Julienne s houbami: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Existuje mnoho úžasných zemí s vlastními jedinečnými zvyky, tradicemi, kuchyní. Takže Japonsko je známé pro gejše a sushi, Amerika - pro hamburgery, Ukrajina - pro boršč. S globalizací dochází k aktivnímu prolínání kultur, díky čemuž se mnohé tradice a recepty určitého státu stávají předmětem studia jiných lidí. Právě díky tomu se v Rusku stalo známé jedno francouzské jídlo - julienne s houbami, které si okamžitě získalo srdce hospodyněk, které chtěly získat tento recept.

Popis

Zpočátku byl název pokrmu vlastní pokrmům, ve kterých bylo přítomno krájení zeleniny. Díky tomu získaly polévky nebo saláty tu nejjemnější texturu. V restauracích jsou pochoutky zvané julienne s houbami nebo masem především druhým chodem, který se podává se speciální omáčkou. Složení musí obsahovat smetanu nebo mléko.

Ve Francii se toto slovo běžně používalo k označení způsobu krájení zeleniny. Byly to tenké plátky jako špagety arajčata a cibule - velmi průhledné kroužky. Pravidlo drcení říká, že plátky by neměly být větší než 2 mm a jejich délka by měla být 6-7 cm.

Je neobvyklé, že se nyní původní lexikální význam slova téměř ztratil, což samotní Francouzi nejsou o nic méně překvapeni.

Ingredience

Výrobky pro všechny druhy nádobí se používají téměř stejně. Mění se proporce, druhy tepelné úpravy a koření. Téměř každý recept na kuřecí a houbové julienne obsahuje:

• Kuře. Je žádoucí, aby se jednalo o kuřecí prsa, protože ve zbytku jatečně upraveného těla jsou žíly a kosti, což výrazně zhoršuje chuť a texturu pochoutky.
• Houby. Ve všech verzích se dává přednost žampionům, i když existují verze, kde kuchaři preferují i jiné odrůdy.
• Cibule.
• Zakysaná smetana. Čím tlustší, tím lepší.
• Sýr. Ze všech odrůd je ta tvrdá nejlepší.
• Koření. S ohledem na tuto složku byste se neměli nechat příliš unést. Postačí sůl a pepř.

Klasický recept

Takže, jakmile nakoupíte všechny potřebné produkty, začněme vařit ten nejklasičtější recept na houbové julienne. Stojí za zmínku, že jídlo se nejčastěji peče v troubě v kotlících, ale většina žen v domácnosti hledá jednodušší způsoby a jen málo lidí má specializované nádobí, takže níže bude preferována běžná pánev. Chuť a vzhled pokrmu se změní jen málo.

Prvním krokem bude přípravapřísad. Cibuli oloupeme, důkladně opláchneme a očistíme houby, totéž uděláme s masem. Poté musí být komponenty nakrájeny: kuře - na středně velké kostky (pokud chcete, můžete to udělat menší), houby - na tenké plátky nebo, jako maso, cibule - na půlkroužky (pokud chcete, můžete nakrájet klasickým způsobem).

Dalším krokem je uvařit maso. Na rozpálenou pánev nalijte trochu rostlinného oleje, vložte kuře a smažte ho do středně propečeného stavu (kousky mírným smažením zbělají). Lehce osolte. Poté krátce vložte do samostatné nádoby.

Začněme houbami. Za prvé, na pánvi, předtím namazané malým množstvím oleje, pošlete cibuli, po 2-3 minutách - houby. Musíte smažit na středním ohni. Připravenost produktů bude jasná ve vzhledu. Houby se zmenší a ztmavnou. V tuto chvíli k nim můžete přidat kuře.

Posledním krokem bude omáčka. Lze jej připravit samostatně a poté nalít julienne s houbami nebo smíchat produkty do společného jídla. Náplň tvoří zakysaná smetana, voda, sůl a pepř. Některé recepty radí přidat i mouku, která přidá viskozitu, ale není to vůbec nutné. Ingredience je třeba poslat do pánve a dusit spolu asi 10-15 minut, aby bylo maso s houbami nasycené smetanovou chutí. Téměř před dokončením je třeba nádobí sundat ze sporáku, posypat sýrem julienne s houbami a nechat zapéct v troubě na 180 stupňů po dobu 5-10 minut.

Úžasné jídlo je hotové. Podáváme nejlépe s neutrální přílohou v podobě špaget nebo bramborové kaše. Pochoutka se ukáže být nereálně chutná, takže domácnost si určitě vyžádá víc.

V bramborách

Co dělat, když nejsou po ruce žádní cokotovači, ale chcete vyzkoušet porcovanou verzi pokrmu? Přesně tak, experimentujte! V této variaci klasického julienne s houbami budou jako „jídla“použity brambory. Mezi výhody patří neobvyklý vzhled pochoutky a také zkrácení doby vaření, protože příloha přichází současně s omáčkou. A hlavně nebudete muset mýt nádobí navíc, protože ho sežere domácnost!

Brambory by měly být připraveny předem. Velké ovoce dobře omyjte, vařte v uniformě a poté vychlaďte. Slupku je lepší na konci odstranit, jinak může hlíza ztratit svůj vzhled nebo tvar. Ve středu každé "nádoby" musíte udělat nepříliš velkou prohlubeň, ale hlavní věcí je nepřehánět to, jinak se brambora zlomí.

Vyplatí se zaměřit se na klasický recept na julienne s houbami, ale měníme konečnou fázi. Jakmile je obsah pánve téměř hotový, po malých porcích přesuneme pochoutku do předem připravené "kokotnitsa", posypeme sýrem a poté ji pošleme do trouby na 10-15 minut při 180 stupních.

S bešamelovou omáčkou

Tuto variantu lze jen stěží nazvat odrůdou kuřete a houby julienne (trouba nebo pánev), protože vše, co se zde mění, je omáčka. Na jeho přípravě není nic složitého, ale pokrm se dobře zdobí.

Na výrobu bešamelu budete potřebovat:

• mouka - 2 polévkové lžíce. l.;
• máslo – 50 g;
• mléko – 2/3 šálku;
• muškátový oříšek (mletý) – 0,5 lžičky;
• sůl, pepř - podle chuti.

Nejprve dejte do pánve olej. Měl by být roztaven na ohni o něco méně než průměr, aby se nespálil. Do výsledné tekutiny nalijte mouku za stálého míchání dřevěnou nebo silikonovou stěrkou, dokud se všechny hrudky nerozptýlí. Teď je na řadě mléko. V tenkém pramínku, aniž byste přestali překážet, nalijte téměř plnou sklenici. Omáčku musíte vařit, dokud se nestane jako kondenzované mléko. Před koncem vaření přidejte sůl a muškátový oříšek.

Přidejte dresink podle výše uvedeného receptu.

Šunka a česnek

Kdo řekl, že julienne s houbami musí být s kuřecím masem? Jako doplněk je skvělá i šunka, která v kombinaci s pikantním česnekem bude prostě lahodná.

Složky kromě masa zůstávají téměř všechny nezměněny. Podle fází vaření se tato odrůda mírně liší od klasického receptu.

Vzhledem k tomu, že šunka nepotřebuje další tepelnou úpravu, musíte začít vařit s houbami. Poté je pošlete do samostatného kontejneru. Šunku nakrájíme najemno, zlehka opečeme na pánvi v rostlinném oleji, po 2 minutách smícháme s houbami. Ve fázi přidávání zakysané smetany a kořeníObjeví se nová ingredience – česnek. Bude stačit jeden hřebíček, protože je potřeba pouze vůně. Ve zbytku byste se měli držet původního receptu krok za krokem.

Julienne v tartaletkách

Tato možnost bude spíše předkrm než plnohodnotný druhý chod. Tartaletky lze zakoupit v cukrárnách nebo si je můžete vyrobit sami pomocí speciálních forem.

Julienne s houbami v troubě pro tento recept se připravuje klasickou metodou a v konečné fázi se rozkládá po malých částech do připravených jedlých košíčků. Posypané sýrem zbývá už jen upéct v troubě pochoutku a můžete se pustit do jídla.

Krevety julienne

Pokud chcete svou standardní stravu zpestřit, určitě vyzkoušejte tuto verzi jídla. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• krevety – 200 g;
• vařená rýže – 100 g;
• špenát nebo květák - 150 g;
• žampiony – 100 g;
• cibule – 1–2 kusy

Na omáčku:

• mouka - 1 polévková lžíce. l.;
• vaječný žloutek – 1 ks;
• vývar z krevet;
• mléko.

Nejprve musíte krevety uvařit, poté vychladit a očistit. V tuto chvíli můžete dělat houby: měly by být smaženy spolu s cibulí na středním ohni. Vařte rýži, vychladněte. Nyní zbývá všechny ingredience smíchat dohromady (nezapomeňte na čerstvý špenát nebo květák), naaranžujte je do cocottes (buď si vzpomeňte na variantu s bramborem / tartaletkami nebo nechte vpánev) a přejděte k omáčce. Mouku zlehka podusíme na másle a zalijeme trochou vývaru, který zbyl po krevetách a mléce. Jakmile náplň zhoustne, nalijte ji na součásti pokrmu, posypte sýrem a vložte julienne do trouby na 10-15 minut. Dobrou chuť!

Tipy na vaření

Aby bylo vaše jídlo ještě chutnější, postupujte podle níže uvedených tipů.

• Jedním z přírodních a zdravých koření jsou čerstvé bylinky. Pokud hotové jídlo posypete směsí kopru a petrželky (nebo jen jedné), bude jiskřit novými chuťovými tóny. Méně oblíbený koriandr a bazalka také dobře fungují s julienne, ale nemusí být každému po chuti.
• Místo rostlinného oleje můžete použít olivový olej. Jeho neobvyklá vůně se vám bude hodit, navíc je tento produkt mnohem užitečnější než běžná slunečnice v každodenním životě.
• Nebojte se experimentovat! Pokud si myslíte, že se vám nějaká přísada do pokrmu bude hodit, přidejte ji. Rozhodli jste se udělat julienne koláč, ale bojíte se, že nic nevyjde? Dodržujte klasická pravidla pro práci s produkty a výsledek vás nikdy nezklame.