Gruzínské svačiny: odrůdy a nejchutnější recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Gruzínské občerstvení je mezi naší populací dlouho oblíbené. Lilek, zelí a další pokrmy si díky své bohaté chuti, jasné a kořenité vůni získaly srdce spotřebitelů, protože vzácný sváteční stůl se bez nich neobejde.

Nejchutnější recept: Gruzínský lilek

Abyste mohli připravit šťavnatý a voňavý lilek, budete potřebovat následující ingredience:

• lilek – 1 kg;
• cibule – 2 ks;
• sladká paprika - 2 ks;
• česnek - 2-3 stroužky;
• cilantro;
• celer;
• granulovaný cukr – 1 polévková lžíce;
• s alt;
• voda – 2 polévkové lžíce;
• ocet – 70 gramů;
• rostlinný olej – 70 gramů;
• voda – 1,5 litru smíchané se 3 lžícemi soli.

Rozdělme proces vaření do několika fází:

• Nalijte 1,5 litru vody do velkého hrnce, přidejte 3 lžíce soli a dejte na střední teplotu;
• lilek omyjte pod tekoucí vodou, odstraňte stonky a rozdělte na 4 části;
• přidejte zeleninu do hrnce avařte 15–20 minut;
• rozdrťte koriandr, stroužky česneku mixérem, přidejte rostlinný olej;
• cibuli nakrájíme nadrobno;
• papriku omyjte pod vodou, nakrájejte napůl a nakrájejte na úzké proužky;
• lilky sceďte a nakrájejte na malé kousky;
• dejte všechnu zeleninu dohromady, přidejte sůl, cukr, ocet a vodu;
• vyjměte mletou zeleninu z mixéru a přidejte ji k zelenině;
• výslednou hmotu důkladně promíchejte a dejte na den do lednice.

Gruzínský lilek, jehož nejchutnější recept jsme vám již řekli, lze konzumovat jak s hlavními jídly, tak samostatně. Například takový předkrm se hodí k mladým vařeným bramborám, grilované rybě.

Jak vařit nakládané zelí?

Nakládané zelí po gruzínsku má kořenitou vůni, jemnou kyselost a příjemnou dochuť. Připravit takový předkrm nebude těžké ani pro začínající kuchaře.

Takže ingredience pro toto jídlo:

• bílé zelí – 2,5 kg;
• řepa – 250 g;
• mrkev – 250 g;
• červená paprika – 3 malé lusky;
• celer – 150 g;
• česnek.

Proces vaření krok za krokem:

• omyjte zelí a nakrájejte ho na 8 stejných dílů;
• teď omyjte řepu a mrkev pod tekoucí vodou a nakrájejte na malá kolečka;
• sekání celeru;
• pomelte česnek;
• ukliditopepřete ze stonků a semínek a rozdělte na dvě poloviny. Poté nakrájejte na tenké proužky;
• Přeneste zeleninu do malého kastrolu. První vrstva je zelí, pak řepa a mrkev. Tyto vrstvy několikrát opakujte, na závěr posypte celerem.

Nyní můžete přistoupit k přípravě marinády.

Zelný dresink

Aby byla marináda bohatá a pikantní, potřebujeme následující produkty:

• voda – 2 litry;
• sůl – 3 polévkové lžíce;
• granulovaný cukr – 150 gramů;
• ocet 6 % – 100 ml;
• bobkový list;
• zrnka černého pepře.

Nejprve přiveďte vodu k varu a rozpusťte v ní sůl a cukr. Poté přidejte bobkový list a pepř a na úplný závěr ocet. To je vše, marináda na gruzínský předkrm je připravena!

Poslední krok při vaření gruzínského zelí

Jakmile máme připravenou marinádu, nalijeme ji do rendlíku se zeleninou a přikryjeme tlakem. Nyní svačinu odstraníme na jeden den na tmavém místě.

O den později se nakládané zelí na gruzínský způsob přemístí do skleněných nádob a uloží se do lednice. Tento předkrm je skvělý ke smaženým bramborám, masitým jídlům a kaším.

gruzínské závitky s lilkem

K přípravě tohoto jídla budete potřebovat následující ingredience:

• lilek – 600 gramů;
• mleté vlašské ořechy – 150 gramů;
• česnek - 3-4 stroužky;
• koriandr – 1 lžička;
• ocet - 2-3lžíce;
• s alt;
• pepper;
• cilantro;
• rostlinný olej na smažení.

Rozdělme proces vaření do následujících kroků:

• umyjte a oloupejte lilky;
• nakrájejte je podélně na dlouhé plátky, jejichž tloušťka by neměla být větší než 1 cm;
• výsledné kousky osolte a slijte přebytečnou vodu ze zeleniny;
• nyní smažte plátky lilku na rostlinném oleji. Nejlepší je použít olivový olej, ale pokud není k dispozici, postačí slunečnicový;
• smažte dozlatova, poté přeneste plátky na papírové utěrky, aby absorbovaly přebytečný olej;
• v samostatné misce smíchejte mleté vlašské ořechy, sůl, pepř, koriandr a ocet;
• vzniklou hmotu opatrně přeneste na plátek lilku, srolujte a zajistěte dřevěnou špejlí nebo párátkem.

Před podáváním pikantního gruzínského předkrmu by měl být ozdoben semínky granátového jablka a snítkou petrželky, kopru nebo zelené cibulky.

Rohlíky s tvarohem a sýrem

Dalším zajímavým receptem na gruzínské občerstvení na sváteční stůl jsou lilkové závitky s tvarohem a sýrem. Hotové jídlo je díky náplni jemné, jemné a má krémovou dochuť.

Potřebné produkty:

• lilek – 800 gramů;
• tvaroh – 350 gramů;
• tvrdý sýr – 200 gramů;
• petržel;
• kopr;
• cilantro;
• s alt;
• pepper;
• ocet 2 polévkové lžíce.

Zeleninu nejprve omyjeme pod tekoucí vodou a zbavíme stopky. Nyní je nakrájíme na dlouhé nudličky, osolíme a opepříme. Pomocí mixéru rozšlehejte tvaroh, kopr, petržel a koriandr. Nastrouháme tvrdý sýr a přidáme do vzniklé hmoty.

Náplň do rohlíků je hotová, nyní přejdeme ke smažení lilku.

Na rozpálenou pánev nalijte rostlinný olej, počkejte, až se zahřeje, a rozložte plátky lilku. Smažte na obou stranách 2-3 minuty na středním plameni. Nyní nechte plátky vychladnout na papírové utěrce.

Pro dokončení vaření naneste náplň na plátky lilku, opatrně srolujte do tvaru válečku a zajistěte špejlí nebo párátky. Gruzínské závitky s lilkem lze použít jak na sváteční stůl, tak na každodenní oběd.

Jak udělat pkhali předkrm?

Abyste sebe a své blízké potěšili gruzínským předkrmem pkhali, budete potřebovat následující ingredience:

• řepa – 2 ks
• Vlašské ořechy – 150 gramů.
• Červená cibule – 2 hlavy.
• Česnek – 2 stroužky.
• Koření "Hmeli-suneli" - 1 polévková lžíce.
• Cilantro.
• Sůl.
• Vinný ocet.
• Pepř.
• Koriandr na špičce nože.

Postup výroby gruzínských předkrmů podle receptu:

• nejprve omyjte řepu a pečte v troubě do měkka;
• teď ochlaďte zeleninu, odstraňte slupku a nakrájejte na malé kostičky;
• v samostatné misce smíchejte nasekané ořechy, bylinky, koření a nakrájenou cibuli;
• vymačkejte česnekovou šťávu pomocí speciálního nástroje a přidejte ji do výsledné hmoty;
• naložte vinný ocet a masu bylinek, ořechů a cibule do mísy mixéru;
• melte do hladka;
• přidejte řepu do mixéru a umelte hmotu;
• mokrýma rukama tvořte malé kuličky, dejte je na talíř a ozdobte zbylými ořechy a svazky bylinek.

Pkhali je směs zeleniny a bylinek ochucená nasekanými vlašskými ořechy. Tento předkrm lze podávat jako přílohu k hlavním chodům.

Předkrm se zeleninou a taveným sýrem

Recepty na gruzínské předkrmy nám umožňují být kreativní a přidat naši tajnou přísadu. Tímto způsobem můžete zpestřit sváteční stůl a překvapit hosty dokonalým servírováním a originálními, chutnými a voňavými pokrmy.

Kuličky se zeleninou a taveným sýrem jsou složením a vzhledem podobné předkrmu pkhali, ale nejsou tak pikantní, ale křehčí.

Složky jsou tedy:

• tavený sýr – 300 gramů;
• řepa – 500 gramů;
• vlašské ořechy – 100 gramů;
• petržel;
• kopr;
• cibule – 1 hlava;
• s alt;
• ocet;
• pepř.

Nejprve je potřeba uvařit řepu, poté ji vychladit a nakrájet na malé plátky. Nyní nakrájejte cibuli, bylinky a vše promíchejte v samostatné misce. Nasekejte vlašské ořechy a nasypte je do zelí.

Dalším krokem je vytvoření samotného předkrmu. Pomocí mixéru rozdrťte ořechy, bylinky, červenou řepu a strouhaný tavený sýr. Aby se sýr lépe třel, dejte ho na 20-30 minut do mrazáku. Vzniklou hmotu vyšleháme do hladka a tvoříme z ní kuličky.

Před podáváním pokrmu na sváteční stůl jej ozdobte semínky granátového jablka, svazkem petrželky a zbytkem vlašských ořechů.

Gruzínský plněný lilek

Požadované produkty:

• velký lilek - 3 kusy;
• mleté maso – 250 gramů;
• bulb;
• česnek - 2-3 stroužky;
• rajče – 3 ks;
• rajčatový protlak – 3 polévkové lžíce;
• banda petržele;
• s alt;
• pepper;
• rostlinný olej na smažení.

Pojďme rozebrat proces vaření tohoto předkrmu do následujících kroků.

• Lilek omyjeme, odřízneme stonky a očistíme technikou "zebra". Jinými slovy, odřízneme jednu část slupky, přeskočíme další a odřízneme ji znovu.
• Uprostřed uděláme malý řez, jehož tloušťka by neměla být větší než 2 cm.
• Oloupané lilky zalijte vodou, přidejte sůl a nechte je takto 35 minut.
• Po uplynutí stanovené doby zeleninu osušte papírovými utěrkami a opečte ji na pánvi ze všech stran. Nejlepší je samozřejmě použít olivový olej, který nezanechává pach a chuť. Pokud všaknemáte ji po ruce, vystačíte si s obvyklou slunečnicí.
• Osmaženou zeleninu přesuneme na ubrousek, aby odsál přebytečný olej.

Zatímco se lilky chladí, přistoupíme k přípravě jemné a voňavé náplně.

Jak připravit nádivku?

Nejprve nakrájejte cibuli a smažte ji na středním ohni, dokud se neobjeví zlatavý odstín. Poté přidejte mleté maso, můžete vzít jakékoli - vepřové, hovězí nebo kuřecí - a opékejte pod pokličkou 5-7 minut. Přidejte rajčatový protlak, zamíchejte a vařte do měkka.

Moje rajčata, umelte je na struhadle a přidejte k mletému masu. Stroužky česneku nakrájíme na malé kousky a přendáme do náplně. Nyní přidejte sůl, pepř a petrželku. Vzniklou hmotu promíchejte a pánev sundejte ze sporáku.

Dalším krokem je naplnění lilku nádivkou. V místě řezu oddělíme lilky ve formě "lodí". Poté zapékací mísu vymažeme rostlinným olejem, vložíme do ní lilky a naplníme mletým masem a bylinkami. Vrchol pokrmu můžeme ozdobit plátky rajčat, feferonkami nebo strouhaným sýrem. Pečte v troubě 25 minut na 200 stupňů.