Recepty na hroznové víno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Hroznové víno je produkt pro všechny věkové kategorie. Výroba nápoje v předchozích staletích byla podložena zárukou kvality, zrání a chuti. Nyní se hroznové víno stalo další pastí manipulace s trhem. Koneckonců, výrobci místo přípravy přírodního produktu často podvádějí a používají barviva a konzervační látky, které lidé doslova „vybírají“z produktů v obchodech.

V tomto článku budeme hovořit o metodách vaření a receptech na hroznové víno doma.

Domov je vždy lepší…

Domácí víno je luxus, který si nemůže dovolit každý. Ale šťastný majitel takového nápoje jistě zná složení a sílu svého vína.

Dnes, stejně jako dříve, je víno téměř zbožštěné, kdysi se mu říkalo „nápoj bohů“a používalo se jako léčivý lektvar. Dnes je tato šumivá voňavá tekutina neméně populární, ale zdaleka nekaždý zná technologii výroby domácího hroznového vína.

Výhody a obsah kalorií domácího vína

Pokud si prostudujete chemické složení tohoto úžasného nápoje, ukáže se, že domácí hroznové víno se skládá z vody, organických kyselin, etylalkoholu a minerálů.

Energetická hodnota takového nápoje bude asi 80 kcal na 100 mililitrů. Domácí produkt samozřejmě není tak snadný na nošení jako jeho verze z obchodu, ale má řadu výhod díky přírodním složkám.

Co je užitečné?

Výhody hroznového vína jsou následující:

• obnovuje imunitní systém;
• posiluje krevní cévy a srdce;
• urychluje metabolické procesy;
• dezinfikuje tělo;
• obohacuje krev o cenné látky.

Obsah užitečných vlastností ve víně je zajištěn správným skladováním nápoje. Nejlepší možností by bylo nechat sud chřadnout ve sklepě, protože právě v podzemních místnostech jsou optimální teplotní podmínky. Pro ty, kteří mají rádi sladší hroznové víno, i když hroznové bobule nejsou při vaření nijak zvlášť sladké, lze záležitost vždy napravit cukrem. Musí být přidán v počáteční fázi (na 1 litr - 50-100 gramů krystalového cukru).

Díky cukru se neutralizují účinky alkoholu a prodlužuje se životnost nápoje.

Jak se připravuje?

Ne každá odrůda hroznových bobulí je vhodná pro vlastní výrobu lahodného vína. Stolní odrůdy nedávají požadovanou dochuť, proto se doporučuje je nahradit Isabellou, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Rulandské modré, Merlot, Ryzlink rýnský, Sauvignon blanc a Rulandské bílé. Výroba sladkého vína vyžaduje použití bobulí muškátového oříšku.

K přípravě nápoje musíte použít suché hrozny. Proto se doporučuje sklízet úrodu za slunečného počasí. Střapce lze stříhat od konce září až do samotného příchodu mrazů. Pokud jsou bobule nahnilé nebo zmrzlé, nepoužívají se k výrobě vína.

Stolní víno se vyrábí z ne zcela zralých bobulí, protože síla nápoje je dána délkou pobytu trsu na stole. Dezertní typ vína vyžaduje nejzralejší bobule, proto se obvykle sklízí, jakmile začne vadnout.

Jak si vyrobit hroznové víno doma?

Domácí víno nejvyšší kvality lze získat pouze z dokonalých bobulí. Zkažené, suché, nahnilé plody se vyhodí. Větve jsou také vystaveny popravě, protože dodávají nápoji hořkost a svíravost. Jejich obsah ve složkách hroznové šťávy je škodlivý pro chuť produktu kvůli přítomnosti tříslovin v nich.

Hrozny se třídí poměrně dlouho, ale tato práce se rozhodně vyplatí v tom, že nápoj bude mít méně sladkou dochuť. Není potřeba smývat bělavý povlak z bobulí, tak jak jepřírodní kvasinky, které se účastní procesu fermentace. V předvečer stáčení se pokrmy, ve kterých bude probíhat fermentační proces, zakuřují sírou. Toto opatření zabrání tvorbě plísní uvnitř láhve.

Recepty na domácí hroznové víno: Základy

Jak radí odborníci v oboru vinařství, se zpracováním vytříděných bobulí byste neměli otálet, protože zpoždění může vést k předčasné fermentaci. K důkladnému rozdrcení hroznů můžete použít speciální drtič nebo jednoduchý dřevěný váleček. Pokud potřebujete bílé víno z hroznů, okamžitě oddělte šťávu od dužiny. Pokud je cílem červené hroznové víno, produkty jsou ponechány v jedné nádobě.

Sm altované nádobí s rozdrcenými hrozny se přikryje látkou a odstraní se na tři dny v místnosti, kde se teplota neudržuje vyšší než 20–22 stupňů. Během této doby je nutné její obsah třikrát denně promíchat. Za tři dny se bobule stanou nutností a dužina plave. Po procesu fermentace čtvrtý den je již možné šťávu filtrovat. Čím více sladina zůstane nedotčena a bez napětí (6 dní), tím bude kyselejší.

Vinaři nabízejí další verzi receptury hroznového vína pro ty, kteří mají rádi sladší víno – v prvních 10 dnech kvašení je potřeba do hmoty přidat malé množství cukru. Přidávat cukr bude nutné přestat, když šťáva nabere chuť středně sladkého kompotu nebo čaje. Jakmile proces fermentace skončí, slazení vína již nebude užitečné.

Po uvaření nespěchejte, abyste se zbavili dužiny (koláče), protože se stále hodí na výrobu hroznového měsíčku - chacha.

Po scezení se hroznová šťáva přelije do skleněných lahví a uzavře se nylonovým uzávěrem. Někteří dodgers je raději zakrývají gumovou rukavicí. Aby skrz něj mohl procházet vzduch, je v něm vytvořeno několik malých otvorů. Aby rukavice nespadla, je dobře upevněna.

Víno je připraveno

Na konci se nádobí odloží na chladné místo, kde teplota neklesne pod 10 stupňů Celsia. Pokud tuto podmínku porušíte, můžete prodloužit dobu kvašení, a to je vysoce nežádoucí. Během fermentace šťávu každý týden přeceďte: zneutralizujete tak usazeninu, která může zabít veškerou chuť. Po 2-3 měsících tvorba plynu většinou ustane a spokojení degustátoři běží na první ochutnání. O připravenosti k použití svědčí už samotná konzistence produktu - tekutina by měla být sladká a silná, bez pocitu přítomnosti cukru.

Recept na klasické hroznové víno

K výrobě vína podle tohoto receptu potřebujete pouze dvě jednoduché ingredience v následujícím množství:

• 10 kg hroznů jakékoli odrůdy;
• 3 kg krupicového cukru.

Příprava: Bobule je třeba rozdrtit v široké míse v malých poměrech, poté zakrýt gázou a dát na teplé místo na pět dní fermentace. Každý den by se výsledná hmota měla míchat dřevěnou špachtlí. Již zkvašené ovoce je nutné vyhodit do cedníku avymačkejte přes gázu, abyste vypustili šťávu.

Po přípravě se domácí šťáva přelije do čistých lahví, osladí se cukrem a promíchá. Nádoba musí být utěsněna propíchnutou rukavicí. Ta mimochodem také stojí za zhlédnutí. Pokud se rukavice přestane nafukovat, je třeba nápoj pečlivě přefiltrovat a nalít do lahví. Nádoba je uzavřena zátkami. O měsíc později víno znovu přefiltrujeme a vložíme zpět do chladu vyluhovat.

Směs bobulí a hroznů

Existuje několik jednoduchých receptů na výrobu domácích vín, mezi nimiž vyniká další zajímavý recept na víno, "Forester's Fantasy Product".

Příprava: musíte vzít jednu sklenici rybízu a malin a rozdrtit bobule s 2,5 kg krystalového cukru a poté dát misky na teplé místo na čtyři dny; zralé hrozny je třeba roztřídit, zbavit zkažených plodů, vybrané ovoce se nemusí omývat, jak je uvedeno v receptu, ale pouze rozdrtit v hmoždíři, poté bobulový zákvas zalít vymačkanou šťávou a nádobu přikrýt víčko. Směs by měla být vyluhována po dobu 72 hodin, ale vyplatí se ji pravidelně „navštěvovat“a míchat dřevěnou špachtlí.

Tři dny po vyluhování hroznů doma pokračuje příprava vína po odstranění a vylisování plovoucích bobulí. Dalším krokem je smíchání 1 kg cukru a 10 litrů převařené vody. Sirup se spolu s výslednou hroznovou šťávou stáčí do lahví. Nádobí se opět uzavře rukavicí a nechá se týden. 8. den v hotové směsi, kterou potřebujetenalijte dalších 700 g cukru. Poté se víno odstraní z bobulí a hroznů na chladném místě na další dva měsíce.

Tento druh domácího vína samozřejmě rozpálí všechny vaše sousedy. Nápad na výrobu vína ocení i dospělé domácnosti. Je tak příjemné, když je doma opravdová exkluzivita, jakýsi „horký kompot“. Víno s lesními plody má kromě šik marsala barvy vytříbenou chuť, která dokáže pobláznit každého příznivce domácích vín. Nesprávné skladování však může zkazit aroma produktu - ve sklepě by neměla být žádná vlhkost.

Víno s přidanou vodou

Na vaření je nutné připravit následující suroviny:

• 7, 5 litrů vody;
• 5 kg tříděných hroznů;
• 3, 5 kg krupicového cukru.

Proces výroby tohoto nápoje je poměrně jednoduchý a přímočarý. Nejprve je třeba hrozny natáhnout, poté zalít vodou a posypat cukrem. Poté se směs nechá týden kvasit, ale aby se zabránilo vzniku plísní, musí se sladina třikrát denně míchat. Po 7 dnech se kapalina oddělí od sedimentu a nalije se do láhve, kterou bude později třeba uzavřít uzávěrem nebo propíchnutou rukavicí.

Poté je výsledná směs odeslána na chladné místo na jeden týden a po 8 dnech je nápoj filtrován a ochutnán. Maximálního nasycení vína lze dosáhnout, když nápoj na takovém místě ponecháte asi měsíc.