Mousse dort "Heart": ingredience, recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Heart Mousse Cake může být skvělým jedlým dárkem na Valentýna nebo dezertem k romantické večeři. Jemná textura a kreativní design nenechají nikoho lhostejným! Jak uvařit tuto krásnou a chutnou pochoutku? Níže je několik možností dezertů.

Čokoládový dort s pěnou

Hedvábná čokoládová pěna na krustě brownie, doplněná třpytivou ganache, vypadá luxusně a chutně. Jeho příprava se může zdát složitá, ale stojí za to. Recept na čokoládové srdce Mousse Cake vyžaduje následující ingredience.

Na kůrku: Hotový koláč se sušenkami (domácí nebo koupený v obchodě).

Na pěnu:

• 1 lžička želatinový prášek;
• 2 polévkové lžíce. l. voda;
• půl šálku plnotučného mléka;
• 180 gramů cukrářské čokolády, jemně nasekané;
• 1 1/4 šálku husté smetany.

Pro ganache:

• 100 gramů hořké (70% kakaa) čokolády;
• 3 šálky husté smetany.

Vaření „srdce“z čokolády a sušenek

Vezměte formu na cukroví ve tvaru srdce a zakryjte její dno pergamenovým papírem. K výrobě dortu Geometric Heart Mousse Cake můžete použít 3D silikonovou formu.

Vezměte koláč se sušenkami a položte na něj širokou stranu pánve. Odřízněte výrobek podle této značky. Toto bude spodní vrstva vašeho dortu.

pěna na vaření

Recept na pěnový dort „Heart“dále vyžaduje přípravu čokoládové hmoty. Nasekanou čokoládu dejte do žáruvzdorné mísy a dejte stranou. Želatinu rozpustíme v malé misce s teplou vodou. Obvykle to trvá asi pět minut.

Ohřejte mléko v malém hrnci a přiveďte k varu. Vypněte teplo, přidejte želatinu a šlehejte, dokud se nespojí. Vzniklou směsí nalijeme na kousky čokolády a necháme čokoládu rozpustit. Šlehejte vidličkou, dokud nebude úplně hladká.

Pomocí ručního nebo elektrického šlehače vyšleháme smetanu do měkka. Šlehačku přidávejte do čokoládové směsi postupně, po třetině. Míchejte a ujistěte se, že jste seškrábli veškerý obsah ze stěn mísy. Jakmile je směs zcela homogenní, nalijte ji do formy. Dejte do lednice na 2 hodiny nebo do ztuhnutí. Toto bude druhá vrstva pěnového dortu ve tvaru srdce.

Pro přípravu ganache rozpusťte čokoládu metodou bain-marie nebo dvojitým kotlem a přidejte smetanu. Důkladně promícháme, nalijeme na povrchdort a důkladně vyrovnejte. Nechte v chladu do měkka, alespoň jednu hodinu. Hotový dezert vyjměte z formy a odstraňte pergamenový list. Heart Mousse Cake podávejte vychlazený. Pokud si přejete, nemůžete použít ganache, ale ozdobte dezertní vrstvu jiným způsobem. Potřete jej například tmelem nebo zrcadlovou glazurou.

Možnost s barevnou zrcadlovou glazurou

Tento zrcadlově glazovaný dort Heart Mousse vypadá luxusně. Dá se bezpečně připravit na romantickou večeři – vaše drahá polovička jistě nezůstane lhostejná. Skládá se ze dvou vrstev: jemný kávový dort a vzdušná čokoládová pěna. A jeho zrcadlový povlak promění dezert ve skutečné umělecké dílo. K výrobě této dobroty budete potřebovat následující.

Na vrstvu kávy:

• sklenice cukru;
• 1¾ hrnku mouky;
• 1/3 šálku + 1 polévková lžíce kvalitního kakaového prášku;
• ¾ l. h. prášek do pečiva;
• ¾ l. h. jedlá soda;
• ½ l. h. sůl;
• 1 velké vejce;
• půl šálku zakysané smetany;
• ¼ šálku rostlinného oleje;
• 1 l. h. vanilková esence;
• půl šálku teplé kávy.

Na čokoládovou pěnu:

• jedna a půl sklenice husté smetany;
• 270 gramů čokolády (64–70 % kakaa), nasekané;
• jedno velké vejce;
• pět žloutků;
• jedna lžička vanilkové esence;
• 1/3 šálku krupicového cukru.

Jak vyrobit tento dezert?

Troubu předem předehřejte na 190°C. Zapékací mísu ve tvaru srdce vymažte tukem a vyložte pečicím papírem. Do velké mísy dejte cukr, prosejte do něj mouku, kakao, prášek do pečiva, jedlou sodu a jednu minutu šlehejte.

Přidejte vejce, zakysanou smetanu, máslo a vanilkovou esenci a šlehejte dvě minuty mixérem při střední rychlosti. Přidejte teplou kávu a míchejte 20-30 sekund, nebo jednoduše promíchejte stěrkou. Nalijte těsto do připravené pánve.

Pečte 20 až 30 minut nebo dokud zápalka vložená do středu nevyjde čistá. Nechte lehce chladit deset minut přímo ve formě. Poté vyjměte na mřížku a zcela vychladněte.

Příprava vrstvy čokoládové pěny

Druhá vrstva pěnového dortu ve tvaru srdce se skládá z čokoládové hmoty. Čokoládovou pěnu připravíte tak, že smetanu vyšleháme do měkka a necháme vychladit. Čokoládu rozpusťte v mikrovlnné troubě ve 20sekundových intervalech a mezi jednotlivými intervaly míchejte. Rozpuštěnou čokoládovou směs přeneste do velké mísy a nechte vychladnout.

Mezitím ušlehejte vejce, žloutky a cukr ve velké míse nad hrncem s vroucí vodou za stálého míchání, dokud směs nezhoustne (to bude trvat asi 5 minut). Nalijte do jiné mísy, přidejte vanilkovou esenci a šlehejte mixérem 7 minut při vysoké rychlosti. Když rozpuštěná čokoláda vychladne, dáme do ní polovinu šlehačky, přidáme vaječnou směs,pak zbývající šlehačku. Hmotu nalijte do silikonové formy ve formě srdce. Dejte přes noc do lednice.

Další den potřete kávový dort vytvrzenou čokoládovou pěnou ze silikonové formy. Jak můžete vidět na fotografii, dort Heart mousse by měl dobře držet tvar. Potřete ho zrcadlovou glazurou.

Jak vyrobit zrcadlovou polevu?

Jak vidíte, recept na pěnový dort "Srdce" se zrcadlovou polevou není příliš obtížný. Nejdůležitější na tom je jeho luxusní krytí. Zrcadlová glazura je hlavní ozdobou tohoto dezertu.

Bude vyžadovat následující součásti:

• jeden a půl šálku krystalového cukru (asi 300 gramů);
• 2/3 šálku slazeného kondenzovaného mléka (asi 200 gramů);
• půl šálku + 1 polévková lžíce vody;
• 8 lžic želatinový prášek (32 gramů);
• půl sklenice vody (samostatná);
• 2 šálky nasekané bílé čokolády (360 gramů);
• potravinářská barva ve vámi zvolené barvě.

Přidejte cukr, slazené kondenzované mléko a první množství vody do středního hrnce a na mírném ohni zahřívejte za občasného míchání.

Smíchejte druhé množství vody s práškovou želatinou a promíchejte lžící. Nechte několik minut zcela nabobtnat.

Když se směs cukru, mléka a vody začne vařit, stáhněte ji z ohně a přidejte rozpuštěnou želatinu. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nalijte horkou tekutinu na čokoládové lupínky anechte 5 minut rozpustit. Pomocí metly míchejte polevu, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.

Přidejte potravinářský gel a míchejte, dokud nebude hladká. Polevu přecedíme přes jemné sítko, abychom odstranili případné hrudky. Nechte vychladnout.

Jakmile vychladne na 37°C, nalijte na vychlazený koláč. Okraje talíře vyložte papírovými utěrkami, aby se na talíř nedostaly kapky polevy. Heart Mousse Cake ihned podávejte nebo jej až do podávání uchovávejte v chladničce. Mějte na paměti, že poleva ztrácí lesk po 24 hodinách, takže pokud připravujete dezert pro někoho jako dárek, načasujte to.

Dort s čokoládovou zrcadlovou polevou

Tento lesklý čokoládový dort se srdcem se vyrábí z medové pěny, jahodové šlehačky a čokoládové polevy. Jedná se o luxusní pohoštění pro zvláštní příležitost! K jeho přípravě budete potřebovat následující:

Pro mandlovou vrstvu:

• 500 gramů mandlové mouky;
• 420 gramů moučkového cukru;
• 120 gramů samokypřící mouky;
• 3 velká vejce;
• 3 velké vaječné bílky;
• 70 gramů cukru;
• 170 gramů rozpuštěného másla (nesoleného másla);
• 40 gramů kakaového prášku.

Na medovou pěnu:

• 300 gramů hořké čokolády;
• 400 gramů medu;
• 3 velké žloutky;
• 2 lžíce tmavého rumu;
• 1 litr husté smetany.

Projahodová vrstva:

• 600 ml těžké šlehačky;
• 4 lžíce moučkového cukru;
• sáček želatinového prášku;
• 10 l. Umění. studená voda;
• 1 l. h. vanilkový extrakt;
• 150 gramů jahodového pyré nebo džemu.

Na čokoládovou polevu:

• 350 gramů hořké čokolády;
• 40 gramů kakaového prášku;
• 120 ml vody;
• 300 gramů cukru;
• 200 gramů kondenzovaného mléka;
• 1 l. Umění. vanilková esence;
• 100 ml studené vody (samostatná);
• 15 gramů práškové želatiny.

Na zlatou polevu:

• 150 gramů cukru;
• 100 gramů kondenzovaného mléka;
• 75ml vody;
• 16 gramů práškové želatiny;
• 60 ml vody (oddělené);
• 180 gramů bílé čokolády;
• 1 polévková lžíce zlatého potravinářského barviva (prášku).

Jak udělat takový pěnový dort "Srdce": recept s fotkou

Nejprve je třeba předehřát troubu na 230 ºC. Mandlovou mouku, moučkový cukr a mouku prosejeme tak, aby nebyly hrudky. Poté přidejte vejce a míchejte do hladka.

V samostatné misce ušlehejte bílky na měkký sníh a pomalu přidávejte cukr. Pokračujte v šlehání, dokud nevytvoří pevné, vlhké vrcholy. Poté pusinky vmíchejte do směsi připravené v předchozím kroku. Jemně míchejte, dokud se úplně nespojí.

Rozpusťte máslo a smíchejte s kakaem. Tuto směs nalijte do zbytku hmoty a vše jemně spojte, dokud nebude hotová.kombinace. Připravené těsto rozetřete do silikonové zapékací misky a pečte 8 minut.

Jakmile dort vychladne, posypte jej tenkou vrstvou krupicového cukru a přikryjte plastovým obalem. Nechte přes noc v lednici. Tím se cukr rozpustí v koláči a koláč zůstane měkký a vlhký.

Čokoládová vrstva

Chcete-li vyrobit čokoládovou pěnu, vložte čokoládu do žáruvzdorné misky nad hrnec s vroucí vodou, aby se rozpustila. Med přiveďte k varu a sejměte z ohně.

Vložte žloutky do velké žáruvzdorné mísy. Přidejte 1/3 horkého medu a vyšlehejte do hladka. Poté přidejte zbytek medu a šlehejte, dokud žloutky nezhoustnou. Vaječnou směs nalijte do rozpuštěné čokolády a prošlehejte, aby se všechny ingredience spojily.

Vyšleháme tuhou smetanu zvlášť do měkkých špiček a jemně vmícháme do čokoládového základu. Připravenou hmotu nalijte do formy a zmrazte.

Jahodová vrstva

Mezitím připravte jahodovou šlehačku na dort Heart Mousse Cake. Želatinu zalijte studenou vodou a nechte pět minut nabobtnat. Poté jej na pět sekund roztavte v mikrovlnné troubě.

Ve vychlazené misce ušlehejte hustou smetanu do měkka. Přidejte moučkový cukr a vanilkovou esenci. Zapněte mixér na minimální rychlost, vlijte želatinovou směs a mixujte, dokud šlehačka neztuhnevrcholy. Přidejte jahodové pyré a promíchejte.

Čokoláda na vaření zrcadlová glazura

Ujistěte se, že máte následující nástroje: sítko, teploměr, ponorný mixér.

Smíchejte čokoládu a kakaový prášek ve velké žáruvzdorné míse a dejte stranou. Želatinový prášek zalijte druhým množstvím vody uvedeným v receptu a nechte pět minut bobtnat.

První množství vody, cukru, kondenzovaného mléka dejte do hrnce a na mírném ohni přiveďte k varu. Přidejte nabobtnalou želatinu, míchejte, dokud se úplně nerozpustí a stáhněte z ohně. Přidejte vanilkovou esenci.

Horkou směs nalijte na čokoládu a kakao a nechte 5 minut odstát, poté prošlehejte. Pomocí ponorného mixéru rozdrťte zbytky nebo nerozpuštěnou čokoládu. Směs propasírujte přes cedník, abyste odstranili kousky čokolády nebo želatiny. Nechte směs vychladnout na 30°C, než nalijete na vychlazený koláč.

Zlatá zrcadlová glazura

Přidejte cukr, kondenzované mléko a první množství vody do středního hrnce a na mírném ohni zahřívejte za občasného míchání.

Nalijte druhé množství vody do práškové želatiny a promíchejte lžící. Nechte pár minut nabobtnat. Když se směs cukru, mléka a vody začne vařit, stáhněte z ohně a přidejte nabobtnalou želatinu. Míchejte, dokud se nerozpustí. Horkou tekutinou nalijte čokoládové lupínky a nechte 5 minut rozpustit. Použijte k tomu metličkumíchejte polevu, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.

Přidejte zlaté barvivo a rozmixujte ponorným mixérem do hladka. Polevu propasírujte přes jemné sítko, abyste odstranili případné hrudky. Nechte vychladnout.

Jakmile poleva vychladne na 37°C, nalijte ji částečně na vychlazený dezert, abyste vytvořili vzor přes čokoládovou ozdobu (jako na obrázku). Pěnový dort "Heart" se zrcadlovou polevou by měl vypadat velmi slavnostně. Přeneste na talíř a ihned si vychutnejte nebo chlaďte, dokud to nebudete potřebovat.