Klasický dort tiramisu: domácí recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tiramisu je dezert původem z Itálie. Jeho základem je měkký sýr mascarpone. Pokud je dort Tiramisu připravován podle klasické receptury, pak kromě mascarpone obsahuje složení i sušenky Savoiardi, cukr, vejce, kávu, silný alkohol, dezert zdobí strouhaná čokoláda nebo kakao. Tento dezert nevyžaduje pečení a jeho konzistence připomíná pudink.

Přeloženo z italštiny, toto slovo „rozvesel mě“kvůli kombinaci kávy a kakaa je považováno za vzrušující.

Toto je nejoblíbenější dezert na světě a podává se v drahých restauracích a rodinných kavárnách. Někdy je recept levnější a alkohol a káva jsou nahrazeny aromaty.

Odkud se ten název vzal?

Tiramisu se narodilo v Itálii, stejně jako pizza a špagety. O jeho původu koluje mnoho legend. Říká se, že byl poprvé připraven v toskánské oblasti, ve městě Siena, na konci sedmnáctého století. Nejlepší cukráři ze Sieny připravili klasický dort"Tiramisu" na počest vévody, který měl velmi rád sladkosti. Potom to nazvali "Dévodova polévka".

Později se tento recept dostal do Florencie a odtud do Benátek, kde si jej oblíbily kurtizány. Říká se, že to byly kurtizány, kdo ho pojmenoval „Tiramisu“kvůli jeho afrodiziakálním vlastnostem.

Další legenda říká, že tento dezert byl vynalezen v jedné z restaurací ve městě Treviso v 60. a 70. letech. A Ital, který to vynalezl, nyní žije v USA a je dodavatelem dezertů.

Nejromantičtější verze nám říká, že tento dezert vynalezli již dávno Italové, když namáčeli suché sušenky do horké kávy s likérem.

Kde jíst nejchutnější "tiramisu"?

Nyní můžete vidět "Tiramisu" v nabídce každé restaurace nebo kavárny. Málokdy ale tam, kde můžete vyzkoušet tiramisu podle klasického receptu. Autentické tiramisu se vyrábí z čerstvého mascarpone, sýra vyrobeného z plnotučné čerstvé smetany, a proto je tak chutné a syté.

Jednou z nejdůležitějších ingrediencí je savoiardi - jemné, vzdušné sušenky z vaječného bílku, cukru, mouky a podobné suché sušence.

Víno Marsala (nebo jiný alkohol) bude také důležitou součástí. Toto víno se často používá k výrobě cukrovinek.

Z toho vyplývá, že všechny ingredience, které tvoří "Tiramisu", lze zakoupit pouze v Itálii. Pokud si tam objednáte sýr, nemůžete si být jisti, že dorazí nezkažený.

Ale můžete udělat klasický dort Tiramisurecept doma. Více o tom později.

Klasický recept

Požadované přísady:

1. 250 gramů mascarpone.
2. 75 gramů cukru.
3. 3 žloutky.
4. 120 gramů sušenek.
5. 2–3 čajové lžičky instantní kávy.
6. 3–4 lžíce brandy.
7. Lžíce kakaa.

Příprava kávy: instantní káva (2–3 čajové lžičky) na dvě stě mililitrů vroucí vody). Ochlaďte, nalijte do hluboké misky, přidejte brandy nebo likér Amaretto. Krystalový cukr se žloutky dobře ušleháme, dokud se cukr nerozpustí. Do této hmoty postupně přidávejte mascarpone a míchejte, dokud nezískáte homogenní hustou hmotu.

Ponořte polovinu sušenek do vychladlé kávy a v jedné vrstvě vložte do formy blízko sebe. Na ně rozetřeme 1/2 smetanového sýra a rovnoměrně uhladíme. Nyní namočte zbývající sušenky do kávy a položte je těsně k sobě na krém. Přisypte kávu. Potřete zbylým krémem a uhlaďte. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte do chladničky alespoň na čtyři hodiny. Před podáváním posypte trochou kakaa nebo jemně nastrouhané čokolády.

Domácí tiramisu

Požadované přísady:

1. Mascarpone – 250 gramů.
2. Savoiardi sušenky - asi dvacet kusů.
3. Espresso – 250 mililitrů.
4. Vysoká smetana – 250 ml.
5. Amaretto likér – pět polévkových lžic.
6. Cukr - tři jídelnylžíce.
7. Vejce - dva kusy.
8. Kakaový prášek – lžička na posypání.

Nalijte čtyři polévkové lžíce Amaretta do misky. V jiné míse ušlehejte polovinu cukru se žloutky, dokud nezískáte světlou, homogenní hmotu. Přidejte mascarpone a prošlehejte. Vezměte třetí misku a ušlehejte tam smetanu, přidejte tvarohovou smetanu a vše jemně promíchejte.

S polovinou zbývajícího cukru ušlehejte bílky pokojové teploty do tuha. Smíchejte bílky se smetanovým sýrem, přidejte Amaretto a promíchejte.

Do misky s vysokým okrajem položte savoiardi, trochu je navlhčete smíchaným likérem a espressem, aby se namočilo. Navrch dáme a uhladíme vrstvu krému. Opakujte tento postup: nejprve sušenky, pak krém. Hotové tiramisu zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice alespoň na dvě hodiny. Vychladlé "Tiramisu" nakrájíme na kousky a dáme na talíř. Posypte kakaovým práškem.

Můžete to udělat trochu jinak: podávejte po částech. Vezměte misky, rozložte pár sušenek a navrch natřete krém. Tento dezert lze skladovat v lednici až jeden den.

Zjednodušený recept na tiramisu

Požadované přísady:

1. 1, 4 litry čerstvé kávy.
2. 750 gramů mascarpone nebo plnotučného tvarohu.
3. 6 lžic rumu.
4. 6 vajec.
5. 3 polévkové lžíce kakaového prášku.
6. 6 lžic cukru.
7. 3 hotové piškoty.

Proteinyoddělit od žloutků. Žloutky ušleháme do pěny s krystalovým cukrem. Průběžně mícháme, přidáme sýr (pokud tvaroh, prolisujeme přes sítko) a rum. Z bílků ušlehejte dobrou pěnu a přidejte je do směsi, jemně promíchejte. Sušenku rychle ponořte do vychladlé kávy, vyjměte a položte na mřížku, aby vytekla přebytečná tekutina.

Na dno kulatého tvaru dejte sušenkový dort, potřete ho trochou krému, přikryjte druhým dortem a naneste znovu krém. Hotové tiramisu zakryjte plastovou fólií, aby se nevytvořila kůrka, dejte do lednice alespoň na čtyři hodiny a před podáváním posypte kakaem.

Na dno formy dejte sušenkový dort, pokryjte ho částí krému, na něj položte další dort, znovu potřete krémem, pak třetí dort a na něj vrstvu krému. Hotový výrobek zakryjte fólií a dejte na tři hodiny do chladničky. Před podáváním ozdobte kakaovým práškem.

Savoyardi

Savoyardi - sušenky z těsta, vzdušné, porézní, podlouhlého tvaru. Díky své struktuře dokonale absorbuje krém a tekutinu. Savoyardi je známé po celém světě a nebylo vytvořeno speciálně pro tiramisu, jak si mnoho lidí myslí.

V Rusku a Anglii se sušenkám říká „dámské prsty“.

Recept na tuto sušenku zůstal nezměněn po pět století a vyrobit si ji sami není vůbec těžké. Jeho receptura nezahrnuje přidání prášku do pečiva nebo sody, ale těsto je lehké a vzdušné. Jaké je tajemství? A tajemství je v samostatném a důkladném šlehání žloutků a bílkovin. Aby získali křupavou kůrku, před pečením v troubě se posypou moučkovým cukrem.

Složení a příprava

Požadované přísady:

1. Vaječné bílky – 3 kusy.
2. Žloutky - 2 kusy.
3. Krupičkový cukr – 60 gramů.
4. Mouka – 50 gramů.
5. Praškový cukr – 30 gramů.

Vyšleháme bílky na kulaté vrcholy (ne ostré), přidáme k nim polovinu cukru a ušleháme do ostrých vrcholů. Samostatně šlehejte žloutky do nadýchané hmoty. Spojte je s bílkovinami, přidejte prosátou mouku, promíchejte, nalijte do cukrářského sáčku a přiložte na plech ve formě proužků, nezapomeňte mezi nimi ponechat vzdálenost. Navrch posypte moučkovým cukrem, vložte do trouby na deset minut na dvě stě stupňů. Sušenky chladnutím ztvrdnou.

Jak si vyrobit mascarpone sami?

Na přípravu mascarpone potřebujete zakysanou smetanu s obsahem tuku minimálně 20 % v množství jeden a půl kilogramu. Z tohoto množství se získá jeden kilogram sto gramů sýra. Pokud se sýr nebude používat do dezertů, lze jej osolit, opepřit a přidat různé přísady. Vezměte rendlík a cedník. Gáza musí být složena pětkrát, aby se získala hustá struktura. Na pánev položte cedník a na dno položte plátýnko. Vychlazenou zakysanou smetanu rozložte na sklíčko. Z mastné zakysané smetany vznikne tučný sýr. Pokud je zakysaná smetana nízkotučná, pak bude hodně syrovátky, ale bude málo mascarpone. Výslednou syrovátku lze použít do těsta na palačinky nebo koláče. Upozorňujeme, že zakysaná smetana by měla býtvelmi svěží. Svažte utěrku velmi pevně, aby dobře těsnila. Navrch položte těžký předmět o hmotnosti 2-4 kg. Vše dejte na tři dny do lednice. Za pouhé tři dny syrovátka odteče a získáte ten nejlahodnější a nejjemnější sýr mascarpone. Dá se namazat na chleba, použít jako základ smetany a podobně.

Klasický dort "Tiramisu" (recept s fotkou krok za krokem)

Požadované přísady:

1. 2 vejce.
2. 60 gramů cukru.
3. 60 gramů mouky.
4. Praškový cukr.

Oddělte bílky od žloutků a vložte je do různých sklenic. Do každého dejte třicet gramů cukru. Obě směsi vyšlehejte čistým mixérem do pěny. Spojte je v jedné misce. Aby byla hmota homogenní, mícháme zdola nahoru. Všechnu mouku prosejeme a promícháme. Těsto přendejte do cukrářského sáčku a nandejte do formy, abyste vytvořili koláč. Toto těsto můžete také upéct na pečícím papíře nebo silikonové podložce.

Potřebujeme sáček, aby byly koláče stejné a nebylo potřeba těsto zarovnávat. Aby byl vrch křupavý, posypte moučkovým cukrem.

Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů asi patnáct minut do zlatova. Ořízněte okraje, aby nevyschly.

Příprava krému a impregnace

Požadované přísady:

1. 325 gramů kávy.
2. 50 gramů moučkového cukru.
3. 250 gramů mascarpone.
4. 250 gramů husté smetany.
5. 4 žloutky.
6. 10 gramů plátkové želatiny.
7. 25 gramů alkoholu.

Nejprve připravte kávový sirup. Vezměte si espresso – sto dvacet pět gramů. Nepoužívejte instantní kávu. Vařte kávu na sporáku, abyste desetkrát snížili objem.

Během vaření připravte smetanu. Ohřejte 250 gramů mascarpone v mikrovlnné troubě. V míse ušlehejte 250 gramů smetany do měkka a dejte stranou.

Hmota zbělá a zvětší se.

Želatina musí být namočená ve studené vodě.

Žloutky se spojí s mascarpone. Přidejte k nim smetanu a znovu promíchejte.

Namočte koláče do dvou set gramů kávy a alkoholu. Namočte koláče z obou stran.

Měly by být plně nasycené.

Přidejte želatinu do odpařené kávy. Nalijte do smetany a promíchejte.

Formu uvnitř zakryjte potravinářskou fólií. Nalijte polovinu krému a vložte dort. Poté vylijte zbývající smetanu a vložte druhý koláč. Dejte do mrazáku alespoň na čtyři hodiny.

Krém na ozdobení klasického "Tiramisu" s mascarpone

Požadované přísady:

1. 100 gramů kávy.
2. 50 gramů moučkového cukru.
3. 10 gramů kakaa.
4. 75 gramů – tvarohový krém.
5. 75 gramů mascarpone.
6. 3 gramy alkoholu.

Káva se vaří jako poprvé. Všechny ingredience dejte do mísy a prošlehejte. Přeneste krém do sáčku.

Vyjměte dezert z formy, film ještě neodstraňujte. Vyložitkrásný krém na dortu. Navrch posypte kakaem.

Dezert dejte do lednice a po pár hodinách můžete podávat.

Jak můžete vidět, tento klasický recept na dort Tiramisu je snadné vyrobit doma.