Masová polévka: recept na vaření s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Téměř každá kuchyně národů světa má ve svém arzenálu první chody. A masová polévka je charakteristickým znakem kulinářského specialisty: boršč nebo hodgepodge, shurpa nebo lagman. Hlavní charakteristika: pokrm obsahuje hodně masa (kuřecí, hovězí, jehněčí, vepřové - na výběr). Mezi rafinovanější pochoutky patří masová polévka ze zvěřiny, králíka, drobů.

Mezi lidmi oblíbené první chody s masovými kuličkami, hotovými klobásami, uzeným masem. A receptů je spousta. Obecně platí, že: v tak krátkém článku prostě není možné vyjádřit celou řadu kulinářských pokrmů. Proto budeme hovořit pouze o některých z nich.

Polévka: masová kaše

Zkusme to dnes uvařit! Na kulinářských fórech jsou prostě legendy o hodgepodge. Jedlíky žádají doplňky: další, další – a půl hrnce je pryč. To je polévka! Takže, vezmeme: 200 g vepřového masa, stejný počet mozkových kostí, 100 g klobás, 100 g šunky,1 st. lžíce rajčatového protlaku, 50 g másla, 1 cibule, 2 nakládané okurky, 100 g oliv, bobkový list, pepř, bylinky, sůl - podle chuti, půlka citronu.

Jak vařit

1. Vařte vývar z masa a kostí. Maso vyjmeme a vývar přefiltrujeme přes sítko.
2. V pánvi na másle orestujte cibuli nakrájenou na půlkolečka do zlatova. Přidejte rajčatovou pastu a smažte dalších 5 minut. Poté přidejte malé množství vývaru a maso nakrájené na kousky.
3. Nakládané (sudovité) okurky oloupeme (pokud jsou malé a husté, nelze je oloupat) a nakrájíme na malé kostičky.
4. Osmažené na pánvi přidejte do hrnce s přecezeným vývarem a vařte 7-10 minut. Poté přidejte kuličky černého pepře, bobkový list, nakrájenou šunku, párky, sůl podle chuti a vařte dalších 5-7 minut.
5. Při podávání dejte do každého talíře pár vypeckovaných oliv, lžíci zakysané smetany, půl kolečka citronu s kůrou, najemno nasekaný kopr a petrželku.

Mrkev a brambory

Recept na polévku – masová kaše – může obsahovat další přísady. Například mnoho žen v domácnosti se stále neobejde bez zavedení takových komponent, jako jsou brambory a mrkev. Pak v receptu na masovou polévku - klasický hodgepodge - přidejte jednu velkou mrkev a pár středních brambor. Zelenina by se měla umýt a oloupat a poté nakrájet na přiměřené kostky. Je nutné je zavést do misky ve fázipolotovar (15 minut). A pak bude kombinovaná masová polévka ještě bohatší na chuť i vůni. Zkuste to!

Boršč

Recept na ukrajinskou (nebo ruskou) masovou polévku zná pravděpodobně celý svět. Navíc připravují tři hlavní odrůdy: červenou, zelenou jarní a letní studenou. Boršč si můžete objednat v elegantní restauraci i ve studentské jídelně. Toto není jen každodenní jídlo, ale také se podává na slavnostním stole.

Trocha historie

Podle vědy existují dokonce písemné památky z 15. století, kde je zmíněno slovo „boršč“. A lingvisté se domnívají, že název tohoto národního jídla pochází z názvu bolševníku. Ve skutečnosti byla tato rostlina přidávána do boršče, dokud nebylo zelí přineseno Slovanům. Povinnou složkou boršče je červená řepa, která pokrmu dodává nádhernou červenou barvu. Ve starověkém Řecku byla velmi ceněna, dokonce byla obětována Apollónovi. A v Kyjevské Rusi to bylo známo v desátém století. Existuje obrovské množství receptů na přípravu tohoto pokrmu. A v osmnáctém století byl boršč okyselen kvasem z řepy. Ve skutečnosti byl základem nejen tohoto jídla, ale i dalších. Dnes kyselost dodávají rajčata (rajčatový protlak) a citron.

Tajemství lahodné masové polévky

• Na jihu Ukrajiny se do boršče přidávala feferonka, která mu dodávala ohnivou chuť. V některých oblastech se používalo proso nebo pohanka jakokomponenty. Zajímavý je i recept na boršč se sušenou rybou.
• V Podolí, Poltavě a Podněstří se například fazole přidávaly do boršče a ochucovaly se „škvařicí“– opraženou moukou, zředěnou zakysanou smetanou. A region Poltava představil svou vlastní zvláštnost - knedlíky.
• Na západní Ukrajině, na rozdíl od východní, střední a jižní, kde se připravuje hustý bohatý boršč, se dává přednost tekutému, bez brambor a zelí. A kořenové plodiny se podávají samostatně vařené. Přidají cibuli na smažení a opečenou mouku a dochutí domácí zakysanou smetanou. A sladkokyselou chuť boršče dodává třešňový džus nebo kyselé jablko.

Ať je to jak chce, existují tradiční recepty na přípravu této lahodné masové polévky, i když v praxi má každá hospodyňka svůj osobní recept, který zdědila po své matce nebo babičce.

Ingredience

Potřebujete: 800 g vepřového nebo hovězího masa s kostí (žebra), 3 litry vody, 3 středně velké stolní řepy. 2 mrkve, 3 středně velké brambory, 1 kořenová petržel, 2 malé cibule, celer, půl hlávky zelí, 2–3 čerstvá rajčata nebo 100 g husté rajčatové omáčky, 1–2 papriky, půl sklenice červené řepy kvass, půl sklenice zakysané smetany. 1-2 polévkové lžíce. lžíce mouky, 2 stroužky česneku, 2 lžičky cukru, několik snítek petrželky, kopru, bazalky, několik zrnek černého a nového koření, bobkový list, koření na středomořské bylinky. A mimochodem, určité ingredience a jejich množství lze měnit podle vašich chuťových preferencí. Vše záleží na tom, jaký boršč máte rádi - hustý nebotekutý, masový vývar nebo libové.

Vaření snadné

1. Omyté maso s kostí dejte do studené vody. Přiveďte k varu, snižte teplotu, odstraňte pěnu a pokračujte ve vaření na mírném ohni. Do vývaru přidejte zrnka černého a nového koření, bobkový list.
2. Zatímco bujón klokotá, připravte si zeleninu. Nakrájejte cibuli na polovinu a celer a petržel na nudličky. Rozložíme je na suchou pánev, trochu orestujeme a přendáme do vývaru. Smažená zelenina tak dodá boršči zvláštní chuť.
3. Dále se zabýváme řepou. Nastrouháme na struhadle nebo nakrájíme na nudličky. Totéž děláme s mrkví. Cibuli a papriku nakrájíme na půlkolečka. V zimě můžete použít mraženou papriku. Zeleninu dáme na pánev s rozehřátým tukem (sádlem), přidáme pár lžic vývaru a přikryté pokličkou dusíme. Když je zelenina hotová, nalijte do ní rajčatovou omáčku a nakrájená rajčata.
4. Chcete-li obnovit barvu řepy, která při dušení poněkud vybledne, pokapejte zeleninu citronovou šťávou nebo jablečným (hroznovým) octem.
5. Brambory nakrájejte na libovolné kostky, zelí nakrájejte na tenké nudličky.
6. A když je maso hotové, vyndejte ho, oddělte od kostí, nakrájejte na kousky a vraťte do vývaru. Položíme brambory a po 10-15 minutách - připravené zelí.
7. Jakmile jsou brambory a zelí uvařené, dochuťte boršč lžící zakysané smetany a přidejte lžíci mouky osmažené do zlatova. Aby se mouka neztratila do hrudek,přidejte lžičku soli a dobře promíchejte. To vše vlijeme do naší masové polévky, zamícháme a přidáme dušenou zeleninovou směs. Přidejte sůl, pepř podle individuálních preferencí.
8. A teď přichází na řadu řepný kvas. Množství záleží na vaší chuti. Ve skutečnosti dodá boršči příjemnou kyselost a sytou vínovou barvu.

Tipy

• Pokud není k dispozici kvas z červené řepy, polévka na masovém vývaru se okyselí citronovou nebo třešňovou šťávou (lze použít kousek kyselého jablka, např. odrůda Semerenko). Ocet ale v tomto ohledu přidávat nedoporučujeme, nalévat ho do boršče je nesmysl.
• Pokud řepa není dost sladká, přidejte do boršče trochu cukru.
• Všechny procedury provádíme velmi rychle, aby se boršč nevyvařil. Tím ztratí chuť. Na závěr (po vypnutí ohně) přidejte 2 rozdrcené stroužky česneku, nakrájenou zeleninu.
• Pokud se stalo, že se boršč trochu rozvařil a jeho barva zbledla, stačí vzít syrovou řepu, nastrouhat a dát do boršče. Barva jídla bude obnovena.
• Je velmi důležité dodržet správné pořadí pokládání zeleniny v misce. Boršč se stane lahodným, když zazní každá složka. Když jsou brambory a zelí téměř hotové, přidejte kyselé přísady. Jinak prostě zemřou na kyselinu. Dobrou chuť všem!