Estonské pečivo: recepty na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Estonské pečivo je tzv. věnec z kynutého těsta se skořicí. Jedná se o klasickou verzi, kromě toho existují podobné produkty s jinými náplněmi: mák, ořech, čokoláda, se sušeným ovocem. Pokud chcete, můžete udělat těsto bohatší.

Článek představuje tradiční recept na estonské pečivo se skořicí a také možné varianty náplní a jak připravit bohatší těsto na slavnostní pokrm.

Klasické pečení

Přísady na těsto:

• 300 g mouky;
• 30g másla;
• 120 ml mléka;
• 15g droždí;
• lžička krystalového cukru;
• jeden žloutek;
• sůl.

Na nádivku:

• čtyři polévkové lžíce krupicového cukru;
• jedna a půl lžičky skořice;
• 50g másla.

Kromě toho budete potřebovatcitronová šťáva a moučkový cukr.

Vaření:

1. Mléko mírně zahřejte, rozpusťte v něm cukr a rozpusťte droždí. Dejte na teplé místo, aby vykynul kvásek.
2. Rozpusťte máslo a vyšlehejte se žloutkem. Nasypte sůl, pak mouku, nalijte kvásek, rukama zahněťte těsto.
3. Misku vymažte olejem, vložte do ní těsto, přikryjte ubrouskem nebo utěrkou. Nechte pár hodin na teplém místě vykynout.
4. Příprava náplně. Smíchejte krystalový cukr, skořici a máslo, aby vznikla homogenní hmota.
5. Uhněteme těsto a poté jej rozválejte na centimetr silnou vrstvu. Potřeme ji připravenou skořicovou náplní.
6. Zab alte těsto do pevného válečku, podélně rozřízněte, aniž byste dosáhli jednoho konce.
7. Propleťte dvě přijaté části a spojte je do kruhu.
8. Potřeme zbytkem skořicovo-máslové směsi, dáme na plech, necháme chvíli odstát a vložíme do trouby, která musí být předehřátá na 200 stupňů. Pečte přibližně 25 minut.
9. Pět minut předtím, než bude hotová, snižte teplotu na 180 stupňů.
10. Vyjměte hotové estonské pečivo se skořicí z trouby a posypte moučkovým cukrem. Lze potřít směsí citronu a moučkového cukru.

Máslové těsto

Tento estonský recept na pečivo lze použít k přípravě slavnostního dezertu. Upečte si ho třeba z pečiva na Velikonoce.

Složení pro dva produkty:

• 600 g mouky;
• 120 g másla;
• 120 g cukru;
• 10 g sušeného droždí nebo 30 g čerstvého;
• 200 ml zakysané smetany;
• tři žloutky;
• sůl.

Vaření:

1. Sušené droždí smíchejte s moukou, čerstvé - rozpusťte v ¼ šálku teplé vody.
2. Do mouky dejte sůl, cukr, droždí rozpuštěné ve vodě, žloutky, zakysanou smetanu (ne z lednice, ale pokojové teploty), změklé máslo. Uhněteme těsto, které by ve výsledku mělo být hladké.
3. Těsto lehce potřete rozpuštěným máslem, vložte do plastového sáčku a dejte přes noc do chladničky.
4. Těsto z lednice rozdělte na dvě části. Na řeznou plochu nasypte trochu mouky, vyválejte dva obdélníky o tloušťce 5–7 ml a velikosti přibližně 25 x 35 cm.
5. Poté na těsto natřete náplň, vytvarujte válečky, které pak podélně rozřízněte, nechte asi dva centimetry. Zapleteme škrtidlo, stočíme do kroužku a necháme stát na plechu. Lze péct v dortové formě.
6. Peč nebo formu vložte do horké trouby a pečte asi 35 minut při 180 stupních.

Vyndejte estonské pečivo z trouby a přelijte sirupem, jehož recept najdete níže.

Příprava sirupu

Produkty:

• 100 g vody;
• 100 g cukrového písku;
• lžíci koňaku nebo rumu.

Zahřejte trochu vodu, rozpusťte v ní cukr. Přivedeme k varu, vaříme za stálého míchání asi tři minuty. Na koncivaření nalít alkohol.

A teď nějaké nestandardní recepty.

Maková náplň

Na jeden produkt budete potřebovat následující ingredience:

• 150 g rozinek;
• 150 g máku;
• 100 ml mléka;
• 125g krupicového cukru;
• ½ citron.

Vaření:

1. Nasypte do hrnce krupicový cukr a mák.
2. Přiveďte mléko k varu, zalijte mákem a cukrem.
3. Vařte na mírném ohni do zhoustnutí za míchání.
4. Na konci vaření přidejte šťávu a kůru z poloviny citronu a také rozinky.

Ořechová nádivka

Složení:

• 125 ml mléka;
• 125g krupicového cukru;
• dva šálky mletých vlašských ořechů;
• pět lžic koňaku, rumu, brandy.
• 50g másla
• kůra a šťáva z ½ citronu.

Vaření:

1. Do kastrůlku nasypte cukr, zalijte mlékem, dejte na sporák a za stálého míchání přiveďte k varu.
2. Vložte kůru z citronu, vymačkejte z ní šťávu, přidejte olej a vařte dalších pět minut.
3. Přidejte ořechy a vařte ještě pět minut.
4. Před koncem varu vlijte koňak, brandy nebo rum, promíchejte a vychlaďte.

S ořechy a sušeným ovocem

Produkty:

• 60g vlašských ořechů;
• 80 g sušených meruněk;
• 60g rozinek;
• půl citronu;
• skořice.

Příprava náplně:

1. Pokud jsou sušené meruňky a rozinky tvrdé, mírně je namočte.
2. Sušené meruňky, rozinky, ořechy procházejte mlýnkem na maso.
3. Z půlky citronu odstraňte kůru a vymačkejte šťávu. Přidejte ji do směsi ořechů a sušeného ovoce a promíchejte.

Hotovou náplň lze položit na vyválené těsto.

Z kakaa

Pro takovou náplň si musíte vzít:

• čtyři polévkové lžíce kakaového prášku;
• čtyři polévkové lžíce krupicového cukru;
• 40g másla.

Příprava náplně:

• Kakao smíchané s krystalovým cukrem.
• Po vyválení plát těsta potřete olejem, posypte směsí cukru a kakaa a sviňte do válečku.

S čokoládou a lískovými oříšky

Požadovány budou následující položky:

• 100g čokolády;
• 50g lískových ořechů;
• 80ml husté smetany;
• 30 g másla.

Příprava náplně:

1. Ořechy opražte na pánvi a rozdrťte je na drobenku.
2. Na mírném ohni rozpusťte čokoládu s máslem a smetanou.
3. Smíchejte čokoládovou směs s nasekanými ořechy a dejte do lednice. Vyjměte 20 minut před použitím.

Pokud je použita mléčná čokoláda, není třeba přidávat cukr. Pokud je čokoláda hořká, přidejte moučkový cukr podle chuti.

Results

Nyní víte, jak vyrobit estonské pečivo. Foto a krok za krokempopis práce pomůže začátečníkům upéct tento lahodný dezert k čaji. S náplní můžete experimentovat: použijte jablka, brusinky, třešně, džem, mandle, lískové oříšky, kešu a další vhodné ingredience, jejich kombinace.