Mousse dort "Tři čokolády": recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V tomto dezertu je vše dokonalé: neobvyklý řez se čtyřmi vrstvami, jemná textura a úžasná smetanová čokoládová chuť, která připomíná rozpuštěnou zmrzlinu. Nikdo nemůže odmítnout takovou pochoutku - to není jen dort, ale skutečné potěšení. Není pochyb o tom, že hosté budou nadšeni. Fotografie a recept na pěnový dort Three Chocolates jsou uvedeny v našem článku. Na první pohled se může zdát, že je příliš složitý na provedení. Ale pokyny krok za krokem pomohou zvládnout proces vaření i začátečníkovi.

Historie původu dezertu

Pěnový dort Three Chocolates (na obrázku) vděčí za svůj výskyt ve světě cukrářského umění francouzskému umělci jménem Henri Toulouse-Lautrec. Byl to on, kdo jako první navrhl spojit čokoládu, ušlehané bílky a žloutky dohromady. Takto připravenému dezertu se začalo symbolicky říkat čokoládová majonéza. Tato pochoutka se ale do dějin cukrářského umění zapsala jako pěna. Z francouzštiny se toto slovo překládá jako"pěna". První pěna byla vyrobena v roce 1897.

Co se týče dortu „Tři čokolády“v podobě, ve které je každý zvyklý ho vídat, byl poprvé vyroben na konci 20. století. Tehdy se cukráři naučili, jak spojit několik druhů pěn do jednoho výrobku. Pěnový dort, při jehož přípravě se používá více druhů čokolády, si dnes oblíbili především milovníci sladkého. Takový dezert lze připravit kdykoli během roku, například v létě může být skvělou alternativou zmrzliny.

Jak vyrobit dort se třemi čokoládovými pěnami

Tento mimořádný dezert je sytě čokoládový. A pokud rozeberete proces vaření krok za krokem, bude jasné proč. Takže krok za krokem recept na pěnový dort Three Chocolates:

1. Základem dortu je úžasná čokoládová sušenka s příjemnou kávovou vůní. Při hnětení těsta se doporučuje použít na něj alkalizované kakao, barva dortu pak bude sytá, téměř černá.
2. Zatímco sušenka na dort chladne, je čas začít připravovat anglický krém se symbolickým názvem "Angles". Bude to vyžadovat kvalitní želatinu, vaječné žloutky, mléko a cukr.
3. K výrobě pěny budete kromě krému Angleise potřebovat šlehačku. Právě díky nim bude mít dezert vzdušnou texturu připomínající pěnu.
4. Dále se postupně připravují všechny tři pěny pro dort z bílé, mléčné a tmavé čokolády. Aby se vrstvy vzájemně nemíchaly, měly by být položenyformě v pořadí. Teprve poté, co první vrstva zmrzne v mrazáku, můžete na ni položit druhou a poté třetí.
5. Poslední fází vaření je zdobení dortu. V prezentovaném receptu se k tomu používá zrcadlová glazura. Kromě toho budou níže probrány další možnosti zdobení dortu.

Přísady a zásoby

V každé fázi vaření se používá určitá sada produktů. K pečení sušenky budete potřebovat následující ingredience:

• mouka – 190 g;
• kakaový prášek – 45 g;
• vejce – 1 ks;
• cukr – 200 g;
• mléko – 75 ml;
• rostlinný olej – 75 ml;
• prášek do pečiva – 5 g;
• soda – ¼ lžičky;
• vanilkový cukr - 10 g;
• vroucí voda – 200 ml;
• instantní káva – 20g

K přípravě krému Angleise si musíte připravit následující produkty:

• žloutek – 3 ks;
• cukr – 150 g;
• mléko – 240 ml;
• želatinový prášek – 24 g;
• voda (na namáčení želatiny) - 150 ml.

Vrstva pěny se připravuje z následujících surovin:

• smotana 33% – 600 ml;
• bílá čokoláda - 100 g;
• mléčná čokoláda – 100 g;
• hořká čokoláda - 100 g

Na zrcadlovou glazuru budete potřebovat:

• smotana 33% - 105 ml;
• cukr – 160 g;
• voda – 125 ml;
• kakaový prášek – 50 g;
• želatinový plát - 8g

Proces vaření bude využívat následujícíinventář:

• dělené formy o průměru 18 cm a 22-24 cm;
• acetátový film;
• potravinový obal;
• mixér.

Kromě toho si musíte připravit misky různých velikostí na hnětení těsta, výrobu pěny a namáčení želatiny.

Čokoládový piškot

Recept na mousse dort s třemi čokoládami uvádí ingredience pro výrobu nadýchané sušenky. Chcete-li získat malý základ dortu, doporučuje se snížit počet produktů na polovinu. Můžete ale také upéct velkou sušenku a z odřezků udělat koláče nebo je jíst jen tak s čajem. A přestože sestava dortu bude provedena do prstence o průměru 18 cm, sušenka by se měla upéct ve větší formě. Poté lze dort odříznout a jeho okraje budou rovné.

Postup přípravy sušenky vypadá takto:

1. Předehřejte troubu na 180°. Dno zapékací mísy přikryjte pečicím papírem.
2. Smíchejte všechny suché ingredience dohromady: mouku, sodu, prášek do pečiva a kakao.
3. Nalijte rostlinný olej do mísy mixéru a nasypte cukr. Smíchejte ingredience do hladka.
4. Vložte 1 velké vejce.
5. Do máslové směsi přidejte třetinu suchých ingrediencí. Zamíchat.
6. Nalijte do mléka.
7. Přidejte další třetinu suché směsi a znovu promíchejte.
8. Kávu rozpusťte ve 200 ml vroucí vody. Nalijte do těsta.
9. Přidejte zbývající moučnou směs. Naposledy promícháme těsto a vlijeme doformulář.
10. Pečte sušenku 45 minut. Připravenost ke kontrole párátkem.

Hotovou sušenku ve formě trochu vychlaďte a položte na mřížku. Po úplném vychladnutí zab alte do potravinářské fólie a dejte na 6 hodin do lednice. Poté pomocí formy o průměru 18 cm vykrájejte dort vysoký 2 cm, vložte jej na dno stejné formy a boční stěny vyložte acetátovou fólií.

Anglický krémový dort

Crème "Angleise" je povinnou součástí čokoládové pěny. Mělo by být připraveno takto:

1. Namočte želatinu do studené vody alespoň na 30 minut.
2. Nalijte mléko do hrnce a přiveďte jej téměř k varu (dokud se na povrchu neobjeví první bublinky).
3. V samostatné misce dobře rozetřete žloutky s cukrem.
4. Za stálého míchání metličkou nalijte do žloutkové hmoty horké mléko.
5. Nalijte výslednou směs zpět do hrnce a dejte na sporák.
6. Vařte smetanu za stálého míchání, dokud nebude teplota uvnitř 85° (nebo dokud se neobjeví stejné první bublinky). Až bude hotová, nalijte ji do čisté a suché misky (nejprve je třeba ji prázdnou zvážit na váze).
7. Zahřejte želatinu ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, dokud se nestane tekutou. Vlijte do horké smetany a promíchejte.
8. Nyní je potřeba zvážit nádobu se smetanou a od výsledné hodnoty odečíst hmotnost misky. Vydělte rozdíl třemi (počet vrstev).
9. Do třetí části ještě horkého krému (100G). Míchejte silikonovou stěrkou, aby se čokoláda rozpustila a hmota byla homogenní.

Zbytek anglického krému nechte po dobu přípravy dortu při pokojové teplotě, aby želatina nezmrzla.

Smetanová šlehačka

Na jeho přípravu budete potřebovat studenou a hustou smetanu, výkonný mixér a nádobu vhodné velikosti. Šlehací metly a náčiní na šlehání by měly být také chlazené. Smetanu ušlehejte nejprve na nízkou rychlost, postupně rychlost zvyšujte. Jakmile se na povrchu objeví jemné špičky, lze mixér vypnout. Pro pěnu to bude stačit.

Podle receptu na pěnový dort Three Chocolates by měla být šlehačka rozdělena na tři části, jako anglický krém. Zatímco první dort chladne, měli byste je dát do chladničky a 20 minut před dalším použitím jej znovu vyjměte z lednice.

Sestavení vrstev dortu

Čokoládový dort, anglický krém s rozpuštěnou hořkou čokoládou a šlehačka by v této fázi měly být hotové.

Pěnový dort Three Chocolates se skládá následovně:

1. Krém "Angleise" s hořkou čokoládou smíchejte s třetím dílem šlehačky a jemně promíchejte stěrkou.
2. V odnímatelné formě přímo na čokoládový piškot položte vzniklou hmotu a uhlaďte navrch.
3. Pošlete formu na 1 hodinu do mrazáku.
4. V tuto chvílipřipravte pěnu na druhou vrstvu. K tomu rozpusťte mléčnou čokoládu ve vodní lázni a spojte ji s polovinou zbývající anglické smetany a poté se šlehačkou. Výslednou hmotu položte na zmrzlou vrstvu a odešlete formu zpět do mrazáku na 60 minut.
5. Připravte a zmrazte pěnu z bílé čokolády stejným způsobem.

Jak ozdobit pěnový dort Three Chocolates?

Existuje několik možností pro zdobení hotového výrobku:

1. Nakrájejte tyčinku hořké čokolády na hoblinky a posypte ji vrstvou pěny z bílé čokolády.
2. Aniž byste výrobek vyjímali z formy, bohatě jej posypte kakaovým práškem. Poté rozeberte odnímatelnou formu. V důsledku toho zůstanou strany dortu "pruhované" a vršek bude mít krásnou čokoládovou barvu.
3. Polijte pěnový dort Three Chocolates se zrcadlovou polevou. Dokonale přilne na zmrzlou pěnu, díky čemuž bude povrch rovnoměrný a hladký.

Příprava zrcadlové glazury krok za krokem

Toto je konečná úprava receptu na mousse dort Three Chocolates. Ideální poleva pro tento dezert se připravuje následujícím způsobem:

1. Plátkovou želatinu namočte do velmi studené vody.
2. Do kastrůlku nalijte vodu a smetanu, přidejte cukr a kakao. Dejte na střední teplotu.
3. Přiveďte hmotu v hrnci k varu a poté snižte teplotu na minimum. Vařte polevu 10 minut, dokud nebudetlustší.
4. V ruce vymačkejte želatinu a přidejte do polevy. Míchejte a počkejte, až se rozpustí.
5. Polevu přecedíme přes jemné síto.
6. Cchlaďte na 35-37°, přikryjte přilnavou fólií blízko povrchu.
7. Vyjměte zmrzlý koláč z formy a položte jej na mřížku. Pokapejte to polevou.

Tajemství a doporučení vaření

Recept na pěnový dort Three Chocolates má několik nuancí:

1. Aby se vrstvy pěny snadno vzdalovaly od stěn formy, musí být pokryty acetátovou fólií. Ale protože ho nekoupíte v každém městě, některé hospodyňky si místo filmu zvykly používat hustý kancelářský pilník, sešitý nahoře.
2. Při přidávání smetany do anglického krému je důležité, aby ingredience měly stejnou teplotu. Pokud je smetana horká a smetana příliš studená, může se srazit.
3. Pokud se při přípravě krému Angles použije plátová želatina, není nutné ji předehřívat v mikrovlnné troubě. Dokonale se rozchází v horkém prostředí bez dalších manipulací.