Z čeho se dá udělat koláč? Recepty na lahodné náplně do koláčů

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

S čím můžete dělat koláče? Téměř s čímkoli, mohou být sladké i slané. Náplně se liší nejen složením, ale i způsobem spojení s těstem. Lze je například vařit samostatně, pak je rozložit na vrstvu tuhého těsta nebo je položit do formy a zalít tekutým základem nebo posypat drobenkou.

Jaké koláče lze vyrobit z těsta

Jsou velmi odlišné ve tvaru, velikosti a způsobu sevření. Pečou se z kynutého a nekynutého těsta včetně listového a křehkého pečiva. Základ se připravuje na vodě, mléce, kefíru, zakysané smetaně, majonéze, zelenině nebo másle. Oblíbené jsou rychlé a snadno připravitelné želé koláče, stejně jako hromadné koláče ze suché strouhanky.

Sladké výrobky se často pečou velké – v celé pánvi nebo formě. Vrstva těsta se položí na plech, tvoří strany, rozprostřete náplň, přikryjte ji druhou vrstvou nahoře a přitlačte ji k okrajům stran. Místo horní vrstvy můžete řezat proužky, provádět řezy podél jejich okrajů arozložit ve formě mřížky.

Velké uzavřené koláče se pečou s cibulí, zelím, rybami, masem a dalšími náplněmi. Velmi oblíbený otevřený koláč s tvarohem, který je známý jako tvarohový koláč. Cheesecakes jsou velké i malé. Maďarské tvarohové koláče jsou vyrobeny z listového těsta.

S čím můžete udělat želé koláč? Často se připravuje s jakýmkoli ovocem a bobulemi. Konzistence těsta by měla připomínat zakysanou smetanu a být sladká. Kousky ovoce (často jablek) nebo bobule jsou rozloženy do formy, nality těstem a odeslány do trouby. Dort je měkký, nadýchaný a vzdušný. Želé koláč nemusí být nutně sladký. Náplně zahrnují cibuli s vejcem, zelí, rybí konzervu s bramborem nebo rýží, zeleninu se zeleninou, sýr, brambory s mletým masem, játra, kuřecí maso, houby, zeleninu s vejcem a další.

Sypké koláče se pečou plněné marmeládou, jablky, tvarohem, dýní. Nejdříve se na dno formy nasype drobenka těsta, na to se nasype drcená náplň a navrch zbylá drobenka. Může být více vrstev.

Jaký druh koláče lze připravit z mletého kuřecího masa? Ingredience jako brambory, houby, rajčata a sýr se ke kuřecímu masu hodí. Koláč lze vařit zavřený i otevřený, navrchu usnout strouhaným sýrem. Tato náplň se skvěle hodí do kynutého listového těsta. Dobrou volbou je produkt z několika vrstev nebo želé.

Jaké polevy na koláč mohu vyrobit

Sladkosti se připravují z následujícíchingredience:

• Ovoce, bobule, sušené ovoce: jablka, třešně, meruňky, maliny, švestky, hrušky, jahody, rybíz, citrony, šťovík, rozinky, sušené meruňky, rebarbora a další.
• Džem, zavařeniny, marmeláda, marmeláda, marmeláda.
• Tvaroh.
• Ořechy, mák.

Slané koláče se pečou s náplní z různých produktů, jako jsou:

• Maso, játra, kuře.
• Ryby.
• Uzenina, párky, šunka.
• Sýr, tvaroh, sýr.
• Obr.
• Vejce.
• Houby.
• Zelenina: zelí, mrkev, brambory, cibule, dýně atd.

Náplň je často směsí několika přísad. Kuře s houbami, brambory s houbami, zelí s vejcem, cibulka s vejcem, rýže s vejcem, ořechy s medem, tvaroh s bylinkami, jablka se skořicí a další se do koláčů hodí.

Bobule a ovoce

Velmi běžné náplně do koláčů z bobulí a ovoce. Mohou být použity čerstvé, sušené nebo zmrazené. K tomu se hodí jakékoli jedlé ovoce.

V létě se pečou koláče s čerstvým ovocem a bobulemi. Jedná se o uzavřené nebo otevřené velké koláče nebo malé koláče.

Nejjednodušší se skládají z lesních plodů/ovoce a krystalového cukru. Na kilogram ovoce musíte vzít 300 g cukru. Takové náplně mají tendenci vytékat. Chcete-li tomu zabránit, můžete provést následující:

• Před nanesením bobulové náplně na těsto se posype strouhanými sušenkami nebo houskou a poté potřebobule a navrch posypeme krupicí.
• Chléb rozdrobte s moukou, cukrem a máslem a před plněním posypte povrch.

Náplň do bobulového koláče lze připravit mnoha způsoby:

• S přídavkem škrobu. Na půl kilogramu bobulí vezměte šest polévkových lžic cukru a jednu a půl polévkové lžíce škrobu. Smíchejte ingredience, dejte na oheň a zahřejte, ne vroucí. Další možností je smíchat bobule s cukrem a škrobem bez zahřívání.
• S moukou. Bobule se rozloží na vymaštěnou pánev, po několika minutách se přidá cukr. Když se hmota začne vařit, vsypte do ní osmaženou mouku do zlatova.

Při přípravě náplně do koláčů ze sušených bobulí je třeba je umýt, nalít studenou vodou tak, aby je mírně zakrývala, a zapálit. Vaříme asi čtvrt hodiny, vychladíme, utřeme a smícháme s cukrem. Aby byla náplň hustší, přidejte škrob.

Nyní pár receptů na ovocné a bobulovité náplně na pečení.

Náplň do jablečného koláče tradičně obsahuje následující ingredience:

• 4 velká čerstvá jablka (doporučuje se volit šťavnaté sladkokyselé nebo kyselé ovoce);
• dvě polévkové lžíce cukru;
• cinnamon;
• 50g másla.

Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na tenké plátky, dáme do mísy a dáme na 10 minut do lednice. Do pánve dáme olej a zapálíme. Když se roztajepřidáme jablka a zlehka orestujeme. Poté přidáme cukr, promícháme a dále opékáme, dokud jablka nezkaramelizují. Do hotové náplně přidáme skořici podle chuti. Uhněteme tuhé těsto a upečeme otevřený nebo uzavřený koláč.

Z čeho se dá udělat patrový dort? Citronová náplň se dobře hodí pro tento typ těsta, který bude vyžadovat následující ingredience:

• tři čerstvé citrony;
• 300 g cukru.

Citrony by se měly umýt ve vodě a pět minut vařit. Poté nakrájejte na plátky spolu se slupkou a odstraňte kosti. Citrony rozdrťte s cukrem v mixéru nebo nasekejte v mlýnku na maso. Náplň je hotová. Můžete plnit bábovky, rohlíky nebo otevřený koláč.

Štrúdl je velmi oblíbený koláč s lesním ovocem nebo ovocem. Toto národní rakouské jídlo se vyrábí z taženého těsta plněného jablky, švestkami, třešněmi, hruškami a dalšími. K přípravě náplně závinu budete potřebovat následující ingredience:

• 400 g čerstvých třešní;
• 100 g křehkých sušenek;
• 50 g mandlí;
• 70g másla;
• čtyři polévkové lžíce cukru.

Nejprve musíte z třešně odstranit semínka a dát ji do cedníku, aby se vypustila přebytečná šťáva. Zatímco stéká, rozpusťte máslo na mírném ohni nebo v mikrovlnné troubě. Mandle orestujte na pánvi a umelte v mixéru. Křehké pečivo proměňte na strouhanku. Náplň položíme na vrstvu vyváleného těsta v tomto pořadí: potřeme olejem, posypeme strouhankou a mandlemi,vložte třešeň a zarolujte rolku.

Džem, džem nebo marmeláda

Co může udělat dort sladký v zimě? Čerstvé ovoce v náplních je v chladném období často nahrazováno džemem, marmeládou, džemem a dalšími produkty z ovoce a bobulí.

Je žádoucí, aby džem byl poměrně hustý. Je-li tekutý, je třeba sirup slít a zbyde jen hustá část. K přípravě náplně budete potřebovat:

• 250g džem;
• půl polévkové lžíce škrobu.

Džem se musí spojit se škrobem, promíchat a nechat asi 30 minut odstát. Poté zapálit, za stálého míchání přivést k varu a dvě až tři minuty povařit do zhoustnutí. Náplň je hotová. Podobně se vyrábí náplň z džemu nebo marmelády.

S ořechy a rozinkami

Pro ty, kteří milují ořechové polevy, je tento snadný recept právě pro vás. Bude to trvat 400 g vypeckovaných rozinek a 200 g vlašských ořechů. Rozinky omyjeme, osušíme, smícháme s nasekanými ořechy. Pokud chcete, můžete do ořechů prošlých mlýnkem na maso přidat trochu přírodního medu.

Mrkev s mandlemi

Tento želé dort je připraven velmi rychle. Náplň nejprve smícháme s těstem a nalijeme do formy. K jeho přípravě budete potřebovat ingredience jako:

• dvě vejce;
• půl sklenice krystalového cukru;
• půl lžičky nastrouhané citronové kůry;
• dvě polévkové lžíce citronové šťávy;
• 2/3 šálku mandlí;
• lžička prášku do pečiva bezsnímky;
• čtvrt šálku mouky;
• jeden a půl střední mrkve;
• butter;
• práškový cukr;
• sůl.

Trouba musí být vyhřátá na 160 stupňů, formu vymastit a vysypat moukou. Vejce rozklepneme, oddělíme žloutky od bílků. V mixéru vyšleháme žloutky s cukrem. Mrkev nastrouháme a smícháme se žloutky. Přidejte sem mouku, drcené mandle, citronovou kůru, prášek do pečiva. Poté zalijte citronovou šťávou, přidejte špetku soli a promíchejte. Bílky vyšleháme do husté pěny. Do připraveného těsta přidávejte jednu polévkovou lžíci a jemně vmíchejte. Výslednou hmotu přeneste do formy a vložte do trouby na 45 minut.

Z tvarohu

Jaké koláčové náplně lze vyrobit z tvarohu? Náplň do tvarohových koláčů je velmi snadná: smíchejte tučný tvaroh s cukrem, pokud chcete, přidejte do něj předem namočené rozinky.

Na přípravu slané náplně budete potřebovat následující ingredience:

• 200 g tvarohu;
• malý svazek petržele a kopru;
• 50 g sýra;
• jedno vejce;
• sůl podle chuti.

Do misky dáme tvaroh, rozbijeme do něj vajíčko, přidáme nastrouhaný sýr, sůl, najemno nakrájenou zeleninu a promícháme. Tenké smažené koláče z nekynutého těsta ryazhenka jsou s takovou náplní obzvláště chutné.

Sýr se zeleninou

Tato nádivka je dobrá do listového těsta s droždím. Budete potřebovat následující ingredience:

• 300 g sýra;
• parta kopru;
• dvě vejce.

Rozmačkejte sýr, rozbijte do něj vejce, vsypte nakrájenou zeleninu a promíchejte. Hotovou náplň rozetřete na těsto a zaštípejte.

Se zelenou cibulkou a vejcem

Skvělá náplň do koláčů z kynutého a nekynutého těsta se připravuje z následujících produktů:

• tři vejce;
• 150 g zelené cibule;
• 40g másla;
• hromada zeleného (kopr, petržel);
• sůl podle chuti.

Uvařte vejce natvrdo, vychladněte a nakrájejte na malé kostičky. Zelenou cibuli nakrájejte nadrobno, zelení nakrájejte. Rozpusťte máslo. Smíchejte vejce, cibuli, zeleninu, olej, sůl a promíchejte. Náplň je hotová.

S kuřecím masem a houbami

Toto je lahodná náplň do smaženého listového těsta nebo koláčů z fylo těsta.

Na náplň si musíte vzít:

• 250 g kuřecího řízku;
• jedna cibule;
• 150 g žampionů;
• lžíce rostlinného oleje;
• 10 g čerstvé petrželky;
• sůl, pepř.

Kuřecí řízek uvařte v osolené vodě do měkka (doba vaření - asi 25 minut) a nechte vychladnout. Cibuli a houby nakrájíme na malé kostičky. Na pánev nalijte rostlinný olej, vložte houby a cibuli a opékejte za občasného míchání asi 15 minut. Kapalina by se měla úplně odpařit. Kuře nakrájíme na kousky nebo nakrájíme na malé kousky. Maso vložíme do pánve s cibulí a houbami, osolíme, opepříme, promícháme, přidáme nakrájenézelení a znovu promíchejte. Náplň lze rozložit na vrstvy těsta a zabalit.

Z čerstvého zelí

S čím dalším můžete udělat dort? Samozřejmě se zelím! Pro takovou náplň budete potřebovat následující sadu produktů:

• 0,5 kg čerstvého bílého zelí;
• jedna žárovka;
• jedna mrkev;
• pepř, sůl;
• 100 ml vody;
• 30 ml rostlinného oleje.

Nakrájejte zelí a výsledné proužky nakrájejte maximálně 3 cm dlouhé (zelí můžete nakrájet hned). Poté je třeba osolit a rozmačkejte rukama. Cibuli nakrájíme na malé kostičky, mrkev nastrouháme. Na pánvi rozehřejeme olej, vložíme cibuli, orestujeme dozlatova, přidáme mrkev a za občasného míchání restujeme další dvě až tři minuty. Poté vložíme zelí a za stálého míchání vaříme další dvě až tři minuty. Poté zalijeme vodou, přikryjeme pokličkou a dusíme čtvrt hodiny. Pět minut před připraveností osolte a opepřete. Hotovou náplň vychladíme a použijeme k plnění koláčů. Můžete udělat jeden velký koláč z droždí nebo nekynutého těsta.

Z hub

Tato žampionová nádivka je vhodná jak do koláčů, tak do kastrolů a malých koláčů. K jeho přípravě budete potřebovat produkty:

• kilogram čerstvých hub;
• dvě cibule;
• 100 g másla;
• pepř, sůl.

Houby opláchněte, vložte do hrnce, zalijte studenou vodou a dejte na oheň. Jakmile se vaří, vařte 20 minut. Cibuli nakrájíme na malé kostičky asmažíme na másle za míchání do zlatova (asi 7 minut). Houby vhoďte do cedníku, aby sklouzly k vodě, pak je vložte k cibuli a společně vařte 10 minut. Podle chuti přidejte sůl a pepř.

Z ryb

Rybí náplň do koláče se připravuje jak z čerstvých surovin, tak z konzerv.

První možnost je z konzervy saury. Kromě konzervy saury budete potřebovat 120 g rýže, jednu cibuli a sůl. Rýži uvaříme do měkka v osolené vodě (měla by být drobivá). Saury rozdělíme na malé kousky, cibuli nakrájíme na kostičky. Připravuje se kynuté těsto. Koláč se peče uzavřený, velikost celého plechu. Náplň je položena na vrstvu těsta v následujícím pořadí: rýže v rovnoměrné vrstvě, poté cibule a omáčka. Je překrytý vrchní vrstvou a sevřen.

Další rybí polevou na koláče je čerstvý losos. K jeho přípravě si musíte vzít:

• 300 g červené ryby;
• 30g cibule;
• citron;
• 60g cuketa;
• sůl podle chuti.

Cuketa v náplni dělá rybu šťavnatější. Musí být nakrájen na tenké plátky, cibule - na tenké čtvrtiny kroužků. Rybu nakrájíme na porce, osolíme, opepříme, pokapeme citronovou šťávou. Těsto nakrájíme na obdélníky, na polovinu každého dáme vrstvu cibule, plátky cukety a kousek lososa. Přikryjte druhou polovinou těsta a ze tří stran přišpendlete.

Mleté maso

S čím se dá udělat koláč, když ne s masem? Je těžké popřít, že jde o jednu z nejchutnějších náplní. Provaření potřebuje:

• 1,5 kg hovězí svíčkové;
• dvě cibule;
• 80 g másla;
• čtyři lžičky mouky;
• čerstvé bylinky - podle chuti;
• pepř a sůl podle chuti.

Mleté maso lze připravit dvěma způsoby: z vařeného masa a ze smaženého masa.

V prvním případě je potřeba dát maso do hrnce a zalít vodou v poměru 1:1, 5. Vařte do varu, poté snižte plamen na minimum a vařte do měkka bez vařící. Poté nasekejte hovězí maso a osmahnutou cibuli, opepřete, přidejte sůl, nasekané čerstvé bylinky a promíchejte.

U druhé možnosti je potřeba maso nakrájet na 40g kostky a opéct na rozpálené pánvi na oleji na vysoké teplotě do zlatova. Hotové maso rolujte v mlýnku na maso. Na oleji, který zbyl z smažení masa, na mírném ohni orestujte mouku do světle krémové barvy. Horký průhledný masový vývar postupně za stálého míchání jedním směrem přiléváme do moučného restování. Konzistence omáčky by měla být jako hustá zakysaná smetana. Zalijte dalším vývarem a dobře promíchejte, dokud nebude hladká. Cibuli nakrájíme na kostičky, zelí nasekáme nadrobno. Smažte cibuli dozlatova, asi 3 minuty. Poté k mletému masu přidejte osmahlou cibuli, omáčku, bylinky, pepř, sůl a dobře promíchejte.

S bramborami

Poláče s bramborami lze smažit na pánvi nebo péct v troubě. Na takovou náplň si můžete připravit kvásek nebo nekynuté těsto. Pro plněníbudete potřebovat následující produkty:

• tři bramborové hlízy;
• 100 g sýra.

Uvařte brambory a rozmačkejte na bramborovou kaši. Sýr nastrouháme a smícháme s bramborami. Z těsta vyválejte koláče, položte na ně náplň a seštípněte je, abyste vytvořili koláče.

Se šťovíkem

Z čeho se dá udělat koláč na začátku léta? Například se šťovíkem. Známý a mnohými milovaný koláč vás potěší svou svěžestí a příjemnou sladkokyselou chutí. Pro náplň potřebujete následující produkty:

• 300 g šťovíku;
• 200 g tvarohu;
• 50 g cukru;
• 50g smetany.

Šťovík opláchněte, nasekejte nadrobno. Tvaroh umeleme s cukrem a smetanou, ale nešleháme. Nejprve na těsto položte šťovík, poté na něj tvarohovou hmotu, poté náplň uzavřete další vrstvou těsta a zaštipujte.

Množství cukru lze změnit v závislosti na chuti. Do koláče můžete dát pouze šťovík a granulovaný cukr - bude to velmi chutné. Aby náplň nevytékala, přidává se škrob. Takže na 300 g šťovíku potřebujete 5 lžic písku, dvě lžíce škrobu, vanilin na špičku nože. Šťovík opláchněte a nakrájejte na tenké proužky, poté jej zasypte pískem, vanilkou a škrobem, dobře promíchejte a můžete začít vařit samotný koláč.

Tvarečník dobře změkčuje kyselost šťovíku a dohromady dávají harmonickou chuť.

Teď už víte, s čím můžete dělat koláče. Polevy - obrovské množství. Proto je zajištěna rozmanitost a prostor pro fantaziialespoň ušetřit. Uvařte koláče s libovolnou náplní a potěšte své blízké.