Tajemství dobré hospodyňky: jak upéct croissant?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Klasický croissant je předkem mnoha druhů pečiva. Není divu, že většina hospodyněk se zajímá o to, jak upéct croissant. K vynálezu této cukrovinky nedošlo ve Francii, ale v Rakousku. Proto bude vídeňský recept na toto pečivo zvažován níže. Nejprve si ale promluvme o některých kulinářských tajemstvích, která vám pomohou uspět.

Jak upéct croissant: tajemství profesionálů

1) Skutečné croissanty se vyrábí z kynutého těsta, které se navrství máslem, několikrát přeloží a vyválí.

2) Je lepší použít máslo s obsahem tuku alespoň 80 %.

3) Aby byly domácí croissanty vzdušné, je potřeba mouku alespoň 2x prosít, aby byla nasycená kyslíkem.

4) Máslo a kynuté těsto by měly mít stejnou konzistenci.

5) Na přání lze do těsta na croissanty přidat jedno vejce. Mohou být také z hotového listového těsta.

6) Vyválené těsto musí být před pečením vychlazeno.

7)Croussanty položené na vymazaném plechu by měly vykynout. Před pečením je navíc můžeme namazat bílkem. Vzdálenost mezi croissanty by měla být 1 cm.

8) Náplní pro tyto produkty může být nejen ovoce a čokoláda, ale také tvaroh a zelenina.

9) Stojí za zmínku, že croissanty nemusí vyjít napoprvé. Úspěch jejich vzniku totiž do značné míry závisí na osvědčené technologii přípravy a přesném dodržení poměrů produktů. A to nejčastěji přichází se zkušenostmi.

Puff croissanty "vídeňské"

• 500 g mouky;
• 80 ml teplého mléka;
• 200 g másla nebo margarínu;
• 15g sušeného droždí;
• 30g cukru;
• 15g soli.

Jak upéct croissant?

Nejprve musíte udělat těsto. Chcete-li to provést, zřeďte droždí v několika lžících mléka. Musí být teplo. Poté přidejte 1/3 mouky a vypracujte hladké těsto. Těsto zakryjte a nechte půl hodiny. Zbytek mouky smícháme s polovinou másla, cukrem, solí a zbylým mlékem. Z uvedených surovin uhněteme hladké a pružné těsto, které spojíme s těstem, které vzešlo. Dále těsto vytvarujte do tvaru koule, přikryjte a dejte na 2 hodiny na chladné místo, ještě lepší je dát přes noc do lednice.

Potom těsto rozválejte na obdélník, na který rozetřete zbytek másla. Poté přeložte strany obdélníku doprostřed. Je důležité, aby olej nevytekla ven. Dále začneme vyválet těsto. Chcete-li to provést, musíte jej několikrát přeložit a rozvinout. Těsto přikryjte utěrkou a nechte 20 minut odpočívat. dejte do lednice. Poté je třeba těsto ještě 2x vyválet. Poté vyválíme obdélník o tloušťce 3 mm a rozdělíme na 12 trojúhelníků. Budou muset být zabaleny do rolí. Před pečením croissantu je nutné jej nechat asi 15-20 minut uležet na plechu. Během této doby croissanty vykynou. Výrobek pečeme při 200 °. Obvykle postačí 20 minut. Známkou připravenosti je zlatá nebo hnědá barva. Croissanty se nejlépe podávají čerstvě upečené s kávou, čajem nebo kakaem.