Recept na zdobení perníčků

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V předvečer novoročních svátků jsou recepty na všechny druhy pečiva obzvláště důležité. Mezi cukrářskými výrobky je velmi oblíbený perník včetně perníku. V tomto článku vám představíme nejen zajímavé recepty na toto pečivo, ale také způsoby, jak ozdobit perník fotografií. Je zvykem zdobit perníčky různobarevnou polevou a dávat jako dárek.

Příběh perníku

Tento produkt byl do Evropy dovezen před velmi dlouhou dobou, v roce 992. Perník přinesl arménský mnich, který se jmenoval Gregory Makar. Poté, co žil sedm let ve Francii, během té doby učil francouzské křesťany péct perník.

Ve 13. století se perník objevil ve Švédsku, kam ho přivezl imigrant z Německa. V této zemi vznikl v 15. století cech řemeslníků, který řídil výrobu perníku. První nalezené obchodní dokumenty naznačují, že jejich prodej byl zahájen v 17. století. V té době se perník dal koupit nafarmářské jarmarky, lékárny a kláštery. Ve středověké Anglii se věřilo, že perník má léčivé vlastnosti.

Vaření perníku

Tradice pečení a zdobení těchto perníků přišla do naší země ze Západu a pevně se usadila v ruských domácnostech. K výrobě perníku budete potřebovat následující produkty a koření:

• 165g medu;
• 500 g mouky;
• 100 g sl. olej;
• 125g cukru;
• 2 lžičky mletý koriandr;
• 1 lžička se sklíčkem hřebíčku;
• skořice a zázvor – každá po 1 lžičce;
• 2 velká vejce;
• trochu soli;
• 2 polévkové lžíce. l. soda;
• 40ml citronové šťávy.

Zahřívejte cukr a med v hrnci na mírném ohni, dokud se tyto přísady úplně nerozpustí a na povrchu hmoty se neobjeví první bublinky. Poté by měla být pánev odstraněna z ohně a nalít sodu do obsahu, zatímco hmota začne silně pěnit. V další fázi přidejte do směsi olej a dobře promíchejte. Po rozpuštění oleje přidejte vejce, dobře promíchejte. Po malých dávkách přidáváme mouku a rychle vypracujeme těsto. Těsto na perníčky by se nemělo hnět dlouho, protože se může táhnout a upéct z něj bude těžké. Připravené těsto vyjmeme z lednice na několik hodin (stačí 3-4) po zabalení do potravinářské fólie. Dále se z těsta vykrajují figurky libovolného tvaru - vánoční stromky, sněhuláci, šišky, medvědi, perníkové. Takové perníčky se pečou 12-15 minut při teplotě trouby.200 °C. Výrobky z plechu vyjměte, až trochu vychladnou, jinak se perníčky mohou zdeformovat.

Dekorace na perníčky

Po upečení je třeba tuto tradiční evropskou pochoutku ozdobit. Pamatujte, že poleva by se měla nanášet na již vychladlé pečivo. Pojďme si vybrat několik různých receptů na barevnou polevu.

Klasická poleva

Na přípravu této polevy na zdobení perníku (master class - v článku) potřebujeme velmi malé množství produktů. K jeho přípravě si vezměte:

• 200 g jemného moučkového cukru;
• šťáva z jednoho citronu;
• jeden bílek.

Všechny uvedené produkty jsou smíchány a šlehány při nízké rychlosti pomocí mixéru. Polevu můžete zpestřit potravinářským barvivem nebo přírodními produkty, například místo citronové šťávy přidejte šťávu (odvar) z jiného ovoce a zeleniny: mrkev, šalvěj, brokolice, červená řepa, jahody, červený rybíz.

Citrusová poleva

Z pomeranče (mandarinky) vymačkejte šťávu a nalijte ji do nádoby, po malých dávkách do ní přidejte moučkový cukr. Citrusová poleva by měla mít tekutou konzistenci, aby se dala snadno roztírat po pečivu. K přípravě pomerančové polevy na zdobení perníku vezměte:

• ¾ st. moučkový cukr;
• 4 polévkové lžíce. lžíce pomerančového džusu.

Čokoládová poleva

Tato poleva na zdobení perníčků je snadnáa snadno se vaří. K jeho přípravě potřebujeme:

• 400 g moučkového cukru;
• 4 polévkové lžíce. lžíce mléka;
• třicet gramů másla;
• 2 polévkové lžíce. l. kakao;
• vanilin.

Do změklého másla přidejte kakao, moučkový prášek a vanilin. Hmotu dobře rozetřete a nalijte do ní mléko, míchejte do hladka.

Karamelová poleva

Pečivo zdobené karamelem má neobyčejně krásný vzhled. Pro jeho vytvoření si připravíme následující komponenty:

• půl šálku hnědého cukru;
• 1 polévková lžíce moučkový cukr;
• pár polévkových lžic másla;
• tři polévkové lžíce mléka;
• sáček vanilinu.

Máslo by se mělo rozpustit v hrnci, nalít do něj mléko a v této hmotě rozpustit hnědý cukr. Směs vařte jednu minutu. Odstraňte hmotu z ohně, přidejte do ní polovinu moučkového cukru. Vše dobře prošlehejte, vychladněte, přidejte zbývající moučkový cukr a vanilku. Znovu prošlehejte, abyste získali hotovou polevu jednotné konzistence.

Profesionální cukrářská glazura

K ozdobení perníčků můžete použít polevu připravenou podle tohoto receptu. Musíte vzít následující produkty:

• cukrový sirup a mléko – každá po dvou lžičkách;
• 1 polévková lžíce moučkový cukr;
• čtvrtá část t.l. mandlový extrakt;
• potravinářská barviva.

Prášek a mléko se spojí a promíchají do změknutípasty. Do hmoty nalijte cukrový sirup a šlehejte, dokud poleva nezíská hladký a lesklý vzhled. Poté rozprostřete do několika nádob a vmíchejte potravinářské barvivo. Odstín bude záviset na množství přidaného barviva: čím více přidaného barviva, tím jasnější a sytější bude barva.

Aplikace glazury

Perníčky lze zdobit polevou pomocí cukrářského sáčku (stříkačky), kornoutu z pergamenového papíru nebo jednoduchého plastového sáčku na potraviny s uříznutým rohem.

Naplňte kteroukoli z výše uvedených položek polevou a naneste vzory na povrch perníku. Doba úplného zaschnutí glazury se pohybuje od 3 do 6 hodin. Pomocí glazury můžete sestavit perníkové pyramidy například do tvaru vánočního stromku. Chcete-li to provést, musíte vyrobit několik výrobků z těsta různých velikostí, poté je sbírat podle pyramidového principu a uprostřed je připevnit glazurou.

Perníčky zdobené polevou lze skladovat poměrně dlouho. K tomu je třeba je umístit do hermeticky uzavřené misky, skleněné nebo kovové nádoby.

Užitečné informace

Royal icing, neboli poleva, je směs vyrobená z kuřecích vajec nebo za použití suchého proteinu (albuminu). Používá se nejen jako ozdoba na perníčky, ale také k vytváření různých vzorů na dorty a všechny druhy cukrovinek. Tato glazura má velmi sladkou chuť. Po zaschnutí proteinové polevy je docela pevná.

Prok přípravě polevy budete potřebovat mixér, nejlépe s nástavcem se špachtlí, ale můžete použít i metličku na šlehání. Poleva se musí šlehat při nízké rychlosti, jinak po usušení zkřehne.

Do polevy je nejlepší přidat velmi jemný moučkový cukr (jemně rozptýlený). Nepoužívejte prášek připravený doma, může to zničit hotový výrobek. Pokud byl v obchodě zakoupen běžný prášek, musí se několikrát prosít přes sítko.

Polevu je nejlepší připravovat těsně před vařením, ale v těsně uzavřené nádobě ji lze skladovat v lednici několik dní. Hotovou polevu po uvaření nechte 10-15 minut přikrýt vlhkou utěrkou. To se provádí za účelem úplného rozpuštění moučkového cukru a během této doby budou vycházet vzduchové bubliny vzniklé při šlehání.

Čas potřebný k úplnému zaschnutí polevy závisí na vlhkosti a teplotě prostředí a také na její konzistenci. Sušení konturového perníku trvá asi 20-30 minut a u výrobků zcela pokrytých glazurou - 1-2 hodiny. Perník ozdobený polevou lze sušit také v troubě technologií vaření pusinek.

Recepty na královskou polevu

Polevu na zdobení perníčků lze připravit dvěma způsoby. V prvním případě se naučíme, jak ho připravit z bílkovin slepičího vejce, a ve druhém - s pomocí albuminu (suchý protein).

První způsob:

• 90g chlazeného proteinu (ze 3 vajec);
• 500 g jemného moučkového cukru;
• ½ lžičky citronová šťáva (pro stabilizaci struktury vaječného bílku).

Protein dejte do čisté mísy a začněte šlehat na minimální rychlost, až bude rovnoměrně bublat, přidejte citronovou šťávu a po částech nasypte prášek. Hmota se šlehá, dokud se nestane lesklou a bílou (dokud se nedosáhne měkkých vrcholů). Tento proces bude trvat asi pět minut. Podle toho, jakou polevu potřebujeme (o jejích typech si povíme trochu později), hmotu naředíme teplou převařenou vodou nebo přidáme další prášek.

Druhý způsob:

• 15g albuminu;
• 85g vychlazené převařené vody;
• 500 g moučkového cukru.

Nejprve musíte smíchat suchý protein s vodou a důkladně je rozpustit. Směs nechte 15 minut, poté ji vložte do mísy a pomalu šlehejte, postupně po malých částech přidávejte prášek. Připravenost glazury se kontroluje stejným způsobem jako v prvním případě.

Aising: typy

Poleva různé konzistence se používá ke zdobení perníků a dalších cukrářských výrobků. Zvažte, o jaké typy se jedná.

Konturová glazura je základní konzistencí polevy. Tato poleva vytváří při šlehání měkké vrcholy, nanášení této polevy na povrch produktu eliminuje roztírání. Tato glazura se používá k aplikaci nápisů a obrysu vzoru.

Výplň je obrysová glazura ředěná vodoudo konzistence tekuté zakysané smetany. Používá se k vyplnění povrchu perníku.

Lepení (jiný název je "cement") - poleva velmi husté konzistence, používaná k vytlačování. Získejte ho přidáním dalšího prášku do základní polevy. Pomocí "cementu" se perníkové chaloupky slepí dohromady, vytvoří se 3D struktury a reliéfní vzory, k tomu se používají cukrářské trysky. Poleva je obarvena potravinářským barvivem známým způsobem.

Abyste mohli perník ozdobit, musíte nejprve obkreslit vybraný vzor. Když ztuhne, naplňte povrch perníku tekutější hmotou. Po zaschnutí náplně lze na výrobek aplikovat různé vzory pomocí potravinářských fixů nebo obrysové glazury. Cukrářské ozdoby by měly být aplikovány na povrch, který ještě není suchý.

Možnosti vánoční dekorace

Jedním z nejoblíbenějších způsobů, jak ozdobit perníčky na Nový rok, je samozřejmě vánoční stromeček. Pomocí vykrajovátka připravte perníčky ve tvaru vánočního stromečku. Na vychladlý výrobek naneste konturu, k tomu použijte konturovací glazuru. Když dobře ztuhne, naneseme na perník náplň, uhladíme párátkem. Pro rovnoměrnější rozložení polevy lze cukrovinkou mírně protřepat. Po ztuhnutí polevy přistoupíme ke zdobení novoročních perníčků. Vánoční stromeček lze natřít potravinářskými fixy nebo silnější glazurou. Jako vzor pro dekoraci doporučujeme zvolit vánoční hračky, girlandy, koule.

Můžete sestavit perníkový strom z různých výrobkůvelikosti, vystřižené ve tvaru hvězdičky. Novoroční krásu můžete ozdobit polevou pomocí různých možností.

Na prostírání doporučujeme vyrobit originální jedlý věnec. K jeho vytvoření se doporučuje použít vánoční stromky, hvězdy, sněhové vločky, malé domy zdobené polevou. Z malých malovaných perníčků můžete vyrobit neobvyklou a chutnou girlandu.

Neméně oblíbené jsou perníčky v podobě sněhových vloček, andílků, sněhuláků, šišek, koulí, zvonečků, ptáčků. Když tyto výrobky ozdobíte polevou a uděláte do nich malé dírky, můžete perníčky použít jako vánoční ozdoby.

Perník jako ozdoba

Relativně nedávno se u nás objevily toppery - perníčky na špejli na zdobení dortů. Připravují se ze speciálního těsta. Na ozdobu si vezměte následující recept na perník. K přípravě těsta potřebujete:

• 100 g cukru;
• 165g medu;
• 1 lžička se sklíčkem zázvoru;
• 125g másla;
• 1 lžička skořice;
• jedno vejce;
• 2 lžičky soda;
• mouka asi 500 g (v závislosti na kvalitě mouky).

Na polevu:

• 200 g moučkového cukru (nezbytně jemného);
• jeden bílek;
• trochu kyseliny citrónové.

Toppery pečené z tohoto těsta dlouho nezvětrávají a jsou mimořádně chutné. Pečou se krátce, pouze 7 až 10 minut, při teplotě 175 °C. Perník na zdobení dortu lze vyrobit ve forměkreslené postavičky, slova, písmena jména oslavence, čísla označující rok narození. Na takový perník, naplněný polevou, můžete připevnit obrázek vafle. Nejprve se doporučuje nalepit na mastixový nebo cukrový základ a teprve poté na povrch perníku. Tyčinky se vkládají do ještě teplých topperů a chladí se ve vodorovné poloze. Můžete na ně položit malou zátěž.

Podle všech výše uvedených doporučení si s přípravou dobrot snadno poradíte. Do procesu můžete zapojit děti a společně s nimi je zajímavé a zábavné, a hlavně užitečně trávit volný čas.