Toskánská polévka: výběr produktů, recept, kroky vaření, fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V některých oblastech Itálie je polévka mnohem oblíbenější než těstoviny. Například v oblasti Toskánska téměř každý obyvatel ví, jak vařit cacucco. Tato polévka se tradičně vaří z několika druhů ryb najednou, kterých se v Ligurském moři vyskytuje hodně. Předpokládá se, že čím více mořských plodů v misce, tím bohatší je její chuť. Jak vařit toskánskou polévku vám řekneme v našem článku. Na úplný závěr představíme ještě dva první chody, které jsou v tomto regionu oblíbené: s fazolemi a krevetami a polévku z rajčatového pyré s chlebem.

Cachukco – tradiční toskánská polévka z mořských plodů

Toto jídlo je právem nejzajímavější v italském regionu Toskánsko. Zpočátku se kachukko připravovalo ze zbytků ryb a odřezků. Dnes se má za to, že v polévce by mělo být alespoň pět druhů ryb (podle počtu písmen „c“ve slově cacciucco). Tradiční receptura má až 13 mořeobyvatelé: krevetky, chobotnice, murény, žralok, strážce, úhoř, slávky, humr, goby, kranas, sépie, parmice, okoun. Většina kuchařů se však omezuje na 6–7 druhů mořských plodů.

Existují dvě verze původu tohoto jídla. Podle jednoho z nich toskánskou polévku jako první připravila vdova po mrtvém rybáři, jehož soudruzi se s ní podělili, co mohli. Druhá verze říká, že pokrm vynalezl strážce majáku, kterému bylo zakázáno smažit ryby, protože olej mohl být použit pouze jako palivo do lampy.

V největším toskánském přístavu Livorno se každoročně koná festival Cachukco. Obyvatelé města jsou velmi hrdí na svou světoznámou polévku.

Výběr jídla pro daný pokrm

Konzistence toskánské polévky připomíná spíše guláš. Připravuje se ze směsi rybího vývaru a rajčatové omáčky, do které se přidávají mořské pochoutky. Někteří kuchaři přidávají do polévky červené víno, čímž boří mýtus, že k rybám se podává pouze bílé.

Pro přípravu pokrmu si musíte předem připravit následující ingredience:

• rybí filé (tloušť, dorado, treska, halibut, mořský okoun, tuňák, mořský okoun, candát, tilapie, zelenáč) - 100 g každý;
• plody moře (sépie, chobotnice, hřebenatka, mušle bez skořápky, vařené a loupané krevety, krabí maso, tygří krevety ve skořápce) – 100 g každý;
• mrkev – 200 g;
• šalotka – 200 g;
• česnek - 8 kusů;
• pórek – 1 ks;
• celer - 1 kus;
• pikantnípaprika - 1 ks;
• fenykl - ¼ kusů;
• passata omáčka - 1 plechovka;
• rajčata ve vlastní šťávě – 200 g;
• sůl podle chuti;
• bazalka zelená.

Všechny druhy ryb a mořských plodů budou potřebovat každý přesně 100 g. Toto množství bude stačit, aby byla polévka bohatá a velmi chutná. Můžete si vybrat jiné mořské plody dle vlastního výběru. Pokud jsou zmrazené, musí být předem přemístěny z mrazničky na polici chladničky.

Na rybí vývar budete navíc potřebovat:

• pstruží ocasy a hlavy – 600 g;
• cibule – 150 g;
• mrkev – 100 g;
• voda – 3 l.

Po výběru produktů můžete přejít přímo k přípravě prvního kurzu.

Vaření polévky krok za krokem

Toto jídlo se připravuje rychle a snadno. Jediným problémem je najít a koupit několik druhů mořských pochoutek najednou, které musí být dobré kvality.

Proces přípravy polévky se skládá z následujících kroků:

1. Rybí vývar. Vyrábí se ze zbylého pstruha. K tomu se ocasy a hlavy ryb vloží do pánve s cibulovou hlavou a celou mrkví a nalijí se studenou vodou. Vývar se vaří na mírném ohni po dobu 40 minut, poté se přefiltruje přes síto od kostí.
2. Smažte zeleninu do polévky. K tomuto jídlu si určitě musíte vzít několik druhů cibule, voňavý kořen fenyklu a šťavnatý řapíkatý celer.
3. Záložka v polévce z ryb a mořských plodů. Uvaří se velmi rychle, poté se pokrm dovede pomocí koření k dokonalé chuti a podává se.

Zelenový dresink na polévku

Když je rybí vývar již uvařený a filtrovaný, můžete přistoupit k druhé fázi vaření. Krok za krokem to může být znázorněno následovně:

1. Mrkev oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
2. Česnek rozdrťte plochou stranou nože a poté ho nasekejte co nejvíce.
3. Šalotku, pórek, fenykl a řapíkatý celer nakrájejte nadrobno.
4. Nakrájejte feferonku na kolečka. V případě potřeby lze semena z pouzdra odstranit. Díky tomu bude pokrm méně pikantní.
5. V hrnci rozehřejte olivový olej (75 ml).
6. Nejprve orestujte mrkev na středním plameni. Poté k němu přidejte šalotku, papriku, fenykl a česnek.
7. Po 10 minutách přendejte pórek a celer z talíře na měkkou zeleninu.
8. Po 5 minutách přidejte do pánve rajčata a omáčku passata. Můžete si ho koupit v obchodě nebo si vyrobit vlastní. V této fázi můžete do zeleninové zálivky přidat červené víno (1 šálek) nebo vynechat. Díky tomu bude chuť pokrmu neméně vyvážená.

Všechno je to o rybách

Jakmile zelenina v rajčeti dostatečně změkne (není nutné nechat přejít varem), přilijeme do pánve přecezený rybí vývar. Nyní se pokrm stává skutečnou toskánskou polévkou. V této fázi je potřeba osolit podle chuti.

ZapnutoV poslední fázi vaření se mořské plody vloží do rajčatového vývaru. Nejprve je třeba do pánve poslat maso sépie, chobotnice a hřebenatky. Poté se ryba položí, nakrájí se na kousky velikosti vlašského ořechu. A o minutu později se do pánve přidá krabí maso, mušle v křídlech, krevety. Po 5 minutách bude polévka hotová. Nemělo by se vařit dlouho, aby se mořské plody nestaly gumovými.

Možnosti podávání

Toskánská polévka z rajčat ve vlastní šťávě, zeleniny a spousty ryb a mořských plodů je hustá a bohatá. Může se podávat u stolu nejen jako první, ale i jako druhé jídlo. Rybí polévku se doporučuje posypat přímo na talíři čerstvou petrželkou nebo bazalkou.

Při podávání by měl být každý druh mořských plodů položen na talíř, včetně sépie a mušlí v křídlech. Takový pokrm se stane skutečnou ozdobou svátečního stolu.

Italská polévka s fazolemi a krevetami

Další jídlo je v Toskánsku stejně oblíbené. A polévka s krevetami a fazolemi se připravuje v následujícím pořadí:

1. Dejte konzervované fazole (3 b.) do cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina.
2. Nakrájejte cibuli a česnek (5-6 kusů) nadrobno a orestujte v hrnci na olivovém oleji (2 lžíce). Po 3-4 minutách přidejte rajčatový protlak (¼ lžičky), vločky červené papriky (1 lžička) a sušené oregano (2 lžičky). Smíchejte přísady a vařte další 2minut.
3. Konzervovaná rajčata (900 g) nakrájejte a přidejte spolu s fazolemi na pánev k zeleninové výpeku. Zalijeme 1,5 litrem kuřecího vývaru. Polévku osolte a opepřete a poté pokračujte ve vaření dalších 25 minut.
4. V tuto chvíli můžete dělat krevety. Na pánvi rozpustíme máslo. Vložte do něj nasekanou petrželku a krevety. Smažte je z obou stran 3-4 minuty a na konci vaření přidejte trochu soli.
5. Kudrnaté zelí (kapusta) natrhejte rukama na kousky a pošlete na pánev s prvním chodem spolu s lístky bazalky. Po 5 minutách stáhněte toskánskou polévku z plotny. Krevety se do něj podle receptu nepřidávají hned, ale vyskládají se přímo na talíře.
6. Posypte každou porci strouhaným sýrem.

Toskánská rajčatová polévka s chlebem

Příprava tohoto jídla je docela snadná:

1. Do hrnce nalijte olivový olej (4 lžíce), rozehřejte a orestujte na něm cibuli, česnek (3 stroužky) a lístky čerstvé bazalky.
2. Po 7 minutách přidejte na kostičky nakrájenou cuketu (300 g) a rajčata (1 kg).
3. Do hrnce se zeleninou nalijte 1 litr masového nebo kuřecího vývaru, osolte, opepřete a polévku vařte na mírném ohni 20 minut.
4. Zatuchlý bochník nebo ciabatta (300 g) rozlámejte rukama na kousky. Přidejte do polévky a vařte 2-3 minuty. Několik kousků, pokud si to přejete, můžete nechat na ozdobu pokrmu na talíři.
5. Sejměte hrnec z ohně. Ponorným mixérem rozmixujte všechny ingredience na homogenní hmotu. Výsledkem by měla být polévka toskánského typu z rajčat a cukety. Pokrm rozdělte do misek. Doprostřed položte několik plátků chleba nebo sušenek.