Německá polévka: ingredience, recept s fotografií, funkce vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Národní kuchyně Německa se formovala po mnoho staletí a absorbovala kulinářské tradice různých regionů země. Místní obyvatelé milují chutné a uspokojující jídlo, které nepředstírá, že je dietní. Oblíbené jsou zde především všechny druhy klobás, kysané zelí, schweinebraten, steckerfish a samozřejmě německá polévka Eintopf. O receptech posledně jmenovaných bude řeč v dnešním článku.

Obecné informace

Tento hustý, bohatý pokrm může nahradit první i druhý. Zpočátku se připravovalo v selských rodinách z toho, co bylo v domě k dispozici. Postupem času jeho receptury převzali bohatší Němci a dnes se podává v mnoha nejlepších restauracích v Německu a Belgii.

Eintopf se vaří ve vodě nebo vývaru. Obvykle se do ní přidávají různé druhy masa, uzené maso, cereálie, těstoviny, čočka, fazole, chřest, brokolice, švestka, mrkev, brambory, barevná nebo růžičková kapusta.zelí, houby nebo hrášek. Vzhledem k tomu, že se tato německá polévka vaří nejen v Německu, ale i v jiných zemích, jsou její receptury rozmanité. Například Belgičané doplňují Eintopf světlým pivem, zatímco Francouzi jej doplňují jehněčím a bílým tuřínem.

S kuřecími žaludky a fazolemi

Tento bohatý a voňavý pokrm, který obsahuje luštěniny a uzené ptačí droby, bude dobrou volbou pro vydatný oběd. Podává se pouze teplé a v zimním menu zaujme své místo. Abyste svou rodinu nakrmili pravou německou polévkou Eintopf, musíte se předem zásobit:

• 300 g uzených kuřecích žaludků.
• 340 g fazolí v rajčatech.
• 2 litry usazené vody.
• 3 střední bramborové hlízy.
• 2 zralá rajčata.
• 1 cibule.
• 1 mrkev.
• Sůl a pepř.

Umyté a oloupané brambory se nakrájí na velké kostky a pošlou se do kotlíku. Nasypou se tam i kuřecí žaludky, nastrouhaná mrkev, nakrájená cibule, plátky rajčat a fazole z konzervy. To vše opepříme, osolíme, zalijeme požadovaným množstvím vody a dáme na pár hodin do předehřáté trouby.

S žampiony a klobásami

Níže probíraný recept na německou polévku jistě spadne do osobní sbírky každého, kdo má rád houby a uzeniny. Eintopf na něm vařený má bohaté aroma a hustou texturu. A přidané mladé zelí mu dodává zvláštní svěžest. Každý, kdo chce nakrmit své blízké takovou večeří, si bude muset předem připravit:

• 700 g brambor.
• 500 g mladého bílého zelí.
• 300 g syrových hub.
• 500 ml zásob.
• 50g slaniny.
• 5 párků.
• 3 polévkové lžíce. l. mouka.
• Sůl a mletý pepř.

Abyste mohli začít vařit slavnou německou polévku Eintopf, jejíž historie sahá do daleké minulosti, musíte zpracovat zelí. Zbaví se horních listů, umyje, naseká na široké proužky a pošle do hrnce s vroucím vývarem. Nasypou se tam i plátky brambor a nakrájené houby. To vše doplníme opékáním mouky se slaninou, pepřem, solí a dále vaříme. Krátce před vypnutím sporáku se do společné pánve přidají kolečka opečených klobás.

S vepřovým masem a rýží

Tato hustá německá polévka je vyrobena z masa, čerstvé a konzervované zeleniny. Má poměrně vysokou nutriční hodnotu a hodí se stejně jako oběd nebo večeři. Vařit Eintopf doma? budete potřebovat:

• 250g libového vepřového masa.
• 250 g konzervované kukuřice.
• 1l zeleninového vývaru.
• 1 cibule.
• 1 sladká paprika.
• 4 polévkové lžíce. l. rýže.
• Sůl, rostlinný olej, pepř a mletý muškátový oříšek.

Předmyté maso se zbaví povlaků a žilek, nakrájí se na centimetrové kostky a osmaží se na vymaštěné horké pánvi. Když zčervená, vsypte do ní nakrájenou zeleninu a počkejte, až budouzměkčit. V další fázi se do společné nádoby přidá sůl, koření, rýže a vývar. To vše se vaří, dokud nejsou cereálie hotové, a poté se téměř okamžitě doplní kukuřicí a nasypou do talířů.

Se salámem a luštěninami

Tato německá polévka jistě osloví znalce uzeného masa a vydatné domácí kuchyně. Abyste si sami uvařili hustý nasycený aintopf, budete potřebovat:

• 200 g suchých fazolí.
• 200 g hrášku.
• 300g salámu.
• 2 l zásoby.
• 4 hlízy brambor.
• 1 mrkev.
• 2 malé cibule.
• 2 polévkové lžíce. l. hustý rajčatový protlak.
• 1 lžička každý kmín a sušená majoránka.
• Sůl, rafinovaný olej a mletý pepř.

Hrách a fazole se vytřídí, nasypou do hluboké misky a namočí na čtyři hodiny. Po uplynutí stanovené doby se fazole umyjí, vloží do cedníku, pošlou do velkého hrnce, nalijí se slaným vývarem a vaří do poloviny. V další fázi se k nim přidají plátky brambor, plátky salámu, restovaná zelenina a mletá paprika. To vše se vaří na mírném ohni po dobu jedné hodiny. Krátce před vypnutím sporáku se obsah pánve doplní rajčatovým protlakem, kmínem a sušenou majoránkou.

S hovězími játry

Německá polévka Eintopf, jejíž historie sahá více než jedno století, lze připravit i z jater a zeleniny. K tomu budete potřebovat:

• 500 g hovězích jater.
• 500 g mrkve.
• 1 kg brambor.
• 2 žárovky.
• Margarín, sůl, bylinky, voda akoření.

Nejprve musíte zapracovat na luku. Oloupe se, opláchne, nakrájí, osmaží v rozpuštěném margarínu a přenese do velkého kastrolu. Nahoru se pokládají vrstvy brambor a kolečka mrkve smíchané s kostkami jater. To vše se osolí, okoření, zalije horkou vodou tak, aby pokrývala zeleninu a droby, a pošle do sporáku. Asi hodinu po varu posypte obsah pánve nasekanými bylinkami a stáhněte z ohně.

S mrkví a hruškami

Obecně platí, že podle technologie se do klasické německé polévky Eintopf s ovocem přidává hovězí maso v konzervě a viscerální tuk. Ale protože ne všichni lidé mohou jíst takto tučná jídla, byla vynalezena lehčí verze tohoto jídla. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• 500 g hrušek.
• 400ml zásoby.
• 4 hlízy brambor.
• 1 cibule.
• 5 mrkví.
• Sůl, cukr, hřebíček, pepř, petržel, bylinky, zelenina a máslo.

Nejprve byste se měli uklonit. Očistí se, opláchne, nakrájí na půlkroužky a smaží v rostlinném oleji. Když změní odstín, přidají se k němu plátky brambor, plátky hrušek a nakrájená mrkev. To vše se nalije vývarem, doplní solí, kořením a cukrem, přivede k připravenosti a nezapomene ochutit lavrushkou. Před podáváním musí být každá porce ochucena máslem.

S párky a okurkou

Tato německá polévka obsahuje několik druhů masných výrobků najednou. Díky tomu má neuvěřitelně bohatou chuť a dechberoucí aroma. A okurky v něm obsažené mu dodávají zvláštní pikantnost. K podávání tohoto Eintopfu k večeři budete potřebovat:

• 200 g loveckých klobás.
• 200 g salámu.
• 500 g vídeňských párků.
• 500 g kysaného zelí.
• 3 nakládané okurky (mohou mít více).
• 2 vařené brambory.
• Voda, sůl, olej, koření a rajčatový protlak.

Uzeniny se nakrájí na kroužky a smaží se na modrooké vymazané pánvi. Když se osmahnou, zalijeme nakrájenou cibulí a vaříme dále. To vše je během pár minut doplněno koncentrovaným rajčatovým protlakem, nakrájenými okurkami a kysaným zelím. Za necelou půlhodinu se obsah pánve osolí, dochutí kořením, zalije horkou vodou smíchanou s nakrájenými bramborami a přivede do plné připravenosti.

S vepřovým a kuřecím masem

Fandové sytých, hustých jídel mohou nabídnout další jednoduchý recept na klasickou německou polévku. Eintopf, vařený s přidáním dvou druhů masa, je nejen chutný, ale také výživný. Hladovou rodinu proto dokážou nasytit. K vaření takového oběda nebo večeře budete potřebovat:

• 500 g vepřového masa.
• 300 g kuřecího řízku.
• 300 g mrkve.
• 500 g brambor.
• 250 g fazolí.
• 250 g hrášku.
• 1 cibule.
• Sůl, voda, česnek, pepř a rostlinný olej.

Předmyté maso se zbaví všeho nepotřebného, nakrájí se na velké kostky a vloží na pánev s tlustým dnem. Tam také nalít trochu rostlinného oleje a půl sklenice vody. To vše se posílá na přiložený hořák a dusí se do patnácti minut od okamžiku varu. Po uplynutí stanovené doby se do masa vsypou luštěniny a také oloupaná a nahrubo nakrájená zelenina. Nalévá se tam horká voda tak, aby zcela pokryla obsah nádobí. To vše osolíme, opepříme a dusíme pod pokličkou maximálně pětačtyřicet minut. Takto připravený Eintopf ochutíme prolisovaným česnekem, posypeme nasekanými bylinkami a krátce vyluhujeme v uzavřeném kastrolu.

S celerem a jehněčím

Recept níže schválí milovníci německé kuchyně, v jejichž arzenálu je pomalý hrnec. Chcete-li si to zopakovat doma, musíte se předem připravit:

• 250 g jehněčího na kosti.
• 250 g hovězí svíčkové.
• 250g kuřecí řízek.
• 2 šálky suchých fazolí.
• 3 hlízy brambor.
• 1 mrkev.
• 1 pórek.
• 3 řapíkatý celer.
• Sůl, rostlinný olej, vývar a koření (estragon, tymián, libeček a majoránka).

Pórek a mrkev oloupeme, omyjeme, nakrájíme a orestujeme ve vymaštěné míse multivarku. Téměř okamžitě k nim přidejte celer a pokračujte ve vaření. V další fázi kousky masa, předem namočené fazole, plátky brambor, sůl akoření. To vše se zalije správným množstvím vývaru, přikryje se pokličkou a během čtyřiceti minut se vaří v režimu „Polévka“. Aintop se podává horký se zakysanou smetanou a čerstvě upečeným chlebem.