, musíte znát pár tajemství. Triky začínají již ve fázi přípravy produktu. Tak jsme si přečetli klasický recept na skvělou sušenku! V troubě by měl dobře kynout a ve výsledku můžete vytvořit velmi chutný koláč, který se doslova rozplývá v ústech. Seznam ingrediencí je velmi jednoduchý a krátký. Pět vajec, sklenici mouky a cukru, špetku vanilky a trochu oleje na vymazání formy. Zdá se, že je to snadné a nákladově efektivní. Ale podívejme se na každou složku zvlášť.

1. Vejce. Neměly by být nejčerstvější – bílkovina v nich je tekutá a špatně se šlehá. Vyberte si ty, které s vámi leží týden. Přirozeně, po celou dobu by měla být vejce skladována v chladničce. Vyjměte je jako poslední, těsně před použitím. Teplý protein nevyšlehá, ať se snažíte sebevíc. Vejce tedy musí být dobře vychlazená.
2. Mouka. Jednoznačně pšenice a prémie. Odměřte sklenici a dobře prosejte mouku. Tento jednoduchý trik ji obohatí o kyslík. A díky vzduchovým bublinám vaše sušenka vykyne.
3. Cukr. Bude lepší, když velké krystaly přeměníte na prášek. Ale pokud na to nemáte brusku, nezoufejte. Moučkový cukr je volitelný.

Recept na klasický piškotový dort

V plynové troubě, jak víte, se koláče bohužel nepečou, ale suší. To platí pro kynuté těsto a jakékoli jiné. Majitelé elektrospotřebiče se mnohem častěji dočkají bujného, vzdušného pečiva. Ale nespěchejte se rozčilovat. Pokud posloucháte doporučení zkušených kuchařů, dokonce i s použitím plynového zařízení, je docela možné získat požadovaný výsledek na výstupu. Co potřebuješ?

Nebylo by přehnané tvrdit, že bílkoviny jsou nejrozmarnější složkou těsta. Někdy se jim prostě nechce bít, bez ohledu na to, jak dlouho mixér běžíme. Jaké triky potřebujete znát, aby se proteiny stále proměnily v bujnou pěnu nebo, jak je uvedeno v klasickém receptu, se staly „stálými vrcholy“? Vejce musí být v první řadě dobře vychlazená. Proto nejprve prosejeme mouku, cukr přeměníme na prášek, vanilin mějte po ruce. Mimochodem, troubu už můžete zapnout. Nadýchané sušenky v troubě získáte, když těsto okamžitě spadne do horkého prostředí.

Druhým doporučením je velmi opatrně oddělovat žloutky. Pokud se alespoň jedna kapka dostane k pěti veverkám, nebudou šlehat. Připravíme si dvě nádoby – větší a menší. Mějte na paměti, že bílkoviny při šlehání zvětší svůj objem. Je lepší vzít velkou nádobu vysokou a úzkou, aby se mixér lépe vyrovnal s prací. Zkušení kuchaři doporučují otřít dosucha.

Nůž zasáhl střed vejce. Nechme tonad velkou nádobou. Skořápku rozdělte na dvě poloviny. Žloutek převalujeme od jednoho k druhému, zatímco bílek stéká do nádoby. Děláme to se všemi pěti vejci. Dejte žloutky do menší nádoby.

Šlehání vaječných bílků

Abychom získali nadýchanou sušenku na koláč v plynové troubě, musíme připravit co nejvzdušnější těsto. A protože jsou její hlavní složkou vejce, určitě je proměňte ve stabilní pěnu. Jak tedy dosáhnout těch pověstných „tvrdých vrcholů“, které recept uvádí? Ponořte šlehače mixéru do proteinů a zapněte zařízení nejprve na minimální rychlost. Po minutě zvyšte rychlost. Pak znovu a znovu, dokud nedosáhneme maximální rychlosti. Celý proces šlehání může trvat 7-10 minut.

V tuto chvíli začneme přidávat cukr v tenkém pramínku a po malých dávkách. Bílkoviny by měly zvětšit objem čtyřikrát až pětkrát. Jejich povrch bude hladký, lesklý jako udusaný sníh. Jak poznáte, že vaše úsilí bylo úspěšné? Když vyjmete mixovací metlu z mísy, proteiny vytvoří vrchol, který nespadne. Pokud nádobu nakloníte, pěna zůstane nehybná. Ale co když se veverkám nechce šlehat? Aplikujte plán „B“: dejte do nich trochu citronové šťávy. Můžete jím předem namazat stěny misky na bílky.

Yolks

Dejte veverky stranou a vezměte si menší kapacitu.

1. Do žloutků nasypte lžíci cukru. Nejprve rozetřete lžící.
2. Potom je rozšlehejte vidličkou nebo ručním šlehačem.
3. Ponořte mixér do vaječných bílků. Zapněte přístroj a přidejte žloutky k bílkům. Ne naopak! Taková chyba kuchaře povede k tomu, že pěna odpadne a skvělá sušenka se v troubě nevysune.
4. Pokračujeme v práci s mixérem zapnutým na maximální rychlost. Nenechte se odradit, pokud bude vaječná hmota řidší než předtím. Hlavní věc je, že se vůbec nepeelingovala.
5. Hmota lehce zežloutne, bude hustší v konzistenci. Špičky budou měkčí, ale nespadnou. Nyní budeme přidávat mouku, pomalu, po malých dávkách. Je dobré to udělat přes sítko, abyste to znovu propasírovali.
6. Nejprve pracujeme s mixérem při nízké rychlosti a poté těsto mícháme dřevěnou stěrkou.

Knead

Hlavním tajemstvím takového testu je, že byste s ním měli pracovat co nejméně. Koneckonců, co je to sušenka? Je to v podstatě zapečená vaječná pěna. Bohužel, ať veverky porazíme sebevíc, jakmile se postaví, odpadnou. Vzduchové bubliny neúprosně stoupají vzhůru. Naším úkolem je tedy udržet je. Dávka by proto měla být krátká, ale správná. Používáme pouze dřevěnou špachtli, nejlépe plochou. Zasahujeme do něj ne v kruhu a v žádném případě chaoticky, ale zdola nahoru. Vše, co potřebujeme, je, aby se mouka dostala do kontaktu s vaječnou hmotou.

Měli byste ale také pečlivě sledovat, aby nezůstaly žádné hrudky. Předpokládejme, že se rozhodnete okořenit těsto nějakými příchutěmi.přísady, které vybraný recept předepisuje. Nadýchaná sušenka v troubě nebude fungovat, pokud těsto není vyrobeno podle pravidel, ale když jej smícháte s přísadami ve správný čas, konkrétně v této fázi, pak bude vše v pořádku. Rozinky důkladně osušte ručníkem, protože sebemenší vlhkost způsobí, že těsto spadne. Krystaly cukru také ředí médium, takže je lepší použít práškový vanilin. Můžete to udělat jinak: umlít vanilkový cukr se žloutky.

Výběr tvaru

Ještě než začneme připravovat těsto, musíme připravit nádobí, ze kterého bude koláč tvořit. Co nám recept na skvostnou sušenku předepisuje? V troubě musí být výrobek pečen v odnímatelné formě. Ten použijeme na výrobu dortu. Stává se, že chceme skončit s cupcakem. Pak kuchaři doporučují použít speciální formu s průchozím otvorem uprostřed. Tím se koláč lépe propeče.

Můžete také použít nyní módní a snadno ovladatelné silikonové formy. Nepotřebují se ničím mazat a košíčky se z nich snadno dostanou. V každém případě by forma neměla být (pro daný počet výrobků) široká, maximálně 22 centimetrů v průměru. Ostatně, aby pěna ze sušenkového těsta neopadala, je potřeba mu ponechat co nejužší plochu, kterou mohou unikat vzduchové bublinky. Pokud farma nemá takovou odnímatelnou formu, můžete si vzít malý kastrol. Hlavní je, aby byla dostatečně vysoká, protože klasická nadýchaná sušenka v troubě někde vykyneo třetinu.

Příprava formuláře

Mnoho kuchařů je zvyklých vymazat plech na pečení rostlinným olejem. Ale se sušenkovým testem takové číslo nevyjde. Porézní struktura dortu okamžitě absorbuje tekutý tuk. Výsledkem je, že těsto spadne a koláč se pevně přilepí na plech. Pokud použijeme odnímatelnou kovovou formu, položíme na její dno kus kuchařského pergamenu. Nasadíme a připevníme boky. Přebytečný papír trčící na okrajích odstřihněte nůžkami.

V případě hrnce položte na jeho dno kruh kulinářského pergamenu, který se rovná jeho průměru. Namažte stěny nádobí a také boky odnímatelné formy kouskem studeného másla. Tuková vrstva by měla být tenká. Máslo zasypeme moukou. Z nějakého důvodu mnoho receptů často mlčí o tak jednoduché technice. Nadýchaná sušenka v troubě dobře kyne díky nejtenčí vrstvě mouky, protože zlepšuje přilnavost těsta ke stěnám formy. A tuková vrstva nedovolí, aby se dort přilepil.

Tvarování produktu

Než začnete oddělovat bílky od žloutků, připravte si formu (vymažte ji máslem a vysypte moukou) a zapněte troubu. Recept na nadýchanou sušenku obvykle uvádí, že teplota v troubě by měla být 180 stupňů. Jakmile hrudky mouky zcela rozdrtíte, bez váhání nalijte těsto do připravené formy. Mělo by vytékat v široké pásce a zobrazovat hladkou, jednotnou texturu.

Pokud těsto vypadává ve vločkách nebo teče jako tekutá zakysaná smetana, pakNěco se pokazilo. V tomto případě je třeba uplatnit plán „B“, o kterém budeme referovat níže. Je třeba si uvědomit, že sušenka se během pečení zvedne jeden a půl až dvakrát. Proto formulář s testem vyplňujeme jen do dvou třetin. A hned vložte do předehřáté trouby.

Plán na záchranu těsta

Vaření je druh magie. I když přísně dodržujete recept, produkt nemusí z nějakého důvodu fungovat. Kulinářský specialista by proto měl mít vždy na skladě možnosti nápravy situace. Jak upéct nádhernou sušenku v troubě, pokud se těsto ukázalo jako příliš husté, „ucpané“? Důvody takového selhání zde rozebírat nebudeme, je jich mnoho (zatuchlá vejce, dlouhé hnětení atd.). Stačí vzít více bílkovin (1-2 kusy) a rozšlehat je se špetkou kyseliny citrónové. Tuto pěnu opatrně zaveďte do těsta.

Pokud se naopak základ dortu ukázal jako příliš tekutý, použijte mixér znovu. Prosejeme trochu mouky, smícháme s práškem do pečiva. Za stálého šlehání přidejte práškovou směs do tekuté směsi. V případě potřeby můžete změnit nástavce mixéru (od šlehací metly na spirálky).

Pečení

Jak předepisuje recept na jednoduchou a nadýchanou sušenku, prvních dvacet minut pečení dortu by se trouba neměla otevírat. Pěnové těsto je tak jemné, že může vlivem teplotního kontrastu spadnout. Nemůžete ani prudce zabouchnout dveře do kuchyně. Otřes mozku má totiž na sušenku také špatný vliv. Co dělat pro kuchaře, jejichž trouba není vybavena průhlednými dvířky? Není možné pojmenovat přesnou dobu vaření dortu, protože závisí na tvaru, síle ohně, velikosti trouby a mnohadalší faktory. Po 20 minutách můžete opatrně otevřít dveře a podívat se dovnitř. Pokud jsou okraje sušenky zhnědlé, ale střed zůstává bílý, snižte teplotu. Udělejte to však v několika krocích, protože náhlá změna teploty způsobí, že se koláč usadí.

Pečení velké sušenky obvykle trvá 45 minut až hodinu, u malých košíčků mnohem méně času. Chcete-li zkontrolovat připravenost dortu, vezměte párátko nebo třísku zápalky a propíchněte jím střed produktu. Dřevěná tyč by měla vyjít suchá. Pokud jsou na něm kousky těsta, pečte koláč dále.

Správné chlazení

Začátečníci kuchaři nerozvážně vytáhnou výrobek z trouby ihned po jejím vypnutí. A vrtošivý dort se během pěti minut zmenší jako shagreenová kůže. Bylo by lepší nechat v troubě vynikající sušenku. Fotku s krásným dortem lze později zveřejnit na sociálních sítích. Vypněte troubu a pootevřete dvířka. Čím menší je teplotní rozdíl, tím vyšší je záruka, že dort nespadne.

Když je sušenka sotva teplá, opatrně vyjměte odnímatelnou formu nebo kastrol. Vezměte dlouhý a úzký nůž a projděte ostřím podél stěn nádobí. To se provádí za účelem oddělení připečených oblastí těsta od kovové formy. Nyní vezmeme ploché víko z velké misky. Zakryjeme dortem v kastrolu. Otočte celou konstrukci vzhůru nohama. Dort by měl klesnout vlastní vahou na víko. A pak znovu otočíme – tentokrát na talíř. Odnímatelnétvar usnadní vyjmutí dortu. Stačí odstranit strany a přenést sušenku do misky.

Tvarování dortu

Takže jste se naučili, jak vyrobit nadýchanou sušenku v troubě. Ale nespěchejte, abyste okamžitě nakrájeli dort na vrstvy, abyste je nasákli a namazali krémem. Recepty často mlčí o tom, že sušenka musí „uležet“alespoň osm hodin. Koláče by se tedy měly péct v předvečer oslavy. Pokud nakrájíte sotva vychladlou sušenku, rozpadne se. A pokud vrstvy namočíte, těsto, které neodpočinulo, změkne.

Vychladlý dort je tedy lepší přikrýt ubrouskem nebo utěrkou a nechat přes noc při pokojové teplotě. A druhý den ráno již pokračujte ke stavbě dortu. Dort lze rozdělit do vrstev jak nožem, tak tvrdou nití. Jiná věc je, pokud jste upekli cupcake. Poté sušenku posypte moučkovým cukrem a ihned podávejte.