Arménské občerstvení: recepty, tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Arménská kuchyně má velmi dlouhou historii. Začal se tvořit před více než 2,5 tisíci lety. Během této doby se podařilo vyvinout vlastní kulinářské tradice, zcela zbavené cizího vlivu. Zvláštní místo v jídelníčku místního obyvatelstva mají arménské svačiny, jejichž receptury představíme v dnešním článku.

Obecné zásady

Svačiny související s národní kuchyní Arménie jsou zcela specifické. Téměř všechny jsou velmi uspokojivé, docela pikantní a neuvěřitelně chutné. Zpravidla se připravují na bázi masa, drůbeže, ryb nebo zeleniny s přídavkem velkého množství česneku a koření.

Zelenina je považována za nedílnou součást takových pokrmů. Nejčastěji se do salátů a studených svačin přidává estragon, zelená cibulka, bazalka, petržel nebo kopr. Co se týče koření, mezi místními kulinářskými specialisty jsou oblíbené zejména kmín, majoránka, černá a červená paprika. Do arménského občerstvení se často přidávají ořechy, ocet, zakysaná smetana a matsun. Všechny dodávají připraveným pokrmům jedinečnou chuť a pikantnost.

Sekaná

Bez tohoto voňavého občerstvení se prakticky žádná slavnostní hostina neobejde. Připravuje se na bázi hovězího masa s přidáním malého množství ocasního tuku. K vytvoření takové role budete potřebovat:

• 450 gramů hovězího masa;
• 3 vejce;
• 60 gramů rajčatového protlaku a tuku z ocasu;
• sůl, česnek, bylinky, červený a černý pepř.

Umyté hovězí maso se zbaví tuku a šlach a poté se dobře utluče kuchyňskou paličkou. Takto připravené maso osolíme a okořeníme dvěma druhy pepře. Poté se znovu šlehá, dokud se nezíská homogenní viskózní hmota a rozloží se na desku s dvoucentimetrovou vrstvou. Navrch rozmístíme stroužky česneku, kousky tučného tuku z ocasu a půlky vařených vajec. To vše se dochutí solí a kořením a poté stočí do rolády a sváže tenkým provázkem.

Výsledný obrobek rozprostřete na plech lehce vymazaný máslem. Navrch se nanese tenká vrstva rajčatové pasty a pošle se k pečení. Aby se získala rovnoměrně propečená roláda, každých patnáct minut ji obrátíme a zalijeme vývarem. Tento arménský předkrm se podává vychlazený, předem nakrájený a ozdobený bylinkami.

Salát z pečené zeleniny

V originále se toto chutné a zdravé jídlo připravuje na grilu. Ale v našich podmínkách to jde i na klasickém sporáku. K jeho vytvoření budete potřebovat:

• 5 lilek;
• pár stroužků česneku;
• 5 paprik;
• červenážárovka;
• celý citron;
• banda koriandru;
• libový olej, sůl a voňavé koření.

Arménský předkrm z lilku je připraven tak jednoduše, že tento úkol zvládne každý začátečník. Omytá zelenina (modrá a paprika) se umístí na přiložené hořáky a obrací se, když se slupka zuhelnatí. Jakmile jsou zcela hotové, doslova je na minutu ponoříme do studené osolené vody a očistíme od slupky, semínek a stonků.

Poté se zelenina nakrájí na velké kousky a vloží do hluboké mísy. Přidá se také nakrájený koriandr, cibule a česnek. Hotový arménský předkrm z lilku je ochucen směsí rostlinného oleje a čerstvě vymačkané citronové šťávy. Podáváme s grilem.

Zhengyalov klobouky

Toto jídlo se zajímavým názvem je placka z nekynutého těsta plněná libovolnou jedlou zeleninou. Jako náplň se navíc používají nejen tradiční bylinky, jako je bazalka, koriandr, kopr nebo petržel, ale také vzácné komponenty jako quinoa nebo pastýřka. K přípravě takového arménského předkrmu budete potřebovat:

• 600 gramů mouky;
• 350 mililitrů vody;
• lžička soli;
• hromada šťovíku, zelené cibule, petrželky, kopru a jusai;
• pár velkých lžic rostlinného oleje.

Nejprve musíte z mouky, vody a soli uhníst hutné, ale ne příliš strmé těsto. Poté se zabalí do polyethylenu a nechá se půl hodiny. Třicet minut ododštípávají z něj malé kousky a válí z nich tlusté, úhledné koláče. Do středu každého obrobku položte náplň vyrobenou z nasekané zelené soli a rostlinného oleje a pečlivě upevněte okraje. Hotové výrobky se zplošťují, čímž získají tvar dortu, a smaží se na pánvi.

arménský lilek

Toto jídlo neobsahuje živočišné tuky, takže bude zajímavé pro ty, kteří dodržují vegetariánskou stravu. K přípravě tohoto pikantního arménského předkrmu budete potřebovat:

• 3 malé lilky;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 3 zralá velká rajčata;
• stroužek česneku;
• sůl, koření, kopr a koriandr.

Omyté lilky se zbaví stopek a nakrájí se na straně tak, aby byly obě poloviny spojeny k sobě. Poté se dužina pečlivě očistí od modrých, vloží do vhodné nádoby a zalije teplou osolenou vodou.

Jádro vyjmuté z lilku se rozdrtí ostrým nožem a smaží na rostlinném oleji. Poté se smíchá s prolisovaným česnekem, nasekanými bylinkami a kořením. Samotné modré jsou vyjmuty z vody, mírně vymačkány a naplněny výslednou smaženou hmotou. Poté se umístí do tepelně odolné formy a naplní se plátky rajčat, předtím oloupanými. Rajčata, která se nevešla dovnitř lilku, jsou položena vedle sebe. To vše zalijeme 60 ml teplé vody, přikryjeme pokličkou a dusíme na nejmenším ohni asi čtvrt hodiny.

Konzervovaný lilek

Jak je popsáno nížetechnologií si poměrně rychle a bez větších starostí připravíte pikantní arménskou svačinu na zimu. Skládá se z jednoduchých a snadno dostupných surovin prodávaných na jakémkoli trhu se zeleninou. V tomto případě budete potřebovat:

• 60 gramů mletého česneku;
• kilo cibule;
• 3, 5 kg lilku;
• sůl a slunečnicový chmel.

Umyté malé modré se nakrájí na proužky a vloží do velké mísy. Poté se zelenina osolí, umístí se pod tlak a nechá se přes noc. Ráno je po malých porcích opečeme na olejem vymazané pánvi a spojíme s opečenou nakrájenou cibulkou. To vše se posype nasekaným česnekem a slunečnicovým chmelem a poté se půl hodiny dusí na mírném ohni. Hotová svačina se rozloží do čistých skleněných nádob, třicet minut se sterilizuje a sroluje se s víčky.

arménská Eka

Tento pokrm lze použít nejen jako svačinku, ale také jako jednoduchou a vydatnou snídani. Připravuje se na bázi tenkého pita chleba plněného jakýmkoli dostupným sýrem a uzeninami. Tentokrát budete potřebovat:

• 30 gramů šunky;
• list tenkého lavash;
• 50 gramů sýra Adyghe;
• syrové vejce;
• lžíce čerstvé zakysané smetany;
• sůl a bylinky (koriandr, petržel nebo kopr).

Lavash se rozloží na suchou studenou pánev a potře se zakysanou smetanou. na rovnoměrnou vrstvu rozdělte náplň vyrobenou ze strouhanéSýr Adyghe, syrová vejce, nakrájená zelenina a nakrájená šunka. Ihned poté se okraje pita chleba přehnou tak, aby se získala obálka. Budoucí arménská eka se smaží na mírném ohni několik minut na každé straně.

Horký předkrm Lavash

Tento snadno vyrobitelný pokrm se hodí téměř ke každému nápoji. Podává se výhradně horké a je stejně vhodné pro dospělé i děti. K jeho vytvoření budete potřebovat:

• liška tenký arménský lavash;
• balení krabích tyčinek;
• 200 gramů měkkého taveného sýra;
• 4 vejce;
• 4 stroužky česneku;
• parta kopru;
• sůl, mouka a rostlinný olej.

Začněte připravovat arménské předkrmy lavash rozřezáním listu na čtyři stejné kusy. Každý ze vzniklých kousků potřeme sýrem, rozmixovaným nasekaným česnekem, posypeme nasekanými bylinkami a nasekanými krabími tyčinkami. Poté se díly naskládají na sebe tak, aby byl nahoře suchý pita chléb. Výsledný vícevrstvý produkt se nakrájí na porce, namáčí se v těstíčku složeném z mouky, vajec a soli a smaží se na naolejované pánvi.

Paštika z červených fazolí

Tento předkrm arménské kuchyně se připravuje na bázi luštěnin s přídavkem vlašských ořechů. Proto má příjemnou, lehce nasládlou chuť a kořenitou vůni. K výrobě této paštiky budete potřebovat:

• 300 gramů červených fazolí;
• pár velkých lžic rostlinného oleje;
• 70 gramů pražených ořechů a másla;
• ½ čajové lžičky červeného a černého pepře;
• 3 stroužky česneku;
• lžička mletého muškátového oříšku;
• 50 gramů čerstvého koriandru;
• lžíce slunečnicového chmele;
• sůl (podle chuti).

Promyté fazole se zalijí studenou vodou a přivedou k varu. Do bublající kapaliny se přidá rostlinný olej a oheň se sníží. Deset minut před koncem vaření se fazole mírně osolí. Teplý hotový výrobek se vloží do kuchyňského robotu a mele spolu s předpraženými ořechy. Vzniklou hmotu dochutíme máslem a poté smícháme s prolisovaným česnekem a kořením. Přidá se tam i trochu tekutiny, ve které se fazole vařily. Vše opět projde kombajnem a spojí se s nakrájenou zeleninou.

arménský pepř

Tento velkolepý předkrm se hodí k masitým pokrmům. Má kořenitou, středně kořenitou chuť a bohaté aroma. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• 700 gramů papriky;
• 8 stroužků česneku;
• ¼ šálku slunečnicového oleje;
• pár zralých rajčat;
• hromada koriandru a petržele;
• velká lžíce jemné krystalické soli;
• ½ šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy;
• pár velkých lžic cukru;
• mletý černý pepř (podle chuti).

Omyté a osušené papriky se celé orestují na naolejované pánvi a vložíhluboká mísa.

V samostatné misce smíchejte nakrájenou zeleninu, prolisovaný česnek, citronovou šťávu, sůl, cukr a koření. Tam se také dávají oloupaná a nastrouhaná rajčata a olej, ve kterém se smažily papriky. Vše je dobře promícháno.

Výsledná marináda se nalije do budoucího arménského pepře, přikryje se talířem a přitlačí se dvoukilogramovým tlakem. To vše je umístěno v lednici alespoň na několik hodin.