Jak zadělat těsto na manti? Klasický recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jak uhníst těsto pro policajty, ne každá hospodyňka ví. A obecně se o tomto pokrmu u nás málo ví, jelikož patří spíše do asijské kuchyně. Také o tomto pokrmu jako o národním je zmiňováno při vaření některých sibiřských národů. Ale bez ohledu na to, který z národů si připisuje vzhled tak chutného a originálního pokrmu, první zmínku o něm zaznamenal uzbecký lid. Manty je často zaměňován s khinkali nebo knedlíky. A to není náhodné, protože mezi těmito třemi pokrmy stále existují určité podobnosti, ale přesto se připravují trochu jinak.

V článku se zamyslíme nad tím, jak zadělat těsto na manti, jaké polevy se k nim hodí a s jakými omáčkami se nejlépe podávají. Také se pokusíme zjistit, jak se manti liší od knedlíků a khinkali.

Zdá se, že by to mohlo být jednodušší než hnětení těsta,ale bohužel mnoho začínajících kuchařů, kteří připravují tak jednoduché jídlo, dělá v procesu hnětení těsta mnoho chyb. Proto je nejlepší, než začnete pokrm vařit, dozvědět se více o hnětení těsta na manti.

Jaký je rozdíl mezi manti a knedlíky

Než zaděláme těsto na manti, zkusme zjistit, jaké jsou jejich hlavní rozdíly oproti knedlíkům. Pak se budete moci vyvarovat nejčastějších chyb a připravit pokrm co nejblíže originálu.

Masová náplň do manti neprochází mlýnkem na maso, ale seká se nožem. Díky tomu bude šťavnatější.

Na rozdíl od knedlíků se manti vaří v páře a nikdy se neponořují do vroucí vody. Je lepší je vařit ve dvojitém kotli. Pokud tam ale není, pak je třeba na dno hrnce s vodou umístit speciální rošt nebo síto. A už jsou na něm vyloženy pytlíky těsta s náplní. Koneckonců, manti svým tvarem připomínají tašky. Díky této misce získalo zařízení na dně pánve ve formě mřížky název "mantyshnitsy".

Manti se berou ručně, takže šťáva z nich při propíchnutí vidličkou nevytéká, ale jde přímo do úst.

Rozdíl mezi manti a khinkali

Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma pokrmy je patrný pouhým okem – tvar. Manty je zabalena v obálce s otevřeným vrškem. Khinkali mají zase tvar malých těsných sáčků.

Dalším rozdílem je mleté maso. Pro manti se často používá jehněčí nebo hovězí maso. Do khinkali dávají vepřové maso popřhovězí. V některých případech lze do mletého masa pro manti přidat kuřecí tuk. Jak je uvedeno výše, mleté maso pro manti se naseká nožem. Pro khinkali se mele na mlýnku na maso. Pokud se v prvním případě přidá do náplně pouze nahrubo nakrájená cibule a sůl, aby nedošlo k přerušení chuti masa, pak se v druhém případě přidá velké množství koření a bylinek.

Když odpovídáte na otázku, jak zadělat těsto na manti, musíte mít na paměti, že musí být pevné a nevýrazné. Je také zvykem přidat do něj vajíčko. V některých regionech se těsto připravuje s přidáním droždí. Těsto na khinkali je hněteno čerstvé, ale ne těsné. A nepřidávají do toho vejce.

Proces vaření obou jídel je také odlišný. Jak již bylo uvedeno, je zvykem manti v páře. Khinkali se vaří v hrnci nebo v hluboké pánvi.

Další rozdíl je v tom, že khinkali je pokrm kavkazské kuchyně, manti je asijská. Ocas z těsta z khinkali se nejí. Je nutné, aby bylo pohodlnější je brát rukama. Manti jsou snědeny úplně.

Jak jsme již zjistili, manti se vyrábí z nekynutého těsta. Mnoho hospodyněk, aby se to lépe spojilo, přidává do těsta vajíčko. Ale klasický recept obsahuje pouze mouku, sůl a vodu. Je také důležité pamatovat na to, že voda musí být studená. Potom bude těsto pevné.

Příprava těsta

Když odpovídáte na otázku, jak správně zadělat těsto na manti, nezapomeňte, že proporce jsou velmi důležité. Spíš je to základ úspěchu při přípravě dobrého těsta. V našem případě je vítězným poměrem poměr vody a mouky1:2.

Potřebujeme tedy:

• dva šálky prosáté pšeničné mouky;
• jedna sklenice vyčištěné studené vody;
• jedno slepičí vejce;
• půl lžičky soli.

Těsto na manti se vyválí na tloušťku 2 mm.

Jak správně zadělat těsto na manti s fotkou

Aby bylo těsto na manti vzdušné, musí se prosít přes jemné síto, aby se nasytilo kyslíkem.

Na připravený povrch nasypte mouku. Aby se do těsta nedostaly přebytečné nečistoty, musí být povrch pokryt pečicím papírem. V mouce udělejte dlaní trychtýř a zatlačte do něj vejce a zalijte vodou, ale ne všechnu.

Aby se celý obsah důlku neroztekl, hněteme těsto od okrajů ke středu a postupně přiléváme zbylou vodu. Pokud je to nutné (pokud je těsto tekuté), přidejte více mouky.

Těsto by mělo být pevné, ale elastické. Z těsta udělejte jakousi kouli a přikryjte utěrkou, nechte chvíli odležet. To se provádí proto, aby si těsto trochu „odpočinulo“.

Často stačí půl hodiny, aby bílkoviny tvořící těsto nabobtnaly a těsto se zase stane pružnějším a nebude se při vaření trhat.

Po zvážení toho, jak zadělat těsto na manti („klasický“recept), můžeme říci, že to není tak obtížné, hlavní věcí je dodržovat technologii hnětení. Při jeho úplném dodržení se těsto na manti ukáže jako elastické a po vyválení se neroztrhne.

Po vyválení natenko zbývá těsto nakrájet na čtverce stejného tvaru nebo známá kolečka.

Vaření manti

Poté, co těsto „odpočine“, rozválejte jej na tenko do požadovaného tvaru. Začneme vařit mleté maso. K tomu je nejlepší použít jehněčí, ale pokud ho neseženete, klidně ho nahraďte hovězím. V žádném případě nepoužívejte vepřové maso, jinak už to nebude manti, ale spíše khinkali nebo knedlo.

Složení na mleté maso:

• jeden kilogram masa;
• půl kila cibule;
• pár lžiček soli.

Nakrájejte maso nožem na kousky alespoň jeden centimetr. Cibuli nakrájíme nadrobno. Ingredience dobře promíchejte a přidejte do nich sůl. Aby bylo mleté maso co nejšťavnatější, můžete do něj přidat jednu sklenici vařeného masového vývaru.

Poté, co je nádivka hotová, přistoupíme k tvorbě manti. Na připravené těsto rozprostřete asi jednu lžíci mletého masa. Nyní je důležité těsto pořádně upevnit, aby při vaření nevyčnívalo. Nejprve je třeba upevnit okraje, abyste získali obálky. Dále musí být okraje otevřených segmentů opřeny o sebe. Všechny obálky na maso jsou připraveny.

Dále je třeba je vložit do dvojitého kotle nebo na mřížku v pánvi. Aby kudlanka nepřilepené, musí se před vařením namazat rostlinným olejem.

Jak zadělat těsto na manti v pekárně na chleba

Příprava těsta na manti není tak snadná. Navzdory skutečnosti, že jeho příprava vyžaduje minimální sadu produktů, ne každá hospodyňka ho umí hníst, protože je to poměrně pracný proces.

Ve věku technologií však stroj na chleba může tento úkol usnadnit. Těsto připravené s jeho pomocí bude středně tvrdé a docela elastické. K uhnětení potřebujeme tři sklenice prosáté mouky, jedno slepičí vejce, sklenici kefíru, sůl, rostlinný olej.

Způsob výroby těsta v pekárně

V tomto případě je hlavní dodržet proporce a stroj udělá vše sám. Vložte vejce do samostatné nádoby a přidejte kefír. Dobře promíchejte. Můžete to udělat pomocí šlehače. Poté nalijte hmotu do mísy pekárny. Přidejte sůl, rostlinný olej a mouku.

Nastavte požadovaný program a počkejte, až bude těsto uhněteno. Když se stroj s úkolem vypořádá, hotové těsto vyndejte a nechte přikryté půl hodiny „odpočinout“. Poté můžete začít vařit manti.

Funkce výroby nádivky pro manti

Když jste přišli na to, jak správně zadělat těsto na manti, zvažte vlastnosti přípravy mletého masa. V domovině tohoto pokrmu je zvykem vařit mleté jehněčí, kozí nebo koňské maso a v některých případech i velbloudí maso. Protože je ale v našich zeměpisných šířkách dost těžké takové maso sehnat, můžete použíthovězí maso.

Aby bylo mleté maso šťavnaté, přidává se do něj tuk nebo tuk. Při absenci obojího můžete do každé manti vložit malý kousek másla. Zde je návod, jak zadělat těsto na manti, recept obsahuje máslo a pár ingrediencí, které dodají náplni šťavnatost.

Cibule se musí dát do mletého masa pro manti. Dodává mu šťavnatost a také činí jeho chuť pikantnější. Nejčastěji se míchá s masem v poměru 1:2.

Omáčky pro manti

Pokud se nedoporučuje dávat do mletého masa pro manti velké množství koření, pak na otázku omáček neexistují žádná omezení. Mohou to být klasické omáčky na bázi majonézy, zakysaná smetana s česnekem, může to být i kečup nebo adjika. Kromě známých omáček můžete přidat i méně známé, ale velmi chutné omáčky.

Sauce Almaty Satan

Připraveno na bázi rostlinného oleje, který se zahřívá na pánvi, dokud se neobjeví kouř. Poté se k ní přidá jedna polévková lžíce rajčatového protlaku. Vypněte sporák a přidejte trochu červené papriky a česnek prolisovaný lisem na česnek. Veškerý obsah promíchejte, nalijte do skleněné nádoby a nechte omáčku 15 minut louhovat.

Zakysaná smetana česneková omáčka

Při přípravě nasekejte najemno pět stroužků česneku. To je důležité, česnek nesmí procházet lisem na česnek. Kousky česneku by měly být cítit. Samostatně nakrájejte kopr a zelenou cibulku. Zeleninu posypte oblíbeným kořením. V tomto případě se dobře hodí slunečnicový chmel.

Po všemsmíchejte ingredience a nalijte sklenici zakysané smetany. Omáčku je třeba louhovat alespoň 15 minut.

Jak správně jíst manti

Když jsme si nastudovali, jak zadělat těsto na manti podle klasického receptu, zejména přípravu mletého masa a omáček, pojďme přijít na to, jak jíst toto asijské jídlo.

Pokud v případě knedlíků stačí každý napíchnout na vidličku, namočit omáčku a sníst a můžete si vzít khinkali rukama a také namáčet do omáčky, pak případ s manti vypadá jako trochu jinak.

Aby šťáva z manti nevytékala a omáčka byla cítit uvnitř každé manti. Nejprve se musí ukousnout, pak lžičkou vložit do omáčky manti a pak to sníst a vychutnat si plnost chuti pokrmu.