Azu s okurkou – funkce vaření, recepty a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Azu v tatarském stylu s kyselou okurkou je jedním z nejoblíbenějších receptů orientální kuchyně mezi obyvateli postsovětského prostoru. Pokrm s tatarskými kořeny má dlouhou historii a stovky variací. Jeho základ se však nemění - kousky masa se opečou na rozpálené pánvi a poté se dusí se zeleninou.

Azu znamená jídlo v původním jazyce.

Historie tohoto pokrmu má staleté kořeny. Autory prvního Azu byly kočovné kmeny, které opékaly koňské maso ve velkém kotli a přidávaly do něj různou zeleninu.

Funkce vaření

Azu s kyselou okurkou se dnes stále méně často připravuje z koňského masa kvůli jeho obtížné dostupnosti. Oblíbenější varianty jsou jehněčí, telecí, vepřové a dokonce králičí.

Jaký je rozdíl mezi azu a stew – dušené brambory s masem a zeleninou? Pikantní kořeněná chuť, kterou dodávají nakládané okurky. Mimochodem, brambory v misce mohou zcela chybět, což nelze říci o slanémokurky – tato složka je povinná.

Stále se nevyplatí vzdát se brambor, pokrm se díky tomu nasytí a je kompletní.

K přípravě azu s okurkou a bramborami budete potřebovat velkou pánev, kotlík a kastrol.

Pikantní, pikantní a středně tučné jídlo ocení opravdoví muži.

Jehněčí Azu

Jehněčí maso má zvláštní chuť. Maso je jemné, středně tučné (není tak libové jako hovězí nebo mladé telecí maso).

Aby byl pokrm opravdu chutný, vyplatí se ho připravit z mladé čerstvé dužiny. Je lepší nakupovat od důvěryhodných prodejců, kteří systematicky podrobují své produkty hygienickým kontrolám.

Požadované přísady do pokrmu

K přípravě základů pro společnost 6-8 lidí budete potřebovat:

1. Jehněčí maso – 600 gramů.
2. Brambory – 700 gramů.
3. Solené okurky - 3 kusy.
4. Rajčata – 3 kusy.
5. Cibule - 2 kusy.
6. Česnek - 3 stroužky.
7. Bujlon (kuřecí, hovězí) – 1,5 šálku.
8. Rostlinný olej – 150 ml.
9. Máslo – 100 gramů.
10. Červená feferonka - 1 kus.
11. Sůl, pepř - podle chuti.
12. Bobkový list - 2 kusy.

Příprava masa

Čerstvé maso omyjte, sceďte a osušte papírovou utěrkou. To je nutné, aby se při kontaktu s horkým olejem v pánvi nevytvářelo mnoho horkých míst.cákance, které zanechávají nepříjemné popáleniny na kůži a skvrny na oblečení.

Pokud plánujete použít mražené maso na azu s okurkou, musí být řádně rozmraženo. Nárůst teploty by měl být pozvolný. Zmrazený kus by měl být umístěn v lednici na 3-4 hodiny, poté položen na stůl a zcela rozmražen při pokojové teplotě.

Upozorňujeme, že „nouzové“rozmrazování v horké vodě nebo v mikrovlnné troubě narušuje strukturu vlákna. Při vaření se maso stává „gumovým“a bez chuti.

Jehněčí maso by se mělo nakrájet napříč zrnem na dlouhé tyčinky o délce 3–4 cm a tloušťce 1 cm.

Předúprava zeleniny

Tradičně orientální nádech azu s okurkami dodává velké množství cibule. Dvě středně velké hlavy, které se oloupou a nakrájí na poloviční kroužky.

Je lepší zvolit zralá a červená rajčata, dodají pokrmu bohatou chuť a chutnou barvu. V období zima-jaro, kdy na trzích nejsou mletá rajčata, lze alternativně použít rajčatový protlak. Jedna polévková lžíce stačí.

Pokud se vám přesto podaří najít rajčata, musíte z nich odstranit slupku. K tomu se nožem provede křížový řez na základně ovoce a bobule se zalijí vroucí vodou. Poté se ovoce omyje pod studenou vodou. Teplotní kontrast usnadňuje oddělení tenké slupky od masitého středu. Poslední nakrájejte na malé kostičky.

Oloupejte bramboryz kůry. Nakrájejte na tyčinky. Podlijeme studenou vodou, aby při vaření masa nezčernalo. Nakrájejte okurky na kostičky nožem.

Proces vaření

Aby mělo azu z okurek jedinečnou chuť, mělo by se maso smažit na litinové silnostěnné pánvi. Zde nalijeme 100 gramů slunečnicového oleje, který zahřejeme na vysokou teplotu.

Maso rozprostřete, rychle míchejte, dokud se nevytvoří tenká kůrka – „uzavře“šťávu uvnitř.

Jehněčí maso opékejte 10–15 minut. Na talíř dávejte jen kousky, olej by měl v pánvi zůstat na maximum. Bude smažit cibuli. Když se objeví charakteristická zlatavá barva, přidejte k cibuli maso a připravená rajčata. Míchejte, smažte 5 minut.

Přidejte vývar. Tekutina by měla maso s cibulí zcela pokrýt.

Počkejte na var, snižte oheň na minimum, přikryjte pokličkou. Dusíme, dokud není hlavní ingredience – maso hotové. V případě jehněčího to bude trvat 30–45 minut.

V samostatné pánvi rozehřejte slunečnicový olej – 50 gramů. Rozložte brambory a přidejte máslo. Hlízy smažte do poloviny uvařené za občasného míchání silikonovou stěrkou, aby si zachovaly tvar a nezměnily se v pyré. Ke všem produktům pošlete brambory a vařte dalších 10 minut.

Závěrečná fáze

Je čas osolit azu okurkou. Poté přidáme česnek protlačený lisem, červenou feferonku a orientální koření. Přidejte okurky. Pokrm dusíme 30 minut. Šekmnožství tekutiny, pokud se odpařila, lze přidat (nyní pouze voda). Ochutnejte, přidejte více, pokud ne dost soli.

Když v pánvi nezůstane téměř žádná tekutina, přidejte bobkový list a kuličky černého pepře. Vypněte plyn, neotevírejte víko. Nechte misku stát 10 minut.

Tento recept je velmi oblíbený. Hospodyňky o něm mluví jako o výborném řešení pro každodenní i sváteční stoly. O vysoké sytosti, pikantní chuti a zvláštní poptávce mezi zástupci silné poloviny lidstva.

Azu s okurkou v pomalém hrnci

Doporučujeme vyzkoušet jiný recept, kde se místo jehněčího používá telecí nebo hovězí maso. A těžký litinový kotel nahradí multifunkční kuchyňská novinka - pomalý hrnec.

Příprava pokrmu s orientálními kořeny zabere 1,5 hodiny. Nízký obsah kalorií – pouze 102 kcal na 100 gramů – umožňuje lidem, kteří kontrolují svou váhu, užít si to.

Požadované ingredience

Na základě 6 porcí pro dospělé bude recept na hovězí azu s okurkou vyžadovat:

1. Hovězí (telecí) – 700 gramů.
2. Cibule - 2 kusy.
3. Solená okurka - 2 kusy.
4. Tomatový protlak – 3 polévkové lžíce.
5. Česnek – 2 stroužky.
6. Čištěná voda – 0,5 litru.
7. Rostlinný olej – 80 gramů.
8. Sůl, pepř - podle chuti.
9. Čerstvé zelené.

Tipy na vaření

Důkladně maso opláchněte, nakrájejte na malé kousky. Spusťte pomalý hrnec, aktivujte program "Frying", dobře rozehřejte rostlinný olej, opečte maso ze všech stran dozlatova, míchejte dřevěnou nebo silikonovou stěrkou.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky. Přidejte k masu, smažte bez zavírání víka po dobu 5 minut.

Kořeněná chuť azu s hovězím masem a okurkou dává rajčatový protlak. Měl by být zředěn v 50 mililitrech horké vody. Hustou směs dejte do pomalého hrnce, promíchejte.

Sůl a pepř. Podlijte vodou, aby maso lehce pokrylo. Vezměte prosím na vědomí, že tekutina musí být horká, jinak by mohla poškodit povrch mísy vlivem teplotního kontrastu.

Nakrájejte okurky na malé kostičky nebo nastrouhejte na hrubém struhadle. Poslat do masa.

Na desce nastavte režim „Hašení“, nastavte časovač na 1 hodinu. Zavřete víko.

Po uplynutí stanovené doby vyhodnoťte připravenost masa. Pokud je hovězí maso příliš tvrdé, dusíme azu s okurkami v pomalém hrnci další půl hodiny.

5–10 minut před vařením přidejte nasekaný česnek. Lze jemně nasekat nožem, lze projít lisem.

Hotový pokrm posypte množstvím čerstvých bylinek. Přednostně - petržel, koriandr, bazalka.

Milovníci brambor mohou pokrm doplnit nakrájenými hlízami. Přílohu pak nemusíte připravovat zvlášť. Kořenová plodina by měla být nakrájena na proužky, smažená do poloviny uvařená odděleně na pánvi a přidána do mísy.

Pokud je po rucepouze pomalý hrnec, před vařením masa můžete smažit brambory. Horkou hlízu přendejte na čistý talíř a přikryjte pokličkou, aby nezvětrala. Otřete misku přístroje papírovou utěrkou a začněte smažit maso.

Azu z hovězího masa popisují amatérští kuchaři jako lahodné řešení pro ty, kteří nejedí vepřové. Navíc použití pomalého hrnce značně usnadní proces vaření, téměř bez změny chuti původního receptu. Výživný pokrm s mírným obsahem kalorií, je vhodné podávat k obědu nebo večeři.