Originální francouzská kuchyně: hovězí tatarák

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tatarka je tradiční francouzské jídlo. Navzdory tomu, že dnes pod tímto názvem existuje jak omáčka, tak samostatný masový nebo rybí pokrm, zpočátku se zvláštní metodě krájení produktů říkalo tatarák. V tomto pokrmu se všechny suroviny melou dvěma velkými a velmi ostrými noži na konzistenci mletého masa. Pokud je tatarák z hovězího masa, pak se maso nejprve ochladí, nakrájí na plátky a poté na velmi malé kostičky. Pokud se jedná o tatarák z ryb nebo drůbežích prsou, pak se rybí filé nebo drůbeží maso nakrájí na tenké vrstvy, poté na nudličky a teprve potom na malé kostičky. Právě tomuto způsobu řezání se za starých časů říkalo „tartar“. Dnes se tímto pojmem označuje speciální, dalo by se říci „služební“pokrm francouzské kuchyně. Proč obsluha? Ano, protože maso v něm použité nemusí být smažené, vařené nebo pečené. To znamená, že se na to dá prakticky připravitPár minut. I na přípravu nejrychlejšího masového pokrmu musíte strávit alespoň 10-15 minut, hovězí tatarák se vaří několikrát rychleji. V některých případech se navíc jemně nakrájené maso podává odděleně od ostatních ingrediencí a jedlík si musí všechny ingredience a omáčku smíchat na svém talíři.

Tatarský hovězí. Recept a způsob vaření

Francouzi říkají, že k přípravě tohoto jídla musíte použít pyrenejské hovězí maso. Toto maso je obzvláště jemné a chutné. Přesto, pokud se rozhodnete vařit tatarák doma, můžete si koupit tu nejčerstvější domácí hovězí svíčkovou na trhu (300 g na 3 porce), oloupat ji od žilek, dobře omýt a osušit, poté mírně zmrazit a teprve poté nakrájet to na malé kostičky.

Další ingredience pro originální hovězí tatarák:

- Šalotka – 15 gr.;

- slepičí vejce – 3 ks.;

- sójová omáčka - 1 polévková lžíce. lžíce;

- balzamikový ocet - 1 polévková lžíce. lžíce;

- rukola - 30 gr.;

- olivový olej - 2 polévkové lžíce. lžíce;

- Tabasco omáčka – půl lžičky;

- kapary – 15 gr.;

- hořčice – 15 g;

- koření - sůl, černý pepř;

- Francouzská bageta – 200 gr.

Metoda vaření

Hovězí tatarák se připravuje následovně:

1. Do misky dejte najemno nakrájené maso.

2. Oloupanou šalotku také nakrájejte na malé kostičky a přidejte k masu.

3. kapary najemnonakrájíme a také nasypeme do mísy, přidáme omáčky, olivový olej, hořčici a žloutky, dochutíme kořením a jemně promícháme.

Zdroj

Do středu velkého talíře kulatým tvarem dejte mleté maso, vedle něj vložte listy rukoly ochucené olivovým olejem a balzamikovým octem a také opečené plátky bagety. V některých francouzských restauracích se však všechny ingredience podávají nemíchané, to znamená, že uprostřed talíře je zploštělý kopec masa, na kterém leží syrový žloutek a po jeho stranách jsou malé kopečky kaparů, cibule, salát a toasty. Omáčky a koření se podávají samostatně. Jedlík si musí sám přidat omáčky a koření a poté všechny ingredience rozmíchat vidličkou. Pro nás je to samozřejmě trochu zvláštní jídlo, ale přesto to mnoha lidem chutná.