Oblíbený recept na solení sádla k uzení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Uzené sádlo je snadné a zábavné vyrobit si doma. Ve skutečnosti se jedná pouze o vepřový tuk, který se zpracovává ve dvou fázích: solené a uzené. Oba procesy můžete provést sami s minimálními přísadami a vybavením. To vše trvá něco málo přes týden: 7 dní solení a 2 hodiny uzení. Snaha je minimální. Udělat lák a dát do něj sádlo vám zabere jen 20 minut, každý den pár minut na kontrolu, zda je hotové v lednici, a pak asi půl hodiny práce.

Hlavním omezením je, kolik sádla můžete dát do grilu, udírny nebo trouby.

Jak na to?

Existuje několik receptů na solení sádla k uzení. Pro nejběžnější z nich budete potřebovat:

• hrubá sůl;
• cukr;
• růžová sůl nebo dusitan sodný (volitelné);
• syrové sádlo.

Nejdůležitějším krokem je nákup kvalitního sádla. Samozřejmě se dá sehnat v obchodechprodej všude, ale potřebujete výjimečně čerstvý produkt. Nikdy nekupujte mražené sádlo. Zkuste najít farmářské produkty. Pouze v tomto případě budete schopni plně dodržet recept na solení sádla před uzením.

Jakmile provedete nákup, můžete přejít přímo ke zpracování produktu. Solení znamená potažení směsí soli a cukru. To je nezbytné pro uchování produktu a zabránění zkažení. Během procesu solení se uvolňuje tekutina, která obaluje tuk a chrání ho. Zároveň je vhodné použít dusitan sodný, aby se zabránilo růstu bakterií při solení.

Poměry součástí

Základní recept na solení slaniny k uzení za tepla je následující:

• 450 gramů hrubé soli;
• 225 gramů cukru;
• 50 gramů růžové soli (dusitan sodný);

nebo

• 450 gramů hrubé soli;
• 425 gramů dextrózy;
• 75 gramů růžové soli (dusitan sodný).

Je vhodné používat verzi s dextrózou, protože by měla být méně sladká než běžný cukr. Růžová sůl je běžná sůl s 6,25 % dusitanu sodného. Nezaměňujte jej s dusičnanem sodným, což je další konzervační látka.

Příprava nálevu

Suché ingredience smíchejte v uzavíratelné nádobě. Sádlo nakrájíme na kousky stejné velikosti a tloušťky. Nalijte trochu suché solné směsi do skleněné nádoby nebo nádoby a poté vložte nastrouhanoustejná směs kousků sádla. V tomto okamžiku můžete přidat trochu chuti, pokud chcete. Můžete zkusit zadat následující:

• javorový sirup (30 ml);
• spousta černého pepře;
• česnek;
• kmín.

Přidejte další ingredience podle své chuti, vše dobře promíchejte. Navrch přidejte další vrstvu solné směsi. Nádobu uzavřete víčkem a dejte na 7 dní do lednice. Každý den obsah nádoby promíchejte a otočte, aby se vyloučené šťávy vstřebaly rovnoměrně. Na konci sedmidenní doby zrání bude tuk zcela pokryt tekutým solným roztokem. Jak vidíte, tento recept na solení sádla k uzení je velmi jednoduchý.

Jak kouřit takový tuk?

Slaný produkt můžete udit na grilu, nejlépe na dřevěném uhlí. Pokud máte speciální udírnu, značně to usnadňuje proces. V každém případě stačí sádlo vařit při teplotě cca 90-95 stupňů cca 2 hodiny s nepřímým ohřevem. Můžete to udělat i v troubě.

Recept na solení slaniny před uzením je hotový a produkt je připraven. Slijte lák, opláchněte kousky tuku a osušte. Umístěte na gril nebo do trouby. Pokuste se jej umístit tak, aby nebyl přímo nad ohněm. Zpracovávejte přibližně 2 hodiny, dokud vnitřní teplota nedosáhne přibližně 66 stupňů. Hotový produkt ochlaďte, pevně zab alte do plastové fólie a zmrazte. VyUzenou slaninu můžete skladovat v lednici, ale jen několik týdnů.

Další recept na solení sádla k uzení

Výše uvedený způsob solení sádla je jedním z nejběžnějších, ale zdaleka ne jediným. Existují další možnosti přípravy produktu. Například následující recept na solení sádla na uzení za studena. Zde je postup stejný – vepřové sádlo by se mělo ošetřit solným roztokem, týden v něm chladit a poté přistoupit k dalšímu vaření. Pokud se rozhodnete koupit velký kus slaniny, můžete jej rozdělit na několik porcí a vyzkoušet nakládání s různými kořeními.

S největší pravděpodobností bude na jedné straně surového produktu kůže. Můžete si jej ponechat nebo odstranit. Níže jsou uvedeny tři recepty na solení sádla na uzení. Můžete použít kteroukoli z nich, nebo tuk rozdělte na části a každou vyzkoušejte.

První možnost:

• 1 kg sádla;
• 2 lžíce nakládací soli;
• 2 polévkové lžíce medu;
• 4 polévkové lžíce koncentrátu zmrazené jablečné šťávy;
• 1 lžička černého pepře.

Druhá možnost:

• 1 kg sádla;
• 2 lžíce nakládací soli;
• 2 lžíce hnědého cukru;
• 1 lžička černého pepře;
• 1/4 šálku čerstvých listů rozmarýnu, nakrájených;
• 1 lžička tymiánu (nejlépe čerstvého);
• 2 stroužky česneku.

Třetímožnost:

• 1 kg sádla;
• 2 lžíce nakládací soli;
• 2 polévkové lžíce medu;
• 50 ml skotské whisky.

Jak nasolit sádlo před studeným uzením?

Ob alte kousek slaniny ve zvolené kořenící směsi, vložte ji do sklenice a navrch položte zbývající koření. Dobře protřepejte a dejte vychladit. Nechte stát sedm dní a dvakrát denně promíchejte obsah nádoby. Jakmile tato doba uplyne, můžete přistoupit k dalšímu zpracování výrobku Recept na solení sádla v láku k uzení je hotový. Nyní je potřeba smýt přebytečné koření. Sádlo vyjmeme ze sklenice, opláchneme pod tekoucí vodou a necháme 15 minut nasáknout. Pak to osušte ručníky a začněte kouřit.

Růžové sádlo

Vyrobit se dá i uzené sádlo, které má pěknou růžovou barvu. Lze jej zpracovávat studeným i teplým uzením. Stejně jako v jiných případech by se mělo zpočátku solit. Tajemství tohoto receptu spočívá ve složení láku. Vše, co potřebujete:

• 1,5 kg vepřového tuku bez kůže a kostí;
• 3 polévkové lžíce hrubé soli;
• 1/3 šálku bílého cukru;
• 2 lžičky pálivé červené papriky;
• 2 lžíce papriky;
• 1 lžička růžové soli (dusitan sodný);
• třešně, drcené nebo nakrájené na polovinu.

Jak vyrobit růžové sádlo?

Smíchejte v malé miscepepř, cukr, paprika, sůl a dusitan sodný. Sádlo položte na kus alobalu a osušte papírovými utěrkami. Odeberte polovinu připravené kořenící směsi, posypte jí celý kousek a ze všech stran důkladně potřete. Sádlo dejte do nádoby, nasypte zbylé koření, zavřete víko a dejte na týden do lednice.

Každý den by se mělo převrátit na druhou stranu a zalévat ze všech stran vytvořenou tekutou solankou. Po 7 dnech odstraňte tuk a opláchněte pod tekoucí vodou. Osušte papírovými utěrkami a dejte přes noc do lednice. To je nezbytné, abyste se zbavili přebytečné tekutiny. Poté můžete zahájit proces kouření.

Uvařené sádlo skladujte ve vzduchotěsném plastovém sáčku nebo nádobě v lednici až na týden, nakrájejte a vařte podle potřeby (pokud ho hned nesníte). Produkt můžete také zmrazit na dlouhou dobu zabalením do fólie.