Turecké maso: Nejautentičtější tradiční recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ponořme se do středoasijské kuchyně a uvařme něco neobvyklého. Například turecké maso. K tomu je samozřejmě potřeba otevřený oheň, ale bez toho se doma obejdete. Recepty na turecké maso jsou uvedeny v tomto článku.

Na internetu najdete mnoho možností pro jeho přípravu. Někteří jsou tak odvážní, že navrhují používat vepřové maso, ačkoli je dobře známo, že Turci použití tohoto masa neuznávají.

V tomto článku najdete osvědčený recept na turecké maso s fotkou a přípravou tohoto pikantního pokrmu krok za krokem. Udělejme si hned rezervaci, že to nebude kebab, ale maso s kořením a zeleninou - takové, jaké se vaří v Kars, Ani, Trabzon, tedy v asijské části Turecka, kde se posvátně dodržují tradice a poctěn.

Jaké maso vybrat k jídlu?

Na prvním místě bude samozřejmě jehněčí nebo kozí maso. A je lepší, když je maso s kostí. Nejlepší je masitá žebrová část s trochou tuku. Jehněčí tuk má tendenci rychle vychladnout a jeho přebytek je v tomto pokrmu zcela zbytečný. Pokud vidíte, že je tuku příliš mnoho, je lepší ho nakrájet na kousky. Místodej do lednice a až přijde čas, opeč na něm brambory.

Ti, kteří nemají rádi tento druh masa, které má specifickou chuť a vůni, ať si dají hovězí nebo telecí. Vyberte si hovězí dužinu s tukovými vrstvami. Například hruď.

Funguje i drůbež. Při výběru se zastavte u kuřecích stehen.

Příprava masa

Jak vařit turecké maso? Existuje několik rozlišovacích znaků. Turecká kuchyně zahrnuje povinné nakládání masa. Hovězí maso je nejlepší uchovávat v kefíru nebo kyselém mléce. K marinování jehněčího masa používejte pouze stolní ocet nebo citronovou šťávu.

V obou případech nakrájejte maso na dlouhé a tenké plátky. Pokud máte žebra, nakrájejte je příčně na kousky dlouhé 4-5 cm a poté namáčejte v marinádě na 10-12 hodin. Není potřeba sůl.

Když jsou kousky masa odleželé, neomývejte je z marinády, ani marinádu neslévejte, maso se dusí přímo v ní.

V čem vařit?

Toto jídlo vyžaduje speciální pánev, v Turecku se mu říká „saj“a připomíná litinový kastrol.

Pokud nemáte litinovou pánev, použijte obyčejnou se silným dnem a vysokými stranami. Můžete dokonce použít nízkou ocelovou pánev.

Ingredience

Na klasický turecký recept na maso budete potřebovat:

• 500–600 g připraveného jehněčího nebo hovězího masa;
• 200–300 gcibule;
• půl hlávky česneku;
• 1 pálivá paprika;
• rostlinný olej;
• sůl a pepř.

Vaření jídla na pánvi

Zahřejte vrstvu oleje silnou asi jeden prst, dokud se nevytvoří bublinky, a rychle ji naplňte marinovaným a nakrájeným masem. Promícháme s rozpáleným olejem, přidáme nadrobno nakrájenou feferonku a přikryjeme. Okamžitě snižte teplotu a vařte asi 30 minut. Poté sejmeme poklici, aby se tekutina odpařila, a maso osolíme a opepříme. Během toho občas promíchejte.

Když v pánvi nezůstane žádná vlhkost, přidejte nahrubo nakrájenou cibuli. Za stálého míchání obsah smažte a dbejte na to, aby rohy cibulového brčka nezčernaly. Po dokonalém uvaření by cibule měla zkaramelizovat a stát se průsvitnou.

Nebude to velký odklon od tradice, když se pustíte do dušení s cibulí a zeleninou:

• loupaná čerstvá rajčata;
• zelená paprika;
• lilek nebo mladá cuketa.

Veškerou tuto zeleninu před dušením nakrájejte na malé kostičky a přidejte do ní trochu soli. Když jejich dužina vlivem soli změkne a pustí šťávu, vhoďte ji do pánve.

Co podávat s tureckým masem na stůl

Mistrovství v přílohách k masitým pokrmům samozřejmě patří bramborám: vařeným, pečeným, šťouchaným i smaženým.

Náš článek však navrhuje věnovat pozornost dalším možnostem zdobení masav turečtině:

• vařené klasy mladé kukuřice,
• vařená cizrna,
• dušené bílé fazole.

Mimochodem, toto orámování pokrmu je tradičním společníkem všech masitých pokrmů jak v tureckých restauracích, tak v pouličních jídelnách.

Nemůžete považovat naše téma za hotové, aniž byste zmínili, že maso můžete vařit v turečtině a v troubě. Pokud jde o chuť, není v žádném případě horší než jiné možnosti. Přecházíme na další recept.

Turecké maso v troubě

Nezastavujme se nad tím, že ve středověkém Turecku byla pec rozžhaveným kamenem. Předehřejte troubu na 220-240 stupňů, to bude stačit.

Tento recept je třeba brát vážně: jeden špatný krok a riskujete, že dostanete obyčejné pečené maso. Tak si nenechte ujít podrobnosti.

Kupodivu cibuli posíláme do trouby jako první. Nakrájíme na velké kroužky, namočíme do oleje a pečeme dozlatova. Poté vyjměte z pánve.

Na stejném plechu, na kterém se pekly plátky cibule, potřete maso v marinádě a pečte v troubě asi 30–40 minut. Pravidelně otvírejte a přelévejte zahřátou směsí tuku a masové šťávy.

Vyndejte z trouby, posypte pečenou cibulí a navršte na kulatý kameninový tác.

Obloha je stejná: brambory, fazole. Neměli bychom ale zapomínat, že oblíbenou pochoutkou Turků k snídani, obědu i večeři jsou nakládané černé olivy. Místo chlebamalé kulaté turecké koláčky z nekynutého těsta - pita, nebo simit - bagel posypaný sezamovými semínky. Jejich přípravou vás tentokrát nudit nebudeme. V moderní metropoli se pečou v každé sebeúctyhodné shawarmě. Doplňte jimi své jídlo a cítíte se jako v Turecku.

Afiyet olsun! Což v turečtině znamená „jíst pro své zdraví“.