Kolik vápníku je v sezamu? Jak jíst sezamová semínka, aby se vápník vstřebal? Sezamové semínko: výhody a škody, jak užívat

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

"Sim-sim, otevři!" - takové jednoduché kouzlo vysloví hrdina arabské pohádky "Ali Baba a čtyřicet zlodějů", aby otevřel vchod do jeskyně s nevýslovným bohatstvím. V západních překladech je tato fráze známější jako „otevřený sezam“. Věděli jste ale, že sezam – Sesamun indicum – je vědecký název pro sezamová semínka? Předpokládá se, že použití názvu těchto konkrétních semen není náhodné: jejich zvláštnost spočívá ve skutečnosti, že během zrání sezamová semínka prasknou a vytvoří prasklinu, velmi podobnou zvuku při otevírání dveří do jeskyně.

Sezam je obecně používán lidmi jako doplněk stravy po mnoho tisíc let. A není se čemu divit! Šampiony jsou sezamová semínka: obsah vápníku v sezamu je vyšší než v sýru. Jedná se ale o důležitý stopový prvek, bez kterého fungování člověkaorganismus. Pojďme zjistit, jaké jsou výhody a poškození sezamových semínek, jak je užívat, abyste z nich vytěžili maximum.

Začněme tím, že definujeme, co tato jedinečná rostlina vlastně je.

Co je sezam?

Jedná se o jednoletou nebo víceletou tropickou rostlinu, jejíž semena jsou známá svými léčivými vlastnostmi již více než 3500 let. Pěstováním sezamu a studiem jeho vlastností se našim vzdáleným předkům podařilo získat nejen zdroj zdravého oleje, ale také léčivý prostředek na řadu nemocí.

Navzdory skutečnosti, že sezam je bylinná rostlina, navenek vypadá jako malý keř s plody lusků. Tyto plody dozrávají, praskají, vytvářejí charakteristický praskot a vyhazují plochá semena. Samotná semínka jsou i přes svou malou velikost (100 g obsahuje minimálně 500 kusů) ceněna pro své vysoké nutriční vlastnosti.

V závislosti na odrůdě existují sezamová semínka různých barev: černá, bílá, žlutá a dokonce i červená. Stojí za zmínku, že každý druh má svou vlastní jedinečnou chuť a obsahuje jiné množství užitečných stopových prvků. Z tohoto důvodu je velmi obtížné dát jednoznačnou odpověď na otázku, která z odrůd je nejužitečnější. Poznamenáváme pouze, že nejcennější jsou černá semena, která neprošla procesem čištění od slupek.

Rodiště sezamových semínek

Sezamová semínka se v tropických oblastech po celém světě pěstují již od pravěkuobdobí však v kulturách některých národů stále žijí mýty, podle kterých má původ rostliny ještě hlubší kořeny. Podle jedné z asyrských legend, když se staří bohové setkali a rozhodli se vytvořit náš svět, pili víno ze sezamových semínek.

První zmínky o používání sezamových semínek lidmi se nacházejí v raných hinduistických legendách, takže Indie je tradičně považována za místo narození této zázračné rostliny. Z Indie se sezam postupně rozšířil do zemí Blízkého východu, Afriky a Asie. Dnes se stal nepostradatelnou složkou pro výrobu másla a všech druhů koření. Metaforicky je nazýván „císařem zrn Východu a králem olejů Západu.“

Největšími producenty sezamu jsou dnes Indie, Čína a Mexiko.

Jaké je použití sezamových semínek?

Sezamová semínka jsou polotučná. Ve zbývající části připadá asi 30 % na rostlinné bílkoviny. Navzdory skutečnosti, že tato kombinace má zjevné výhody, je velmi kalorická - 100 g sezamu obsahuje 560 kcal. Proto byste to neměli zneužívat - stačí jíst 1,5 polévkové lžíce denně. l. získat maximální přínos pro zdraví. V tomto případě by příjem semen měl být prováděn ráno nebo odpoledne. Ti, kteří mají problémy s nadváhou, by měli této skutečnosti věnovat zvláštní pozornost.

Sezam je skutečnou zásobárnou vitamínů. Obsahuje 10 živin, které musí být přítomny ve stravězdravé fungování těla a vynikající pohodu. Tabulka ukazuje, kolik procent těchto látek z průměrné denní normy obsahuje porce (35 g) sezamových semínek. Účinek některých z nich na tělo je také popsán níže.

Živiny	Procento obsahu
Měď	163 %
Mangan	39 %
Vápník	35 %
Phosphorus	32 %
Magnesium	30%
Železo	29 %
Zinek	25 %
Molybden	24 %
Selen	23 %
Vitamín B1	23 %

Kromě těchto látek obsahuje sezam sesamin a sesamolin. Tyto dva naprosto unikátní antioxidanty jsou nejznámější lignany a plní v těle širokou škálu funkcí. Působí protizánětlivě a spalují tuky, spouštějí metabolické procesy a podílejí se na vstřebávání vitamínu E.

Měď

Tento životně důležitý stopový prvek, který se podílí na tvorbě hemoglobinu a červených krvinek, zajišťuje metabolismus železa v těle, zvyšuje vstřebávání bílkovin a sacharidů a máprotizánětlivé vlastnosti. Měď tak může výrazně zlepšit stav člověka trpícího autoimunitním onemocněním (zejména revmatoidní artritidou).

Magnesium

Hořčík je nezbytný pro správnou činnost srdce a přenos nervových vzruchů. Zajišťuje výměnu bílkovin a nukleových kyselin, podílí se na procesu získávání energie z potravy. Kromě toho pomáhá normalizovat spánek a obnovit nervový systém.

Zinek

Zinek je nezbytný pro organizaci normálních procesů vývoje kostní tkáně, regeneraci buněk a reprodukci. Podporuje reprodukční funkci těla, podílí se na růstu vlasů a nehtů a také snižuje škodlivé účinky toxických látek.

Vápník. Kolik vápníku je v sezamu?

Četné studie potvrdily pozitivní vlastnosti vápníku na lidský organismus. Lidé o nich věděli již od pradávna a používali sezamová semínka jako zdroj vápníku. O jakých vlastnostech mluvíme?

• Ochrana stěn tlustého střeva před škodlivými chemikáliemi, které způsobují rakovinu.
• Normalizace kyselosti krve díky zásadotvornému efektu.
• Posílení kostí a prevence křehkých kostí, které mohou být důsledkem menopauzy a artritidy.
• Prevence rozvoje onemocnění způsobených nedostatkem vápníku v těle, jako je osteoporóza.
• Prevence bolestí hlavy a úleva od migrény u lidí, kteří jsou k ní náchylní.
• Snižuje příznaky PMS během menstruačního cyklu, zejména během luteální fáze.

Vápník je v dostatečném množství obsažen v sezamu. Bohužel tato skutečnost sama o sobě vůbec nezaručuje, že to vše tělo během užívání plně přijme. Nabízí se otázka, v jaké formě by bylo správnější jíst sezamová semínka, aby se v nich obsažený vápník vstřebal?

Různé řetězce s potravinami zpravidla nabízejí ke koupi loupaná bílá sezamová semínka. Je ale známo, že ve srovnání s celými semínky obsahují taková sezamová semínka 10-12krát méně vápníku. Tato pozice vyvolává mezi odborníky na výživu určité kontroverze. Při odpovědi na otázku, který sezam obsahuje více vápníku, se však vyplatí dát přednost suchým drobivým semínkům, ve kterých je tento užitečný minerál obsažen v maximálním objemu.

Můžete také zdůraznit řadu jednoduchých pravidel pro správné skladování a používání semen. Zkuste je dodržovat, abyste uchovali vápník v sezamu:

• trvanlivost sezamu není delší než 6 měsíců;
• Výrobek by měl být uchováván v uzavřené nádobě, chráněn před přímým slunečním zářením;
• během vaření nevystavujte semena dlouhodobé tepelné úpravě;
• pokud se semena budou používat k výrobě sezamového mléka, je velmi důležité dodržovat všechna nezbytná doporučení a vydržet dobu namáčení.

Pamatujte, že pro vstřebávání vápníku je nutné, aby tělo dostávalo dostatek vitamínu D. Ten podávejte pouze zaNení možné počítat jídla, takže stojí za to chodit častěji ven za jasného počasí a chodit na procházky.

Je škodlivé používat sezamová semínka?

Dokonce i ta nejzdravější jídla musí být konzumována v přísném souladu s vlastnostmi vašeho těla. Sezam se nedoporučuje astmatikům a lidem s individuální nesnášenlivostí sezamu. Stejně jako mnoho ořechů mohou semena způsobit příznaky podobné alergii, od rýmy a mírného zarudnutí očí až po angioedém a anafylaktický šok.

Pokud produkt pravidelně zneužíváte, mohou se rozvinout nebezpečné nemoci, jako je kolitida, chronický průjem a rakovina střev. Jednorázová nadměrná konzumace vede k poruchám stolice a může způsobit apendicitidu.

Sezamová černá a bílá: jaký je rozdíl?

Výběr jedné nebo druhé odrůdy sezamu závisí na účelu, pro který bude použit. Pro přípravu různých pekařských výrobků se obvykle používá sezamová semínka. Po odstranění slupky získávají jemnější texturu a nasládlou chuť. Černý sezam naopak křupe na zubech a má jasně oříškovou chuť. Výživová hodnota obou odrůd je přibližně stejná, ale černá semena obsahují více vápníku, zinku, vitamínu B a dalších minerálů.

Zjistili jste tedy výhody, škody a způsob užívání sezamových semínek a nyní víte, jak je správně používat, abyste nepoškodili své zdraví.