Žitné těsto a jeho použití

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Žitné těsto je základem mnoha druhů pečiva, od chleba po koláče nebo tortilly. Je však potřeba umět s tím pracovat. Ve své čisté formě se žitná mouka nepoužívá, protože těsto z ní bude lepkavé, je téměř nemožné ji sbírat. Proto se žitná mouka míchá s moukou pšeničnou. Pečivo si pak zachová svůj tvar a bude mít dobrou porézní strukturu. Existují však moučné výrobky, které se dobře obejdou bez přidání pšeničné složky. Teď mluvíme o palačinkách. Používají totiž viskózní, tekuté těsto, které se nehněte ručně, ale šlehá lžící nebo metličkou. V tomto případě dává žitná mouka těstu zvláštní chuť a vůni.

Těsto na těstě: seznam surovin

Žitné kynuté těsto vyžaduje čas, ale konečný výsledek potěší celou rodinu. Podle tohoto receptu můžete vařit lahodné koláče. Jsou originální a zajímavé. Takový produkt lze použít jako housku do polévky i jako základ pro sendviče. Takový koláč můžete potřít například česnekem a podávat s bohatým borščem. Nebo ozdobte jemnou paštikou z husích jater a kouskem okurky. Vše závisí na fantazii. Ale v jednoduché formě jakotortilly jsou velmi chutné a výživné.

K výrobě kynutého těsta potřebujete:

• 50 ml převařené vody;
• stejné množství žitné mouky;
• lžička sušeného droždí.

Potom se všechny tyto přísady smíchají a nechají se dvě až tři hodiny. Aby hmota fermentovala, je lepší ji schovat na teplé místo. Pro urychlení procesu můžete také vložit hrnec těsta do nádoby s horkou vodou a pravidelně přidávat vroucí vodu. Je však lepší těsto nespěchat a čekat, až vykyne.

Jak vařit křehké těsto?

Když je těsto hotové, začněte připravovat žitné těsto. Margarín se roztaví. Mouka se smíchá s práškem do pečiva. Do jiné mísy přidejte jedno vejce, tekutý margarín, sůl a vodu. Posypte cukrem. Hmota se důkladně prohněte, aby se všechny přísady rozptýlily a sůl a cukr se rozpustily.

Nyní jsou tekuté ingredience spojeny s moukou a prohněteny. Přidejte těsto a začněte hníst žitné těsto. Mělo by to být docela elastické a měkké. Vytvaruje se z něj několik stejně velkých kousků těsta. Z každého vyválejte kuličku. Pomocí válečku vyválejte dort.

Pergamen se položí na plech, na něj se položí koláčky z žitného těsta. Můžete je namazat vajíčkem, udělat nějaký vzor vidličkou. V troubě se takové koláče pečou třicet minut.

Těsto bez těsta

Nyní jsou na řadě suroviny na samotné žitné těsto. Za něj berou:

• sedm polévkových lžic žitné mouky (hromaděné);
• padesát ml vody;
• jedna střední velikostvejce;
• sto gramů margarínu;
• deset gramů prášku do pečiva;
• půl lžičky soli;
• jeden a půl polévkové lžíce cukru.

Příprava žitného těsta, stejně jako přímo koláče. Vejce smícháme s cukrem a dobře prošleháme. Dále přidáme všechny ingredience kromě mouky. Margarín musí být měkký. Mouka se prosije a nasype na hromadu na stůl. Udělá se v něm prohlubeň, vloží se připravená hmota a prohněte se. Vytvarují se koláče a pošlou se do trouby (180-200 stupňů).

Pšenično-žitné těsto na knedlíky

Z tohoto těsta jsou výborné knedlíky například s tvarohem nebo sýrem. Na trik můžete přijít sami. Sladké možnosti zde však nemají takový úspěch jako slané. K přípravě těsta na knedlíky vezměte následující produkty:

• 250 gramů žitné mouky;
• 120 gramů pšenice;
• dvě slepičí vejce;
• sto ml rostlinného oleje bez zápachu;
• 120 ml vody;
• špetka soli.

Oba druhy mouky se prosejou a smíchají dohromady. Přidejte sůl, rostlinný olej, obě vejce a vodu. Uhněteme těsto. Nechte trvat. Obvykle příprava náplně trvá tak dlouho, jak se těsto potřebuje vyluhovat.

Pudinkové palačinky

Konzistence těsta na palačinky je taková, že v tomto případě můžete použít pouze jeden druh mouky - žitnou. Choux pečivo je měkké. Samotné palačinky se ukážou jako prolamované atenký. Žitná mouka je jen okoření.

K výrobě palačinek si musíte vzít následující produkty:

• sklenice mléka;
• 120 gramů mouky;
• čtyři vaječné žloutky;
• dvě polévkové lžíce cukru;
• lžička soli;
• 125 ml vroucí vody;
• pár polévkových lžic oleje.

Vaječné žloutky jsou smíchány se solí a cukrem. Důkladně vyšleháme metličkou. Bez zastavení nalijte polovinu mléka tenkým proudem. Musí se předehřát, ale ne vařit.

Dejte mouku. Musíte to udělat po částech, nejlépe polévkovou lžíci. Jemně, ale důkladně promíchejte, aby nezůstaly hrudky. Přidejte zbytek mléka, znovu promíchejte.

Voda se uvaří a nalije do těsta, ihned se míchá. Konzistence těsta vyjde jako hustá zakysaná smetana. Nalijte rostlinný olej a znovu promíchejte.

Pánev se zahřeje, nalije se do ní olej. Těsto se vykládá naběračkou. Velikost palačinek upravíme dle přání.

Příprava těsta je vzrušující proces. Chce to však čas. Některé ženy v domácnosti přenášejí recepty z generace na generaci, bojí se cokoliv změnit. Z tohoto důvodu se žitná mouka používá jen zřídka. Těsto na jeho základě se ale ukazuje jako docela zajímavé, takže stojí za to vyzkoušet pár receptů s jeho použitím, například na výrobu jemných knedlíků nebo slaných koláčů.