Ratatouille – co to je? Francouzská kuchyně, recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Při zmínce slova „ratatouille“si mnoho lidí vzpomene na stejnojmenný animovaný film o krysaři Remym, který zná recept na přípravu lahodného zeleninového guláše. Právě tato směs cukety, rajčat a lilku si získala srdce přísného kritika kreslených potravin. Co to tedy ten slavný ratatouille vlastně je a jak ho připravit? O tom bude řeč v tomto článku. Zde si můžete prohlédnout recepty na ratatouille s fotografiemi.

Klasický recept

Ratatouille – jaké jídlo je neobvyklé? Musím říct, že na tom není nic překvapivého. Toto jídlo trochu připomíná maďarské lečo, jen s přídavkem provensálských bylinek. Právě toto francouzské koření dodává ratatouille božskou chuť. Bez nich jídlo ztratí veškerý význam a změní se v obyčejný zeleninový guláš.

Zkusme uvařit tradiční francouzské ratatouille (klasický recept). Právě tímto pokrmem krmily provensálské ženy své muže a děti. Receptura je známá již dlouhou dobu, což znamená, že byla prověřena časem.

Vaření tradičního jídla

Vezměte lilek a nakrájejte ho na tenké plátky. Osolíme a necháme chvíli odležet, aby vystoupila hořkost. Mezitím si nakrájíme dvě stejné cukety a rajčata (5 ks). Celkem budete potřebovat 6 rajčat, ale je potřeba jednonechat na omáčku. Mezitím lilek čeká v křídlech, můžete si udělat dresink na jídlo. Začneme připravovat omáčku. Hlavičku cibule a zbylé rajče nakrájejte na kostičky, zbavte je slupky. Rozehřejte pánev s rostlinným olejem. Naskládejte cibuli a orestujte ji. Přidejte dvě sladké papriky, zelenou a červenou, rajče a stroužek česneku. Dochutíme solí a pepřem, pět minut dusíme. Sem přidejte pět polévkových lžic rajčatového protlaku a ještě trochu podržte na ohni.

Nalijte omáčku do připravené ohnivzdorné misky. Zhora začněte pokládat kruhy zeleniny a střídat je navzájem ve formě šupin. Pokrm dochuťte provensálskými bylinkami, solí a pepřem. Přidejte trochu rostlinného nebo olivového oleje. Mísu přikryjeme alobalem a vložíme na půl hodiny do předehřáté trouby na 180 stupňů. Hotové jídlo necháme deset minut louhovat a podáváme. Toto ratatouille, pečené v troubě, můžete jíst bez obav z přibírání na váze, protože neobsahuje prakticky žádný olej.

Polévka

V Rusku je velmi oblíbená také polévka ratatouille. Je to v podstatě zeleninový guláš, do kterého byl přidán vývar nebo voda.

K vaření budete potřebovat:

• 2, 5 litrů vývaru nebo vody;
• 3 cuketa;
• 800 gramů rajčat ve vlastní šťávě;
• bulb;
• sladká paprika;
• lilek;
• 50–60 gramů těstovin;
• 0, 5 lžiček tymiánu;
• trochu oregana;
• sýr;
• sůl,koření.

Lilek nakrájejte na kostičky, osolte a nechte 20 minut cibuli nakrájejte nadrobno a orestujte ji na rostlinném oleji, dokud nezezlátne. Poté přidáme na kostičky nakrájenou cuketu a prolisovaný česnek. Lilek propláchneme ve studené tekoucí vodě a přidáme k zelenině. Smažte pět minut. Na dalším hořáku ohřejeme vodu nebo vývar, dáme rajčata, sůl, koření, koření. Přiveďte k varu a přikryté vařte asi deset minut, poté přidejte těstoviny a vařte do měkka. Dušenou zeleninu dejte do hrnce a podávejte polévku ratatouille posypanou strouhaným sýrem.

Recept pro lenochy

Pro přípravu guláše není nutné používat určitou sadu zeleniny a koření, můžete experimentovat s klasickým receptem a získat nakonec vynikající pokrm. Pokud nemáte po ruce cuketu a papriku, vězte, že bez nich to půjde velmi dobře. Připravte si „líné“ratatouille. Co je to? Ve skutečnosti se jedná o pečenou zeleninu v troubě. Začínáme vařit. Lilek nakrájíme harmonikou a namočíme. To musí být provedeno předem, dvě hodiny před vařením. Pár rajčat nakrájíme na kolečka. Pokud je váš lilek malý, nakrájejte rajčata na půlkroužky.

Vyrobte si voňavé těstoviny ze sýra. Vezměte šest polévkových lžic tohoto sýra, přidejte pár polévkových lžic olivového nebo rostlinného oleje, trochu majonézy (zakysané smetany), vytlačte česnek lisem. Vše důkladně promícháme. A posypeme bazalkou, sušenou nebo čerstvou. Naolejovatplech a vyskládejte lilek, začněte ho plnit. Do každého řezu dejte rajčatovou a sýrovou pastu. A tak dále až do úplného konce. Stačí předem namazat řezy olivovým olejem a poté položit náplň. Bude to mnohem chutnější.

Pokračujte, jak chcete. Namazat můžete například lilek s majonézou nebo zakysanou smetanou s česnekem a sýrem. Pečeme asi hodinu na 180 stupňů. Lze podávat jako teplý pokrm nebo studený předkrm. Dobře se kombinuje s masem a rýží. A jen čerstvý chléb! Takto jsme upravili ratatouille (klasický recept) a připravili zcela nové jídlo.

Recept na luxusní maso: Ingredience

Pokud si nedokážete představit svůj život bez kousku lahodného masa, zkuste připravit telecí ratatouille.

Za to bereme:

• Telecí maso – 200 gramů.
• Parmezán – 150 g
• Tři cibule.
• Rajčata – 6 kusů.
• Dvě mrkve.
• 2 brambory.
• Červená paprika - 5 ks.
• Půlka cukety.
• Lilek.
• 150 gramů převařené vody.
• Jemný kečup – 3 polévkové lžíce
• Sůl.
• Pepř.
• Provence bylinky (směs).
• trochu olivového oleje a zakysané smetany.

Ratatouille s masem: vaření

Připravte zeleninu, oloupejte ji. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nahrubo nastrouháme, papriku a rajčata nakrájíme najemno (po 2). Rozpálíme pánev s olivovým olejem. Smažte cibuli, dokud není průhledná, přidejte mrkev, vařte pět minut. Přidatk nim rajčata a paprika, trochu podusit. Zalijeme kečupem, osolíme a odstavíme ze sporáku. Tuto passerovku rozemelte mixérem. Výsledné pyré nařeďte vodou.

Telecí maso nakrájejte na porce, opepřete a opečte z obou stran do zlatova.

Do žáruvzdorné nádoby vložte maso spolu se šťávou, která se vytvořila při pečení. Naplňte ji zeleninovým kaviárem.

Zbývající zeleninu nakrájejte na kolečka. Můžete přidat houby. Vše velmi pevně dejte na maso s bramborovou kaší. Posypte solí, pepřem a provensálskými bylinkami. Mísu přikryjeme alobalem a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme asi hodinu na 230 stupňů. Poté alobal sejměte, posypte sýrem a pečte dalších pět minut. Lahodné ratatouille je připraveno! Podávejte se zakysanou smetanou.

Varianty na téma…

Rusové jsou vynalézaví a mimořádní lidé. Neustále inovujeme a inovujeme. Dokonce i klasický francouzský recept byl upraven tak, aby vyhovoval chuťovým preferencím ruského člověka. Jedli jste třeba bramborové ratatouille? Co je to za jídlo a jak ho připravit?

K realizaci této myšlenky potřebujeme velmi jednoduché produkty, které lze zakoupit v každém obchodě: brambory, rajčata, tvrdý sýr. V tomto receptu je pouze jedna exotická surovina, původem z Francie. Je to modrý sýr s plísní. Vyžaduje však velmi málo, pouze 50 gramů.

Zkusme toto jídlo uvařit. 5 brambor oloupeme, nakrájíme na plátky. Stejným způsobem nakrájejte dvě rajčata. Formu vymažte olejem a zeleninu do ní vkládejte do kruhu, střídejte se navzájem. Dochuťte solí a pepřem, pokapejte olivovým nebo rostlinným olejem. Zeleninu posypeme nastrouhaným obyčejným sýrem (50 g) a navrch dáme ušlechtilou modř. Vložte do trouby a pečte na 180 stupňů, dokud nebude hotová. Nyní si můžete vyrobit vlastní ratatouille. "Jaké to je vymýšlet lahodnou zeleninu?" – tato otázka již není aktuální.

Místo doslovu

Takže jste se ujistili, že vaření ratatouille není vůbec těžké. A ingredience na něj jsou dostupné všem. Zeleninové ratatouille můžete dokonce rolovat ve sklenicích a užívat si jeho skvělou chuť a zářivé barvy po celou zimu. Rozmazlujte své blízké a přátele lahodným pokrmem častěji. Je třeba poznamenat, že zelenina je extrémně užitečná v vitamínech a mikroelementech, takže musí být zahrnuta do každodenní stravy dětí. Ratatouille můžete použít nejen teplé, ale i studené, vařte si ho tedy jak ve všední dny, tak o svátku. Podívejte se na recepty na ratatouille s fotografiemi, vymyslete si vlastní způsoby podávání a vychutnejte si toto jednoduché, ale zdravé jídlo!