Jak vařit lahodné vafle: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Věří se, že vafle jsou národní belgickou sladkostí. Ve skutečnosti se jedná o celoevropský produkt, jehož původ je připisován starověké řecké kultuře a jeho název je holandského původu a znamená „plást“.

Příběh dezertu

Vafle vyrobené ze sladkého těsta s vejci byly slavnostním jídlem prodávaným na poutích, festivalech a dalších místech, kde můžete potkat spoustu lidí. Dnes už to není slavnostní jídlo, ale docela každodenní dezert. Můžete si je koupit v každém obchodě. Ale pokud je zkusíte horké, čerstvé z vaflovače, už nikdy nebudete chtít kupovat hotový produkt. Domácí vafle možná nejsou tím, co byste měli začít připravovat brzy ráno před prací, ale pokud máte času nazbyt, je to skvělá možnost, jak si dopřát chutné.

Vafle lze podávat s banánem, sázeným vejcem, zmrzlinou nebo čokoládovým sirupem. Ve skutečnosti lze s touto cukrovinkou spárovat téměř všechny polevy.

Jak vařit těsto

Recept na vafle prošel mnoha změnami. Před příchodem chemikálií v 19. století se těsto připravovalo z droždí. Prášek do pečiva je v moderních návodech běžnější, nicméně jako samozřejmosta v kombinaci se sodou bikarbonou.

Není pochyb o tom, že obě ingredience pomáhají, aby těsto bylo křehké, ale kynoucí drožďové vafle mají zajímavější chuť a jemnou texturu. Použití droždí může vypadat jako trápení, ale toto těsto můžete připravit za pár minut před spaním a začít péct ráno.

Další důležitou ingrediencí v receptu na vafle je podmáslí. Jeho kyselost však může ovlivnit ostatní přísady v těstě. Pokud používáte recept se suchým droždím, je nejlepší použít směs mléka a podmáslí. Někteří kuchaři také doporučují přidat smetanu.

Které součásti jsou obzvláště důležité?

Klasický recept na vafle používá běžnou mouku, ale existují i varianty s malým množstvím kukuřičné mouky. Předpokládá se, že díky tomu jsou produkty křupavější. Odborníci navíc radí nemíchat v jednom kroku mokré suroviny se suchými. Postupné přidávání je nutné, aby se všechny ingredience důkladně spojily, jinak aktivní tvorba hrudek začne vytahovat lepek z mouky a v důsledku toho bude dezert tuhý.

Klasický recept na vafle vyžaduje rozpuštěné máslo v těstíčku, ačkoli někteří kuchaři považují za v pořádku použít směs másla a margarínu. Některé recepty, které používají prášek do pečiva, také doporučují oddělit vejce vyšleháním bílků, aby se přidaly dalšínádherné těsto.

Co doplnit chuť?

Stejně jako palačinky mohou být vafle ochuceny téměř čímkoli, ale trocha cukru a soli pomůže zvýraznit chuť. Mnohé přidávají vanilku, která je ideální, pokud je plánujete podávat jako sladký dezert. Odborníci také doporučují přidat muškátový oříšek, uzenou papriku a kombinaci fenyklových semínek a citronové kůry, podle toho, jakou zálivku navrhujete použít.

Vaflovač musí být pečlivě připraven. Pokud začnete vafle péct při příliš nízké teplotě, střed vafle zůstane syrový, zatímco na okrajích se rychle vytvoří hnědá kůrka. Proto musí být spotřebič před vařením rovnoměrně zahřátý.

Jak vypadá klasický recept na belgické vafle?

K výrobě dokonalých belgických vaflí potřebujete následující ingredience:

• 180 ml mléka;
• 1 lžíce aktivního sušeného droždí;
• 1 polévková lžíce světle hnědého nebo běžného cukru (nebo více podle chuti);
• 245 gramů mouky;
• 1 lžíce kukuřičné mouky nebo polenty;
• 1/2 lžičky soli;
• 240 ml podmáslí;
• 6 lžic rozpuštěného másla;
• 1 velké vejce, rozšlehané;
• olej na mazání.

Jak vyrobit tento dezert?

Recept na vafle s fotografií vypadá takto. V malém hrnci zahřejte mléko (můžete použít stejný, ve kterém jste rozpustili máslo). Vmíchejte droždí a špetku cukru a poté nechte býtmícháme, dokud povrch nepokryje drobné bublinky. Mezitím ve velké míse prošlehejte zbývající suché ingredience a v hluboké míse šlehejte podmáslí, rozpuštěné máslo a vejce.

Když je vše připraveno, nalijte mléko s droždím do tekutých ingrediencí a poté směs pomalu vlijte do suché. Jemně promíchejte lžící nebo špachtlí. Přikryjte a nechte těsto hodinu kynout při pokojové teplotě (lepší přes noc).

Poté lehce potřete olejem a zahřejte vaflovač. Nalijte tolik těsta, aby pokrylo základnu, rozetřete ho kovovou stěrkou, poté mírně zvyšte teplotu a zavřete víko. Vařte asi 45 sekund dozlatova na spodní straně, poté otočte a opakujte asi 4 minuty, dokud nebude na druhé straně zlatavá a křupavá. Toto je univerzální recept na vaflování pro elektrickou vaflovač.

Tyto položky lze podávat teplé i studené.

Jaká jsou ještě kulinářská tajemství?

Správné vafle by měly být nahoře křupavé, ale uprostřed trochu vzdušné a také chutně vonět. Jaká jsou tajemství výroby lahodného dezertu, kromě těch, které jsou uvedeny výše. Po sérii praktických experimentů si můžete ověřit následující.

Pokud chcete použít recept na měkké vafle, musíte dodržovat určité pravidlo. Těsto by mělo obsahovat dobře vyšlehané bílky. Když je vyšleháte do tuhých špiček, obsahují hodně vzduchu a těsto vypadásuflé. Výsledkem jsou vafle, které jsou neuvěřitelně lehké a vzdušné, spíše než těžké a husté.

Jak je uvedeno výše, někteří kuchaři doporučují přidat do těsta kukuřičnou mouku nebo škrob. Ačkoli je považován za volitelnou složku, zlepšuje chuť a texturu hotového produktu. Přídavek kukuřičné mouky chrání vafle před absorbováním přebytečné tekutiny (pára během vaření). Tak se zrodil recept na křupavé vafle.

Jak ochutit sladké vafle?

Amaretto likér (mandle) je dobrá přírodní chuť. Díky tomu jsou vafle chutnější a voňavější. Pokud tento likér nemáte, určitě použijte nějaký druh vanilkového či mandlového extraktu, případně jakékoliv jiné koření. To ovlivňuje nejen vůni, ale i chuť dezertu. Nemíchejte však příliš mnoho vůní současně.

Za zmínku také stojí, že moderní hospodyňky až příliš milují různé náhražky. To usnadňuje přípravu pokrmu, ale může výrazně ovlivnit chuť. Ujistěte se, že ve svém receptu na vafle použijete pravé mléčné podmáslí. Kondenzované mléko nebo jiné podobné produkty zde nebudou fungovat. To platí pro jakýkoli recept na domácí vafle.

A samozřejmě nikdy nezískáte kvalitní produkt, pokud váš vaflovač nefunguje příliš dobře. Nepoužívejte vadný nebo nefunkční spotřebič. Důležitá je nejen správná teplota, ale také rovnoměrnost ohřevu, stejně jako schopnost úplné distribuce kapaliny uvnitřformuláře.

S čím podávat vafle?

Samozřejmě můžete vafle podávat rovnou. Pokud je vaříte v souladu se všemi pravidly, budou chutné a voňavé. Ale přesto je vhodné je zalít javorovým nebo bobulovým sirupem nebo medem. Ideální je také kombinace másla a moučkového cukru nanesená na horký dezert. Některé výchozí recepty na vafle vyžadují, aby byl hotový produkt přelit vrstvou sladké polevy.

Další dobrý tip

Pokud jsou vafle po upečení stále vlhké, vložte je na 5 minut do trouby vyhřáté na 180 stupňů přímo na kovové rošty (ne na plech). Tím se těsto vysuší odstraněním přebytečné páry a produkty budou křupavé.

A další vylepšený recept na vafle

Tato varianta přípravy vaflí je odlišná od klasické. Takové produkty jsou křupavé a zlaté a zároveň vzdušné uvnitř. Perfektní jako dezert nebo lehká svačina, mohou být podávány s máslem, sirupem, marmeládou a mnoha dalšími polevami. Pro ně budete potřebovat následující:

• 2 vejce rozdělená na žloutky a bílky;
• 2 šálky celého podmáslí;
• 1/3 šálku rostlinného oleje;
• 1 polévková lžíce amaretta nebo podobného ochuceného likéru;
• jeden a půl šálku univerzální mouky;
• 1/2 šálku kukuřičného škrobu;
• 1 lžíce prášku do pečiva;
• 1/2 lžičky soli;
• 3 polévkové lžíce cukru.

Jak na to?

Vylepšený recept na vafle ve vaflovači je následující. Oddělte vaječné žloutky od bílků a důkladně promíchejte žloutky, podmáslí, rostlinný olej a amaretto.

V samostatné misce smíchejte mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva a sůl. Dejte stranou.

Zbylé bílky smíchejte s cukrem a ušlehejte, dokud nebudou tuhé.

Pomalu nalijte tekuté podmáslí do moučné směsi (ujistěte se, že těsto je stále tekuté), poté opatrně vmíchejte bílky, dbejte na to, aby zůstaly co nejvíce nadýchané. Těsto vložte do předehřáté vaflové žehličky a pečte asi 3–4 minuty.

Vaflové rohlíky

Kromě belgických nadýchaných vaflí mnozí znají od dětství křupavé trubičky z vaflového těsta plněné krémem. Tento recept je velmi odlišný od toho klasického, protože těsto zde má jinou texturu. K výrobě tohoto dezertu budete potřebovat následující:

• 200 gramů másla nebo margarínu;
• 4 velká vejce;
• sklenice bílého cukru;
• 2 šálky univerzální mouky.

Jak to udělat?

Nejprve byste měli rozpustit máslo nebo margarín ve vodní lázni. Můžete to udělat i v mikrovlnce, ale pozor a krok za krokem. Pomocí mixéru je třeba vyšlehat vejce, přičemž je nemusíte oddělovat na bílky a žloutky (můžete to udělat i šlehačem nebo mixérem).

Do rozpuštěného másla postupně přidáváme cukr a mouku a zalijeme rozšlehanými vejci. Všechny složky musí být velmi pečlivě promíchány. Hotové těsto by mělo mít konzistenci podobnou zakysané smetaně.

Namažte vaflovou žehličku trochou oleje, rovnoměrně ji zahřejte a začněte péct vafle, přičemž nalévejte vždy jednu polévkovou lžíci těsta. Na jednu trubičku před pečením stačí přibližně dvě až tři minuty. Jakmile je každý výrobek hotový, za tepla ho srolujte do tuby. Dokud jsou ještě teplé, přidejte do nich nádivku.

Jako náplň lze použít vařené kondenzované mléko i jakýkoli džem. Můžete si vyrobit i krém nebo pudink, ale v tomto případě musíte počkat, až brčka mírně vychladnou, a teprve potom je začít plnit.