Koláče na zakysané smetaně: potřebné produkty, postup vaření, tajemství zkušených kuchařů

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Zakysaná smetana je produkt, který lze použít k přípravě různých druhů těsta: sušenkového, křehkého, nekynutého a kynutého. Mléko i máslo lze touto přísadou nahradit současně. Na zakysané smetaně můžete upéct dort a pizzu, stejně jako všechny druhy buchet, sušenek a koláčů, smažené nebo pečené.

Koláče (paštičky) od pradávna symbolizují dobro a bohatství v domě a také pohostinnost jeho majitelů. Je-li v domě cítit lahodná vůně čerstvě upečených koláčů, lze neomylně dojít k závěru, že pohostinná hostitelka spěchá potěšit svou domácnost a možná i milé hosty lahodným pečivem.

Jak upéct lahodné koláče se zakysanou smetanou? co to vyžaduje? Článek nabízí různé možnosti pro těsto ze zakysané smetany na koláče. Najdete zde také recepty na různé náplně a užitečné rady pro začátečníky.

Prože na zakysané smetaně bezdroždí: recept na těsto

Používejte tyto produkty:

• tučná zakysaná smetana – 300 gramů;
• kefir – 200 ml;
• dvě vejce;
• 30 gramů prášku do pečiva;
• cukr – 15 gramů;
• rostlinný olej - 23 ml;
• sůl – 3 gramy;
• mouka – 450–500 gramů.

Kalorie 100 gramů produktu: 250 kcal. Proces trvá asi 15 minut.

O výhodách těsta ze zakysané smetany bez droždí

Vaření koláčů na zakysané smetaně z těsta bez droždí má mnoho výhod:

1. Pečení z něj je neobvykle jemné a měkké.
2. Postup hnětení takového těsta je velmi jednoduchý. Dá se připravit z běžných surovin, které najdete v každé kuchyni.
3. Tento základ lze použít pro pečení s jakoukoli náplní, sladkou i slanou.
4. Vytvoření těsta ze zakysané smetany pro pečení v troubě (bez droždí) nevyžaduje čas potřebný na kynutí a kynutí (jako při hnětení kynutého výrobku) - ihned po uvaření můžete přistoupit k přímému formování pečení.

Popis procesu vaření

Fungují takto:

1. Vejce lehce ušleháme metličkou s cukrem a solí v hluboké míse, dokud hmota není hladká a vzdušná.
2. Poté přidejte kefír a zakysanou smetanu. Pokud je použita nízkotučná zakysaná smetana, není nutné přidávat kefír, můžete jednoduše zvětšit objem o stejné množstvízakysaná smetana.
3. Aby byly koláče na zakysané smetaně nádherné, smícháme mouku a prosijeme s práškem do pečiva. Poté se mouka po malých částech přimíchá k tekutým přísadám.
4. Na konci hnětení přidejte do těsta trochu rostlinného oleje. Výsledkem je jemná hmota, která se nelepí na ruce, ze které můžete vyřezávat lahodné koláče.

Další verze koláčů bez kvasnic

Použití:

• zakysaná smetana (nejlépe 20 procent) – 350 gramů;
• tři vejce (více vajec nedoporučujeme, jinak můžete těsto "vybodovat");
• půl lžičky jedlé sody hašené s octem;
• tři hrnky mouky;
• cukr – jedna nebo dvě polévkové lžíce;
• sůl - špetka.

Výplň lze provést podle uvážení hostitelky.

Jak vařit?

Do zakysané smetany přidáme cukr, sůl, vejce, vše dobře promícháme. Přidejte sodu uhasenou octem, promíchejte. Postupně přidáváme mouku (prosátou). Po uhnětení se těsto nechá čtyřicet minut odstát. Poté se těsto rozděluje na porce a tvoří se koláče, které se smaží na pánvi na středním ohni. Chcete-li odstranit přebytečný tuk z hotových výrobků, ženy v domácnosti doporučují položit je na papírový ručník.

Kváskové těsto na zakysané smetaně na koláče

Tento koláčový základ se ukazuje jako velmi vzdušný díky přítomnosti droždí v jeho složení a neobvykle jemný díky přítomnosti zakysané smetany v těstě. Proces výroby kvasnicových koláčů na zakysané smetaně vyžaduje dostatek času na kynutí a kynutí těsta.

Ingredience

K hnětení těsta na koláče se zakysanou smetanou (kvásek) pro pečení v troubě použijte:

• zakysaná smetana - 420 ml;
• tři vejce;
• granulovaný cukr – 75 gramů;
• voda – 85 ml;
• droždí (suché rychle působící) – 15 gramů;
• mouka – 820 gramů.

Proces vaření trvá přibližně 1 hodinu a 20 minut. Kalorie na 100 gramů produktu: 264,6 kcal.

Funkce vaření

Připravte kynuté těsto na koláče na zakysané smetaně takto:

1. Voda se zahřeje na teplotu, při které kapka na hřbet ruky nezpůsobí pálení, a rozmnoží se v ní kvasinky.
2. Zatímco se droždí aktivuje, vyšleháme vejce s cukrem v samostatné nádobě a poté k nim přidáme zakysanou smetanu.
3. Poté se do těsta přidají droždí (aktivované) a mouka.

V důsledku hnětení je těsto elastické a velmi měkké. Musí se uchovávat na teplejším místě po dobu jedné hodiny, kde by měla vykynout a zvětšit objem.

Jak získat zlatou kůrku?

Bez ohledu na to, jak měkké a chutné koláče na zakysané smetaně, pečené v troubě, a přítomnost krásné lesklé (téměř lesklé) kůrky je činí ještě chutnějšími. K získání takové kůry se doporučuje použítjedním z následujících způsobů:

1. Koláče můžete před pečením pomazat rozšlehaným vejcem. Tato metoda je univerzální pro produkty s jakoukoli náplní.
2. Před odesláním do trouby lze koláče potřít máslem (rozpuštěným). Tato metoda se používá hlavně při pečení koláčů se slanými náplněmi.
3. Casto můžete také namazat sladkým sirupem (3-4 minuty před vyjmutím z trouby). Tato možnost je vhodná pro koláče se sladkou náplní (bobule, tvaroh atd.).

Další verze kynutého těsta

Z tohoto těsta můžete dělat koláče s jakoukoli náplní. Na 10 porcí pečiva použijte:

• teplé mléko (jedna sklenice);
• droždí (čerstvé – 25 gramů nebo suché – 10 gramů);
• dvě vejce;
• cukr (jedna polévková lžíce);
• sůl (jedna čajová lžička);
• zakysaná smetana (jedna sklenice);
• slunečnicový olej (dvě polévkové lžíce);
• soda (jedna čajová lžička);
• mouka (asi 3-3,5 šálků, aby těsto bylo měkké, ale ne příliš tvrdé).

Jak vařit?

Uhnětení těsta trvá asi dvě hodiny a čtyřicet minut. Chovají se takto: droždí se zředí teplým mlékem (1 šálek), nechá se několik minut stát. Vejce rozšleháme s jednou lžící cukru a lžičkou soli. Přidáme zakysanou smetanu, máslo (zeleninové), promícháme, poté zalijeme mlékem s rozředěným droždím. Poté se do těsta proseje mouka se sodou. Uhněteme měkké těstomůžete hned vyvalit a tak. Dort by se měl nechat asi dvě hodiny kynout. Pečte asi půl hodiny v troubě předehřáté na 190 stupňů.

O smažených koláčích

Těsto na smažené koláče na zakysané smetaně může být bez kvasnic i bez droždí. V prvním případě je výše popsaná možnost docela vhodná, a pokud plánujete péct bez droždí, zkušení kuchaři doporučují použít následující jednoduchý recept. K přípravě smažených koláčů na zakysané smetaně budete potřebovat:

• zakysaná smetana – 200 g;
• jedno vejce;
• cukr – 15g;
• sůl -15 g;
• rostlinný olej - 20 ml;
• soda – 5 g;
• mouka – 400 g

Proces bude trvat asi 40 minut. Obsah kalorií ve 100 g produktu je 287,7 kcal.

Popis procesu

Všechny ingredience uvedené v receptu, kromě mouky, dáme do hluboké nádoby a mixujeme 1-2 minuty ponorným mixérem nebo mixérem. Poté přidejte mouku (po malých dávkách) a vypracujte těsto. Nejprve se k tomu použije lžíce a po zhoustnutí těsta se přenese na stůl posypaný moukou a pokračuje se ručně.

Hotové těsto na smažení koláčů na zakysané smetaně na pánvi zabalíme do potravinářské fólie nebo vložíme do mísy a přikryjeme utěrkou. V této formě se udržuje asi půl hodiny - během této doby má lepek čas dobře nabobtnat. Produkt je připraven po 30 minutách.

Užitečné tipy a triky

Před hnětením těsta na výrobu koláčů na zakysané smetaně (v troubě nebo na pánvi) není třeba zakysanou smetanu nijak speciálně připravovat: stačí ji vytáhnout z lednice a nechat prohřát až na pokojovou teplotu za přirozených podmínek. Chcete-li připravit koláče se sladkou náplní, přidejte do základu více cukru. Náplň na pečení může být nejrozmanitější, ale každá z nich má svá malá tajemství:

1. Prože plněné houbami nebudou uvnitř suché, pokud se houby smaží s cibulí.
2. Do každého koláče s vajíčkem a cibulí nebo bramborovou náplní můžete dát malý kousek másla (másla), abyste zvýšili jeho šťavnatost.
3. Poláče plněné ovocem mají další problém: často prasknou, protože náplň je příliš šťavnatá. Můžete to napravit špetkou škrobu přidanou do vnitřku každé placičky.

Jaká je nejlepší náplň?

Hospodyňky se ochotně podělí o tajemství výroby skutečně lahodné náplně do koláčů se zakysanou smetanou smažených na pánvi (tyto tipy se hodí i na jiné druhy pečiva):

• Náplň by měla být rozložena mírně vychlazená, ale v žádném případě horká.
• Pokud se do placiček používají jako náplň do placiček slané produkty, můžete do těsta dát méně vajec a másla, než vyžaduje recept, a hníst ho prudčeji.
• Na koláče se sladkým obsahem by těsto naopak mělo být nadýchanější a bohatší.
• Na objednávkuaby byla masová náplň šťavnatější, přidává se do ní máslo (máslo) nebo tuk.
• Chuť koláče bude výraznější a nebude působit fádně, pokud bude náplň lehce přesolená.
• Aby sladká náplň nevytékala, doporučují zkušené hospodyňky do ní přidat škrob.
• Těsto na koláče by mělo být "živé", tzn. obsahují kvasinky, mikroorganismy nalezené ve fermentovaných mléčných výrobcích.

Recepty na plnění koláčů

Pirty na zakysané smetaně (smažené, kvasnicové nebo bez droždí) lze péct s různými druhy náplní. Jak to vařit? Nabízíme vám, abyste se seznámili s několika recepty na polevy:

1. Z brambor. Použijte 7-8 brambor, cibuli, česnek, bylinky, černý pepř a sůl (podle chuti). Připravíme takto: brambory uvaříme v osolené vodě. Přidá se pepř (černý), rozmačkaný. Cibule je rozdrcená, smažená, smíchaná s bramborovou kaší. Můžete přidat zeleninu (suchou nebo čerstvou), česnek.
2. Z vajec a zelí. Použijte zelí (½ hlavy střední velikosti); šest vajec, podle chuti - sůl a koření. Připravíme následovně: zelí nakrájíme, orestujeme na pánvi s olejem (zeleninovým). Vejce uvaříme natvrdo, nakrájíme, smícháme se zelím.
3. Z masa. Používají se produkty: 700 gramů mletého masa (kuřecí, krůtí, hovězí, vepřové), dvě cibule, koření a sůl podle chuti, dvě nebo tři rajčata (musí být odstraněna kůže), zelenina. Připravte se takto. Cibuli nakrájíme, orestujeme. Smíchané s mletým masem (syrové), smažené za stálého míchání. Sůl pepř,přidáme nakrájená rajčata, přikryjeme poklicí a mírně podusíme, poté odstavíme z ohně a smícháme s nasekanými bylinkami.
4. Z drobů. Na vaření použijte 300 gramů telecích jater, 300 gramů světlého hovězího masa, 300 gramů srdce (vepřového nebo hovězího), 2-3 cibule, podle chuti - sůl, nové koření a černý pepř, hřebíček, bobkový list, kořen petržele, jedna malá mrkev a žárovka. Připravte následovně: do pánve vložte připravené (omyté a nakrájené) ingredience (kromě bobkového listu). Vařte dvě hodiny na mírném ohni, poté se pokrm osolí, přidá se bobkový list a dusí se další půl hodiny. Aby byly droby šťavnatější, zchladí se ve vývaru. Mezitím nakrájejte cibuli (velkou), smažte na pánvi s rostlinným olejem po dobu tří až čtyř minut. Přidáme játra (nakrájená) a pod pokličkou dusíme asi 8-10 minut. Potom se droby rolují v mlýnku na maso s cibulí, v případě potřeby osolí.
5. Z vajec a zelené cibulky. Použijte 200 g zelené cibule, čtyři vejce, sůl podle chuti. Připravené takto: uvařte vejce natvrdo, vychladněte a nakrájejte najemno. Cibuli omyjeme a osušíme, nakrájíme a orestujeme na pánvi. Každý míchá.
6. Z hrášku. Použijte jednu sklenici hrášku, jednu cibuli, 100 gramů sádla nebo slaniny. Připravte se takto. Hrách se předem umyje a namočí. Vařte do měkka, rozmačkejte, osolte. Slanina se smaží do zlatova, přidá se nakrájená cibule a udržuje se na ohni další 2-3 minuty. Smíchejte slaninu a bramborovou kaši s cibulí.
7. Z jablek. Používá se osm jablek,šest lžic cukru, skořice (na špičce nože), kůra z 1/2 citronu. Připravte se takto. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nastrouháme na struhadle (velkém). Smíchané se skořicí, cukrem a citronovou kůrou.
8. Z tvarohu. Použijte 300 gramů tvarohu (nejlépe tučného), jedno nebo dvě vejce, jeden svazek zeleniny (kopr, petržel). Připravte se takto. Tvaroh se utře s vejci. Přidejte zeleninu, vše promíchejte.
9. Z džemu. Použijte jednu sklenici džemu. Připravují to takto: hotový džem se rozloží na koláče, formuje a smaží. Až budete připraveni, posypte moučkovým cukrem.

Jak udělat nadýchané smažené koláče?

Tento recept na koláče se zakysanou smetanou (smažené) na výrobu těsta navrhuje použití:

• voda (2,5 šálku);
• zakysaná smetana (jedna sklenice);
• suché droždí (jedna polévková lžíce);
• sůl (jedna polévková lžíce);
• cukr (jedna čajová lžička);
• mouka (asi 1 kg nebo více).

Užitečné pro nádivku:

• brambory (vařené);
• jedna cibule (smažená);
• mletý černý pepř, česnek a bylinky (suché nebo čerstvé) – podle chuti;
• olej (rostlinný) – na smažení.

Vaření

Vařte takto:

1. K mouce (proseté) se přidá teplá voda a droždí (suché). Po 10 minutách se přidáním soli, cukru a zakysané smetany uhněte dostatečně hutné těsto, poté se těsto nechá vykynout.
2. Dále připravte bramborovou nádivku(vařená), cibule (smažená) s přídavkem černého mletého pepře. Nádivka by měla být, za stálého míchání smažit na oleji (rostlinném).
3. Tři sklenice mouky se prosejou (při prosévání se nasytí kyslíkem), podle receptu se do ní přidá voda (teplá) a droždí. Nechte asi 10 minut působit.
4. Potom se do těsta přidá sůl, cukr a zakysaná smetana. Postupně přidáváme mouku, uhněteme těsto (docela hutné). Nechte v blízkosti zdroje tepla stoupat.
5. Dále se uvařené těsto rozdělí na malé kuličky. Každý z nich se rozdrtí na dort, do kterého se vloží lžička náplně, okraje se sevřou a vytvarovaný koláč se zplošťuje na tloušťku jednoho centimetru (náplň by neměla těsto trhat).
6. Poláče se smaží na oleji (zeleninovém) z obou stran na mírném ohni.

Hotové koláče posypeme bylinkami (suchými nebo čerstvými) a nasekaným česnekem. Dobrou chuť!