Rybí nálev. Recepty a způsoby vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Rassolnik je možná jedním z nejoblíbenějších prvních kurzů. Jedná se o velmi neobvyklou a zajímavou polévku ruské kuchyně. Existuje mnoho různých receptů. Pokrm se vaří s rýží, ječmenem, pohankou.

Mnoho lidí se mylně domnívá, že okurku lze vařit výhradně v masovém vývaru. Pokrm se však připravuje s houbami a dokonce i s rybami. Rybí nálev má navíc kořeny v hluboké minulosti. Můžete ho vařit s přidáním jakéhokoli koření a zeleniny.

Funkce vaření

Vaření nálevu z ryb se prakticky neliší od přípravy masové polévky, ale stále má své vlastní nuance.

1. K jídlu se hodí absolutně jakýkoli druh ryby. Lze je i míchat. Aby polévka více zasytila, je lepší použít kousky, kde jsou kosti. Bohatší polévka se získává z rybích hlav a ocasů.
2. Hlavní složkou nálevu jsou okurky. Mnoho lidí je nahrazuje marinovanými. Někteří kuchaři to považují za chybu, protože do nálevu se přidávají pouze okurkyspecifická chuť.
3. Okurky s drsnou slupkou by se měly oloupat, aby byl rybí nálev křehčí.
4. Pokud se do misky přidá ječmen, lze jej namočit na dvě hodiny předem. Tím se výrazně zkrátí doba vaření.
5. Aby polévka získala jemnou krémovou chuť, je lepší smažit zeleninu na másle, ne na rostlinném oleji. Chuť pokrmu výrazně zjemní i přidání zakysané smetany před podáváním.
6. Při vaření vývaru do něj můžete přidat celou cibuli a mrkev, aby byl voňavější. Zeleninu po uvaření vyhoďte.
7. Mnozí také přidávají čerstvý kopr a petržel pro chuť. Doporučuje se je přidat na talíř bezprostředně před podáváním. Pokud se zelenina vloží do hrnce, polévka se musí vařit dalších deset minut.
8. Aby se pokrm nepřesolil, je potřeba jej přidat na konci vaření.

Rybí nálev: klasický recept

Jak již bylo zmíněno, existuje několik receptů na výrobu rybího nálevu. Ječmen je považován za klasické jídlo. Požadované ingredience:

• jeden kilogram ryb;
• dvě cibule;
• půl kila brambor;
• 100 g ječmene;
• dvě mrkve;
• 300 g nakládané okurky;
• tři litry vody;
• sůl, bylinky, koření podle chuti;
• olej na smažení.

Vaření rybího nálevu krok za krokem:

1. Nejprve musíte ryby umýt a vyčistit. Vyjměte z ní vnitřky a znovu opláchněte. Dále nakrájejte rybu na kousky a dejte na pánev.
2. Zalijte vodou, přidejte mrkev a cibuli. To vše by se mělo vařit asi půl hodiny.
3. Po uplynutí času je třeba vytáhnout ryby a zeleninu. Vyhoďte zeleninu a oddělte ryby od kostí. Dejte maso do misky.
4. Přidejte ječmen do rybího vývaru a vařte dalších 25 minut.
5. Poté přidejte nakrájené brambory. Oloupanou a nakrájenou cibuli a mrkev nejprve orestujte na pánvi a poté vložte do polévky.
6. Dalším krokem je přidat rybí filé a nastrouhané okurky. Vařte pět minut.
7. Když je jídlo hotové, vypněte oheň a nechte polévku vařit asi 20 minut.

Při podávání pokrm můžete posypat bylinkami a přidat zakysanou smetanu.

Nakládaná zelenina s rýží. Požadované ingredience

Recept na rybí nálev s rýží není o nic méně oblíbený než pokrm z ječmene.

Složení pro jeho přípravu:

• jakákoli ryba má kilo;
• tři litry vody;
• sto gramů rýže;
• kilogram brambor;
• pár mrkve;
• dvě cibule;
• půl kila okurek;
• olej na smažení;
• rajčatová pasta volitelná;
• koření a sůl.

Začněte vařit

Když jsou všechny ingredience připraveny, můžete začít vařit polévku. Doporučení krok za krokem:

1. Rybu omyjte, očistěte a nakrájejte na malé kousky. Naplňte je vodoupřidáme mrkev, cibuli. Vařit. Hotový vývar přecedíme.
2. Brambory oloupeme a nakrájíme na kousky.
3. Okurky je potřeba nastrouhat.
4. Mrkev a cibule nakrájíme a opečeme na pánvi dozlatova. Přidejte k nim okurky, trochu solného roztoku (a rajčatovou pastu, pokud chcete). Vařte několik minut.
5. Rýže by se měla umýt a poslat do rybího vývaru. Když se polévka vaří, přidáme brambory, nakrájené rybí filé a smaženou zeleninu.
6. Do hotového pokrmu musíte přidat koření a bylinky podle chuti. Poté polévku ještě pár minut povařte.

Při podávání můžete do nálevu na rybím vývaru přidat trochu zakysané smetany. Polévka tak bude jemná a chutná. Pokrm se také musí nechat vyluhovat.

Závěr

Ne nadarmo je kyselá okurka jedním z nejoblíbenějších jídel v ruských rodinách. Recept na tuto pochoutku překvapí svou rozmanitostí nejednu hospodyňku. Polévku lze připravit s kuřecím, vepřovým, rybím a dokonce i kuřecím drobem. Také k přípravě rybího nebo masového nálevu můžete použít jak rýži, tak ječmen nebo pohanku. Obecně platí, že příprava prvního chodu je velmi jednoduchý úkol, který v pohodě zvládne i začátečník ve vaření. A pokud při vaření použijete výše uvedené nuance, bude tento proces ještě jednodušší.