Podpisový dort "Moskva": recept. "Moskva" - dort s ořechy a kondenzovaným mlékem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Moskva obnovila světovou spravedlnost: dort, jehož recept uvedeme níže, se stal symbolem hlavního města Ruské federace.

Všechny klíčové body světa (města a země) mají svůj vlastní „podpisový“dezert, jakousi tvář v cukrářském světě. Posuďte sami: New York a tvarohový koláč, Paříž a millefeuille a dokonce Tula s perníkem! A Moskva nemá nic…

V souvislosti s tím proběhla veřejná soutěž, kde si vaření vyzkoušely statisíce lidí a vybraly nejúspěšnější recept. Hlavní požadavky na soutěžící byly: originální chuť a dostupnost, aby recept na „moskevský“dort mohl realizovat doma každý obyvatel země. Některé dorty se samozřejmě vyznačovaly produkty, které se pravděpodobně nenajdou na pultech průměrných ruských obchodů, ale v tomto článku uvedeme všechny možnosti, včetně vítěze - možná budete chtít spustit svou soutěž přípravou a ochutnávkou vzorky.

Soutěžící 1. Exotické

Ano,konkrétně. Ano, musíte hledat přísady. Ale stojí to za to – vyvážená výrazná chuť hotového dortu potěší všechny milovníky nevšedního cukroví. Recept je na dort o průměru 21 cm a váze 1,2 kg.

Sušenka:

• vaječné bílky – 50 g;
• cukr – 165 g;
• mandlový crumble - 10g;
• kokosové hobliny – 35 g;
• mouka – 10g

Jelly:

• mačkané maliny – 160 g;
• cukr – 20 g;
• želatinové pláty - 10g

Exotická pěna:

• pyré z exotického ovoce (mango, ananas, maracuja) - 400 g;
• želatinové pláty – 10 g;
• smetana s obsahem tuku alespoň 33 % - 150 g;
• vaječné bílky – 45g;
• cukr – 45 g;
• voda – 20 g.

Vaření

Za prvé se postarejte o sušenku.

• Předehřejte troubu na 160 oC.
• Vyložte plech pečicím papírem.
• Vyšleháme bílky s cukrem do tuhého sněhu.
• Smíchejte mouku, mandle a kokosové vločky, prosejte do vyšlehaných bílků a jemně promíchejte.
• Sušenovou hmotu rovnoměrně rozprostřete na plech a vytvořte kruh o průměru 21 cm.
• Pečte do měkka, asi 12 minut.
• Uklidněte se úplně.

Mezitím se sušenka peče, dáme si záležet na ostatních surovinách.

• Na bobulové želé namočte želatinu na 5 minut do studené vody.
• Maliny smíchejte s cukrem, zahřívejte na mírném ohni bez varu. Jakmile se cukr úplně rozpustí, přidejte namočenou želatinu. Znovu rozmixujte do hladka.
• Nalijte směs do 18 cm formy a dejte do mrazáku, dokud želé úplně neztuhne.

Teď si připravíme pěnu!

• Smíchejte cukr s vodou, přiveďte na teplotu 120 oC.
• V samostatné misce ušlehejte vaječný bílek.
• Pokračujte ve šlehání a přilévejte vroucí sirup. Pusinky by měly být nadýchané a pevné.
• Namočte želatinu na 5 minut do studené vody.
• Předhřejte pyré z exotického ovoce na 70 oC. Nenechte to vařit!
• Do kaše přidejte želatinu a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Nechte vychladnout.
• Šlehejte smetanu, dokud nebude měkká.
• Do vychladlého pyré vneste nejprve smetanu, kterou opatrně hněteme stěrkou odspodu nahoru, poté přidejte vyšlehané bílky. Vyrovnejte se znovu.

Začněme sestavovat dort.

• Sušenku nalijte do formy o průměru 21 cm, doprostřed dejte mražené malinové pyré. Navrch dejte exotickou pěnu, hladkou.
• Chlaďte dort na 3 hodiny, poté jej vyjměte z formy a podávejte.

Soutěžící 2 Mandle a maliny

Tento potenciální "moskevský" dort (recept s fotkou níže) sice nevyhrál, ale vřele ho doporučujeme udělat, protože kombinace malin a mandlí se mimořádně vydařila. Recept je na dort o průměru 21 cm a váze 1,4 kg.

Sušenka:

• vaječné bílky – 275 g;
• cukr – 195 g;
• mandlová mouka - 195 g;
• pšeničná mouka – 40g

Krém:

• mléko – 90 g;
• vaječné žloutky – 75g;
• cukr I – 105 g;
• máslo (82,5 %) – 40 g;
• vanilkový cukr - špetka;
• vaječné bílky – 50 g;
• cukr II – 105 g;
• voda – 135 g.

Jelly:

• maliny – 175 g;
• malinové pyré – 85 g;
• cukr – 35 g;
• želatinové pláty - 10g

Berry Cover:

• malinové pyré – 100 g;
• cukr – 15g;
• želatinové pláty - 5g

Vaření

Navzdory své vynikající chuti nebyl tento dezert vybrán jako vítěz. Dort "Moskva" (recept je uveden krok za krokem níže) by se měl skládat z maximálního dostupného množství produktů a mandlovou mouku nenajdete v každém obchodě.

Postarejte se o sušenku.

• Předehřejte troubu na 180 oC a plechy vyložte pečicím papírem.
• Vyšleháme bílky s cukrem do tuhého sněhu.
• Smíchejte mandlovou a pšeničnou mouku, opatrně přidejte k bílkům a míchejte stěrkou zdola nahoru, dokud nebude hladká. Měli byste získat hustou, vzdušnou hmotu.
• Těsto dejte na pečící papír ve tvaru 4 stejných koleček o průměru 21 cm Pokud kapacita trouby neumožňuje upéct tolik sušenek současně, rozdělte výrobky na těsto napůl a vařitnová část. Díky tomuto opatření protein neopadává a sušenky budou nadýchané.
• Plechy s polotovary vložte do trouby a pečte 20 minut dozlatova.
• Hotové koláčky úplně vychladněte a sejměte je z pečícího papíru.

Zatímco se mandlové koláčky chladí, dejte si práci s želé

• Namočte želatinu do velkého množství studené vody a nechte 5 minut působit.
• V rendlíku rozmixujte maliny a protlak, přidejte cukr a na mírném ohni přiveďte na teplotu 85 oC. Během procesu míchejte – cukr by se měl úplně rozpustit.
• Do bobulovité hmoty přidejte želatinu, důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Vložte želé hmotu do lednice na 3 hodiny.

Nyní si naneste krém.

• Do kastrůlku nalijte mléko, přidejte do něj vanilkový cukr a vše přiveďte na mírném ohni k varu.
• Odděleně smíchejte žloutky s cukrem I do hladka. Bez zastavení míchání nalijte žloutky s vroucím mlékem, důkladně promíchejte, dokud nebude hladká, nalijte hmotu zpět do hrnce a znovu ji dejte na oheň. Zahřejte na 80 oC, odstraňte z tepla a nechte vychladnout.
• V hrnci smíchejte vodu a cukr II, zap alte a přiveďte na teplotu 120 oC. Zatímco se sirup vaří, ušlehejte bílky na měkký sníh.
• Pokračujte ve šlehání bílků a přidejte k nim vroucí sirup. Hmotnost se zvýší 3krát. Šlehejte do úplného vychladnutí.
• V samostatné misce vyšlehejte máslo, dokud nebude nadýchané. Postupně přidávejte pudink, pokaždé dosáhněte jednotnosti. Na konciopatrně vmíchejte pudinkový bílek a míchejte zdola nahoru.

Konečná montáž.

• Rozložte smetanu a vychlazené malinové želé do různých sáčků.
• Vložte první dort do formy o průměru 21 cm.
• Postupně na něj v kruzích vymačkejte smetanu a želé a střídejte je, dokud nevyplníte celý prostor.
• Vytlačte želé krém s druhým dortem.
• Naplňte znovu smetanu a želé.
• Stiskněte třetí dort.
• Opět fáze krému a želé.
• Stiskněte čtvrtý koláč.
• Formu s dortem vložte na půl hodiny do mrazáku.

Teď je potřeba dort ozdobit.

• Pro plnění namočte želatinu do velkého množství vody.
• Smíchejte malinové pyré s cukrem, dejte na malý oheň a přiveďte na teplotu 85 oC. Během procesu míchejte – cukr by se měl úplně rozpustit.
• Do bobulovité hmoty přidejte želatinu, důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Želé ochlaďte na 35 oC, nalijte na povrch dortu a vložte zpět do mrazáku, dokud neztuhne.
• Vyjměte hotový dort z formy, pokud chcete, strany mohou být ozdobeny mandlemi.

Výzva č. 3. Pistácie a třešně

Byl to dost riskantní potenciální „moskevský“dort. Receptura, složení, dostupnost produktů a technologie vaření - to vše je charakteristické pro Francouze než pro ruskou cukrářskou školu. Posuďte sami: seženete pistáciovou pastu v každém obchodě?Ale dort je výborný! Produkty jsou uvedeny za dort o průměru 21 cm a váze 1,2 kg.

Sušenka:

• vaječné bílky – 90 g;
• cukr – 115 g;
• mandlová mouka - 35g;
• pšeničná mouka – 55g;
• peckované třešně – 65 g.

Berry omáčka:

• kukuřičný škrob – 10g;
• želatinové pláty – 5g;
• cukr I – 20 g;
• cukr II – 20 g;
• vypeckované třešně – 220 g

Pistáciová pěna:

• mléko – 80 g;
• cukr – 10 g;
• bílá čokoláda - 160 g;
• vaječné žloutky – 30 g;
• želatinové pláty – 3g;
• pistáciová pasta – 20 g;
• smetana s obsahem tuku minimálně 33 %, našlehaná do jemných špiček - 345 g;
• zelené potravinářské barvivo – 1 kapka.

Sušenka:

• máslo (82,5 %) – 30 g;
• pšeničná mouka - 30 g;
• cukr – 30 g;
• pistáciová pasta – 5g;
• kakaové máslo – 15g;
• zelené potravinářské barvivo – 1 kapka.

Vaření krok za krokem

U sušenky předehřejte troubu na 165 oC. Plech vyložte pečicím papírem.

• Vyšleháme bílky s cukrem do tuhého sněhu.
• Smíchejte pšeničnou mouku s mandlovou moukou a vše prosejte na bílky. Jemně promíchejte zdola nahoru, dokud nebude hladká.
• Sušenovou hmotu rozetřeme na plech do tvaru kruhu o průměru 21 cm, navrch rovnoměrně rozprostřeme třešeň.
• Pečte 20 minut dostejnorodost. Úplně vychladnout.

Potřebujeme omáčku.

• Namočte želatinu ve velkém množství vody.
• V hrnci smíchejte třešně s cukrem I a zahřívejte, dokud se šťáva neuvolní a cukr se úplně nerozpustí.
• Třešně zceďte od šťávy, do poslední přidejte škrob a cukr II, důkladně promíchejte.
• Kastrlík se škrobovo-třešňovou směsí dejte na oheň a za stálého míchání přiveďte k varu.
• Odstavte z ohně, přidejte namočenou želatinu a míchejte, dokud nebude hladká. Přidejte třešně do omáčky a nechte směs úplně vychladnout.

Připravme si výzdobu předem.

• Pro drobky rozemelte všechny produkty do hladka – měli byste získat mastnou drobenku.
• Předehřejte troubu na 170 oC, plech vyložte pečicím papírem, rovnoměrně posypte drobenkou a za občasného míchání pečte 10 minut.
• Uklidněte se úplně.

Jděte do pěny.

• Namočte želatinu do studené vody.
• Rozpusťte bílou čokoládu ve vodní lázni.
• Mléko nalijte do hrnce a na mírném ohni přiveďte k varu.
• Odděleně smíchejte žloutky s cukrem do hladka. Bez zastavení míchání nalijte žloutky s vroucím mlékem, důkladně promíchejte, dokud nebude hladká, nalijte hmotu zpět do hrnce a znovu ji dejte na oheň. Zahřejte na 80 oC, stáhněte z ohně, přidejte namočenou želatinu, pistáciovou pastu, barvivo a rozpuštěnou bílou čokoládu. Jemně vše promíchejte do hladka. Vychladíme a potřeme šlehačkou.

Sbírání!

• Třešňový piškot nalijte do formy o průměru 21 cm, navrch potřete omáčkou.
• Nalijte pěnovou směs na omáčku a rovnoměrně uhlaďte.
• Povrch pěny rovnoměrně posypte drobenkou. Dort dejte na 3–4 hodiny do chladničky, poté jej vyjměte z formy a podávejte.

Challenger 4 Čokoláda a jahoda

Kombinace čokolády a jahod je nesmrtelná klasika, přiznává to i Moskva. Dort, jehož recept uvedeme níže, se nestal vítězem, ale je velmi dobrý. Receptura vychází z produktu o průměru 21 cm a váze 1,1 kg.

Sušenka:

• vejce bez skořápky – 145g;
• kakaový prášek – 15g;
• cukr – 90 g;
• pšeničná mouka – 75g

Krém:

• smetana s obsahem tuku alespoň 33 % - 315 g;
• mléčná čokoláda – 205 g;
• koňak – 8 g;
• čerstvé jahody – 75 g;
• vaječné žloutky – 40 g;
• želatinový plát – 5 g.

Poleva:

• hořká čokoláda – 150 g;
• potahovací gel na dort - 100g

A teď skutečný recept! Moskva si tento dort nevybrala, ale stojí za vyzkoušení.

Proces vaření

Předehřejte troubu na 180 oC a plechy vyložte pečicím papírem.

• Vejce ušlehejte s cukrem, dokud nebudou nadýchaná.
• Kakao smícháme s moukou, prosijeme na vejce a stěrkou zespodu nahoru opatrně vmícháme, aby se hmota neusazovala.
• Položte sušenkovou hmotupečící papír ve tvaru 3 stejných kruhů o průměru 21 cm Pokud kapacita trouby neumožňuje upéct takový počet koláčů současně, pak výrobky rozdělte na těsto napůl a připravte si novou porci na každá fáze pečení.
• Dorty pečte 10–12 minut, dokud nebudou hotové. Úplně vychladnout.

Zatímco dorty leží v troubě, pustíme se do přípravy krému.

• Namočte želatinu ve velkém množství studené vody.
• Rozpusťte mléčnou čokoládu ve vodní lázni.
• Třetinu smetany nalijte do hrnce a zahřejte na 85 oC. Uvařte s nimi žloutky, hmotu důkladně prošlehejte, aby byla jednotná. Přidejte želatinu a znovu promíchejte.
• Smíchejte rozpuštěnou čokoládu a vaječnou smetanu do hladka.
• Zbylou smetanu vyšlehejte zvlášť, dokud neztuhne, přidejte ji do čokoládové hmoty.

Sbíráte?

• Nakrájejte jahody.
• Vyložte jeden dort, namažte ho třetinou krému a vložte polovinu jahod. Stiskněte druhý koláč.
• Třetinu krému znovu namažte a rozložte zbytek jahod. Přitlačte třetím dortem a celý potřete zbylým krémem.
• Chlaďte 1,5 hodiny.

Na polevu rozpustíme hořkou čokoládu ve vodní lázni, smícháme do hladka s gelem a rovnoměrně s ní pokryjeme povrch dortu (horní i boční). Nechte nátěr ztuhnout v lednici - a můžete si pomoci sami.

Soutěžící 5 a vítěz! Speciální dort "Moskva": recept s ořechy a kondenzovaným mlékem

Tady je! Opravdu,Tvůrci dortu udělali maximum, aby divákům poskytli lahodný dort, který lze snadno připravit v domácí kuchyni. Výrobky jsou uvedeny na dezert o průměru 21 cm a váze 1,4 kg.

Korzhi:

• vaječné bílky – 135 g;
• cukr – 155 g;
• oříšková drobenka - 200g

Krém:

• máslo (82,5 %) – 190 g;
• vařené kondenzované mléko – 375 g;
• strouhané lískové ořechy – 155 g;
• koňak – 30 g.

Poleva:

• bílá čokoláda - 75g;
• červené potravinářské barvivo – 2 g;
• Potahovací gel na dort – 50 g

Pokud chcete, můžete polevu nahradit tou, která se vám nejvíce líbí, ale doporučujeme vyzkoušet původní variantu, kterou Moskva zvolila. Dort, jehož recept napíšeme níže, by měl být jasně červený, ztělesňující hlavní město Ruska.

Technologie vaření

U koláčků předehřejte troubu na 150 oC a plechy vyložte pečicím papírem.

• Vyšleháme bílky s cukrem do tuhého sněhu, opatrně přidáme nasekané ořechy a hmotu hněteme odspodu nahoru.
• Těsto dejte na pečící papír ve tvaru 4 stejných koleček o průměru 21 cm Pokud kapacita trouby neumožňuje upéct tolik koláčů současně, pak výrobky rozdělte na těsto v polovinu a pro každou fázi pečení připravte novou porci. Díky tomuto opatření bílkoviny nespadnou a koláče na "moskevském" dortu (recept s přiloženou fotografií) budou svěží.
• Vložte polotovary do trouby a pečte 5 minut, poté snižte teplotu na 110 oC a dorty sušte 2 hodiny.
• Hotové dorty úplně v pohodě.

Příprava krému je velmi snadná.

• Šlehejte máslo, dokud nebude nadýchané.
• Při běžícím mixéru postupně přidávejte vařené kondenzované mléko. Hmota by měla být homogenní, silná a svěží, s hustou karamelovou chutí.
• Do smetany přidejte nastrouhané lískové ořechy a koňak, míchejte do hladka.

A teď sbíráme!

• První dort rovnoměrně potřete čtvrtinou krému. Stiskněte druhý koláč.
• Namažte čtvrtinou krému. Stiskněte třetí dort.
• Navrch dejte čtvrtinu krému a navrch zbylý dort.
• Potřete zbytkem krému vršek dortu a boky formy.
• Umístěte do chladničky na 1,5 hodiny.

Dokončovací práce

Polevu připravíte tak, že ve vodní lázni rozpustíte bílou čokoládu, přidáte barvivo a gel a mícháme do hladka. Polevu nalijte na vršek dortu, vršek a boky uhlaďte stěrkou. Nechte nátěr ztuhnout v lednici.

To je ono! Recept na ořechový dort "Moskva" od nás pro vás: vařte s radostí!