Krém na potažení dortu: ingredience, recepty, tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ne každý ví, že 20. července je Mezinárodní den dortů. Příjemné vzpomínky na dětství - koláče, bagely, tvarohové koláče a to vše připravují starostlivé ruce mé matky. Pohodlí v domě je vždy spojeno s vůní čerstvě upečeného chleba, vanilky nebo skořice. Narozeniny korunují samozřejmě krásný dort. Když se podíváte na produkty v obchodě, jsou tak rovnoměrné, hladké! Zdá se, že to není možné udělat sami. Pokud se ale pokusíte sestavit dort sami, může se ukázat, že jde o velmi jednoduchou a dokonce velmi zajímavou činnost, která přinese spoustu radosti všem členům rodiny.

Proč potřít dort krémem

Výroba dortu se skládá z několika fází. Nejprve musíte upéct koláče, mohou to být sušenky nebo písek. Aby byl dort chutný a chutný, můžete přidat hřebíček, skořici, vanilin, čokoládu. Vše zapnutodle uvážení majitele. Ale vzhled produktu bude záviset na krému na potažení dortu. Dezertní hmota vyhladí všechny nerovnosti a nerovnosti, spojí a namočí koláče a také doplní chuť hotového výrobku. Proto existuje mnoho druhů krémů. Koneckonců, můžete udělat stejné dorty a zpestřit je jiným složením krému - dort bude pokaždé jiný, ne stejný jako ten předchozí. Nejkreativnější částí práce je montáž a dekorace hotového výrobku. Zde potřebujete hustý krém na potažení dortu.

Nástroje na zdobení dortů

K krásné ozdobě dortu potřebujete sadu speciálních nástrojů:

• Silikonové kartáče na napouštění dortů sirupem.
• Otočný stojan na dorty.
• Stěrka (dlouhý nůž).
• Silikonová stěrka na roztírání krému.
• Cukrářský sáček a trysky na něj.
• Speciální karafiáty pro výrobu květin.
• Nůžky na pečivo (lze je použít k odstranění hotových květů z karafiátu a jejich zasazení na dort.

Pro začátek je ale můžete nahradit obyčejným dlouhým nožem nebo silikonovou stěrkou a vyrobit si z obyčejného sáčku cukrářský sáček, ze kterého by se měl odříznout malý roh. Do ní se nanese krém pro potažení dortu a poté se dezertní hmota vytlačí ve formě vzorů. Samozřejmě, že bez speciální trysky pro cukrářský sáček to nebude tak odvážné. Nožem nebo silikonovou stěrkou krém rovnoměrně naneseme a rozetřeme po povrchu. A s pomocí cukrářského sáčku můžetedělat tečky, okraje, nápisy. To vše je pohodlnější dělat na rotujícím dortovém kole.

Buttercream

Nejprve recept na lahodný máslový krém na potažení dortu.

Složení:

• smetana 33%-35% tuku – 1 šálek;
• moučkový cukr – 2 nebo 4 polévkové lžíce.

Vaření:

1. Nádobí a jídlo musí být studené. Je třeba si uvědomit, že objem hmoty se zdvojnásobí, takže kapacita by měla být úzká a vysoká.
2. Je nutné nalít 1 šálek smetany do mísy, ve které se bude krém připravovat, a šlehat 1 minutu při střední rychlosti, dokud se neustálí.
3. Pak začněte přidávat práškový cukr ve stejných částech a pokračujte ve stejné technice stejným tempem.
4. V případě potřeby můžete přidat vanilin, čokoládu nebo citronovou šťávu. Porazte ještě pár sekund.

Krém okamžitě použijte. Pokud se stane, že šlehaná hmota bude uložena na den, musí být umístěna v chladničce. Nádoba by měla být uzavřená, protože krém snadno absorbuje pachy. Ukazuje se, že je lehký, vzdušný, velmi chutný a snadno se vyrábí.

Máslový krém

Klasický je olejový krém na potažení dortu. Poradí si s různými úkoly: dobře se hodí pro omítání, výrobu květin a jiných dekorací, slouží jako skvělý základ pro kreslení různých prvků. Také toto složení se velmi dobře hodí ke všem koláčům, můžete použít vafle.

Složení:

• máslo – 200 g;
• moučkový cukr – 160 nebo 180 g;
• mléko – 30–45 ml.

Vaření:

1. Potřeba připravit jídlo. Olej nechte při pokojové teplotě, aby se dal snadno vymáčknout prstem. Mléko přiveďte k varu a ochlaďte na pokojovou teplotu. Prosejte moučkový cukr.
2. Šlehejte máslo, dokud nebude nadýchaná, hladká, lesklá konzistence.
3. Postupně ve stejných částech přidávejte moučkový cukr. Zároveň nepřestávejte šlehat, dokud hmota nebude hladká a nezvětší objem.
4. Nalijte do mléka a přiveďte hmotu do homogenního stavu.
5. V případě potřeby můžete na špičku nože přidat kyselinu citrónovou, pro čokoládovou příchuť kávu nebo kakao, pro požadovanou barvu lžičku ovocné šťávy atd.

Zakysaná smetana

Další je velmi oblíbený hustý dort ze zakysané smetany. Stává se, že na konci jídla chcete něco méně mastného, lehkého. To je místo, kde zakysaná smetana přichází na záchranu. Aby se moc neroztekla, můžete do něj přidat sáček speciálního zahušťovadla. Jedná se o nejjemnější, vzdušný krém bez másla na potažení dortu. Podívejte se na recept níže.

Složení:

• zakysaná smetana – 520 g;
• cukr – 300 g;
• vanilin – 300 g

Vaření:

1. Musíte si vzít chlazenou zakysanou smetanu 30% tuku. Je vhodné přecedit přes jemné sítko a nechat 3 hodiny odstát v lednici, nebo ještě lépe přes noc.
2. Vyberte suchou vysokounádobu, nalijte zakysanou smetanu, začněte šlehat střední rychlostí.
3. Přisypte cukr (práškový cukr) ve stejných částech.
4. Pokud chcete, přidejte vanilku nebo kyselinu citrónovou.

Zakysanou smetanu můžete vyrobit s kondenzovaným mlékem.

Složení:

• kondenzované mléko – 1 sklenice;
• tučná zakysaná smetana – asi 400 g;
• citronová šťáva – 3 polévkové lžíce. l.;
• koňak – 2 lžičky;
• vanilin lze přidat podle potřeby.

Vaření:

1. Zakysanou smetanu vložte do úzké misky s vysokými stranami a šlehejte při vysoké rychlosti 3–4 minuty.
2. Přidejte zbytek ingrediencí a pokračujte v procesu, zvyšte jeho rychlost.
3. Vyjměte krém na 3 hodiny z lednice.

tvarohový krém

Chci, aby byl dezert nejen chutný, ale i zdravý. Tyto požadavky splňuje tvarohový krém na potažení dortu. Dorty s použitím tohoto produktu jsou rychle a dobře namočené.

Složení:

• balení tučného tvarohu (200 g);
• zakysaná smetana – 400 g;
• sklenice cukru.

Vaření:

1. Sýřeninu dobře nastrouhejte pomocí mixéru, aby nebyla cítit žádná zrníčka.
2. Nalijte zakysanou smetanu ve stejných částech, poté cukr a pokračujte v šlehání při vysokých otáčkách.
3. Volitelně můžete přidat smažené a nasekané vlašské ořechy se střední strouhankou.

Jak sestavit dort

Pokud se dort připravuje na událost a budebýt delší dobu bez lednice, je lepší zvolit máslový krém. Je lepší ho používat vychlazený, aby se rovnoměrněji roztíral a nedosahoval ke stěrce.

Bereme připravené dorty. První z nich potřeme a tenkou rovnoměrnou vrstvou potřeme džemem nebo hustým džemem bez bobulí. Dále silikonovou stěrkou rozetřete krém na potažení dortu. Navrch dáme druhý koláč, je-li třeba, pak lžičkou postříkáme koňakem nebo sirupem. Pak zase krém na pomazání dortu atd., dokud se nám všechny ingredience neminou.

Poté se silnější vrstvou dobře zarovnáme boční plochy a přejdeme na vrchní finální dort. Tímto způsobem můžete vyrobit polotovar a dát jej na několik hodin do lednice a poté ozdobit.

Po vychladnutí můžete zahájit kreativní proces. Ozdobíme boky produktu a ozdobíme vrchní dort podle svého vkusu.

Proteinový krém

Proteinový krém na potažení dortu je považován za základní.

Složení:

• vejce - 3 kusy;
• moučkový cukr – 150 g;
• vanilin, citronová kůra.

Vaření:

Mísa na šlehání musí být dobře vychlazená v mrazáku, je třeba počítat s tím, že objem smetany se zvětší 3x.

Udělejte si parní lázeň. Chcete-li to provést, vyberte mělkou a širokou pánev, nalijte do ní vodu, která by měla vařit. A navrch se postaví menší nádoba, velikost je třeba volit tak, aby mezi stěnami byla mezera 1-2 centimetry a dno se nedotýkalo vařící vody. No a když malý visí na madlech a nehýbe se, nemělo byza jakých okolností se voda dostane z velkého hrnce.

V této menší nádobě rozšleháme vejce. Je potřeba oddělit bílky od žloutků. To by mělo být provedeno velmi opatrně. Pokud se kapka žloutku dostane do bílku, krém nevykyne. Bílky šlehejte mixérem při střední rychlosti po dobu 1 minuty. Pánev vložíme do připravené vodní lázně a pokračujeme v pěnění hmoty po dobu 10-15 minut, dokud nebude svěží a vzdušná. Odstraňte a přidejte moučkový cukr ve stejných částech, citronovou kůru, vanilin. Současně šleháme, dokud krém zcela nevychladne.

Tímto krémem potřete dort ihned po uvaření. Samozřejmě to nepůjde dělat květiny.

Proteinový krém s máslem

Proteinový krém si můžete vyrobit s máslem. Z tohoto krému se velmi dobře získávají krásné růže a listy pro ně. Vejce je nutné vychladit a olej nechat při pokojové teplotě, aby se dal snadno vymačkat prstem. Výrobek není nutné nahrazovat margarínem nebo pomazánkou, protože to zkazí chuť krému.

Složení: vejce - 3 kusy; moučkový cukr - 150 g; máslo - 80-100 g; vanilin, citronová kůra.

Vaření:

1. Šlehejte vaječné bílky při střední rychlosti 1 minutu.
2. Dejte do vodní lázně. Za stálého šlehání přidávejte ve stejných částech moučkový cukr. Směs se ztrojnásobí.
3. Když se hmota mírně zahřeje, vyjměte ji z vodní lázně a ve třech krocích přidejte olej a pokračujte ve šlehání.
4. Na úplný konec dejte vanilin, citronovou kůru. Pokud krémje určen k výrobě květů, listů, poté přidejte barviva požadované barvy.

Dort ozdobený tímto krémem je nutné ihned dát do lednice, aby máslo zmrzlo a vzor se nerozmazal.

Krémová ganache

V dnešní době je čokoládový ganache krém velmi oblíbený pro potahování dortu.

Vyrábí se ze smetany a čokolády. Pokud vezmete 1 dezertní dlaždici tmavé barvy, bude pro tekutý produkt potřeba stejný počet miligramů. Všechny komponenty musí mít stejnou teplotu a olej musí být připraven předem.

Složení:

• hořká čokoláda - 180 g;
• 33% smetana – 75 g;
• máslo – 100 g

Vaření:

1. Udělejte si vodní lázeň.
2. Čokoládu nalámejte na kousky a roztavte, dokud nevznikne lesklá homogenní hmota, a poté ji ochlaďte na pokojovou teplotu, to je asi 40 stupňů.
3. Smíchejte se smetanou a vyšlehejte do hladka.
4. Do připravené hmoty z čokolády a smetany přidejte máslo a důkladně promíchejte.

Čokoládový krémový ganache má viskózní konzistenci a používá se teplý. Pokud ho ale zakryjete fólií a dáte po uvaření na 1-2 hodiny do lednice, stabilizuje se a ztvrdne. Můžete začít vyrovnávat koláče.