Domácí recepty: uzení sádla

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Sádlo je sice obecně přijímáno jako ryze ukrajinské jídlo, ale samozřejmě nikdo neodmítne sníst kousek měkkého, jemného, se zrnky soli a na černém chlebu. Proto lze tvrdit, že s altso je mezinárodní pokrm, běžný u Slovanů a konzumují ho v různých podobách: syrové, vařené, smažené, uzené. Pojďme si promluvit o uzeném mase.

Výběr sádla k uzení

• Především se k tomu hodí sádlo. Dobře se „prochází“kouřem a získává požadovanou jemnost a patřičnou chuť. Teplé uzení tuku je vhodnější než studené, protože. s větší pravděpodobností vyrobí kvalitní produkt a vydrží déle. A chuť takového tuku je mnohem příjemnější.
• Mazová vrstva by měla být dostatečně silná – alespoň tři prsty. V opačném případě bude dužina tuhá, vláknitá a to nepřidá potěšení při jídle. Kvalitu můžete vyzkoušet i takto: zapíchněte ostrý nůž do kousku. Zachází se snadno, jako máslo, což znamená, že sedí. A když s obtížemi - má hodně vláken a tuhost.
• Sádlo uzené za tepla získá zvláštní chuť, pokud jsou v dužině vrstvy masa. Naštěstíuzené se stane skutečnou lahůdkou a „hřebíkem“každého stolu.



• Nevykuřte všechno uvařené sádlo najednou. V každém běhu bude správné zpracovat asi jeden a půl kilogramu.

Požadované přísady

Aby uzení sádla potěšilo konečný výsledek, potřebujete kromě něj samotného hrubou kamennou sůl (ne jodizovanou, ale obyčejnou!), česnek (od dvou středně velkých stroužků po hlavičku), bobkový list (alespoň 5-6 kusů), mletý černý pepř (1-2 lžičky), trochu hořčičného prášku, převařená voda. Udit je potřeba na třískách a pilinách z olše nebo jiného stromu, ale určitě se musíte zásobit třískami ovocných stromů. Nejlepší třešeň a jablko. Vhodná je i hruška, meruňka atd.

Proces vaření

Uzení slaniny začíná důkladným omytím připravených kousků pod tekoucí vodou. Poté se nakrájí na kousky, jejichž tloušťka nepřesahuje pět centimetrů nebo o něco více. Nedoporučuje se brát příliš velké, nebudou správně nasyceny kouřem.

Tyče se potírají česnekem. Zuby můžete rozdrtit pomocí strojku na česnek, můžete je nakrájet nožem - je to pohodlnější pro každého. V prvním případě bude tuk ve větší míře nasycen vůní a štiplavostí. Pak se také bohatě potře pepřem a hořčicí. Bobkové listy je třeba rozdrtit a posypat připravenými kousky. Posypeme hráškem koriandru. Nebo do hotové zarolujte připravenou slaninukoření na korejskou mrkev - vůně bude úžasná a chuť také.

Sádlo se udí nad nakládaným produktem. Proto by měl být nejprve umístěn do marinády. K tomu se 4 polévkové lžíce sody nalijí malým množstvím převařené vody. Trochu tohoto nasyceného roztoku se rozdělí na dno pánve, na to se položí sádlo. Znovu nalijte solný roztok, rovnoměrně na všechny kousky. Salo se marinuje 4-5 dní ve sklepě nebo v lednici.

Poté se vyjme a znovu se umyje. Každý kus lze omotat provázkem, aby se vlivem tepla nerozmazaly. A aby dužina nezčernala a nezašpinila se sazemi, jsou navíc obaleny gázou. Poté položte na rošt udírny.

Uzení sádla vyžaduje hodně kouře. Třísky palivového dřeva by proto měly být dobře navlhčeny vodou. Poté se umístí na dno udírny a smíchají se s pilinami. Aby nedošlo ke ztrátě tuku, který se bude při uzení ohřívat ze sádla, pod rošt se umístí tác. Poté se zařízení uzavře a pod udírnou se rozdělá malý oheň. Je důležité jej udržovat v tomto stavu: při velkém ohni se tuk příliš zahřeje nebo připálí. Čipy by samozřejmě měly silně kouřit.

Proces by měl trvat 40 minut nebo méně, v závislosti na tloušťce produktu. Tuk se udí kouřem, jehož teplota by neměla být nižší než 55 stupňů a vyšší než 70.

Potom se hotový tuk odstraní z roštu a položí se na rovný povrch, aby se kousky ochladily. Na přání lze tyče dodatečněposypeme červenou paprikou, aby produkt získal ostrost a vůni. A vychutnejte si výsledný pokrm.