Uzené vepřové maso: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Uzené vepřové maso je úžasná pochoutka. Je známý pro svou vynikající chuť a vysokou nutriční hodnotu. Možná proto se v poslední době stále více snaží zpracovávat vepřové maso tímto způsobem.

Zpracování tajemství

Udit masné výrobky se lidé naučili už dávno. Tento způsob zpracování dodává hotovému výrobku originální chuť a výrazně prodlužuje jeho trvanlivost. Děje se tak proto, že v důsledku dlouhodobého působení vysokých teplot původní výrobek postupně ztrácí část vlhkosti, což je samo o sobě jedinečné prostředí pro rozvoj různých bakterií. Nejlépe se k tomu hodí vepřové maso. Jemný a měkký, během tepelné úpravy si zachovává své hlavní vlastnosti, získává pouze další aroma a jedinečnou chuť.

V závislosti na povaze teplotního efektu,Existují tři typy kouření:

• cold;
• hot;
• rychlé (pečení).

Každý z nich má své vlastní speciální technologické režimy. Uzené se podle nich dá uvařit za pár hodin či dní. Vše bude záviset na zvoleném způsobu zpracování a množství originálního produktu. Zajímavé je, že poté lze uzené vepřové maso i nadále používat k přípravě různých pokrmů a dodávat jim svou vlastní chuť.

Syrové uzené maso

Všichni jsou zvyklí na to, že uzený produkt můžete získat pouze dlouhodobým vystavením vysoké teplotě. Existují však i další možnosti. Můžete si například vyrobit báječné syrové uzené maso. A zabere to docela dost času. Pro práci je lepší vzít vepřové maso. Má velmi jemnou svalovou tkáň a poměrně velké množství mezisvalového tuku. To je druh masa, který je potřeba k uzení. Budete potřebovat následující výchozí produkty:

na 1 kilogram vepřového masa 3 stroužky česneku, 15–20 gramů soli, 3 gramy mletého pepře a lžičku voňavého koření

Všechno se dělá velmi jednoduše:

1. Omyjte maso, osušte ho ubrouskem a odstraňte z něj všechny kosti.
2. Připravený produkt naplňte plátky česneku.
3. Koření se spojí se solí a část vzniklé směsi nalije na dno plastové nádoby.
4. Dejte do toho maso.
5. Posypte vepřové maso zbývající směsí.
6. Zakryjte víkem a umístěte nádobu na 12 hodin do chladničky. Během této doby může být maso několikrátotočte pro rovnoměrné nasolení.
7. Vepřové maso vyndejte a ubrouskem odstraňte z jeho povrchu uvolněnou šťávu a poté ho zab alte do látky a nechte dalších 10 hodin v lednici.
8. Potom by mělo být maso trochu vysušené. Chcete-li to provést, musíte jej podržet po dobu 8 hodin v běžné elektrické udírně.

Hotový produkt lze ihned podávat. Takto uzené vepřové maso je velmi jemné a voňavé. Tato metoda je navíc poměrně rychlá a nevyžaduje mnoho práce. Dokáže zpracovat dostatečné množství surovin.

Kouření s namáčením

Mezi lidmi nejoblíbenější recept na uzené vepřové maso zahrnuje fázi předmáčení hlavního produktu ve speciálně připravené marinádě. Tímto způsobem lze vařit i maso s žilkami viskózního tuku. Výsledek bude prostě úžasný. Pro práci budete potřebovat:

na 5 kilogramů čerstvé vepřové hlávky česneku, 5 litrů čisté vody, zrnka černého pepře, 250 gramů soli, bobkový list a černý pepř

Procesní technologie se skládá z několika fází:

1. Nejprve musíte připravit lák. Chcete-li to provést, dejte vařit vodu a poté ji ochlaďte a přidejte pepř, sůl a bobkový list.
2. Vepřové maso nakrájejte na kousky. Je lepší, když jejich délka nepřesahuje 30 centimetrů.
3. Vložte maso do sm altované pánve.
4. Přelijte připraveným solným roztokem tak, aby tekutina pokryla každý kousek.
5. Kapacita pro uloženílednice na 5 dní.
6. Zpracované maso nastrouhejte s pepřem a česnekem (nejprve ho musíte prolisovat), svažte silnou nití a zavěste na háček v udírně.

Po 4 hodinách lze produkt vyjmout. Takové vepřové maso je nutné jíst až po úplném vychladnutí přirozeným způsobem.

Technika horkého kouření

Existuje další způsob, jak získat stejně chutné uzené vepřové maso. Doma se používá poměrně často. Tento způsob je vhodný zejména v případě, že potřebujete okamžitě zpracovat dostatečně velký kus masa. V tomto případě ani nezáleží na tom, zda je tvrdý nebo měkký. Budete potřebovat následující ingredience:

2,5 kilogramu vepřového masa, sůl, česnek a černý pepř

Metoda vaření:

1. Omyjte a osušte maso, aby na jeho povrchu nezůstala přebytečná vlhkost.
2. Propíchněte několik vpichů ostrým nožem a naplňte produkt česnekem.
3. Nastrouhejte se solí a pepřem, poté pevně zab alte do fólie a nechte 24 hodin na chladném místě.
4. Připravte udírnu na práci. Jeho dno je nutné posypat vrstvou speciální dřevěné štěpky nebo pilin. Je lepší, když jsou z ovocných stromů nebo olší. To dodá masu extra chuť.
5. Nainstalujte rošt a položte na něj kousek připraveného vepřového masa.
6. Pevně zavřete víko a umístěte udírnu nad oheň.

Doslova za 2 hodiny bude maso hotové. Ale pro30 minut před koncem to můžete zkontrolovat propíchnutím nožem na několika místech.

Recepty s uzeným masem

Kdo si myslí, že uzená jídla lze jíst výhradně v přirozené formě, je na omylu. Šikovný kuchařský specialista z nich snadno připraví mnoho zajímavých a chutných pokrmů. Například uzené vepřové maso lze dusit s bramborem. Ukáže se to vynikající volba pro chutnou a poměrně hustou večeři. K práci budete potřebovat:

0,5 kilogramu uzeného masa, 1 kilogram brambor, sůl, 200 gramů cibule, mletý pepř, 1 konzerva (500 gramů) rajčat ve vlastní šťávě, rostlinný olej a trochu zeleniny

Celý postup nebude trvat dlouho:

1. Nejprve musíte jídlo nakrájet: brambory a maso nakrájejte na kostky a cibuli nakrájejte náhodně.
2. K práci potřebujete hlubokou pánev. Je žádoucí, aby byla nepřilnavá.
3. Osmažte cibuli v hrnci s trochou rostlinného oleje.
4. Přidejte maso a společně prohřejte.
5. Nalijte brambory a přidejte ½ šálku vody a vařte 10 minut.
6. Rajčata rozmačkejte vidličkou a přidejte je do pánve spolu se šťávou. Vařte dalších 5–10 minut.

Hotový pokrm lze ihned rozložit na talíře a podávat posypaný spoustou bylinek.

Technologie, která vám pomůže

Z fotografie uzeného vepřového masa není vždy možné přesně odhadnout, jak bylo uvařeno. Například, mnozí ani netuší, že to udělatMůžete dokonce použít běžný pomalý hrnec. K vaření potřebujete minimum surovin:

300 gramů vepřové panenky 3 gramy mletého černého pepře a 5 gramů čisté soli

Dále postupujte podle několika jednoduchých kroků:

1. Maso nakrájené na kousky ne tlustší než 1 centimetr.
2. Opláchněte je studenou vodou a poté potřete pepřem a solí.
3. Zab alte každý kus do fólie.
4. Vložte polotovary do misky multivarku a pevně zavřete víko.
5. Zapněte spotřebič a na jeho panelu nastavte režim „Pečení“.

Doslova za 40-45 minut lze zařízení vypnout. Maso by ale mělo uvnitř ještě pár minut ležet. Pak ho můžete vyndat a jíst s chutí a zároveň si užívat nádherné aroma. S takovým pokrmem si poradí i ta nejmladší a nezkušená hospodyňka.

Kouření s vařením

Mnozí věří, že dokonalou svačinkou je vařené uzené vepřové maso. Recepty s fotografiemi vždy pomohou lépe pochopit, jak postupovat při přípravě takového produktu. Odborníci doporučují používat pro práci:

na 2 kilogramy vepřového masa (hrudník) jeden a půl hlávky česneku, 70 gramů uzeného salámu, 4 lžíce soli a cibulové slupky, mletý pepř (červený a černý), 12 gramů přírodního medu, 2 lžíce obilné hořčice a koriandru, pár bobkových listů a 120 gramů čerstvé petrželky

Vařit uzené hrudí,potřeba:

1. Omyjte maso a důkladně osušte ručníkem nebo ubrouskem.
2. Naplňte to loupanou pažitkou.
3. Zeleň, paprika, slupky a bobkové listy vložené do pánve.
4. Posílejte tam i maso. V tomto případě by kůže na ní měla být nahoře.
5. Přidat klobásu.
6. Obsah zalijte vychladlou převařenou vodou. Produkty musí být zcela pokryty.
7. Postav hrnec na sporák a zapněte oheň.
8. Po uvaření přidejte do pánve med a sůl a vše dobře promíchejte.
9. Snižte plamen a vařte jídlo asi hodinu a půl.
10. Samostatně připravte směs prolisovaného česneku, koriandru, hořčice a pepře.
11. Sežeňte maso a potřete ho připravenou hmotou a poté zab alte do látky nebo fólie a vložte pod lis.
12. Po úplném vychladnutí umístěte produkt na jeden den do chladničky.

Po uplynutí stanovené doby lze původní uzenou hruď vyjmout a nakrájet na tenké kousky a podávat jako svačinu.