Dobrá grilovací marináda: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Je na světě člověk, který by po ochutnání správně upečeného grilu řekl, že je bez chuti? Pravděpodobně existuje, ale náš článek není určen jemu, ale těm milovníkům tohoto jídla, kteří vyzkoušeli různé recepty na marinádu a nyní hledají něco nového a hlavně chutného pro sebe. Dobrá grilovací marináda je totiž polovinou úspěchu celého pokrmu. Produkt, dovedně vařený na grilu, má zvláštní chuť kouře a různého koření. Druhou výhodou vaření na grilu je, že při správném dodržení technologie jeho přípravy jsou téměř zcela zachovány prospěšné látky obsažené v jeho ingrediencích. Pokud jde o zdraví nebezpečné parazity, kteří se mohou vyskytovat v mase nebo rybách, ničí je vysoká teplota žhavého uhlí, stejně jako kyselina přítomná v marinádě. Náš článek vybral ty nejlepší recepty na marinádu na grilování vepřového, hovězího, jehněčího, kuřecího, králičího a rybího masa.

Požadované informace týkající se marinování kebabů

Pro dobré grilování si musíte vzít jen to nejkvalitnější, prověřené čerstvé maso nebo ryby. Mírná přítomnost tuku je docela vítaná.

Dřenina by se měla nakrájet na kousky o hmotnosti asi 50 g. Dobrá grilovací marináda mimo jiné často obsahuje cibuli. Dodá marinádě pikantnost a pokrm s ní bude šťavnatější. Cibulové kroužky se po marinování hlavní ingredience někdy napíchají na špejle, střídají se s kousky masa nebo ryb. Na 2 kg dužiny je potřeba 700 g cibule. Poměr je přibližný. Předpokládá se, že grilování nemůžete zkazit cibulí. Je žádoucí, aby cibulové hlavy byly malé - jejich průměr by neměl přesáhnout tloušťku nakrájených kusů. Jinak cibule přeteče a připálí se, což není moc chutné.

Kousky masa nebo ryb dejte do velké mísy, zalijte marinádou a promíchejte. Poté mezi kousky položte cibuli. Musí se také marinovat a je žádoucí zachovat celistvost kroužků, jinak to nebude možné nasadit na špejle. Mísa se přikryje kruhem nebo talířem, přitlačí se a umístí na chladné místo. Po několika hodinách, v závislosti na preferované marinádě a na surovinách, které se marinují, můžete začít navlékat a smažit.

Tradiční octová marináda

Složení octové marinády obsahuje stolní ocet - asi 70-90 g, sůl a mletý pepř. Není třeba přidávat vodu jakov procesu marinování maso pustí šťávu, smícháme s octem a všechno maso namočíme. Se solí byste měli být opatrní, protože během smažení maso ztrácí určitou vlhkost, v důsledku čehož se zvyšuje koncentrace soli. Určité nedosolení lze později kompenzovat omáčkou, která se podává ke grilování. Jeho recept je na konci článku.

Dobrá grilovací marináda vyrobená ze stolního octa, vhodná pro všechny druhy masa a ryb.

Marináda s ovocným octem

Přírodní ovocný ocet na grilování je ještě lepší než běžný stolní ocet, ale vzhledem k nízké koncentraci, která nepřesahuje 4 %, je zapotřebí delší expozice. Jeho množství se také bere více než 2-3krát, to znamená půl sklenice. Pokud běžný stolní ocet změkne a nasákne maso za pár hodin, pak ovocný a bobulový ocet bude vyžadovat asi 8 hodin.

Nejlepší recept na octovou kebabovou marinádu obvykle zahrnuje použití přírodního hroznového nebo jablečného octa s rozmarýnem, estragonem nebo bazalkou. Tato marináda se používá k vaření vepřového, hovězího, jehněčího, kuřecího, králičího a ryb, jako je losos nebo jeseter.

Složení marinády kromě octa obsahuje sůl a pepř. Cibule se upravuje stejně jako v případě tradiční marinády ze stolního octa.

Marináda z červeného nebo bílého vína

Kyseliny obsažené ve stolních vínech jsou skvělé pro marinování. Nejlepší grilovací marináda je vždy vyrobena ss ohledem na barvu masa. K tmavému masu se bere červené víno a kuře a ryby se marinují v bílém. Ideální pro moření polosladkého vína. Bílé víno dodá kebabu lehce nakyslou chuť, což je výhra pro kuřecí maso i ryby. Ze všech odrůd červeného vína můžete bezpečně dát přednost Cabernetu. Jeho kyselost se hodí k masu velkých zvířat, stejně jako ke králičímu masu. Nejlepší marináda na vepřové špízy je vyrobena z koňaku. Obvykle se ředí do poloviny vodou nebo citrusovou šťávou.

Na 2 kg dužiny stačí jedna sklenka vína smíchaná se solí a mletým pepřem. Chuť marinády závisí na druhu vína. Cibule se v tomto případě bude hodit. Doporučuje se rozemlít v mixéru, dokud nevznikne homogenní pyré a vložit do marinády. Pošlete tam celé snítky čerstvé petrželky.

Marináda s majonézou

Moderní gurmáni doporučují grilování marinovat v majonéze. Tato metoda je nejvhodnější pro případy, kdy maso nemá vůbec žádný tuk a může být drsné, ale ti nejzkušenější lidé v kebabu říkají, že majonéza, stejně jako zakysané mléčné výrobky, jsou nejlepší marinádou na vepřový kebab..

Majonéza obsahuje všechny ingredience potřebné k nakládání – ocet, sůl, pepř a dokonce i hořčici. Je to ona, kdo dává suchému a tvrdému masu nesrovnatelnou šťavnatost a měkkost. Doba marinování je poměrně dlouhá. Maso s majonézou je lepší nechat celou noc na chladném místě. Protože v majonézeje přítomen rostlinný olej, kebab bude smažený dostatečně rychle. Abyste získali křehké a voňavé jídlo, je důležité nepřeexponovat špízy v ohni. Zde je třeba být velmi opatrní. Když se na řezu objeví kousek čiré tekutiny, kebab je považován za hotový.

Marináda na perlivé vodě

Pro marinádu vezměte minerální vodu s plynem. Je žádoucí, aby tato voda měla výraznou chuť a vysokou úroveň slanosti. Oxid uhličitý prochází vlákny masa a vytváří podmínky pro hlubší pronikání aromatických složek marinády do něj. Jedná se o čerstvé bylinky – petržel, celer, bazalka, estragon, oregano a máta. Množství soli a pepře se určuje individuálně na základě chuti minerální vody.

Sladké sycené nápoje také skvěle fungují při marinování. Přes jejich zdánlivou neslučitelnost se solí, pepřem, cibulí a zelenými bylinkami se v nich maso velmi rychle marinuje. Ukazuje se, že je to velmi dobrá marináda na grilování z různých druhů masa. Projde nezbytnou hygienickou úpravou a získá úžasnou chuť.

Korejská marináda

Milovníci grilování, kteří toho o marinování hodně vědí, doporučují maso marinovat v tekutině z korejské zeleniny, která se na trzích prodává na váhu. Výrazná chuť velmi pikantního roztoku dokonale marinuje jakékoli maso. To je nejlepší marináda na tmavé masové špízy. Korejci uchovávají složení svých okurektajné, ale není nutné je znát. Na 12 špízů stačí půl sklenice korejské marinády z libovolné zeleniny.

marináda s rajčaty

Další možností pro rychlou marinádu jsou rajčata z konzervy. Má všechny potřebné komponenty. Rajčata se také používají k marinování masa. Několik kousků je třeba hníst a kombinovat se solným roztokem. Maso v tomto složení uchovávejte jednu noc. Další den se gril může smažit.

Pokud jde o ryby, je to možná nejlepší marináda na grilování. V tomto případě by marinování nemělo být příliš dlouhé - 15-20 minut bude stačit.

marináda z granátového jablka

V jižních oblastech se věří, že nejlepší marináda na grilování jehněčího masa se získává ze šťávy z granátového jablka. Balená šťáva z plechovky není pro tento účel vhodná. Lepší je koupit čerstvé na trhu nebo si ho z granátových jablek sami vymačkat. Jedna sklenice šťávy vystačí na marinování 2 kg masa.

Marináda kromě šťávy obsahuje sůl, pepř a čerstvé bylinky. Je třeba je vysadit celé. Neměly by se dostat na špejle. Protože proces moření trvá asi den, během této doby mají rostliny čas dát marinádě všechny své chutě.

Stejná marináda je dobrá na hovězí maso.

Šťáva z granátového jablka činí barvu masa sytější a krásnější, což může být v některých případech velmi významné.

Marináda na pivu

Tato marinádalze připravit na stejném pivu s obvyklými dochucovadly, jako je sůl a pepř, bez přidání čehokoli dalšího, v očekávání, že chmel a slad, které dodaly nápoji chuť, udělají pro maso dobrý skutek. Právě na pivu se podle odborníků získává nejlepší marináda na grilování vepřového masa. Hodí se k němu pouze kvalitní živé pivo bez zahrnutí konzervantů a jiných umělých přísad.

Pivní marináda dokáže proměnit obvyklé kousky uzenin v úžasně chutný pokrm.

Pivo a šťáva z granátového jablka by měly být smíchány v poměru 1:1. Do marinády dejte koriandr, bazalku, petržel a celer a rozsekejte mixérem na kaši. Sůl a pepř. Maso ponořte do marinády a nechte 6 hodin. Pokud je grilování naplánováno na druhou část dne, je vhodné to udělat ráno. Aby si maso zachovalo všechny chutě a neztratilo šťavnatost, mělo by se před napíchnutím na špízy vyjmout z marinády a nalít rostlinným olejem. Takový kebab se smaží rychleji než bez účasti oleje. Jeho připravenost se kontroluje naříznutím kusu masa. Jakmile se šťáva změní z červené na průhlednou, kebab je hotový. Doporučuje se odstranit trochu nedovařené. Nejlepší marináda na vepřové špízy a právě taková je marináda na pivo, má jedinečnou konzervační vlastnost, při které ani syrové maso nepoškodí zdraví.

marináda s citronovou šťávou

Tato marináda je nejvhodnější pro ryby, ale může být vhodná i pro maso. Z několika citronů, které potřebujetevymačkáme 150 gramů šťávy, přidáme sůl, pepř, cibuli a zelené kuchyňské bylinky rozemleté na kaši. Marinujte ne příliš dlouho - ne více než půl hodiny. Marinované kousky vyjměte z omáčky a zalijte rostlinným olejem. Poté ihned napíchněte špejle a pošlete na gril.

Kefírová marináda

Zakysané mléčné výrobky jsou považovány za vynikající základ pro marinádu. Abyste mohli marinovat 2 kg masa, musíte připravit následující složení. Pikantní bylinky – koriandr, bazalka, kopr, máta, celer a petržel – vložte do mixéru. Pošlete tam pár stroužků česneku a pár hlaviček cibule. Osolíme, přidáme mletou papriku a zalijeme půl litrem kefíru. Všechny suroviny pořádně rozemelte a kousky masa zalijte hustou a voňavou směsí. Nejlepší marináda na grilování kuřecího, vepřového, jehněčího nebo hovězího masa se získává na starém kefíru. Čím kyselejší, tím lepší. Délka marinování závisí na druhu masa. U kuřecího masa stačí 30-40 minut a vepřové maso může vydržet celý den.

Kuřecí marináda

Kuřecí prsní řízek lze marinovat kterýmkoli z výše uvedených způsobů, my vám však nabízíme tu nejlepší marinádu na kuřecí špízy, prověřenou a oblíbenou mnoha gurmány. Aby marináda vystačila na jeden a půl kilogramu masa, je třeba smíchat dvě lžíce hotové hořčice se stejným množstvím majonézy a sójové omáčky. Přidejte hrst slunečnicového chmele a lžičku moučkového cukru. Rozdrťte dva velké stroužky česneku a smíchejte se zbytkem ingrediencí. Marinujte v tomto složení 40 minut.

BBQ omáčka

Hlavním úkolem marinády je zpracovat syrové masné výrobky tak, aby se staly naprosto bezpečnými pro konzumaci. Po uchování masa v jedné z námi nabízených marinád se dá jíst syrové, ale mnohem chutnější bude, když se opeče žárem grilu na dřevěném uhlí a přelije se vhodnou omáčkou.

Nabízíme vám univerzální omáčku, která se bude hodit na každé grilování. Pokud se váš kebab ukázal jako čerstvý kvůli nesprávnému výpočtu množství soli a feferonky, pak domácí rajčatová omáčka úspěšně vynahradí všechny chyby.

Tři kilogramy rajčat je třeba spařit vroucí vodou a oloupat. Propasírujte přes sítko a nalijte do velké litinové pánve nebo kastrolu. Zapálit. Do hrnce dejte 3 bobkové listy, jeden malý kousek kořene zázvoru a trubičku skořice. Když se přebytečná voda odpaří a objem rajčatového protlaku se zmenší 2krát, můžete začít obohacovat jeho chuť. K tomu si v mixéru umelte čerstvý kopr, bazalku, estragon, oregano, mátu a 100 g česneku. Rozdrťte na prášek 1 hřebíček, 1 velký pepř a 20 malých kuliček pepře, malou špetku kmínu a černý kmín. To vše pošlete k rajčatům, po vyjmutí skořice, bobkového listu, zázvoru z pánve a přidání soli a kávové lžičky cukru podle chuti. Počkejte, až se uvaří, a vypněte jej.

Pokud je omáčky více, než potřebujete, můžete ji dát do skleněné nádoby, nalít navrch trochu oleje, přikrýt pokličkou a odeslat do chladničky do dalšího grilování.