Rizoto s houbami: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pokud si dnes chcete uvařit něco z italské kuchyně nebo si pochutnat na něčem neobvyklém a neobvyklém, pak jste na správné adrese! Dnes je čas zjistit, jak se připravuje domácí houbové a kuřecí rizoto, a také se naučit historii tohoto jídla.

Význam rizota

Nejprve zjistíme, co je to za jídlo – rizoto? Jedná se o tradiční italské jídlo, které se objevilo relativně nedávno, ale nikdo přesně neví kdy. V překladu z italštiny do ruštiny slovo rizoto doslova znamená „malá rýže“. To je jeden z hlavních rysů tohoto pokrmu – používá jemnou a tvrdou rýži. Rizoto je nesrovnatelné s jakýmkoli jiným zdánlivě podobným pokrmem, protože všechny ingredience jsou přidávány krok za krokem v určitém pořadí, díky čemuž je výjimečné. Dlouho bylo zvykem podávat tuto pochoutku lidem ušlechtilých vrstev, ale nebylo tomu tak hned a proč, to se dozvíte níže.

Rizoto –snadno připravitelný pokrm, ve kterém můžete experimentovat s kořením, vynechat některé produkty z původního receptu, nebo naopak přidat. Možnosti restaurace a domácího stylu se samozřejmě budou lišit, ale pokud se rozhodnete vařit jídlo podle všech pravidel italské kuchyně, pak je tento článek speciálně pro vás. Pokud dokážete dodržet všechny jemnosti, pak výrazně zvýšíte své kuchařské umění nejen na poli italské kuchyně, ale obecně.

Kalorický obsah tohoto pokrmu je přibližně 110 kcal na 100 g, jde tedy o středně kalorické jídlo, které vaší postavě nijak neublíží, pokud si dáte jednu porci k obědu nebo jako brzká večeře. Na vaření rizota nebudete potřebovat mnoho času, ale vše záleží na vás: pokud budete dělat několik věcí souběžně, pak vařením strávíte maximálně hodinu.

Verze vzhledu rizota

Samotná historie tohoto pokrmu je zahalena temnotou a nikdo vám spolehlivě a přesně neřekne, jak, kdo a kdy jej vymyslel. Existuje mnoho různých verzí, pojďme se podívat na několik z nich.

1. První verze je o duchem nepřítomném kuchaři, který původně vařil polévku v jisté restauraci, ale nakonec zapomněl a všechen vývar se vyvařil. Protože už neměl čas na přípravu nového, rozhodl se takové jídlo naservírovat na stůl a hostům naštěstí i velmi chutnalo. Později byl tento recept oficiálně zaznamenán v mnoha kuchařských knihách v různých obměnách.
2. Existuje také verze, že rizoto pochází od umělců. Tato verze je nejčastější mezi kulinářskými milovníky. V Miláně se odehrál poměrně neobvyklý příběh. Všechno to začalo tím, že mistr, zdobící katedrálu se svými pomocníky, jednomu z nich vyčítal, že příliš často používá šafrán, za což mu všichni říkali Šafrán. Mistr řekl asistentovi: "Tímto tempem se přidá šafrán a rizoto!" Ta poznámka ho velmi pohoršila a na svatbě mistrovy dcery dal stejný šafrán do rizota. Hosté byli překvapeni barvou pokrmu, ale po ochutnání ji velmi ocenili.
3. A na závěr poslední, nejslavnější legenda, která ale není o původu samotného rizota, ale o jeho hlavní složce – rýži. Spočívá v tom, že kdysi milánský vládce poslal svému poddanému pytel obilí, v té době nikomu neznámý. Obilí se zaselo a následně se sklidila bohatá úroda, protože klima Itálie bylo ideální pro pěstování kulatozrnné rýže. Byl zachráncem života pro lid Itálie, vyčerpaný hladem a válkou.

Jsou to zajímavé příběhy, které se odedávna předávaly z úst do úst a nyní můžeme alespoň hádat, která z těchto legend je pravdivá. Ale v tuto chvíli je pro nás důležité jen to, že toto jídlo již bylo vynalezeno a můžeme si ho bezpečně vychutnat.

Kritéria pro výběr produktu

Jak již bylo zmíněno dříve, hlavní a vedoucí roli v tomto pokrmu má rýže. Na pravé rizoto se hodí jen několik druhů rýže. Jedná se např. o arborio (nejčastěji se používá,protože je snáze k nalezení v našich obchodech) nebo carnaroli. Proč jsou vhodné pouze některé druhy rýže? Protože obsahují potřebný druh škrobu, který rýži jakoby změkčí, ale zároveň si stále udržuje jádro tvrdé, což nedovolí, aby se rýže proměnila v kaši.

Neméně důležitou složkou je vývar. Samozřejmě ho můžete obměňovat (použít maso nebo rybu), ale v tradičním rizotu stále převládá kuřecí vývar. Abyste svému rizotu dodali více vůně a chuti, můžete do vývaru přidat různá dochucovadla a koření, cibuli, mrkev nebo jakoukoli jinou zeleninu podle vaší chuti. Nezapomeňte na takovou zdánlivou maličkost, že je potřeba vývar uvařit na dobře vyčištěné vodě – i ta hraje důležitou roli.

Další ingredience lze při domácím vaření přehlédnout, ale zároveň dodává vůni a chuť a v tradičním rizotu se bez ní neobejdete. Jde o víno. Oficiálně se používá suché bílé víno, ale pokud chcete experimentovat, můžete si dát jak polosladké, tak červené, vše podle vašich chuťových preferencí.

Rizoto bez sýra samozřejmě není. Obvykle se používá tvrdý sýr a nejčastěji samozřejmě parmazán.

Pokud jde o houby, mnoho hub se hodí, ale preferují se žampiony. Rizoto s hříbky je také kulinářským mistrovským dílem. Toto jídlo není v žádném případě horší než jeho analog s žampiony.

Nyní, když jsme se naučili příběh a trochu přišli na to, jak vybírat produkty, můžeme začítpřímo na přípravu receptu na rizoto s houbami. Zvážíme fotografii a zakoupíme potřebné ingredience.

Ingredience

V našem článku jsou ingredience na houbové rizoto popsány přibližně na 3 porce, ale v případě potřeby si je můžete sami snadno zvýšit, pokud je více hostů.

Potřebujeme tedy:

1. rýže – 150 g
2. Slepičí vývar – 500g
3. Suché bílé víno – 150 g
4. Sýr – 50 g
5. Cep žampiony nebo žampiony – 200 g.
6. Cibule – 1 hlava.
7. Máslo – 30 g
8. Česnek - 2-3 stroužky (podle chuti).
9. Zelená – podle chuti.
10. Kuře – 200 g
11. Sůl, pepř a další koření podle chuti.

Pokud jste si připravili všechny potřebné produkty, níže je recept na lahodné klasické domácí rizoto speciálně pro vás.

První krok: příprava kuřecího vývaru

Pro recept na houbové rizoto si můžete předem uvařit kuřecí vývar, nejlépe z kuřecích stehýnek nebo křídel, takže bude sytější a chutnější, ale pokud chcete do rizota dát více kuřete, můžete používat prsa. Vývar může být buď ten nejobyčejnější, skládající se pouze z kuřecího masa, nebo s přídavkem zeleniny a koření, které váš pokrm jen vylepší.

Druhá fáze: zeleninový smažení

Nyní můžete začít opékat. Nejprve zahřejte pánev a přidejte máslo: má se za to, že rizoto chutná lépe s máslem, a nena olivovém. Důvodem je skutečnost, že olivovníky se v Itálii dříve nepěstovaly, takže je zvykem vařit rizoto s máslem.

Když je pánev dostatečně rozpálená, přidejte cibuli a česnek, které můžete podle libosti nastrouhat nebo nakrájet na malé kostičky. O něco později vložte jemně nakrájené houby. V této fázi je nejlepší přidat vařené kuře.

Třetí fáze: Smažení rýže

Nyní začneme zpracovávat rýži. Nejprve ji důkladně opláchněte a poté, vezměte si samostatnou prostornou pánev, smažte také na másle. Tady jde hlavně o to nepřehánět, jinak rizoto na konci ztratí veškerou svou jedinečnost.

Teď už jen smíchejte lehce osmaženou rýži s cibulí a houbami. V tomto okamžiku byste měli začít pomalu přidávat víno. Přidávejte ho po troškách, dokud se úplně neodpaří.

Čtvrtý krok: přidání zásob

Je snadné uhodnout, že po víně okamžitě odejde vývar, který se podle stejného principu musí přidávat k rýži: dokud se téměř úplně neodvaří. Nezapomeňte houbové rizoto čas od času promíchat, aby se spodní vrstvy nepřipálily.

Konečná fáze: design

Dále nastrouhejte sýr a pokud chcete, nasekejte zelí a také přidejte do rizota pro chuť.

Poznámka: pátý bod můžete vynechat, pokud nechcete do houbového a kuřecího rizota přidávat víno, protoženehraje v tomto pokrmu prim, i když je považován za tradiční surovinu.

No, je čas podávat jídlo. Recept na rizoto s kuřecím masem a houbami se ukázal být ne tak těžký, jak by se mohlo zdát. Když vaření skončí, měli byste dopřát sobě i svým blízkým. Odměnou za veškerou práci bude voňavé jídlo.