Těsto na koláče: možnosti vaření, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Budete dělat koláče? Pamatujte: kvalitu výrobků určuje nejen náplň, ale také těsto. Jaké způsoby přípravy základu pro koláče lidstvo nevynalezlo! Ale toto jídlo existuje již nejméně několik století. Existuje těsto na koláče kvasnicové, listové, hnětené s mlékem, kefírem, zakysanou smetanou nebo čistou vodou. Tyto produkty se pečou v troubě, tandoor, smaží se na pánvi a vaří v páře. Výběr testu je opravdu rozmanitý. Nebude možné formovat koláče jinak než z velmi tekutého sušenkového a palačinkového základu. Zbytek možností je na vás. Nejprve se zamysleme nad tím, jakou kulinářskou metodu použijeme k výrobě koláčů.

Jak by těsto mělo být

Na smažení potřebujete nadýchaný základ. Může být smíchán s kefírem, zakysanou smetanou nebo droždím. Pokud je čas krátký, připravte dávku s použitím prášku, nikoli živé bakteriální kultury. Suché kynuté těsto kyne rychleji nežčerstvý. Měli byste také zvážit náplň. Těsto na koláče se zelím se dělá jinak než na pečivo s višněmi, mákem nebo povidly. Pro sladkou náplň by skořápka měla být bohatá, s dostatkem másla a cukru. Níže najdete výběr receptů na těsto, které se používají k výrobě koláčů. Hnětení základu není tak pracné a problematické, jak by se na první pohled mohlo zdát.

Přísady na jednoduché koláčové těsto

Tento recept je vhodný pro ty, kteří mají v lednici "kouličku". Pro hnětení potřebujete mouku, rostlinný olej a vodu. A do náplně se hodí cokoli - pohanková kaše zbylá z večera nebo zbytky povidel. Tento recept bude zajímat i postící se lidi. V seznamu ingrediencí totiž nejsou žádné mléčné výrobky ani vejce. A nakonec, recept je vhodný pro lidi, kteří nemají dostatek času na kulinářské požitky. Jednoduché těsto na koláče se ukáže být nafouklé a samotné výrobky jsou navenek křupavé a uvnitř jemné. Nalijte do široké misky 130 ml rostlinného oleje, nejlépe rafinovaného. Přidejte stejné množství studené vody a špetku soli.

Jak na to

Hmotu hněteme, dokud nezbělá. Předem prosejeme 400 g mouky. Začneme postupně přidávat do oleje, dokud nevznikne měkké těsto. Na pracovní desku nasypte mouku. Těsto vyklopíme z mísy. Tlačíme dál. Těsto by mělo být docela hutné, ale ne strmé. Pokud vidíte, že je tam hodně mouky, stačí ji odstranit. Těsto necháme asi 10 minut odpočinout, znovu prohněteme a rozválíme na velmi tenkou vrstvu. Odřízněte okraje, aby těsto získalo čtvercový tvar. Na jeho dlouhém okraji rozložte náplň proužkem. Srolovat. Výsledná klobása je rozdělena na kousky. Místa řezu upevníme zatlačením výplně dovnitř. Aby byly koláče načervenalé, namažte jejich povrch vodou a jedlou sodou nebo sladkým čajem. Výrobky pečeme od 20 do 30 minut při 200 stupních.

Kefírové těsto

Bakterie mléčného kvašení mohou také hrát roli kvásku. Pokud se tedy nechcete patlat s kváskem, který nesnese chlad ani teplo a může ho zabít sebemenší průvan, zvolte tento recept. V kefírovém těstě na koláče můžete použít vejce, ale můžete to udělat bez nich. Nejprve se podíváme na poslední recept. Koláče připravené s takovým základem jsou vzdušné a dlouho nezvětrávají. Nejprve nalijte litr kefíru do široké mísy. Může mít jakýkoli obsah tuku. Při výběru produktu v obchodě byste měli dát přednost bio-kefiru. Obsahuje živou kulturu bakterií mléčného kvašení. V misce s kefírem přidejte lžíci soli a čajové sody, promíchejte. Pokud je náplň plánována jako sladká, nasypte do kefírového těsta na koláče bez vajec 4 lžíce cukru, pokud ne, tak polovinu. Začneme postupně přidávat mouku, může to trvat až kilogram. Nedělejte ale těsto moc tuhé. Bude stačit, když se vám přestane lepit na ruce. Odtrháváme kousky, prsty vyválíme koláč, dáme náplň, okraje zaštípneme. Takové koláče lze péct nebo smažit na olejipánev.

Kefírové těsto s vejci

Korty na tomto základě jsou velmi svěží. Kromě bakterií mléčného kvašení, které se podílejí na kynutí těsta v troubě, ho totiž uvolňují i vejce. Mimochodem, v troubě můžete péct oba produkty s masovou náplní, sýrem, zelím a sladkými koláči. Na kefírový test potřebujete kromě litru produktu kyseliny mléčné: 2 vejce, lžičku sody, lžíci soli, mouku.

Začneme tím, že vejce vrazíme do kefíru, zamícháme a dokonce i trochu rozšleháme vidličkou. Přisypte sodu a sůl. Znovu prohněteme, začneme přidávat mouku. Když je těsto dostatečně husté, aby se dalo zadělat rukama, přendejte ho na pomoučněnou pracovní desku. Pokračujeme v hnětení, přidáváme mouku. Těsto by mělo být pevné, ale elastické. Stočíme do klobásy, kterou nakrájíme na stejné plátky. Každý kousek vyválíme na kulatý koláč o průměru asi 15 cm. Tloušťka těsta na koláče by neměla přesáhnout 0,5 cm, jinak se neupeče. Doprostřed každého dortu dejte náplň. Protilehlé okraje kruhu utáhneme, těsto uštípneme. Namažte horní část produktů rostlinným olejem nebo sladkým čajem. Pečte v troubě na 200 stupňů do zhnědnutí.

Smažené koláče

Mnoho lidí miluje právě takové produkty, jsou velmi šťavnaté a jemné. Těsto na smažení koláčů na pánvi může být také kefír. Pokud tedy nemáte troubu ani kvásek, můžete si i tak vychutnat lahodné produkty. Mohou být i se sladkou náplní, ale myZde je například recept na koláče s mletým masem.

Do půl litru kefíru (2,5 % tuku) přidejte 2 žloutky, lžičku soli a lžíci cukru. Míchejte, dokud se krystaly nerozpustí. Nalijte 80 ml rostlinného oleje bez zápachu, prosejte 2,5 šálku mouky do samostatné nádoby, smíchejte se lžičkou sody. Začneme postupně zavádět sypkou hmotu do kapaliny. Těsto na koláče by mělo vyjít měkké, nepřidávejte tedy příliš mnoho mouky. Bude stačit, aby se přestal lepit na ruce. Vytvarujeme "buchtu", namažeme její povrch rostlinným olejem. Nechte čtvrt hodiny při pokojové teplotě. Mezitím se pustíme do nádivky.

Smíchejte mleté maso s nadrobno nakrájenou cibulí. Náplň osolte a okořeňte, smažte ji na pánvi v rostlinném oleji do měkka. Z "koloboku" odštípneme kousek, vyválíme ne moc tence, tvoříme malé pirohy. Pamatujte: na pánvi zvětší svůj objem. Smažte je na rostlinném oleji 3–4 minuty z každé strany.

tvarohový základ

Na koláče existuje i takové těsto bez droždí. V troubě a na pánvi, se sladkou a výživnou náplní, budou takové produkty stejně chutné. Nejprve zjemníme 100 g másla. Ale netavte ji, ale pouze ji udržujte při pokojové teplotě. Domácí tvaroh (250 g) otřeme přes sítko, aby nezůstaly velké hrudky. Přidáme máslo, důkladně prohněteme, přidáme lžičku cukru a soli, zatlačíme 2vejce, nalijte do 70 ml kefíru nebo mléka, hněteme. Do samostatné mísy prosijte 0,5 kg mouky, přidejte do ní 2 lžičky prášku do pečiva nebo o něco menší množství jedlé sody. Postupně vlévejte do tvarohové směsi, vypracujte velmi jemné, lehce lepivé těsto bez droždí.

U koláčů v troubě vyžaduje tento základ trochu více mouky. A pokud se rozhodnete je smažit na pánvi, musíte do těsta přidat trochu rostlinného oleje. V opačném případě bude mouka hořet a produkty budou černé, nikoli červené. Pro pečení by měla být trouba zahřátá na 200 stupňů. Aby byly koláče krásné, musí být jejich povrch namazán syrovým vejcem. Pečení bude trvat asi 20 minut. S teplem jsou věci mnohem jednodušší. Výrobky rozložíme ve velkém množství rozpáleného rostlinného oleje a vaříme na středním plameni do zhnědnutí.

Listové těsto bez droždí: příprava

Krymskotatarská samsa, arménské chačapuri, moldavské verzere, francouzské croissanty – všechny tyto různé koláče mají jedno společné – základ. Existují dva druhy listového těsta: s droždím a bez droždí. V prvním případě jsou koláče jemné a měkké. A výrobky z listového těsta bez droždí jsou chutně křupavé, vzdušné. Oba recepty popíšeme a výběr je na vás. Nejprve se podíváme, jak vyrobit listové těsto bez kvasnic na koláče se zelím. Proč jsme zvolili tuto náplň? Křehké, lehce vlhké zelí s vajíčkem bude dobře ladit s křupavým těstem. Ale ty stejně dobřemůžete vařit oblátky s jablky, mletým masem a jinými náplněmi. Do široké mísy prosejeme 0,5 kg mouky. Vytvarujeme kopeček, na jehož vrcholu prstem uděláme prohlubeň. Ve sklenici vody (250 mililitrů) rozpusťte lžičku soli.

Hnětení listového těsta bez droždí

Nalijte vodu do „kráteru“sklíčka s moukou a hněťte listové těsto na koláče bez vajec. Během hnětení přidávejte mouku od okraje posuvné části do středu. Když je těsto uhněteno, necháme ho půl hodiny odpočinout. Zatímco můžete dělat nádivku. Rozpusťte 100 g másla, těsto rozválejte na nepříliš tenkou vrstvu. Jeho povrch potřeme rozpuštěným máslem, svineme do válečku, nakrájíme na více částí, v dlaních trochu zatočíme. Kousky těsta dejte asi na hodinu do mrazáku. Jednu klobásu vyjmeme, nakrájíme na několik částí, z každé vyválíme koláčky. Potřeme náplní - dušené zelí smíchané s vařeným vejcem, konce koláče opatrně připevníme. Koláče rozložíme na plech vyložený pečicím papírem, vrch potřeme rozšlehaným syrovým vejcem. Pečte asi 40 minut na 200 stupňů.

Listové těsto s droždím. Příprava těsta

Aby byl základ vzdušný, musíte ho „načechrat“. A nejlépe se s tímto úkolem vyrovná chlebový kvásek. Díky rychlému rozmnožování organismů těsto roste a zvětšuje svůj objem. Jak vyrobit vzdušné kynuté těsto na koláče? Prvním krokem je probudit bakterie z „hibernace“a donutit je, aby se množily, a k tomu pro ně musíte vytvořit příznivé podmínky. Nalijte do miskysklenici teplého mléka, zřeďte v něm 2 lžíce cukru a špetku soli. Teplota prostředí, ve kterém se bakterie nejrychleji probudí, by neměla být nižší než +30 a vyšší než +38 stupňů. Potřebujeme pouze lžičku suchého droždí, abychom získali velké množství koláčového těsta. Do mísy prosejeme 250 gramů mouky. Mícháme. Mísu přikryjeme utěrkou a nádobu dáme na teplé místo mimo průvan. Po půl hodině zapadneme a zkontrolujeme výsledek činnosti kvasinek. Pokud vše proběhlo v pořádku a bakterie se aktivovaly, uvidíme, že těsto zvětšilo svůj objem a na jeho povrchu se objevily bublinky.

Listové těsto s droždím. Výrobky na hnětení a pečení

Abyste z těsta udělali vzdušné kynuté těsto na koláče, musíte do něj přidat 45 g změklého másla a rozšlehat 2 vejce. Vše dobře promícháme a začneme prosévat dalších 250 g mouky (celkem by to mělo být o něco více než půl kila). Těsto uhněteme stále měkké a nadýchané. Necháme 20 minut stát v teple. Během této doby se ještě více rozroste. Necháme změknout (ale ne na ohni) 200 g másla. Vykynuté těsto rozválíme se suchým droždím na koláče do tenké vrstvy. Celou jeho horní plochu namažte olejem (vše používáme beze zbytku). Těsto potřeme vodkou a posypeme trochou mouky. Nyní vrstvu přeložíme, jako látku, čtyřikrát. Okraje zaštípneme, opět rozválíme na tenkou vrstvu. Posypeme moukou a znovu přeložíme na čtvrtiny. Tato operace se opakuje čtyřikrát. Poté sdílímetěsto na malé "koloboky", každý zab alte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku. Po půl hodině můžete začít péct koláče. Každý kousek vyválíme, dáme náplň, okraje zaštípneme. Výrobky dáme na plech vyložený pečicím papírem. Vršek namažte roztřepaným žloutkem. Pečte na 220 stupňů, dokud nebudou hotové.

Recept na klasický kynutý koláč z těsta

Stejně jako v předchozím návodu začneme ohřátím mléka (0,5 l). Zřeďte ji stejným množstvím teplé převařené vody. Rozpusťte ve směsi 4 lžic cukru a 1,5 lžičky soli. V tomto receptu použijeme čerstvé droždí. Na uvedené množství surovin budete potřebovat 3/4 standardního balení. Nalijte 5 lžic mouky, promíchejte. Těsto dáme na 10 minut na teplé místo. Když se objeví pěna, zašleháme 3 vejce. Do samostatné nádoby předem prosejte asi 1,5 kg mouky a začněte ji pomalu nalévat do těsta. Když přestane být tekutý, pokračujte v hnětení na stole. Na konci procesu přidejte 3 polévkové lžíce rostlinného oleje. Uhněteme a necháme "housku" hodinu na teplém místě. Během této doby by se objem kynutého těsta na koláče měl výrazně zvětšit. Znovu prohněteme a tentokrát 20 minut odstavíme. Poté vyválíme, tvoříme koláče s náplní, dáme na plech. Zase odcházíme. Produkty se mírně zvětší. Nyní se mohou péct. Dáme do trouby vyhřáté na 200 stupňů, pečivo bude hotové za čtvrthodiny.

Smažené výrobky z kynutého těsta

Výborné koláče lze také vařit na pánvi. Někteří je milují ještě víc než pečené. Jen těsto na koláče by se mělo dělat trochu jinak. Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu a mléko by mělo být teplé. Vypracujeme těsto na základě balení suchého droždí (10 g). K prášku přidejte 5 lžic mléka a jednu lžíci cukru. Po čtvrt hodině smíchejte v misce vejce, 100 g zakysané smetany, 50 ml rostlinného oleje. Přidejte lžíci cukru a špetku soli. Nalijte sklenici teplého mléka a přiložené těsto. Mouku prosejeme přímo do mísy. Může mít od 500 do 600 g. Těsto dáme na suché droždí na koláče na hodinu v teple. Poté vyřezáváme výrobky. Smažte je ve velkém množství rozpáleného rostlinného oleje na středním plameni z obou stran. Hotové koláče položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk.